羊肚菌風味奇鮮、清香、口感爽嫩，且營養豐富，富含蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素；此外，還有補腎壯陽、補腦、提神、增強人體免疫力的功效，是目前市場上非常昂貴的一種食用菌。現將其種植技術介紹如下。

種植品種和時間

該示範基地種植的羊肚菌品種是從昆明引進的“六妹”羊肚菌，種植時間為10月～次年3月。

播前準備

1.地塊選擇。栽培地要求水源充足，環境清潔、空氣清新、水質無汙染，地勢較平、水電便利、交通方便，農藥殘留成分較低的弱鹼性至微酸性紅、黃、黑沙壤土，輪閒或生荒地更為理想，不易積水。

2.整地、搭棚、布管。打地前撒1層石灰，每667平方米（1畝）用石灰50千克左右（根據土壤酸鹼度適當調整用量）。用旋耕機將地翻1～2次，清理石塊、雜草及其他植物根莖後再太陽曬地至少3天。採用簡易“U”形拱棚種植，拱棚長45米、寬6米、高1.8米，用竹竿搭建簡易平棚，單個平棚面積須小於1334平方米（2畝）。在栽培地排好水管，外圍水管規格為主管PVC75、分管PVC50、滴灌PVC32。播種前2天完成作畦，畦面寬0.6米，間距0.3～0.4米，畦間溝深0.3米。在距畦面邊緣25釐米處分別用鋤頭理出兩條寬10釐米、深不低於5釐米的播種溝。

播種

1.備好菌種。每667平方米用菌種量200千克左右。用小刀將菌種從塑料菌種袋中掏出，放在塑料桶中、捏碎、並用濃度為0.5％的助發劑液浸泡、混合均勻，備用。注意菌種運到栽培地後應當天種植，若有剩餘必須分散存放於10℃以下環境（存放不超過3天），以防高溫破壞菌絲生長活性。

2.播種。將畦面上的播種溝用水灑溼，保持土壤潮溼，然後在播種溝內撒1層菌種。每667平方米用種量約200千克。播種後覆土3釐米厚。覆蓋的土壤必須無雜草、無石塊、具有團粒結構、通透性好、保溼性強。覆土後撒草木灰，每667平方米250～300千克。

田間管理

1.安裝滴灌管帶及噴頭。安裝滴灌管帶，每667平方米水管用量1000米，順著播種溝安裝噴頭。“U”形拱棚外選用立式噴頭，安裝於兩個拱棚之間，每隔4米安裝1個立式噴頭，立式噴頭高度1.85米，用於噴水降溫、增溼。

2.澆種水。播種2～3天后菌絲開始萌發，必須澆透水1次，使畦面土壤含水量達到60％～65％，促使初生菌絲迅速生長，此階段對後期分生於孢子產生量起到決定性作用。

3.擺放營養袋。待畦面形成乳白色“鹽霜狀”分生孢子層時，每667平方米擺放羊肚菌專用外源營養袋1500袋以上。擺放前在播種溝上噴灑濃度為0.5％的助發劑，將營養袋用小刀劃2～3釐米橫口2條（或用木板釘8～12個釘子做成釘耙拍打一下開孔）後襬在土壤表面，將有開口一面緊貼地面（開口一面必須充分接觸地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌絲快速回長）。

4.覆膜。放置營養袋後立即覆膜，選擇規格為120米×0.008毫米、保溫、保水、不易長草的黑色地膜，每667平方米用量5～6千克。此階段土壤含水量必須達到60％～65％。

5.移除營養袋。營養袋擺放40～50天（視各栽培地空氣和5～10釐米土壤溫度而有所不同）後，觀察到袋內培養料絕大部分開始感染、變色或看畦表面分生孢子已開始消退時，及時揀出營養袋。當第2次返起的分生孢子消退時，說明羊肚菌菌絲已由營養生長轉化為生殖生長，此階段土壤含水量須達60％～65％。下雪、霜和雨時，須防澇。

6.催菌處理。當菌床菌霜消失，土壤溫度達8～11℃、空氣溫度達15℃時，及時澆透水催菌1～3次。

出菇管理

1.不同地區的管理方式。（1）多雨地區：大棚下面加蓋簡易“U”形小拱棚遮雨或擋雪；小拱棚頂部遮擋塑料薄膜，兩側距離地面0.3米位置必須保持通風，長寬與畦規格相同。（2）空氣潮溼風小地區：提早掀膜通風，增加氧氣。（3）空氣乾燥、風小地區：出菇後，膜上開孔通風，每間隔0.3米打1個直徑3釐米的小孔，每畦打孔2排。

2.光照。出菇期需要光照條件為七分陰三分陽，子實體生長期間需要80％廕庇度。如光照過強，產生原基少，且子實體頂部易灼傷、受損，易產生畸形菇、產量低，並對菌床菌絲有一定殺傷力；光照過弱，通風透光差，子實體易被木黴等寄生，造成子實體品質下降，產量降低。

3.溼度。

現原基後，以調節空氣溼度為主，保持表土溫潤、土壤含水量為40％～50％，空氣相對溼度為80％～95％。

4.溫度。保持土壤溫度在13℃以下，氣溫16～20℃。若氣溫高於20℃低於25℃時，每天噴霧化水5～10次降溫，每次2分鐘。

病蟲害防治

通過選用優良菌種、保持環境清潔衛生、創造適宜羊肚菌生長的環境條件等農業措施，可以減少病蟲害發生。發現蟲害後可採取物理防治方式，如黃板誘殺菌蠅、菌蚊；糖醋液誘殺果蠅、小地老虎；頻振式殺蟲燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲等。也可以使用植物源農藥和生物農藥等防治病蟲害，如用苦楝葉煮汁噴施菇場，在畦上潑澆1％茶籽餅水，防止蚯蚓為害。

採收包裝及貯藏

1.採收標準。遵循適時採收、採大留小的原則。採收過早，產量低，直接影響收益；採收過晚，影響品質，價格低。一般子實體出土後10～20天成熟，菌帽顏色由深灰黑色變成淺灰色或褐黃色或黑色（菌帽顏色因菌株、氣候、光照等不同而有所差異），菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展，菌蓋長5～8釐米時（菌帽長度因菌株、土壤養分、生長髮育條件等不同而有所差異），菌柄純白色但未變黃，此時肉質結實、肥厚、質量重、菌柄明顯短於菌蓋，是鮮售菇採摘最適期。

2.分級、包裝。（1）產品分級。商品菇為菌柄+菌帽長度8～13釐米、菌柄偏白、菌帽長於菌柄、無黴變、無畸形、菌帽長圓錐狀；次品菇為子實體灼傷、畸形、菌帽短圓狀、菌柄發黃、黴變。（2）包裝。冰袋必須完全凍硬，包裝前用吸水紙包裹冰袋，以免其表面水分直接接觸羊肚菌。10千克泡沫箱一般裝9～12個冰袋，1層冰袋1層羊肚菌交叉放，泡沫箱內儘量裝嚴實不留空隙，以免在運輸過程中因抖動而損壞產品。

3.冷藏保鮮。羊肚菌鮮品的冷藏設備有冰箱、冰櫃、冷庫、冷藏車等。冷藏溫度控制在2～4℃，可貯藏7～10天。

（摘自《雲南農業》任俊/文；網絡/圖）