河流136578593
扬州的招牌早茶当然首推富春和冶春了，无论是菜式还是口味。不过外地来的朋友吃的多些，毕竟天天吃价格也不允许😀，第二梯队的应该是趣园还有锦春，花园茶楼这几家了。第三梯队的则是共和春，必香居，蒋家桥等等，也是很有名的。早茶也是扬州特色之一，所以必须体验一下才算不虚此行。至于扬州的干丝，也是很有来头，刀功尤为一绝，干丝切好以后一定用热水过一下装盘，然后放入生姜丝，虾米，香菜，榨菜丁，然后浇上虾仔酱油，麻油即可。
淮左名都散人
扬州早茶哪家“最”好？这个“最”字让题目不好答了。
扬州早茶名声在外，扬城做早市的饭店餐馆也很多，可是要论好坏确实很难。为什么呢？因为我们去吃一趟早茶的感受是由多方面组成的。除了菜点本身的质量，还有用餐的环境、卫生状况、服务员的态度、上菜的速度等等好多方面，而扬城诸多早茶店家在这些方面做得各有千秋。
老三春当中的富春与冶春，仍然排在前列，菜品点心质量没得话说，处在标杆地位。只是生意繁忙时段的服务态度还有提高的空间，另外在提供套餐的同时不要断了零点供应，更尊重客人意愿一些。由于这两家名声在外，所以游客更多些，本地人没有重要的事情一般不乐意去凑热闹。老三春当中另一春：共和春近年来发展不好，已属二流。
在这些个传统老店之外，改革开放以来特别是近二十年来涌现出一批少壮新店。锦春、怡园、趣园、花园、金带围……等等等等，不一而足。这些少壮新店的掌门多有师承，在传统的基础上又有创新，但又各有长短。比如怡园，早茶质量很好，但是等候时间较长，只合退休老人慢慢享受。又如花园，店堂太小，周末或节假日拥挤不堪，夏天还有几个露天桌子可用，冬天就没法子了。综合考量，锦春与怡园应在前列。特别推荐一下金带围，这个店的特点是没有明显的短板。虽说早茶质量相比富春等标杆店还是有点差距，但是各方面比较平衡，深受本地食客喜爱。
还有一类早点店，专供各种面条、馄饨、饺面、锅贴、包子之类。其中以蒋家桥最为突出。承袭扬州传统古法，面条下在虾籽汤中，酱油必得加料熬熟。唯锅贴比二十年前小了一半，真没办法！这类店家似不应该归入“早茶”店家之列，而应归入小吃店一类。已经消失的乐今园、如意园、萃花春、东绿杨等等皆属此类，令人扼腕，思念不已。
说到早茶，必定是有茶的。与茶最相配的就是“烫干丝”！烫干丝怎么做？取上好的大白干子，手工批成薄片，改刀成丝，宽盐水里浸泡待用。来客点单，取干丝在盘中摞成宝塔状，以开水从上到下淋透、滗干。凡此三次，最后一次搛一撮细姜丝在塔顶，借开水热量使姜味渗透干丝。趁热加上开洋、红绿椒丝等等所谓“帽子”，在盘底浇上调味汁，淋上麻油上桌。吃这烫干丝也是有讲究的，千万不要上桌就拌，得从味汁中掏着吃，方能体会其中之妙。如果配以“魁龙珠”，则如神仙附体！
干丝另有一做法称作“大煮”，我觉得吃早茶还是“烫干丝”最宜，故不写了。
欢迎指正！
amly3179189934
如想品尝传统口味的扬州早茶，建议到富春或冶春，不管是口味、环境还是氛围，都会能让你有不一样的感受。
扬州干丝首先需有扬州传统方式生产的豆干，还需要有不俗的刀工，不管是煮还是伴都需先焯水，二种做法最好都放入少许姜丝，口味和配料可根据自己的喜好，伴干丝要用扬州的虾子酱油（生抽），煮干丝不能用酱油。
诚久大叔
烫干丝是扬州一大众化特色菜肴要说那家好众口难调还真说不上来。我说是自己做的最好吃。
方法简单将买来的方干片成薄片越薄越好再切成丝当然也是越细越好，然后放在碗中放少许盐加开水浸没烫一至两分钟淋去水分装盘放葱姜丝（也可加点虾米）加上适当生抽在淋点麻油即可
老头lt123
特色小吃秦朝瓦罐面
扬州秦朝瓦罐面
富春茶楼， 花园茶楼都不错，看个人口味吧。至于怎么做 把干丝切成细条，下水焯一下，拌上麻油 葱 姜丝 差不多了 简易版的😬
永不消逝的12138
文汇苑有一家富春包子鱼汤面特别好吃，经常排队
洪大大成长记
首推富春和冶春了
扬州八怪书画院王正明
江都必去龙泰丰，环境，工艺各方面都还是曼到位的
