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大家好，我是东方说美食。
如果“血淋淋的牛排”让您大吃一惊，最后发现红色液体不是血液，您会放心的。
据联合国粮食及农业组织称，屠宰过程中几乎所有血液都是从肉中抽出的。如果那红汁是鲜血，那么即使是家禽也会有那红润的颜色，您觉得呢？
其实，肉中的红色调来自一种叫做肌红蛋白的蛋白质，它可以帮助肌肉组织像血液中的血红蛋白一样存储氧气。就像血红蛋白一样，肌红蛋白中的铁与氧气结合时会变成红色，使生肉呈红色。大多数哺乳动物的组织中都有大量的肌红蛋白，这就是为什么它们被称为“红肉”的原因。
但是，一旦将新鲜的牛排放在烤架上，热量就会改变肌红蛋白的化学结构，食物从红色变成棕色。当牛排是红色时，它就不会失去太多的水分。但是肌肉组织预热收缩，将那些肉汁挤压出来了，所以等到肉变成棕色时，做得再好的牛排也就不那么嫩了。
由于失去新鲜感，即使暴露于空气中，未煮过的肉也将开始变成令人无法接受的灰棕色。这就是为什么一些肉类包装商用一氧化碳处理生牛排的原因，这阻止了它与氧气的相互作用。结果，肉保持了淡淡的玫瑰颜色，使您更有可能购买。同时，像热狗这样的腌制肉也经过一氧化氮处理，使它们看起来呈粉红色。
因此，如果您对上图盘中的肉没有一丝食欲或是想避免食物中毒， 小编建议您不要声称这是因为有真正的血液，可以吗？
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花花送给爱学习的您，祝您和家人身体健康
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