閒客美食

綠茶是中國第一大茶類。

之所以稱之為第一大，主要表現為產量最多，基本上佔了國內70%以上的產量。其次是消費量最大，喝綠茶的人最多。第三是名茶多，中國名茶綠茶最多，在地方名茶中綠茶也最多。種植方面綠茶種植最廣，基本上所有的茶區都有綠茶種植。從形態和口感來說，綠茶的形態也是最為豐富的，相對來說品質、香氣、口感等變化也比較大。

綠茶是指鮮葉沒有經過任何發酵，並經高溫殺青而製作的茶（這相對於發酵茶而言，茶類根據發酵程度分為綠、烏龍茶、紅茶和後發酵的黑茶，黃茶跟發酵沒關係，但有一道悶黃工藝）。綠茶的標準工藝最主要有三個，殺青、揉稔、烘乾。從別一個角度來看，所有的綠茶都有必備的二道工藝，即殺青和烘乾，中國的揉稔以及一些不同茶類加上去的工藝環節大多的目的是做形，以及在這個過程中同時進行烘乾的過程。因此回到本問題上來，之間的區別有什麼？

1、從工藝的角度講，是形狀的區別，這個區別來自於工藝。這裡主要分為幾種：

第一種是沒有經過揉捻的，但使用理條機進行理條，從而使製成的茶葉呈現針狀形，稱之為稱形茶。如果原料是一個芽，那就是芽茶。這類茶由於單芽比較細嫩，採工高，每畝成品少，價格高，往往都是一些地方的高檔名茶。如浙江的開化龍頂、雪水雲綠、綠劍，以及江蘇的針形雨花茶，四川的竹葉青等，還有我所在地的定海山芽茶也是。其次是鮮葉有葉片，如1芽1葉或2葉1芽，但通過理條和烘乾，製成幹茶，最常見的就是安吉白茶的烘青做法的茶。

第二種是曲形茶。故名思意就是茶葉通過揉捻後變彎曲了。當然這種彎曲變化小一點的有個專門的名字叫眉茶，再變一點也有叫毛峰體，再變一點的話那麼有些稱之為碧螺春（因為這個茶歷史比較長)。雖然茶名叫法不一，擔特別是捲曲形。在製作中，增加一道揉捻的工序，上面的彎曲程序與揉捻的時間、輕重和次數有關（這裡的揉捻包括了機械和人工）。曲形茶也有很多名茶，如十大名茶之洞庭碧螺春，黃山毛峰，我所在地的普陀佛茶、蓬萊仙芝，浙江的金獎惠明。以前出口的眉茶，現在北方賣得很好的麗水香茶等都是。

第三種是扁形茶。這個茶是扁平形的，以西湖龍井為代表，又稱龍井茶，扁茶。這類茶加工時沒有揉捻這個工序，使用專業的龍井炒制機，手工炒制時使用有一道壓的手法，使鮮葉緊貼鍋面，通過壓力使之變平。扁平茶的代表是西湖龍井，錢塘龍井，浙江龍井。除了這個，還有一個茶品，也是扁平的，製作與西湖龍井不一樣，但茶也是扁的，這個茶就是太平猴魁。

第四種是珠形茶。這個茶是的加工工藝中除了揉捻外，還有一道曲毫的工藝，這個工藝可以是手工的，比如來自安徽的楠溪火青就是手工炒制的。而大部分是使用雙鍋曲毫機制作的。珠形茶以前是我國出口的大宗茶類。當然在珠形茶中，也有不少優質名茶，如產於紹興的歷史名茶平水日鑄就是珠形茶，還有如臨海的羊巖勾青和我提到的楠溪火青，我曾經品嚐過楠溪火青，做工真好。我區也有這樣的茶叫東海綠珠。

同時根據殺青的不同，有乾熱殺青綠茶和蒸汽殺青（簡稱蒸青）綠茶的區別，但成品上有時也差別也沒有太大。上面四種茶形都可以用高溫乾熱殺青（現在都採用這種方式），而蒸青綠茶的代表是恩施玉露，玉露茶主要形狀是松針形，這是通過人工搓制的，總的來說，蒸青的顏色更綠，但炒青的香味更好。

除了形狀的區別外，其它的區別相對來說就小一點了。比如根據葉子大小，可以分為小葉種綠茶和大葉種綠茶，相對來說差別是小葉種綠茶品質、香氣和滋味更好一點，這也是南紅北綠的由來。

還有如香型的差別，如龍井茶大多香氣較高，往往有火香味；而針形茶往往都比較細嫩，以清香形為主。

同一種茶之間還有鮮葉等級不同，而出現形狀、品質、香味的不一樣，比如早期芽嫩的鮮爽清香，但比較淡，後期的鮮爽味和香氣下降，但滋味就比較濃。

悠果農藝

中國的茶文化源遠流長，綠茶是我國主要茶類之一，綠茶的品種繁多，釆取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青，整形，烘乾等工藝製作的飲品。產茶季節在春、夏、秋，名優綠茶大多隻釆制春茶，以清明前至穀雨釆制的品質最佳。

綠茶中含有多種營養成份，常飲能防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎、降脂、減肥、對吸菸者可減輕尼古丁的傷害。

綠茶的種類那麼多，功效和作用有什麼不同呢？

綠茶茶性寒涼，有清新的豆香，花香，粟香，滋味淡微苦，不同的品質的綠茶香氣也有所不同，由於篇幅有限，我們列舉幾例較常見的綠茶，看看他們有什麼區別。

碧螺春

產於江蘇吳縣太湖洞庭山，始創於明朝，條索纖細，捲曲成螺，香氣濃郁，以形美、色豔、香濃、味醇而聞名，綠茶的一般功效它都具有。1、茶葉中的咖啡鹼和荼鹼能提神，消除疲勞，利尿作用。2、所含的單寧酸有收斂整腸的功效和作用，能與重金屬結合，從而達到消除毒性。3、維他命c，防上人體壞血病，強化造血，抗癌。4、茶多酚抑制動脈粥樣硬化，抑制心腦血管疾病，含有的脂多糖能保護人體臟器和血管。

西湖龍井

產於浙江杭州，素有"綠茶皇后″之稱，1、能抗菌消炎，與茶葉中含有茶多酚和鞣酸有關，2、緩解壓力，喊肥養顏，茶葉中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質能調節脂肪代謝，降低膽固醇的作用。龍井茶含氨基酸、兒茶素、維C等均比其他茶葉較多，能提高皮膚抗氧化能力，達到抗衰老、美容養顏的作用。3、抗癌功放，主要是茶多酚的功勞，西湖龍井比其它茶功效更高一些。4、延年益壽，茶葉中的兒茶素，胡蘿蔔素和維他命含量較豐富。5、提神醒腦，消除疲勞，利尿，降壓降脂，強心解痙，止咳化痰(其它茶葉也有)。6、防齲齒、清口臭，這是茶葉中含氟化物和單寧酸的作用。

太平猴魁

產於安徽太平縣，它的功效與作用有:利尿、強心解痙、抑制動脈硬化、抗菌、減肥、防齲齒、抑制癌細胞、提神醒腦，消除疲勞。

其實大家都己看到了，綠茶的功效和作用大同小異，有的茶葉中某一種成份含量可能更高一些，相應的功效就更顯著一些，僅此而已！

我在簡單介紹幾種喝茶禁忌:1、空腹喝茶，稀釋胃液，降低消化功能。2、少喝新茶，尤其存放不足半月的新茶，未經氧化的多酚類、醛類及醇類對胃腸黏膜有較強刺激作用，3、胃寒的人不宜多飲，神經衰弱者和失眠者睡前不宜飲茶，哺乳期婦女不宜飲茶，茶對乳汁有收斂作用。4、不用茶服藥，不飲隔夜茶。

希望能幫到大家

f凡塵清心

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綠茶的六大滋味類型

綠茶是我國六大茶類之一，其製法核心工藝是殺青，鮮葉加工中鮮葉採摘後立即高溫殺青，高溫能夠快速殺死酶的活性，相對最大程度的保存了綠茶中多酚類等物質。

中國綠茶種類繁多，我們根據經驗以及施兆鵬老師主編《茶葉審評與檢驗》一書，劃分了綠茶的種類型，與大家分享。

其實這種滋味的區別，最重要跟加工方式有很大關係

1.濃烈型

此種茶主要香氣為清香和熟板栗香。濃一般指茶湯較濃，也即內含物較為豐富，如喝湯與喝水的感受區別。而烈則是指茶湯的中等感受，味道濃但不苦，茶湯有收斂性但不澀。

一般這綠茶芽葉肥壯，嫩度較好，故而內含物豐富，卻不至於出現過分的刺激感，尤其適合口重的老茶友。

代表綠茶：六安瓜片、屯綠、婺綠。

六安瓜片

2.濃厚（爽）型

濃厚一般是茶葉的良好指標，似喝湯舌面掛有茶湯的特徵。一般此類綠茶一般原料嫩度較好，葉片厚實，因此加工後則入口內含物豐富，有較強的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。製法合理。

代表綠茶：凌雲白毫、南安石亭綠、舒城小蘭花（傳統）、遂綠等。

舒城小蘭花

3.濃醇型

一般指其入口感到內含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱於濃厚，高於醇厚，回味甜或甘爽。

一般加工的毛峰或是毛尖類綠茶屬於此種感受。

茶類示例：信陽毛尖、黃山毛峰。

4.醇厚型

醇是指其滋味濃度並非很高，有刺激性但較小，回味略甜或爽，似喝牛奶醇的感受。厚則指茶湯的厚度。

這類茶葉多為炒青綠茶。

茶葉示例：湧溪火青、古丈毛尖、廬山雲霧等。

湧溪火青

5.鮮濃/鮮醇型

鮮是指似吃新鮮水果的感覺。這種類型味鮮而濃或者是較濃，回味爽口。

一般此類茶葉鮮葉嫩度較好，氨基酸含量佳，加工的茶葉有格外鮮感。

茶葉示例：太平猴魁、顧渚紫筍、黃山毛峰、婺源茗眉、安吉白茶、高級烘青等。

6.清鮮型

有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡清香，感受較為爽朗。

一般細嫩多毫的綠茶、滋味清爽、鮮感強，一般屬於此種類型。

茶葉示例：碧螺春、英山雲霧、蒙頂甘露、南京雨花茶等。

英山雲霧

此外，一些低檔的綠茶滋味較為平和，暫且不表。

這些感受其實是茶葉審評中不同產品特點的組合，並非定例，你也可以根據自己的感受，想想你喝的綠茶屬於哪種？

後院茶社

小茶一叢

“靠譜喝茶，就關注茶靠譜”提示：產地、品種、製法，是綠茶千姿百態的區別所在；同一種綠茶，也會因為採摘時間的不同而有變化；綠茶的內含物質組成大致相同，但是含量高低不一，口感、功效都會有一些差別。

區別之一：產地

一方水土養一方人，同樣，一方水土也長一方別樣的茶。在十大名茶中，綠茶佔有六席，包括西湖龍井、洞庭山碧螺春、廬山雲霧茶、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等。而這些茶葉之所以成名，之所以品質受到認可，很重要的因素，就是產地：西湖的眉山秀水，太湖的水霧滋潤，廬山黃山的山清水秀、高山雲霧，信陽的獨特生態，六安的山明水清，都是打造好茶的原因。同樣的龍井，離了西湖，錢塘龍井和越州龍井，就有差別了。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。今天， 大家喝茶，都非常關注，是否為原產地生長的茶，也是因為產地對茶葉品質的影響很大。

區別之二：品種

品種上的差別也會影響綠茶的品質。比如安吉白茶這個茶樹品種，氨基酸的含量在各類綠茶中出類拔萃，這自然形成了它獨特的甘美口感和讀到的營養價值、保健功效。再比如西湖龍井的龍井43號，是從群體種、也就是土茶中選育出來的，自然品質上佳。同時，有些品種，有很強的適制性。比如鐵觀音，它的內含物質和茶葉特徵，就不適合製成綠茶。一般的品種，就不適合制白毫銀針，因為需要芽頭肥壯。等等。

此外，春天才的茶葉製成的綠茶，與夏天和秋天的不一樣；春天頭輪採的茶，和次輪、三輪採的茶也是不一樣，膳食纖維含量不一樣，茶葉的鮮嫩度都有變化。

區別之三：製法

製法上，根據殺青和乾燥方式的不同，綠茶有炒青、蒸青、曬青和烘青四種分類。蒸青是最早的綠茶，保持了鮮葉的鮮嫩，但是香氣有所欠缺；炒青則成為現在綠茶的主流，香氣比較高企；曬青是一種特色，雲南大葉種曬青茶也受很多茶客喜愛。各種不同的製法，產生不同的綠茶特色。同時，不同的製法，也會讓茶葉的內含物質發生不一樣的變化，從而產生不一樣的營養和功效。比如，蒸青綠茶，鮮軟柔韌，適合做抹茶，可以全部吃下，營養物質，特別是一些不溶於水的內含物質都能夠被人體吸收，其功效就更豐富。

區別之四：功效

綠茶的總體情況，是收斂性強，抗氧化、抗輻射和抗菌消炎效果好。這主要是因為綠茶不發酵，茶多酚含量高。但具體到各種綠茶，也有所區別。比如安吉白茶，氨基酸含量特別高，所以保護神經細胞的功效較強。西湖龍井兒茶素含量比一般的綠茶都要高，抗氧化和抗血管老化方面作用強。信陽毛尖的茶水浸出物(指能夠溶解在水裡被人體利用的物質)較一般的綠茶要高，也就表明它在綠茶共有的功能方面會更加強效一些。

茶靠譜

綠茶的保健功效各有差別，利用得好可助身心健康。這個問題問得好，替茶友們感謝題主。

綠茶性寒，適合什麼時候喝、那些人不適合常常喝，相信茶友們大多有所耳聞。其實啊，綠茶好是好，富含氨基酸啦，天然的抗氧化劑啦，補充各種微量元素，等等，但是綠茶大類中各種綠茶在保健功效方面又有區別，希望茶友們悉知，以便更好地喝茶、喝好茶！

綠茶，即不發酵茶，清湯綠葉，滋味收斂性強，是近年來國內茶葉銷量最大的茶類。隨著茶療養生的日漸盛行，綠茶的保健功效也得到了淋漓盡致的展現，經常飲綠茶不僅可以幫助防癌、降血脂、防電腦輻射，還可以減輕尼古丁對吸菸者的傷害。但是綠茶品種繁多，保健功效又個有不同，我們又怎麼去選擇適合自己身體的綠茶咧？空杯就大體普及一下罷，需要更詳細的交流，請茶友關注空杯留意以日常更新的茶文章。

對於飲茶養生與茶療保健方面，空杯通常分為幾個大類去區分與記憶：血液循環系統、泌尿系統、消化系統、呼吸系統、神經及內分泌系統、皮膚科、兒科、癌症、美容養身、五官科，綠茶內含物質成分、含量各有不同，因此主要的保健功效亦有所不同，有些茶葉是多方面的。

比如大多綠茶都有利尿、抗氧化的效用；比如湧溪火青、雙井綠茶可以幫助治療腹瀉；比如西湖龍井、南京雨花茶、桂林毛尖可以助消化；再比如感冒了可以多喝一些太平猴魁、雁蕩毛峰；有糖尿病常飲顧渚紫筍；想抗癌防癌多主要綠茶喝安吉白片、敬亭雪綠；想美容要養身的就飲西湖龍井、陽羨雪芽和南京雨花茶，等等。

綠茶特別是春茶營養豐富，飲茶所謂“適口為珍”那是安慰人的話語，從養生方面講空杯認為是適合身體需要的為珍。

蒸青綠茶中的兒茶素可以降低膽固醇的吸收，具有很好的降血脂及抑制脂肪肝的功能；六安瓜片中大量的茶多酚可以促進腸胃蠕動，茶多酚被人體吸收，可以達到通便的作用；華頂雲霧含有醇類、醛類、酯類等有機化合物，對人體的各種病菌都有抑制和殺滅的功效，且殺菌的作用機理各有不同；竹葉青茶含有維生素A和維生素C、皂苷化合物等，可以幫助振奮精神、保護視力等，還具有清熱的功能。

不但是綠茶，我們中國茶每種茶都具有一定的保健養生功效，像空杯瞭解講的一樣“會喝茶，喝好茶”，根據自己的身體需要去喝茶，才會是“會喝茶”。但是也不要因為空杯給介紹某一種茶具有某些功效而興沖沖地去買這種茶，顯得有些盲目，前提需要更多的瞭解茶葉的特性和自身的狀況、飲用目的。茶的特性空杯有更新的，飲用目的要清晰，比如去脂減肥、美顏養膚啦，治療頭痛、青春痘啦，治療咽喉炎或咳嗽啦，感冒、胃痛、便秘、腹瀉、嘔吐等等。

篇幅有限，還請關注空杯以便隨時交流，

空杯待茶

綠茶的產量很大，位居六大茶類的榜首，而且綠茶的生產範圍也特別廣泛，包括四川、河南、江蘇、浙江、安徽等省。

題主問：各種綠茶有何區別。那麼，我們首先就要清楚綠茶的分類方式，然後再逐一介紹它的區別。

暮暮總結了一下，綠茶的加工工藝一般為：殺青——造型（揉捻）——乾燥。目前，我國綠茶的分類方式主要有以下幾種：

一：加工工藝不同（殺青和乾燥方式不同）

按照其加工工藝不同，綠茶又分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶等。

1.炒青綠茶

指的是用鍋炒方式進行殺青以及乾燥製成的綠茶。當然，按照其外形不同，可分為長炒青、圓炒青、扁炒青、捲曲型炒青、長炒青。

長炒青代表茶包括：四川宜賓屏山炒青

圓炒青代表茶包括：安徽湧溪炒青

扁炒青代表茶包括：龍井、竹葉青

捲曲型炒青代表茶包括：碧螺春、甘露等

長炒青代表茶包括：信陽毛尖、都勻毛尖等

2.烘青綠茶

烘青綠茶就是利用烘籠進行烘乾的綠茶，它的香氣不像炒青綠茶那麼香氣高揚。而且，烘青綠茶主要作為窨制花茶的茶坯。另外，烘青綠茶代表茶包括太平猴魁、黃山毛峰等。

3.蒸青綠茶

蒸青綠茶就是利用蒸汽殺青製成的綠茶。它的主要特色就是：幹茶（色澤深綠）、茶湯（色澤淺綠）、葉底（色澤青綠）色澤都是綠色，俗稱“三綠”。不過，蒸青綠茶在日本比較多，我國產量很少，我國比較有名的是恩施玉露。

4.曬青綠茶

曬青綠茶就是指利用日光曬乾進行乾燥的綠茶。主要特點就是有“濃濃的太陽味”。

二：按照產地分

前面有講到， 我國是生產綠茶的大國，我國綠茶生產地域很廣，一般分為：西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區。

1.西南茶區

包括四川、雲南、貴州、重慶幾大產茶區。這個地區綠茶特點就是：出茶早，味稍澀、內含物質豐富。代表茶：雀舌、竹葉青、甘露等。

2.華南茶區

包括福建、臺灣、海南等地。是最適宜茶樹生長的區域，茶季長。

3.江南茶區

包括浙江、湖南、江西和安徽等地，這個茶區是出產綠茶名茶最集中、最多的地方。比如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等。

4.江北茶區

包括河南、陝西、甘肅、山東等地。這個茶區氣溫較低，冬季較長，因此，茶季很晚，且綠茶茶樹都為灌木型中小葉種。但也有比較有名的茶：信陽毛尖等

三：按照銷路來分

可以分為內銷和外銷，比如，恩施玉露就是外銷茶。

四：按照茶品來分

可以分為名優綠茶和大宗綠茶。名優綠茶，一般選料細嫩，加工多為手工，而大宗綠茶一般原料較為粗老些，加工為機器加工。（當然，也可以分為手工茶和機器茶😂😂）

目前，暮暮能想到的綠茶分類區別就是這些，歡迎補充更正。

瓜田暮

1:春茶綠茶；春茶外形芽葉碩壯飽滿，色墨綠、潤澤、條索緊結、厚重、泡出的茶湯味濃、葉底柔軟明亮。

2:夏茶綠茶；外形條索粗松、色雜不純、葉芽木質分明、泡出的茶湯味澀、葉底質硬、葉脈顯露參雜綠色老茶葉。3:新鮮綠茶:新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤、聞有濃味茶香、泡出的茶湯色澤碧綠、清香、滋味甘醇爽口、葉底鮮綠明亮。

4:陳舊綠茶:陳舊綠茶的外觀色黃暗淡、無光澤、香氣低沉、用口對茶吹熱氣溼潤的地方葉色黃且乾澀、泡出的茶湯色澤深黃、味雖醇但不爽口、葉底陳黃不明亮。我懂的就這麼多。希望能幫到喜愛喝茶的朋友。

茶農老解

接邱兄文章再談各種綠茶因加工方法不同導致的滋味差異。

一、殺青方式、殺青溫度對於成品茶的影響非常重大。此關相當於人的早期教育，事關後期發展與未來定型。比如蒸汽殺青較電鍋殺青，其優勢在色澤和鮮爽，其弱勢在其香氣不足，醇厚感更弱。再如同樣原料同樣設備殺青到位程度之別，會致後期茶味變化萬千。殺青不足茶味澀苦，過頭則色澤難看，或味帶焦氣，後期存放則是越放越難喝。

二、揉捻與否，及炒幹環節方式對綠茶滋味影響體會。通過對各類捲曲茶的品味，筆者認為捲曲茶對於手工程度的依賴最為巨大，手工程度不同會造成捲曲茶的鮮爽度、回甘、香氣、耐泡度的明顯差異，值得製茶師細細體味。而扁平為代表的龍井等，手工參與程度對茶味變化相對較小，故而龍井自動炒制機械貌似比較成功。條型綠茶對手工依賴更小，按下不表。

東海小湯

關鍵字: 文化 茶 健康