王红霞144336910
看了上面各位的回答，我很赞同。郫县豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半个中国的饮食佐料。无论是做荤菜还是素菜，或炒，或烧，根据自己的口味或多或少的放一些，做出来的菜饱含酱香味，很下饭。不过最近我旅游度假；到一亲戚家做客，吃到了一款怪味拌面酱，一碗热腾腾的面端上桌，那叫一个香啊。
尝一口，既有辣椒的香辣，又有花椒的微麻，还有芝麻的香浓，真是香气四溢，口齿留香。可与武汉的热干面媲美。亲戚说这个主厨酱拌面酱可拌面、拌凉皮，热拌凉拌都美味，还可以做蘸料，涮火锅，涮羊肉。我准备旅游结束后回家就在网上买两瓶试试
丰小煮
这个问题我能回答，希望可以给你提供帮助！
本人祖籍四川，在北方生活二十多年，我们家在北方开了二十多年的川菜馆，对于使用什么牌子的豆瓣酱还是很有经验的！
1.葱伴侣豆瓣酱（黄豆酱）
这个牌子的豆瓣酱，颜色暗黑，味道浓郁，非常适合北方酱制系列的热菜！比如，酱鲫鱼，酱排骨之类的！也可以适用蘸酱菜系列，比如北方喜欢用生菜蘸着酱料食用！也非常适合不能吃辣的朋友！
2.郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱，色泽红亮，香辣四溢，非常适合川菜系列的热菜，炖菜！
好的豆瓣酱质地比较粘稠，色泽红亮，酱香味道浓郁！劣质的豆瓣酱，水分较大，质地稀薄，生辣椒味道比较重！
第一种“丹丹牌豆瓣酱”，这个也是红油豆瓣酱排名前十的品牌，一般个人家庭建议使用这个牌子！
第二种“娟城牌豆瓣酱”，这个是红油豆瓣酱中最出名的豆瓣酱，一般各大饭店都使用这个牌子，要求较高的川菜馆菜单介绍菜品时，上面都有标注，使用豆瓣酱都是娟城牌！
希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和留言，关注和评论！
辉之道
不确定您指的是那种豆瓣酱。
试吃过几种郫县豆瓣酱，觉得鹃城的很good。
但请注意一个细节，郫县豆瓣酱按年份分等级。不同点是年份长颜色深褐，酱香更浓郁；年份短颜色红，更利于菜品上色，口味鲜辣。
那么如何炒好豆瓣酱呢？
热锅倒入凉油，调小火慢慢翻炒。火大容易糊锅，口感发苦。
示范无肉版麻婆豆腐：
1、豆腐1块，切小方块，焯水(不焯亦可)。
2、准备郫县豆瓣酱10克(觉得口味不够，加到20克)，花椒15粒，辣椒粉3克，花椒粉1克，淀粉1勺，小葱1根。
3、热锅凉油，加入豆瓣酱，小火翻炒。
4、炒出红油，加1碗多开水，煮沸。
5、转小火，放入豆腐、辣椒粉，盖锅盖炖2～3分钟。
6、汤汁约剩一半时，勾薄芡，撒花椒粉、葱花，出锅。(做菜不用非得按部就班，其实不勾芡也挺好吃的，试试哦)
喜欢吃有肉的，怎么办？加呀！
准备100克牛肉馅，加姜末提前煸炒到七、八成熟，盛出备用。在上边步骤4，加水时放入肉馅，出锅前再加一捏盐(1～2克)。
郫县豆瓣炖鱼、炖羊肉都非常独特！
如果是指黄豆的豆瓣酱，那么超市里酱的种类繁多，哈尔滨最常吃的香其酱，太阳岛黄豆酱，宝泉岭豆瓣酱等。
我喜欢广泛尝试任何吃的东西，酱也要逐一尝过。结论是：甜面酱蘸洋葱好吃，六必居的干黄酱炸肉酱味道香醇（干黄酱特咸，兑点香其酱或甜面酱更好），利民黄豆酱炸尖椒鸡蛋酱非常美味，蒜蓉辣酱适合卷干豆腐……。
昆仑设备润滑油
首先我是一个厨师，把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下，这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱
1:葱拌侣豆瓣酱
这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用
2海天黄豆酱
这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用
3在川菜中那种豆瓣酱最好？
当然数（娟城牌郫县豆瓣酱）排第一了
用小篓筐的效果更好 。产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟
排第二的就是（丹丹牌豆瓣酱）了
产品特点:酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有
大董厨艺
对美食十分感兴趣的牦牛手撕小砖家央玛玛荣幸为您回答:
郫县豆瓣自然是川菜之魂，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，豆瓣鱼，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣。
那么郫县豆瓣又哪家更好呢？央玛玛不是拖，推荐几个用过牌子，厂子都在郫县。
一个是鹃城豆瓣（郫县因“杜宇化鹃”的传说，而又称鹃城），市面上央玛玛看到的鹃城豆瓣只有一家，最老的那种朱红色的袋子，也有竹编的笼子的；这款豆瓣颜色很深，很稠。
川老汇，高福记都豆瓣，饭扫光那家公司，曾经吃过他家的火锅料才发现到这家公司口味纯正，豆瓣也很不错。
丹丹家的红油豆瓣，用过口味也还好的。只是我不是特别爱红油的。
再就郫县二姨妈自己种的辣椒晒都手工豆瓣了😬😬口味不如鹃城，可是特别温暖健康。
老牦牛央玛玛
这要看自己个人的口味吧，喜欢什么牌子的，我个人还是比较喜欢郫县豆瓣酱，因为很出名，而且做菜的时候很容易炒出红油，也方便入味。
郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好。你们觉得呢？
咕嘟夜食
鹃城，丹丹很好了，再好的郫县豆瓣在民间，四年的瓣子颜色（郫县豆瓣年份以瓣子计），做豆瓣的老人家七十多了，腰间盘突出，做不动了，儿子又不愿做，最后的160斤我全买了，舍不得用啊。
胡椒粉少许
必须要提六月鲜，喜欢六月鲜的山东人在哪里？
1、蘸酱吃，山东大饼必须要蘸的
2、炸酱面：酱香味特别好
3、肉菜调味，回锅肉等
4、炖豆腐啊、炖茄子，非常香
食与家——用食物记录生活
菜大捕头
能吃辣的用郫县豆瓣酱比较好，只是郫县豆瓣酱里面的辣椒皮比较大，想精致一点的，可以用菜刀连辣椒皮和蚕豆瓣一起剁细了用，菜品比较精致，口感也不会粗糙。当然，直接用也没问题，还省了洗油刀油菜板。
做肉菜用郫县豆瓣酱比较合适，回锅肉，水煮鱼，红烧鱼，烧鸡肉都可以。而且最好是在油里炒香了会更好，油更红亮，也会更香。不是每个人都能接受生酱的味道噢。
不能吃辣的，特别是给老人和娃做的菜，用黄豆酱比较合适，酱香浓郁，弥补了一部分不能用郫县豆瓣酱的遗憾。但最好也先中小火炒香了再下菜，黄豆酱比郫县豆瓣酱更细，火大容易糊。
指尖小调
要说那里的豆瓣酱好，哪个品牌好。只有两个：郫县鹃城豆瓣，资阳临江寺豆瓣。真是好！川菜之魂。
