03.07 怎樣做鯰魚才最好吃？

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我個人認為鯰魚做麻辣的好吃！

首先我們來準備材料，鯰魚一條，郫縣豆瓣醬4g，青花椒3g，幹辣椒4g，魚料3g，大蒜3g，生薑3g，花椒油1g，泡姜泡椒2g，雞精2g,味精2g,豆腐0.5kg，雞蛋一個，紅薯粉若干

1：先將鯰魚洗淨剁成塊，放入盆中用鹽，料酒姜蔥淹十分鐘，把豆腐切成小塊

2：將淹好的鯰魚打一雞蛋放入紅薯粉攪拌均勻

3：鍋中少油至七成，將鯰魚炸至定型，豆腐炸至金黃色到出備用。

4：鍋中留底油，放入青花椒，幹辣椒，豆瓣醬，大蒜生薑泡姜泡椒炒香，放入魚料炒至香味十足時到入清水，到入炸好的鯰魚和豆腐燒，燒至入味放入雞精味精，到入花椒油略燒片刻既成

麵點小藝

鯰魚我最喜歡吃的做法就是鐵鍋鯰魚。下面我們說說怎麼做。

1。鯰魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算乾淨的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹淨了。

魚沖洗乾淨後切塊，蔥薑蒜幹辣椒洗好備用。

2。因為鯰魚喜歡鑽泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥薑蒜和幹辣椒爆炒。

扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。

3。十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收幹撒上香菜就離火可以了

這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心，湯汁也不要收太乾，否則容易糊鍋。

4。噹噹噹~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋子趁熱吃。這種做法一點都沒有鯰魚原本的土腥味，味道一級棒。魚肉鮮美，魚皮嫩滑，入口即化。還是女孩子的美容佳品呦

5/5

鯰魚肉質肥美，沒有碎刺，老人、寶寶吃起來都很省心。而且鯰魚也很滋補呦，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。而且營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。　　

烤肉海鮮啤酒

大家好，我是天涯，下面是我收集的一點關於鯰魚的製作方法，希望有所幫助！

鯰魚又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分佈廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪。

鯰魚營養豐富，據測定，鯰魚食用部分的每100克中，含有蛋白質14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外還含有糖類，鈣、磷、鐵等營養成分。鯰魚的蛋白質中含有人體所必需的8種氯基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。

用料

鯰魚一條，大蒜一頭，姜，蔥，花椒，幹辣椒，青椒，鮮醬油（海天），老抽，鹽，白糖，高度白酒

紅燒蒜香鯰魚的做法

天涯小廚

簡單家常川菜一道《醋燒鯰魚》。熱菜，家常味型。特點:色澤紅亮、鮮嫩爽口，略有醋香。烹製法:家常燒。用仔鯰魚3尾(約重600克)洗淨，剁成3釐米的小塊段，油鍋跑一下打起來，蔥、泡紅辣椒均勻切長節，郫縣豆瓣剁細。炒鍋內油燒熱，下豆瓣火南香，摻湯燒開打渣，放入鯰魚、料酒、醬油中火燒片刻，下蔥節、辣椒節並酌加白糖，重用醋，改用小火燒至汁幹，起鍋裝盤。製作要領:燒魚的湯汁要掌握適量，突出醋的香味。

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鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這是一道風味名菜，鯰魚和茄子一起燉，茄子吸走了油膩，又同時入了鯰魚的香味，葷素相得益彰，酒飯皆宜，做法也很簡單。

第一步:鯰魚洗淨，內臟收拾乾淨，腮取出，沖洗乾淨，在鯰魚背上切幾刀，刀切深點，好入味，茄子洗淨，撕成一塊一塊的。

第二步:鍋中倒油，油熱放入茄條，讓茄子過一遍油撈出備用。再把鯰魚過一遍油，這樣燉出來的更香。

第三步:鍋中留少許油，放蔥薑蒜，幹辣椒，炒出香味，放自己家的酒，蠔油，醬油，豆瓣醬，白糖，爆鍋加水，放入鯰魚和茄子，

第四步:水開後加鹽，轉小火燉30分鐘，最後大火收汁，放雞精，放香菜，蒜末出鍋。

阿牛哥愛美食

1、鯰魚洗淨、去其內臟、魚鱷和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；

2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角；

3、下入三勺鄲縣豆瓣醬炒出紅油；

4、烹入料酒，下入切好的魚段；

5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；

6、添加大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

輝X澤澤

題主晚上好呀，不知道你說的綿魚是啥呢~~不知道是不是鯰魚，鯰魚的話小姐姐我還是小有研究滴

一、清蒸鯰魚

原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量

做法：

1、將鯰魚宰殺制淨改成薄片、用鹽、料酒醃製入味待用。

2、鹽、紅椒圈、薑汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

3、淨鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

二、黃豆芽鯰魚湯

原料：鯰魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1、鯰魚宰殺乾淨抹上老酒醃30分鐘薑片備用。

2、黃豆芽洗淨摘去芽尾備用。

3、熱油放入鯰魚、薑片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

三、紅燒鯰魚

原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；薑切片、幹辣椒剪成小段。

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

四、水煮鯰魚

原料：鯰魚、火鍋底料、蔥段、蔥花、薑片、蒜片、蒜泥、幹辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣醬

做法：

1、首先鯰魚洗淨去頭尾，魚身去骨改均勻魚片。

2、魚片切好放如器皿加入鹽，味精，料酒，蛋清，拌勻，加入生粉攪拌到上漿即可。

3、鍋燒熱倒遊，待油溫有所升高致起煙改小夥，依次放入蔥段。薑片。蒜片。幹辣椒。火鍋底料。豆瓣醬。放好之後保持小火慢慢熬製至香味溢出即可放入適量清湯或者清水，便可調色入味

4、熬製5分鐘之後過濾掉多餘的物質,放入已經拌好的魚片，記得為了使魚片看上去美觀，儘量保持不要粘連在一起

5、魚片放入鍋中，燒開即可把魚片撈出放入盤中，倒入適量的湯汁，在最後放入盤中魚片上蔥花，蒜泥，幹辣椒，花椒，鍋中燒辣油至冒煙，爆油！

6、把油淋到魚片上即可。

五、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，茄子洗乾淨。

2、蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

3、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。

4、起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

6、茄子手撕成大塊放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡。

7、用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

暫時回答那麼多哈，還有不瞭解的不要害羞，記得私信小姐姐哦~

世界美食前沿研究

食材明細

主料

• 鯰魚適量

• 薑片適量

• 小蔥適量

• 蒜末適量

• 蒸魚豉油適量

• 輔料

• 蠔油適量

• 胡椒粉適量

• 料酒適量

• 薑末適量

• 豆豉適量

• 生抽適量

• 芝麻油適量

• 鹹鮮口味

• 蒸工藝

• 三刻鐘耗時

• 普通難度

豆豉蒸鯰魚的做法步驟

• 1

  先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

• 2

  將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

• 3

  拌勻，醃製30分鐘。

• 4

  鯰魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

• 5

  平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

• 6

  水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

• 7

  蒸魚過程中，準備好蒜末。

• 8

  15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

• 9

  將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

喜歡旅行

大家好！我是城市公主！很高興回答這個問題！

麻辣鯰魚

材料

鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。

做法

1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。

鯰魚酸菜豆腐

湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標註：此菜熱量為231千卡／人

材料

鯰魚1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，乾粉條50g，香蔥2根，老薑3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

鯰魚去除內臟，以流動的水沖洗乾淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。

大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。

大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。

取砂煲一隻，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。

加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。

小訣竅

鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。

因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反覆搓洗以去除黏液。

希望大家都能喜歡！

城市公主

不少人都沒聽說過綿魚這種魚，但提及它的另一個名字，鯰魚，估計就家喻戶曉了。綿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有多種對人體有益的功效和作用。這種魚比較適合體質虛弱虛的人食用，營養不良者也可常吃。另外，常吃綿魚，可對人體心腦血管產生一定的保護作用。那麼，綿魚怎麼做才好吃呢?

一、綿魚好吃的做法

1、綿魚一條，請賣魚的師傅幫殺好，去掉魚鱗和魚鰓。

2、準備好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

3、大火加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，綿魚可先稍煎一下，可去腥。

4、放入煎好的綿魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。

5、五分鐘後倒入香油，起鍋淋在做好的綿魚身上即可食用。

二、綿魚的功效

綿魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人適合食用綿魚，此外，常吃對心腦血管有保護作用。注意鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

三、黃河綿魚簡介

專業名鯰魚。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裡過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鯰魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年。

關鍵字: 花椒油 好吃 鯰魚