牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腩怎麼選購?
1、新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。
2、如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥,用手壓後凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。
牛腩如何儲存?
1、新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內食完;
2、如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜餚的要求,取出牛腩,自然解凍後即可烹調菜餚。
牛腩的營養價值和功效
營養價值
1.牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒鹼。
營養成分
食用功效
1、調節病後體虛:牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
2、補血養血:牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、強筋壯骨:水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
適用人群
一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩食材搭配禁忌:
牛腩+板栗:引起嘔吐
牛腩+白酒:上火、引起牙齒髮炎
牛腩+紅糖:腹脹
牛腩+橘子:不利於營養素的吸收
牛腩適宜和什麼食材搭配?
牛腩+芹菜:營養瘦身
牛腩+姜:驅寒、治腹痛
牛腩+芋頭:養血補血
牛腩+香菇:易於消化
牛腩+菜花:幫助吸收維生素B12
牛腩+土豆:保護胃黏膜
牛腩+南瓜:健胃益氣
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