水兰儿2008
我在回答这个问题前得先普及解储存肉的一个知识。
第一、什么叫储存肉？
指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻的肉类产品以便于储存。这样的储存肉肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
第二、这些经过急冻易储存的肉类又是如何保证品质和安全呢？
1、按照国家相关规定，所有肉类产品都必须严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。
冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。
3、冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，出现“干耗”现象。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉，储存期限5到10个月，具体由地方部门颁发的食品流通许可证为准。
冷却肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生；它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生、比冷冻肉更富营养的肉，品质也更好。
第三、武汉的商家的肉品会按照规定严格执行吗？
增溢冷链肉类食品是目前武汉最大交易市场，供应着百分之80武汉的餐桌，因此为了保证质量，增溢冷链负责人表示：商家、市场部、监管部门三方通力合作。
据武汉有关媒体报道：增溢冷链相关部门每月都有排查相关过期食品，保证质量。另外现在多数肉类冻品包装上都有二维码可以扫描，从加工到销售的过程，最后请到正规渠道购买，
最后至于五花肉肥瘦还是按个人习惯挑选就好。
王子汁
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