还记得曾经的网红“肉松小贝”吗？两片元宝形戚风蛋糕，抹上香甜沙拉酱再裹一层肉松，就变得松酥鲜香，直到现在某师傅的连锁店门前依然有顾客排长队购买，无论曾经有多火，毕竟已经不新鲜了，但是好吃的口味却不会消失，而只会升级，比如今年一度火热的“脆松小贝包”，将主体从蛋糕换成松软的面包，表面是酥脆咸香的海苔肉松，内陷是芋泥+咸蛋黄流沙，咬一口比原来的肉松小贝还过瘾！如果你也是个海苔肉松狂魔的话，一定要试试这个酥得掉渣的香包包~
脆 松 小 贝 包
材 料
中种面团
- 舒可曼日式面包粉 100g
- 水 100g
- 舒可曼高活性干酵母 2g
主面团
- 舒可曼日式面包粉 250g
- 水 90g
- 舒可曼烘焙细砂糖 35g
- 盐 2g
- 蛋黄 2个
- 全脂奶粉 20g
- 黄油 20g
- 舒可曼高活性干酵母 3g（耐高糖）
- 种面 200g
芋泥馅
- 芋头 300g
- 舒可曼糖霜 40g（糖粉）
- 盐 1g
- 牛奶 适量（牛奶的多少用来调节芋泥馅儿的软硬度，以不黏手好包为标准）
- 无盐黄油 20g
蛋黄流沙馅
- 无盐黄油 80g
- 咸蛋黄 4个
- 牛奶 适量
- 舒可曼糖霜 120g（糖粉）
- 全脂奶粉 55g
表面装饰
- 海苔脆肉松 适量（推荐味斯美的肉松）
- 香甜沙拉酱 适量
做 法
提前准备
★提前准备中种，把所有材料混合均匀，放入容器中，在冰箱冷藏发酵一夜第二天备用。加中重面团是为了让面包组织更柔软，且组织老化比较慢，面包放几天口感依然保持的很好。
★提前准备芋泥馅。
①将芋头去皮切快，用蒸锅大火蒸15分钟左右完全蒸熟。
②蒸熟的芋头用擀面杖压碎，最好压成泥。
③接着加入糖粉、盐、牛奶、软化的黄油，用刮刀拌匀，最终馅料呈柔软的状态即可。这一步如果你有厨师机的话，是会比手动搅拌更省力的。
★牛奶可以最后一点点添加，用于调节芋泥馅儿的软硬度，做好后柔软不沾手为宜。如果芋泥馅儿太软，分馅就会有难度，以及最后烘烤的时候可能导致面包爆浆。
④为了让颜色更好看，可以加一点紫薯粉，搅拌均匀，成为漂亮的紫色。没有也可以不放。
⑤把香芋馅分成40g一份，盖上保鲜膜备用。
★蛋黄馅儿
①蛋黄在白酒中泡一会，沥干，然后放入容器中蒸熟，出锅后压碎。
②加入软化的黄油、奶粉、糖粉、牛奶，一起搅拌均匀，放在冰箱，冷冻30分钟。
★馅料组合
①将蛋黄馅儿分成6g一个。
②取一份芋泥，将蛋黄馅儿包入，揉圆，做好后，放入冰箱冷冻更好包。（冷藏也可以）
主面团
①把除种面和黄油以外的所有材料一起加入。
②将中种面团用剪刀剪碎加入，开启厨师机，先低速，再中高速打至面团能拉出粗膜的阶段。
③加入黄油，继续搅打面团，直到面团将黄油吸收完，表面光滑，可以拉出薄膜状即可。
④打好的面团放在温度28度，湿度75%的醒发箱内，发至两倍大。没有发酵箱，可以室温发酵。
⑤把发好的面团，分成11份，排气揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
⑥取一份松弛好的面团压成中间厚，四周薄的面皮，包入提前准备好的芋泥馅，收口朝下。
⑦将面团放入铺了烘焙纸的烤盘上，接着放入醒发箱，温度35度/湿度90%，发至1.5~2倍大。没有醒发箱，可以用烤箱发酵。
⑦发酵好的面团在表面刷一层蛋液。
⑧提前预热烤箱，上火190度下火180度，烘烤12分钟左右。待面包烤好后，出炉放在网架上晾凉。
⑩接着在表面抹上沙拉酱，均匀沾上海苔肉松，完成！
无论是撕着吃还是咬着吃切着吃，都很过瘾！
之前看到有人说中国近几年的网红视频都是以材料堆砌为吸睛点，一点都不高端健康，我想这个脆松小贝包应该也是属于其中之一吧，毕竟表面满满一层海苔肉松，手一拿嘴一咬到处都掉渣，内里又是芋泥又是流沙蛋黄。感觉全是最受欢迎的美食元素组合， 热量肯定不少，可是实在很好吃啊，尤其在降温的秋冬，很适合慰藉胃口和人心。
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