在家熬豬油，別隻放生薑和鹽了，試試這樣做，豬油又香又白無腥味。

你現在還用豬油炒菜吃嗎？有的人說會，有的人說不會，我相信如果問這個問題大部分人都會說不會的，其實雖然我們不用豬油炒菜吃，但是我們的日常生活中真的少不了豬油。豬油的一大特色就是起酥，所以看我們平時吃的蛋黃酥、月餅等等都是需要加入豬油去製作的，所以我們在不知不覺中就吃了很多豬油。

而有些人也喜歡用豬油炒菜吃，因為豬油的香氣是任何植物油所沒有辦法比擬的，比如說燉白菜，如果加入植物油的話，怎麼也燉不出加入豬油的香氣，做素菜的話用豬油來炒，它會自帶肉香，做出來的味道非常好，有人很少吃豬油不是因為不喜歡吃，而是因為不會做，其實熬製豬油也是需要一些方法的，要選對食材用對方法，這樣就能夠熬出又白又香的豬油啦！昨天球球媽親手在家熬製了一份豬油，看上去很白，聞上去香濃，真的是太好了，用它來做糕點或者是炒菜都是很讚的。

【所需食材】

肥豬肉，生薑，香蔥。

【烹飪步驟】

①我們在熬製豬油的時候，選用的就是豬的肥肉，肥肉分兩種，一種是整塊的肉非常大，全部都是肥的，一般我們叫做板油。另一種就是貼著瘦肉的肥瘦相間的肉，要想熬豬油的話，儘量用整塊的大肥肉去熬製，這樣出油更多。

②買回的豬肥肉不要直接下鍋去熬，需要把它切成小塊放入水中取浸泡30分鐘，這一步的目的是有效的去除裡面的腥味和血水，浸泡過後的豬肉異味就會變小很多，這樣再熬出來的豬油異味就很小，只有香濃的味道。

③浸泡好了把血水腥水倒掉，用乾淨的清水沖洗好，晾乾表面的水分，這時起鍋點火，把鍋的水分燒乾，直接把豬肥肉放入鍋中，開小火去煸炒，再放入一把薑末，用鍋鏟不停地翻拌一下，炒的過程中一定要保持小火。

④慢慢的肥肉裡面的油就被煸炒出來了，豬油會越來越多，這時也慢慢的出現了油渣，等熬出來的油多了就慢慢把火調大，這時油溫會上升直到沸騰，等到油渣熬的特別小，幾乎沒有油被逼出來的時候，就可以調小火了。

⑤這時我們把油渣夾出來，再把洗乾淨的一把小蔥放入油中去炸，炸小蔥的過程也是吸附異味的過程，最後炸完了小蔥夾出來扔掉，加上這一步以後，不僅能夠去除豬油裡面的異味，還能夠提升豬油的香氣，吃起來更香濃。

⑥小蔥扔掉以後就可以關火啦，這時最好是找一個過濾一下，剩下的豬油過濾到一個不鏽鋼的容器中。如果自己炒菜吃的話也可以不過，，看一下又濃又香的豬油就熬好啦，這是剛剛熬製出來的樣子特別燙，所以在倒入容器中的時候一定要注意安全。

⑦現在是冬天，我們可以把盛有豬油的容器放入陽臺上，蓋上蓋子讓它自然冷涼，等涼了以後就成了下面這種樣子，整個看上去都是凝固的狀態，由液態轉變成了固態，看上去又濃又白，舀一勺起來以後聞上去就特別香，這樣再用來炒菜吃真是香濃無比。

【烹飪小提示】

①剛剛熬製出來的豬油油溫是非常熱的，所以不要倒入瓷器裡面去盛放，這樣會導致瓷器碎裂，雖然瓷器不怕燙，但是怕受熱不均，選用不鏽鋼容器去盛放是最安全的。

②在外面買的豬油都是放入防腐劑的，這樣能夠保持豬油長時間的食用不變質，但是我們自己熬製的話不放防腐劑，北方的冬天可以放入陽臺來保存，如果是在南方可以放入冰箱保存，吃的時候直接用勺子舀出來放入鍋中加熱就可以啦！用豬油炒菜會帶著天然的肉香，特別好吃，也可以用它來做甜點，用來起酥，比如蛋黃酥月餅等等，喜歡的趕緊做來試一下吧！