湘里人258
盐酸菜，一般我们这里都是用芥菜（有的地方叫它雪里蕻）来制作的。
1、将芥菜处理好，清洗干净然后晾晒制发软。
2、找一个罐子或者是一个瓶子（注：密封性要好）。将它清洗干净晾干。
3、将晾晒好的芥菜切好（或是整棵），找一个无水无油的盆。将切好的芥菜放下去，倒上适量的粗盐（普通盐也可以）。然后将它们揉搓出水就可以了。
4、放入瓶子里，放一层压一层。放完后将瓶子密封。常温下十五左右天就酸了，冬天的话要更长时间。因为冬天不利于发酵。
备：在制作过程中，最好不要沾到油。容易坏。
我给你展示的图片是酸笋，但做法是差不多的，只是笋不用晒，也不用揉。
酸菜鱼好辣
你好，我是爱做饭的铲屎官，很高兴回答的你的提问，希望我的回答能够帮到你。既然是酸菜的话，那么泡酸萝卜也算吧？泡萝卜也是很简单又特别爽口开胃的菜了。下图是我制作的泡萝卜，方法简单，口感特别脆，酸酸甜甜的特别有食欲，下面就开始分享教程了。准备材料： 凉白开 或者纯净水 白萝卜三根 花椒 小米辣 野山椒 生姜片 大蒜籽 适量，白醋 白糖依个人口味喜好添加。
1 白萝卜洗净不用去皮，因为去皮后的萝卜口感没有那么脆，洗净后用厨房纸擦干萝卜身上的水分，切成稍微粗点的条状，放两勺盐腌制15分钟让萝卜出水。
2 腌制好的萝卜用力挤干水分，备用
3 用干净的桶，一定要擦拭干净，不得有生水或油盐。擦拭干净后依次放入生姜片 大蒜籽 花椒 小米辣 野山椒与野山椒水 白醋 白糖 ，白醋与白糖依据个人口味添加，也可以放些红椒圈作配色，最后再倒入纯净水或者凉白开，一定不能用生水，因为生水会导致泡菜腐烂且表面起一层白沫子，调好汁后最后倒入挤干水分的萝卜条，最后盖上盖子进冰箱冷藏，最佳口感是冷藏两天口味更佳，做出来的泡萝卜晶莹剔透酸甜可口，我做的两罐子一罐送人了，另一罐当做零食吃了[捂脸]，以上就是我做泡萝卜的全部心得，希望能帮到你。
家有三傻
因为每一个地方区域不同，吃菜的口感。做菜的方式都有所不同。今天就跟大家分享一下我们云南少数民族怎么制作盐酸菜的。
首先要把青菜或者萝卜菜砍回来清洗干净。
然后再次放到晒场上晾晒到1~2天，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。
准备一个小坛子、把坛子清洗干净晾干、坛子里面是不能留有水分的、不然做出来的酸菜会坏掉不能吃。
将晒好的青菜和萝卜菜用刀切碎，加入盐、红糖、白酒使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入坛子中，最后盖上盖子。
差不多10-12天左右青菜完全腌制好了。
腌制好的青菜、颜色发黄，这样一坛盐酸菜就做好了。希望我能帮助到你，谢谢
农村囖妹
很高兴和你分享我的经验
1，买来新鲜厚肉鲜绿的芥菜，洗干净，凉干水份
2，烧开水，放粗盐，盐的分量放多一些。拌开，尝起来有点咸了就可以了。把热水放凉，（这个水必须保证无油进来）
3，然后把菜先放进泡菜坛子里面（菜坛子也要事先洗好晾干，无油进去）。放了菜再把凉了的盐水倒进去，如果想快速变酸就倒入50克白醋，喜欢辣的，加上几个红辣椒。
4，想快速变酸，如果有洗米的水，洗米第一次水不要.第二遍洗了的米的水就留出来，倒进泡菜坛子里。然后隔水盖上盖子。如果没有专业的菜坛子，那就用一个完全密封的，闷上一个星期，基本就可以打开来吃了。
适合做泡菜的有豆角，姜，白萝卜，芥菜，白菜，荞头，等等，喜欢吃什么就按上面方法来制作，简单容易成功。口感好，自然发酸。不添加防腐剂。喜欢吃酸菜的可以试下哦
蛋糕小姐
你好：盐酸菜是四川人家里家家都会做的。主要用来做酸菜鱼，酸菜鸡、酸菜粉丝汤等。一般家庭都会用几个坛子用于制作泡菜。按照用途，泡菜可分为调料菜和下饭菜两种：:泡椒、泡姜丶泡蒜等用来做菜，被称为调料菜，需要经过长时间泡制，使盐水将原材料充分浸透，这样在炒制时才能充分出味，也被称为老酸菜。而类似萝卜、莴笋、芹菜之类的需要吃脆香的蔬菜，则属于下饭酸菜，通常泡上一天即从坛中捞出，浇点红油伴饭就粥，也被称为跳水泡菜。
下面我给大家分享一下四川盐酸菜的做法。
泡酸菜制作
清水1000克放花椒20克、八角1个、香叶2片、桂皮5克烧开，晾凉后倒入提前洗净晾干的泡菜坛，加入高度白酒45克、冰糖25克、盐150克搅匀，加盖后在泡菜坛边没倒上清水密封，放在阴凉处漫泡三天，使水中充分融入各种香料的味道，入后放入洗净晾干的蔬菜密封一周左右即可。
技术关建：①做泡酸菜不能用生水，坛子也要洗净晾干，否则易生花。②、做泡菜需要老坛水做引子，如果没有，可适量添加野山椒水助其发酵入味。③新动新水制作泡菜时，最好先腌制一些生姜、辣椒之类易出味的原料，再腌制其他食材时便容易入味待得多。
春晖美食
大家好，我是美食石头。在我们内蒙古，每到快入冬的时候。都会制作很多盐酸菜，搭配猪肉烹饪，真的是太美味了。下面将盐酸菜的做法分享给大家，特别简单。
1、准备大白菜、粗盐、清水、一口大缸
2、白菜去掉表皮不好的叶子，切成2半，放入大缸中
3、缸中放入粗盐，倒入适量的清水
4、准备一块石头，放入缸中，压在白菜上用盖盖住，放至阴凉处25天即可烹饪食用
大家学会了吗？快去试着做做看吧！
美食石头
首先准备好一个，腌酸菜的坛子。准备好白菜，把白菜洗干净，沥干水分晾一下，一片一片的掰开，然后放入坛子里，
锅中放入清水，煮沸再放入花椒和盐，盐水倒入坛子中，刚没过白菜为好，还可以，在里边加一点青辣椒，然后密封好，上面的扣碗的地方也倒上水。过上一个月就可以吃了
金玉满堂284708909
大家好，我是大熊，一个美食研究者！
酸菜不仅要酸还要香才好吃。
腌酸菜先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。
在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。
把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。
按上一步骤一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。
把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）
！！！特别提醒
制作过程菜、容器、手不能沾油，否则菜会烂掉。
水必须是烧开后晾温。
大熊下午茶666
哈喽，大家好，我是生活阳光的男孩。今天来回答这个问题。如何制作盐酸菜？
制作盐酸菜分以下的步骤，因为每一个地方区域不同，吃菜的口感。做菜的方式都有所不同。通常我们在制作盐酸菜的时候，首先让要将菜清洗干净。然后再放在阴凉处将水分晾干。然后选择合适的容器。但容器内一定要擦干净，没有生水，这样就不会残留有细菌在容器内。蒋晾干的菜放入容器内，一层菜，然后再抹少许的盐在菜上一层一层的挤压紧。然后再加入少许的凉开水。再将容器口进行密封不让空气进入。也就是避免进入细菌。密封后的容器，菜在容器内进行无菌的发酵一个星期或者是十天左右的时间菜间就可以发酵好了。这是将容器口打开就可以吃菜。发酵好了菜的颜色。发黄，色泽鲜明。口感淡鲜具有清香味。这样就是做的盐酸菜。你是带有水的盐酸菜，或者也可以不用放水直接做成一种盐的干酸菜。希望我能帮助到你。。。
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生活阳光的男孩
大家好，我是大成！很高兴回答你的问题，如何制作盐酸菜？以下是我家的制作过程。
1、准备工具，一口大缸（塑料桶也可以），塑料布一块（2.5米乘2.5米），大粒盐若干袋。一块大石头（石头重量在20到30斤重最好）。
2、首先把买回来的白菜晾干3到5天，然后用刀把白菜根砍掉，白菜外皮处理干净，用塑料布把大缸里面铺满，底层放大粒盐，盐上面放白菜接着放盐依次把大缸放满白菜，然后烧一锅开水，让开水自然凉，把凉开水倒入缸内，用塑料布把缸口封住，最后把大石头放在白菜上面，一个月左右就可以食用了。
酸菜缸要放到阴凉处，温度太高会导致烂掉。
以上是我的回答，希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
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