安贤聪

我是 的熙妈，我来回答一下这个问题。

烙玉米饼是用生玉米粉。我分享一个简单的玉米饼做法，希望你喜欢：

材料：面粉150克 玉米面80克 白糖80克 酵母4克 鸡蛋3个

步骤：

1：把面粉，玉米面，白糖，酵母放一起搅匀

2：鸡蛋打散，倒入混合的面粉，分次添加温水，搅拌到粘稠状能扯起丝就可以

3：发酵，表层有突起小气泡就是发好了

4：把面糊搅一下，平底锅加热，刷油，舀一勺面糊，慢慢倒入锅内

5：两边煎直金黄，就做好了。

手不沾面，一会就能做出一锅金黄金黄的玉米饼。

我是熙妈，希望和大家一起学习美食。谢谢大家。

熙妈学美食

看到玉米饼这三个字，我的思绪又回到了孩提时代。就是我们举国一心抗毒疫的现在这个时候，正是农家忙于春耕播种的忙碌季节。那时我会帮着父母育玉米苗，父母在比较肥沃的地里整平一大块地，上面在铺一层沙土，我们小孩也和大人一起把另外堆积的肥土用手团成球状，用手指头在土球上按一个小洞，洞口向上一排排放在平整好的土地上，整块地都铺完了后就挨个往土球里放玉米种子，一个球一粒。全都放完了后再铺薄薄的一层沙土，撒上水，用薄膜覆盖在上面，四周取土坷垃压上就完事了。过了六七天玉米就发芽了，等它玉米苗长到十公分左右就移栽到玉米地里。到盛夏的时候，玉米成熟了，我们会把玉米掰下来烙玉米饼，这时候的玉米粒还是嫩的，一次都要掰三四斤玉米粒，大人们会用石磨把玉米粒磨成较干的玉米浆，然后把玉米浆团成一个个的小圆团，再压扁做成小饼子放到锅里，土灶里提前就点着柴火了，在小柴火的烘烤下，锅里的玉米饼子慢慢的就烙好了，我会迫不及待的拿上一个金黄的玉米饼吃起来，皮脆里软，满口新鲜玉米清香，那叫一个爽啊！长大后就很少吃到鲜玉米做饼了。想吃只有用干玉米粉做。饭店里有道菜叫贴饽饽熬小鱼，这道菜是天津风味的，那个贴饽饽就是玉米饼，纯干玉米粉不容易团成饼，不过为了做起来容易些，饭店里一般都会在里面摻些黄豆面。做玉米饼基本上都是用生玉米粉做，不用熟玉米粉的。

好怀念鲜玉米饼啊！

密封的水瓶

我想题主想问的是“烙玉米饼是直接用凉水或者温水和面/和糊还是先用开水烫面？”对于这个问题我的经验和建议是：都可以，两种方法做出来味道和口感会有点区别，各有特色。

个人觉得玉米饼的口感受三个因素影响最大：玉米糊的浓稠度、玉米饼的厚度以及烙制的时间长短。总起来说，玉米糊调得稀一点，饼的厚度薄一点，烙出来的玉米饼口感上会更好一些。烙得时间短，烙出来是柔软的玉米饼，烙得时间久一些，烙出来的玉米饼是酥脆的，特别美味，可以当小零食吃。

烙玉米饼的时候可以把玉米面和成面团，也可以多加一点水调成糊状。前者烙出来的玉米饼相对来说会更硬一些，后者含水量大，所以会更松软细腻一些。直接用凉水或者温水和玉米面，最大程度地保留了玉米的味道与口感，非常清香；用热水烫玉米面会增加玉米面的吸水性和粘性，同等时间下烙出来的玉米饼湿度更大一些。

生玉米面烙饼、烫玉米面烙饼、玉米面团烙饼、玉米糊烙饼我都常做，各有风味。今天正巧烙了牛奶玉米面的玉米饼，做法简单快速，五六分钟就能吃到嘴里，松软香甜，跟您分享一下做法。

牛奶玉米饼的做法：

【材料】

玉米粉，牛奶，白糖

【做法】

1、将玉米粉倒在碗里，根据个人口味加入适量白糖，然后倒入牛奶，顺一个方向搅拌均匀，成为中等浓度可以流动的玉米糊。

这里还可以打入一颗鸡蛋，鸡蛋有发泡的作用，其中的蛋白质受热凝固后可以让食物内部蓬松多孔，从而让食物更加疏松、更加松软。

另外，打入鸡蛋调成浓度适中的玉米糊，在电饼铛里摊得薄一点，烙的时间长一些，做出来就是非常酥脆的口感，还有一股蛋糕的香气，特别美味。文章开头右下角那张照片就是。

2、电饼铛刷油预热，用勺子舀一勺面糊倒入，面糊流动自然会形成一个圆圆的小饼状。根据饼铛大小依次舀起玉米糊倒入电饼铛，

3、盖住电饼铛的盖子烙两三分钟，待底面金黄上色以后翻面，烙至两面都金黄上色即可出锅。

这样烙出来的玉米饼香甜松软，趁热吃最好，非常适合给孩子当小甜品来吃，健康无添加，真材实料的，比外面买的零食吃着健康放心。

也可以先把玉米面里倒入适量开水，搅拌均匀，然后再倒入白糖，用牛奶或者清水化开调成可流动的糊状，然后倒入预热刷油的电饼铛里烙到两面金黄。

由于开水会增加玉米面的吸水性，所以用这种方法调的面糊烙出来的玉米饼含水量高，内部比较湿润软糯。也可以把小饼摊得薄一点，适当延长烙制时间，烙出来的玉米饼就是比较酥脆的口感，也非常好吃。

综上所述，烙玉米饼用生玉米粉（即凉水和面或者调糊），或者熟玉米粉（准确说是用开水烫玉米粉来和面或者调糊）都是可以的，做出来的玉米饼各有风味。大体来说，把玉米粉用清水调成浓稠度适中或者偏稀一点的糊，烙出来的饼口感更好一些，烙的时间短则松软，烙的时间长则酥脆。若是想吃特别酥脆的玉米饼，可以在玉米糊里打入一颗鸡蛋，效果更好。

家常美食小厨房

要用生玉米粉的，生的烙出来有玉米味道，烙玉米饼也很简单。按照一斤面的做法我给出的比例:

细玉米面500克，白面150克，酵母5克，泡打粉5克，牛奶100克，鸡蛋两个，白糖120克，温水400克，小苏打5克，

以上这些放入容器顺时针搅拌，搅拌成糊状。

醒发20分钟左右，我用电饼铛做，温度能掌控好，一勺一个饼大小的量下锅，大概三分钟翻面刷油，再烙2分钟左右就出锅了。

微梦致爱丽丝

你好，很高兴回答你的这个问题。

首先我给大家讲一下生玉米粉和熟玉米粉的区别，生玉米粉就是用温水和面发酵，熟玉米粉就是用开水烫发，两种都可以看个人喜好，这是我个人理解，有不同看法的可在下方留言。

下面我给介绍一下用温水和面，简单方便，松软又好吃的方法。

食材：玉米面、面粉、酵母、白糖、温水

做法

1、取一个大碗，把玉米面、面粉和酵母粉放下去，加入适量的温水，搅拌均匀，放在一旁等待发酵。

2、等到碗底鼓出大的气泡，就是发酵好了，放入白糖，搅拌均匀。

3、平底锅放油，先不开火，舀一大勺玉米面糊下入平底锅，用勺子背轻轻摊成圆形。

4、开小火慢慢烙，要等到完全凝固后才能翻面，煎至两面金黄，即可。

玉米含有多种营养成分，多吃玉米对身体非常好。玉米饼这样做，特别软糯好吃，赶快试一下吧!希望我的回答能帮到大家。

东北厨男辉哥

您好，很高兴回答您的问题。我做过3种玉米面的面食。我玉米面饼子生面比较好吃还原玉米面饼子做出的味道。生面我又做了烫面发面和温水和面两种做法。烫面不容易发酵。做了同样的配料，同样的发酵时间结果是不一样的口感，1、4图是温水和的面，2、5图就是烫面凉了放酵母参白面做的，3、6图我是做的红枣玉米面发糕也特别好吃。温水合面松软，类似市面早市买的玉米面饼子的味道，热水烫没发起来，黏黏的筋道口感。不过吃起来都很好吃，不过为了口感最佳一定参点白面进去欧。特别介绍一下温水大饼子的做法注意事项，1白面和玉米面各一半的比例，依据个人喜欢放入适合量的白糖，2另外一个盆子放温水不要超过35度否则放酵母做酵母水和面不发酵，酵母怕热。3和面要和的比饺子面稀些，如过饺子面是10份水，这个用7份水就好了，4冬天不容易发酵，建议发酵盆子用盖子盖住，放到电热毯上，或者蒸锅烧点开水闭火，把面盆放到蒸锅里，这两种方法特别容易发酵，希望我的回答能帮到您，咨询更多做法关注农村萍儿美食生活，谢谢。

农村萍儿美食生活

烙玉米饼用生的玉米粉就可以。

材料:玉米面100克，鸡蛋两个，食用油少许。

制作方法:把鸡蛋打入玉米面中，加适量水调成糊状，加一点食用油。

打开电饼铛加热后，电饼铛上不用加油，将一勺子玉米鸡蛋糊放入电饼铛，摊成一个个圆饼状，加热烙制2分钟后翻面再烙制，待两面都烙制金黄后玉米饼🍘就熟了。

玉米饼外壳焦黄酥脆，里面暄软，这样做有些不爱吃粗粮的也喜欢吃这个蛋香味的玉米饼了，好吃又有营养，你也可以试一试😄

奕宝妈的快乐生活

你好，我是豫见川妹，很高兴能回答你这个问题。

烙玉米饼是用生玉米粉。还需要再添加普通面粉，我分享一个简单的玉米饼做法

1：用温水化开发酵粉，把面粉，生玉米面，白糖，放一起搅匀，倒入酵母水

2：再打入鸡蛋，搅拌到粘稠状就可以

3：放到温暖的地方发酵一个小时，有蜂窝状就是发好了

4：把面糊搅一下，平底锅（电饼铛）加热，刷油，舀一勺面糊，慢慢倒入锅内

5：两边煎直金黄，金黄金黄的玉米饼就可以出锅了

回答完毕，自己做法分享，有空的朋友可以试着做一下

豫见川妹

你好，很高兴来回答你这个问题。烙玉米饼一定要用生玉米粉才能保留原有的玉米香味。主要注意以下四点:

1、玉米面一定要用研磨很细腻的那种，玉米面一定要用开水烫面，边倒边搅拌至干状物。

2、里面要加一些白面粉进去。不仅能增加它的粘性，还能使它更好地成型，不容易散开也会使口感更加细腻，非常的柔软好吃。

3、烫过的玉米面加入三分之一的白面粉，晾凉后再加入酵母粉、白糖、奶粉和至面糊状搅拌均匀，醒发至膨胀里面产生气孔。

4、醒发好的玉米面糊再次搅拌均匀，电饼铛预热用勺子将面糊舀入锅中。分多次烙出两面金黄，簿簿的玉米面饼。

五嫂美食

最近大家都在捣鼓面食，其实春天多吃一些粗粮比较好。说到粗粮，就不得不说到玉米，作为一个土生土长的农村人，我的成长岁月里伴随着玉米一季又一季的收获。所以我特别喜欢吃玉米饼子。前两天还做了一次，加了一些红枣，又找回了儿时的味道。外皮焦脆，内心松软，经过加热烘烙，玉米和红枣的香味变得更加浓郁，嚼在嘴里，会有淡淡的甜味。

首先回答你的问题，烙玉米饼用生玉米粉还是熟玉米粉，用生玉米粉就可以了，只是我们需要用开水烫面来做。下边将具体做法分享出来，希望对你有帮助。

第一步、和面醒面

盆中加入玉米面和白面，二者比例4:1，将两种面混合均匀。将酵母粉用35度左右的水化开，加入混合好的面粉中。用温水和面，边加水边搅拌，水稍微加多一些，直到盆中的面粉变成面絮，用手将面絮揉成面团。然后盖上保鲜膜放置温暖的地方醒发1小时。

第二步、准备红枣碎

挑选几颗饱满的红枣，用清水洗去表面的尘土，用刀一切两半，去掉枣核，然后将剩下枣肉切碎一些备用。

第三步、制作玉米饼坯

待和好的面团醒发至2倍大后，将切好的红枣碎放进面盆中，揉进面团里，注意揉均匀一些，避免所有的枣碎集中在一起。将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，在手心里团成球状，然后放到案板上，按扁形成圆形小饼坯备用。

第四步、烙玉米饼子

电饼铛提前中火预热一下，饼铛内刷一层薄薄的玉米油，将做好的小饼坯放进去，保持中火，烙2分钟，然后用铲子翻个面，再烙两分钟即可。饼的颜色会由淡淡的奶黄色，变成金黄色，体积也会慢慢地膨胀，空气中散发着玉米面特有的香味儿，还夹杂着红枣香甜的味道。

關鍵字: 用生 美食 烙饼