80後菜單
你好，我是飛戈美食，這是我的回答。
一、我們所熟知的芝士又名奶酪、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
二、選擇芝士的品牌和種類。奶酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑑別奶酪的產地、包裝、規格。一般新西蘭的奶源比較好，品質高。但很多貿易公司將進口的奶酪經過在加工，添加添加劑之後製成的奶酪（也叫再製奶酪）口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇裡拉、安佳芝士，兩種都是可以拉絲的，一般我們品嚐到的披薩，都是用這兩種材料製作的，是製作披薩主要的原料之一。當然，在實際的操作中，如果有更好的材料或者製作方法的話，也可以嘗試
三、簡單介紹一下芝士披薩的做法這是我平時的做法，個人愛好風味不同，可選擇其它的配料。首先，把麵粉、鹽、糖、溫水、酵母，倒在一起，攪拌成絮狀，然後放到面板上不斷的摔打揉捏，之後加入橄欖油，充分揉捏讓麵糰把油吃進去，揉成光滑的麵糰後敷上保鮮膜放溫暖處發酵半小時。其次，麵糰發酵的這段時間，開始準備食材，芝士切碎，培根，蟹棒切小片，彩椒切圈，還有蝦仁，全部炒一下去掉水分，也可以用烤箱烘烤。然後可以加入任何你喜歡的食材，比如，玉米、豌豆、洋蔥、西蘭花（一定要先去水分否則無法拉絲）。接著，麵糰發酵完成後，將烤盤刷一層橄欖油，把麵糰擀圓，周圍凸起，再用叉子戳滿小孔，刷一層披薩醬。最後，鋪一層芝士然後鋪培根，再鋪一層芝士，然後放蔬菜，蝦仁，蟹棒，再鋪一層芝士，烤箱預熱200°中層上下火烤20分鐘即可出爐。
以上就是我的回答，謝謝。
飛戈美食
簡要說一下幾種最常用的奶酪用途。
樓主用的這種奶酪片，最好是做三明治夾片。
切達奶酪：切片做漢堡，三明治。也可以做餅乾用
馬蘇裡拉芝士做披薩丶焗面丶焗飯，有塊狀的，要自己刨絲。可以買已經刨好的，很方便。焗紅薯也是這種。還可以做爆漿雞排，芝士年糕神馬的。可冷凍，易保存，用途多，常備。
奶油奶酪：輕芝士蛋糕用。一次別買太多，新手很難消耗，又不能冷凍。
馬斯卡彭奶酪：提拉米蘇。
帕馬森奶酪：意大利麵調味。
蛋撻一般不用奶酪，用奶油或煉乳調味。
奶酪保存技巧
建議奶酪都要放在冰箱裡，不過奶酪很容易吸味道，所以要小心冰箱裡的生鮮食材破壞了奶酪的原味，可先用保鮮膜包起來，再放入保鮮盒裡保存最佳。
希望有幫助。
ghita布家玩趣童書
芝士和奶酪就是同一種東西，只是翻譯不同。 但是芝士有很多品種，芝士和奶酪是一樣的，只不過軟性的大多叫芝士，硬性的大多叫奶酪，芝士是黃油。奶酪是經過發酵的。一個叫芝士一個叫奶酪。
做披薩一般用馬蘇裡拉芝士。
拓展資料:
芝士是Cheese(乾酪)的一種音譯，又名奶酪、乾酪，也直譯作起司等等，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。 所以，奶酪和芝士本質上是同一種東西，只是翻譯的名稱不同而已。
奶酪是一種發酵的奶製品，近似固體，通常以牛奶為原料製作，但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的奶酪，不同的原料，味道自然不盡相同。奶酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食。到了公元前3世紀，奶酪的製作已經相當成熟。奶酪由於原料、氣候、當地喜好、製作方式等的不同，產生出來的奶酪也形態各異，味道也不同。歐洲人尤愛奶酪，僅法國，就有400中以上不同口味的奶酪。
吃掉月亮
很高興回覆你這個問題。下面咱們來區分一下軟芝士和硬芝士的區別和用途，
1.做披薩用的芝士是硬芝士，硬芝士中水分少，經過很長時間發酵的奶酪，可以切絲或磨成粒狀，撒在披薩或意大利麵，沙拉上面.
2，軟芝士，沒有經過熟透的奶酪，入口順滑，柔軟，有充足的水分，奶香味濃郁，帶鮮香味，經過加熱容易溶解，經常用於輕芝士蛋糕，爆漿蛋糕，芝士慕斯等
蛋糕小姐
你想拉絲，就用馬蘇裡拉拉絲比較好，但是缺點就是味道非常寡淡好像嚼過半個小時的口香糖。所以很多菜譜書都建議，用6成馬蘇裡拉+4成味道濃的奶酪搭配，味道濃的奶酪一般我用切達（或者叫車達cheddar），有時候也用黃波奶酪（或者叫高達gouda）。我自己也試過，因為味道濃的奶酪對於拉絲都沒啥幫助，所以在不減少馬蘇裡拉用量的情況下，酌情添加這些奶酪即可。
又子食堂
做披薩用的是馬蘇裡拉芝士，拉絲的那種，在家做最好買芝士碎方便操作，芝士碎需要提前解凍，烤箱預熱到200度 烤大約10分鐘就可以了，再就是觀察芝士表面的變化，烤到發黃微焦就好了，再製奶酪配方都是不同的，熔點也不一樣，所以要多觀察表面的變化。希望能幫到你[害羞]
幸福的小食光
因為我很愛吃披薩，所以最近的話想做一個榴蓮披薩，但是因為工具一直沒到所以還不能做，但是芝士的話是已經到了，我買了2包，下面上圖：
做披薩的話一般都是用這種碎芝士，而不是用那種芝士片，芝士片適用於漢堡包，我買的這一包好像20多塊錢，4百多克，這一款的話還是銷量很高的，所以我就跟著買了。
以上就是我的回答了，希望你能喜歡
愛吃的棋小棋
根據多年使用經驗建議用安佳的馬蘇裡拉芝士或者烏拉圭的這兩個牌子都不錯我覺得，拉絲效果好，看出來顏色也漂亮，熔點低。希望可以幫助到您
木小人
您好！很高興回答你提出的問題，做披薩用到的芝士是有區別的，做披薩上面那層用到的芝士，就是意大利著名的馬蘇裡拉芝士(Mozzarrella cheere)，一般做披薩用到的都是這種芝士，因為這種芒士經過加熱後可以拉絲，而其它的奶酪呀什麼的起不到拉絲的這種效果，買的時候最好是買絲狀的哦，不然買回家又要叉絲了。所以做披薩一定要選用“馬蘇裡拉芝士”而且是買絲狀的哦！希望這個回答你能理解，對你有所幫助
陽光甜城霞姐
做披薩用的一般是馬蘇裡拉芝士，這種奶酪烤過後會拉絲，會變成金黃色，看著有食慾，口感不錯！與其他芝士還是有區別的！
像奶油芝士含水份較多就不合適拿來做披薩門中，適合做西點慕斯用！
