03.07 早餐店倒闭是什么原因？問答頭條網

03.07 早餐店倒闭是什么原因？

2020-03-07 22:28:14 佚名

职上阅读

作为长期从事餐饮行业一员来说，早餐店倒闭的根本原因，我个人认为是下面几点

1.房租问题。现在大家多知道房租贵，哪怕是早餐店要不了多大的面积，每年的租金在我们江苏这边还需要8万起步。开业后，如果每天没有一定的营业额，到时候房租多交不起

2.早餐店利润问题。早餐店在餐饮行业是属于利小的行业，一个包子卖1元，成本就要占3-4毛，就算每天能卖300个包子，才能挣多少钱。一般小的早餐店最多的也就是500个包子左右，在加上卖的其他东西，每天的毛利润最多1000

3.人工问题。早餐店的利润本就少，但是工作又不是一个人能忙的好的，那就要请人，一个人的工资在我们这边最少3000左右。这样算下来，每个月到手的也就比打工的要多点，这就导致了频繁的有早餐店倒闭

七哥美食记

我来回答吧！

我家楼下有家早餐店开的可好了，从我有记忆以来，这家店一直都在，和老板的关系也很熟悉，所以关于开早餐店，我还是有一点认知的，有一些知识点。

认为早餐店倒闭有几种原因。

早餐店老板太懒了，做早餐太累，每天4点钟起床都算晚的了，高峰就那么两三个小时，耽误不起，好多人就是受不了这份辛苦，觉得生命更可贵。

其实楼下老板很会合理利用时间，早起是他二十年来的一个习惯了，老板喜欢未雨绸缪，再加上这么多年，已经锻炼出自己做包子的速度和手艺。

如果觉得懒，那就是可以选择加盟，像乔东家排骨大包、巴比馒头，都是市面上很不错的项目。

像乔东家排骨大包网点多，中央厨房生产统一配送，成本可以降低，而且只涉及半成品的加工，所以一个店两人足够了，虽然不要三四点起床，但是要比常人早起还是要的。

第二大原因就是不好吃，有些老板其实很自信的，总觉得自己的包子很好吃，因为他的包子只对少部分的人管用，而大部分的人都觉得不好吃，对自家包子的要求也不高。

第三个原因，就是各种成本没有算清楚，只要是与早餐店有关的所有支出都是成本，我知道，每天早餐时间结束之后，楼下老板都是会计算一下自己的成本，从房租到水电费，甚至还有一包面巾纸，都是计算在内的。

第四个原因，大概就是人群不集中，周围的人太少了，虽然说房租不需要很多，但是长期没人，没有收入，成本还是会浪费掉，支出越来越大，早晚也会倒闭。

以上就是我认为的，楼下老板给的小经验，如果未来想开家早餐店，或者说是现在正在开早餐店，生意不够好的，希望我的小建议对你们有用。

小微创业

这个问题我最有发言权，因为真的干了一把，最后又把早餐停了，我详细介绍一下。经营四种粥，豆浆，豆腐脑，油条，麻叶，羊杂，三种手擀面，凉菜五种，都是现做，那么这一波师傅上班时间就是4点但12点，8小时工作制，包子口一个师傅两个徒弟，熬粥，凉菜师傅一个，豆浆，豆腐脑，油条，麻叶师父一个，前厅吧台两人，端东西服务员三人，总共工资32000左右，就按餐饮50%的毛利润，一个月早餐也得卖64000才能打出工人工资，要加点房租水电什么的可能卖90000才能稍有微利，早餐最后合了一下，人均消费6元每月卖90000也需要15000个顾客，每天500个，东西多种多样，营养均衡，就是很难赚钱，速度也很难比地摊快，只能减品种，但同时也会流失顾客，最后我一看算了，就全停了。可以这样说人均消费低于十元最好的选择就是小馆子，只买一种面几类臊子搭配，或者是豆浆，豆腐脑，油条麻叶，只需要一个主要师傅几个徒弟，师傅工资是徒弟工资的三倍。伤不起啊！所以你看大店都不卖早餐，真的很难赚，邻里关系也不好搞，你想6点出餐准备工作很多，早4点时间都不充裕。一家人干早餐味道可以的话能赚个辛苦钱，大店千万不要随便汉，特指北方。南方我没有开过店，所以观点不包括长江以南地区。

武松

早餐店，看起来是一个最简单的生意，实际上背后有很多的运营和管理要求，稍微不用心做，就可能比同行干掉，被竞争对手搞死，以至于最后你只能倒闭关门。

以前公司附近有一家早餐店，在轻轨站出来不远，人流量还不错。但是这家店是做山东煎饼，现做，需要先烙饼，然后加鸡蛋、火腿、肉松之类。开始觉得这家店生意还可以，总看着不少人排队。然而，后来对面又开了一家差不多类似的早餐店。很快很多人都转向对面这家店了，为嘛？因为每次在这家店要等很长时间，不仅仅是因为人多，更多的是因为师傅动作慢，半天弄不好一份煎饼。而对面的大姐动作麻利，收钱直接采用微信、支付宝付款。而且，那边的口味更好。

其实，这家早餐店的运营就有一定的代表性。

首先，早餐店的位置很重要。如果人流量少，注定赚钱很难，毕竟早餐店主要就是那么一两个小时，其他时间几乎没有什么生意。还有一种情况，以前附近有一个大的企业，后来公司整体搬迁了，这种情况下几乎很难开下去了。

其次，上餐的速度。吃早餐的人大部分都赶时间，很多人甚至都不坐下来，拿在手里就匆匆忙忙走了，所以，不论你是卖什么早餐，速度非常关键。在出餐、收钱等环节，动作利索会给这些赶时间的年轻人节约时间，同时也带来很好的感觉。而上面案例中的做煎饼，在早餐中就不太合适，因为要现做，很费时间。相比之下，那些卖包子、馒头、豆浆等就有时间优势，同样的时间内，销量就可能更大。

第三，早餐的口味。虽说早餐现在上班族都吃得很对付，但是适合当地人口味的早餐无疑更受欢迎。不管是什么早餐，不要求非常美味，但是至少不难吃，这是基本标准，否则，没有下一次。当然，同样价位的早餐，谁家口味更好就更能赢得用户，要知道，办公室的年轻人们常常都是边吃边交流的啊！

第四，价格与份量。这一点在现在的年轻人中不是最关键的，但依然是早餐店店主必须考虑的，物美价廉是用户最想要的，所以，价格与份量的平衡很关键。

最后，店员的服务也很重要。这个服务既包括口头上的，也包括店内的卫生等等方面，必须跟上，不要因为节省成本而不顾这些，那样会让你得不偿失，最终走上关门的道路。

坤鹏论

对于我们来说早餐店，其实很普通，做法很简单。一个正规的早餐店往往要求就会比普通的高。但是实际上里面的用料和做法都有得考究，稍微不用心做，口感跟质量就会有差别，被顾客嫌弃，导致客人投诉今天的生意机会不好，一天的忙碌就会功亏一篑，最后导致失败关门！

之前我家附近有一家早餐店，刚开业的时候人还挺多的，毕竟刚开业嘛所以生意应该会挺好的。但是每个人的品味和价值观都不一样生意也会慢慢变差。虽然开始觉得这家店生意还可以，总看着不少人排队。然而，后来我自己去吃了一次，种类还挺多的但是价格嘛比较高。而且速度比较慢，服务员只有两个速度比较慢，有些人吃完就没人理，吃的盘子也没人理，来的人多了导致店里根本忙不过来，所以导致失败收场其实每家早餐店的运营都是不一样的首先，早餐店的位置很重要。如果人流量少，注定赚钱很难，毕竟早餐店主要就是那么一两个小时，其他时间几乎没有什么生意。而且最重要的是里面的操作速度快，服务态度好，味道好就会成功。

最重要的就是上餐的速度，因为现在大部分人吃早饭都是赶时间，而且吃完要快速理干净，来迎接下一位客人。所以我们应该重视对于早餐上的速度。第三，早餐的口味。虽说早餐现在上班族都吃得很对付，但是适合当地人口味的早餐无疑更受欢迎。不管是什么早餐，不要求非常美味，但是至少不难吃，这是基本标准。比如肉包的肉不要太多肥肉，如果一咬开都是油，客人会怎么想。几乎每一个人都不会喜欢，如果肉质很好吃的话别人会赞不绝口下次就还会再来，客流量就会变多，老顾客也会变多。而且现在的都市女强人几乎都不吃肉，只想吃外面的面包里面的肉都是不吃的，所以口感真的很重要。第四，价格和量才是首选，每一个人来一个新店，第一次总会看价格，看完价格再下单。如果价格过高，即使味道再好吃再美味在香，客人都会走，因为他们吃不起。所以价格是吸引客人的最重要的一个标准。还有的就是量的问题，现在早起吃饭的都是些有上班的，量是很重要的，如果吃不饱价格又贵你会怎么想？下次肯定不来并且吐槽，那你的生意不就没了，所以价格和量还是很重要的！

稳当茶商

做了十几年早餐，现在30岁，我想我最有话语权！

懒惰？18岁，两三点钟起床自己成为习惯，但是每天起床最想的还是再躺一会。

勤劳？20岁记得第一次开店是土豆粉，纯手工做粉，那段时间晚上经常干到两三点钟。未果！

成功？对于三线城市的小生意，月入过万已经不容易，同龄人都再上学，玩闹的时候。

失败？缺少的不是经验，别跟我谈经验，有道理在自己身上不一定正确，马云说的话都有道理。

其实嘛做生意也要懂点社会局势，味道，逐渐已经不足矣吸引客源，便宜，也被人当做是次品。见过身边很多案例，明明东西很不错，日进斗金的生意做了很多年，突然就完犊子。明明东西比别家更卫生更好却没人。也有本来东西非常普通的店，却每天人满为患。马上要倒闭的店面换了经营模式又火了起来。这特么找谁说理去。其实很简单，舍不得孩子套不着🐺。见过每餐赠一个水杯火起来的，也有普通料理包装成高端美食火起来的，还有一半赔钱一半赚钱的料理火起来的。最厉害的是我们这有一家冷饮辣串店，靠一个简单的鸡架就火了，不接受外卖必须排队，每天只卖三四个小时买完就收。

京州市书记李达康

早餐生意好坏取决，选址，口味，客单价，健康的品类，服务可以差点，但前四你只要做到位，顾客拿一样钱吃到不一样的味，所以导制味不特的就慢慢关门了，我17年弄的，51开自营店生意很火，然后12·5号又开一个股份店，我是技术股，今年准备再开一家，我15天休2天，去年大概35左右，股份店分近5个，开前功夫做足，考察好所有，少走怨路，个人观点，同行共学习共进步

乾礼娇子罗张瓦罐豆腐

早餐是潜在市场，但一直尚未有好的解放方法。一份权威报告提到，到2021年在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

想想这么大的市场，但是大家都摸不透怎么搞，就连大财团都搞不定。我们来看看倒闭的原因。

1利润微薄

早餐与正餐相比，单价偏低。包子通常以它的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1~2元。然而一个包子的成本要0.5元，就算卖500个，毛利也只有几百元。

2 店面租金高

与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段，消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。

这几年，租金成本越来越高，据商业地产云智库发布的相关数据显示，2017年，北上广深4个一线城市租金同比增长1.8%。

3 竞争对手增多

除了洋快餐进军早餐市场外，越来越多的中国餐企也纷纷入场。例如中式快餐品牌汤上工夫，在今年7月份门店升级改造后，除了提供午餐和晚餐，还会提供点心、粥、粉等中式早餐。

此外，在政策推动下，2002年，早餐车工程启动；2016年，早餐工程“退路进店”，各地建立早餐经营示范店；2015年，便利店餐饮政策逐渐松绑，开始售卖早餐，价格多在3~10元之间，颇受欢迎。

4 没有解决“快”的问题

“两个包子，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景，背后是早餐隐藏的最重要需求——快。有媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。

无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要“快”，不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷。没有解决‘快’的问题，也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。

5 缺少标准化供应链

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。

前北京麦当劳副总裁蔡惟迁说过，早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。供应链可以使早餐标准化，提高出品质量和速度。

6 配送价高于早餐价格

2014年前后，出现了“早餐佳”“趁早”“呆鹅”“汁味”等早餐外卖平台，如今却几乎全无踪影，很重要的一个原因就是配送费过高，4~7元的配送费往往超出早餐价格本身。

英敏特《早餐-中国，2016》报告显示，70%的消费者购买早餐的花费一般在3~9元，也就是说光配送费就能让这些消费者再吃一顿早餐。

该报告数据也显示，在订购外送早餐时，37%的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

7 客群和需求很有限

外用早餐市场远没有想象中那么大。根据《早餐中国》的报告，通过对四个一线城市和六个二、三线城市将近3000名消费者的调查，发现这些人当中将近70%的人一周在家会吃2~3顿早餐。

红餐网

早餐店倒闭是什么原因？

早餐店倒闭的本质是什么？

天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。如果得不到利，什么店都得倒闭。

现在接着分析早餐店无利可图的原因是什么？

我们都知道利润=收入-成本，所以无利可图的原因只能是收入少，成本高两方面的原因。

早餐店怎么做才能有利润？

早餐店要想有利润一是要增加收入，二是要降低成本。

要实现以上两点，就不是简单几句话搞定的了。

增加收入主要有几个方面：一是确定早餐店面对的顾客群体，这个群体是不是量大，如果没有相当的人流量，肯定影响销量，销量上不去，肯定收入提高不了。所以这里体现了选址的重要性。二是有了顾客群体，大家是不是会到你店里面消费，喜不喜欢你的早餐？这取决于价格、味道、品种、服务、环境等多种因素，所以这里要让你的顾客喜欢你的早餐品种、喜欢你的店。

三是充分利用你的资源增加收入，比如说虽然已早餐为主，也要兼顾中餐和晚餐，不能让店面和人力等闲置，比如说搞好宣传，使更多的人到你这里来就餐，等等。

降低成本也有几个注意事项：一是好的店面意味着店面租金高，增加了开店成本，这个是无法避免的，所以要综合考虑。二是降低成本不能以牺牲早餐品质和服务为代价，目光要长远。三是降低成本主要从消除浪费和提高工作效率入手。

还有很多就不一一列举了。

总之，开好一家早餐店要从方方面面考虑，最终目的是获得预期利润，利润太低，也会得不偿失。

饮食探索

早餐店看则虽小，实则也是一门不错的生意，君不见很多早餐摊也有月入几万的。如果想做早餐店，可能面临的倒闭原因有哪些呢？

1. 选址。早餐店面对的群体是谁？一般老年人更倾向于自己做饭，多数是年轻群体懒得做，或因工作时间紧而购买，所以早餐店最好开在年轻群体聚集的社区、学生众多的学校附近以及有很多工人的工厂附近。商业楼附近邦主不建议，其一是商业楼附近的店面租金贵，其二，等大家临到公司都接近上班时间了，绝大多数人会更倾向快捷、干净的便利店（而便利店不断增加熟食种类，满足了很多消费者的需求）。