郝奇怪

有不少酒友說“白酒有苦味，不好喝”，能說出從這句話就說明你不會喝酒，為什麼會這麼說？那白酒有苦味算正常的嗎？具體如下：

新酒苦

其實，白酒裡面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時間有限，酒坊的酒產量有限而來買酒的人太多，白酒是供不應求，所以酒坊會拿一些新酒來賣，

新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒。

純糧酒的苦味是自然苦

純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。在釀酒的過程之中出現苦味是很正常的，固態酒的苦味屬於微苦，酒通過調酒師不斷的勾調（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味裡面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。

有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒

所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。白酒沒有苦味、味道太好的酒反而會添加除苦劑、增甜的添加劑。酒精勾兌酒的苦味是很苦的，而且這種苦味很明顯，所以需要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑來掩蓋這種苦。所以如果當我們喝到很甜沒有苦味的酒，那就得當心了，有可能是酒精酒。

總結白酒苦的原因

苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，在蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。

然而原料和酒麴量過大、發酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會導致酒味發苦，這個苦味會比較重，但一般不是原料發生黴變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會影響白酒食品安全。

純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑。

以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。

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酒體中眾多的微量成分酸、酯、醛、酮、酚等物質的量比有著密切的關聯，量比恰當則苦味不顯，量比失調則有苦味。同時也與各廠的釀酒所用原料、工藝條件、操作管理等有著密切的關係。

白酒產生苦味的原因大致有三種：

一、原料或者輔料不乾淨或選擇不當造成的

使用黴變的原料和變質的曲藥，原料或輔料去殼不徹底或未清蒸、清蒸不徹底以及使用含酯量高的原料。

白酒發苦的原因

使用單寧含量高的原料，所產出的酒均有苦味或者黴味或者其他的雜味，主要是因為釀酒用的原料被有害微生物汙染，原料中的脂肪被氧化，單寧在發酵過程中被分解成為某些酯類化合物所造成的。

另外，輔料的殼中含有較多的多縮戊糖，在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛，這些都是給白酒帶來苦味的原始原因。

二、配料不合理

用曲量過大或者用劣質曲、新舊曲搭配不合理、原料中外殼較多、用水量不合理、窖內空隙較大、酵母繁殖過多等都會造成白酒味道發苦。

白酒發苦的原因

拿醬香酒來說，優質的醬香酒對原料和曲藥都有嚴格的控制標準。像金沙小將的大麴都是用小麥製成的高溫曲，要求小麥顆粒整齊，無黴變，無異常氣味和農藥汙染，並保持乾燥狀態。所用原料為貴州金沙縣本地產的糯高粱，高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

三、生產過程中溫度控制不合理

入窖溫度過高、原料或曲藥粉碎過細或者過粗，窖池密封不嚴，糟醅存放時間過長等都會使酒在發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。

白酒發苦的原因

入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸等都會導致醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

王為說酒8

白酒有苦味是非常正常的。如果一看白酒沒有苦味的話，那麼這個酒絕對不是糧食酒。

糧食酒講究酸甜苦辣澀，五味俱全，缺一不可。但是白酒的苦有好幾種，有的時候是新酒苦，有的時候老酒也會苦。下面我就給大家說一下，每種白酒應該具有什麼樣的苦味兒。

由於本人是做純糧小燒的，所以經常接觸白酒，新酒也好，老酒也好，我家都會經常接觸到。先說新酒，高粱釀出來的原漿酒，在新酒的時候苦味非常明顯，並且還會有曲子味兒。如果品嚐這個時候口感非常不好，但是能聞到明顯的糧食香味道。一口下去，苦澀貫穿口腔，感覺難以下嚥，但是喝下去之後，回味還是比較甘久遠的。而且只要是糧食酒，不管是新酒還是老酒都會空杯留香。

再來說老酒當中的苦味兒。如果一個糧食酒存放三年5年的話，那麼它的苦味會減輕，但是還能感覺到苦味。他的口感是這樣的，一進口能感覺到第一感覺就是辣味兒。然後往下嚥的時候會感覺到有一絲絲的苦澀，但是會喝酒的人會把這種酒在口腔中停留一會兒，這個時候就能感受到白酒的甘甜了，也就是說真正的糧食酒是苦盡甘來的感覺。空杯留香，回味悠長，口感特別醇香渾厚。

糧食酒不僅口感比勾兌酒要好，而且糧食酒喝之後的感受也是非常不錯的。

就以我個人而言，我喝酒只能喝自己家釀製的純糧小燒，其他家的全家小燒也能喝，但是因為自己有這樣的先天條件，所以只喝自己家的。外面的瓶裝酒我是一口都喝不了的，因為喝了瓶裝酒就會頭疼。頭疼的原因就是現在的瓶裝酒都是勾兌酒。勾兌酒會在裡面加入香精食品添加劑，有的勾兌酒還會含有甲醇，所以我會頭疼，喝了之後口渴而且眼睛發脹。哪怕第2天都會昏昏沉沉的，特別難受。如果有的喝酒人喝的多了，或者是勾兌酒的話，第2天甚至大便都能感覺到酒味兒，因為勾兌酒精被人體吸收的很慢。會隨著排洩物一起殘留排洩出來。

所以喝酒只喝糧食酒，這是最正確的選擇，不僅好喝對身體也會好。

良心哥的糧芯酒

白酒有苦味屬正常現象，過苦則不正常。酒在生產過程中，會產生各種微量元素，不同元素可產生不同味道，會使白酒酸甜苦澀鹹諸味俱全，如果醛類及雜醇油過高，酒的苦味就會偏重，苦味酒在勾兌當中是必不可少的，好的品酒員勾酒師會很好處理的，最終使苦味含而不露，酒體會更豐滿。這就要看勾酒師的水平。如果酒體普遍過苦，可填加食用酒精沖淡苦味，因為現在生產的食用酒精多塔蒸餾，好的乙醇微甜不苦，現在的人都有誤區，認為酒精勾兌酒不好，甚至談虎色變，本人認為固液結合的酒在勾兌時會更有餘地，口感會很好，這就考驗勾酒師的水平了。能喝出稍重苦味的酒是不正常的。

維哲

另外，原料中的甘寧、甘薯酮，由於蒸餾時被帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。但在這裡要說明的是高級醇，即甲雜醇油在白酒中又不能沒有，它只是在過量時才是有傷風味的。適量的雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分和口味成分，如果根本沒有或數量不夠，白酒的口味將十分淡薄。

總之，苦味露頭的白酒不好，一點苦味都沒有的酒也不是好酒。好酒應是初嘗微苦，慢飲回甘讓人滿口生津漸入佳境。吃得苦中苦，方為人上人，中國白酒的品鑑也是如此。與大家共勉。

醬香博物館

舌尖上的酒

是甜、是苦、是辣、是鮮、是鹹，這幾味可是缺一不可。其實作為我們天天品喝各種香型白酒的人來說，每天更多的是以聞香去區分酒的好壞。行內話叫七分聞三分品。那麼今天就來說道說道，白酒為何我們能品出苦來？這種苦什麼情況下正常，什麼情況下不正常？
我的觀點一：首先我們從人體感官上來說，當白酒入口的時候其實我們的舌頭就能感受到N種不同的感受、也就是我們所說的酸甜苦辣鹹。好比我們在品評一款酒的過程中入口也是必不可少的，從舌尖感受酒體的綿甜，甜味對舌尖的味蕾刺激性很大所以會很明顯。味蕾所感受的味覺可分為 甜、酸、苦、鹹四種。其他味覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。 感受甜味的味蕾在舌尖比較多； 感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多； 感受苦味的味蕾集中在舌頭根部； 感受鹹味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。那麼這是我們從人的感官上來說的。也就是說每個人對同一款酒的體驗是有細微上的不同的，就像醬香的標杆，茅臺酒、同樣也有人不認可。

白酒添加劑，這個確實讓人很難區分，市面上所說的一些檢測方法論的確靠譜的不多，更多的還是需要從聞和品當中去檢驗出來，大家要相信一點添加劑的苦和糧食的苦肯定是不一樣的。焦苦香和糊苦與幹苦區別還是蠻大、這個我就給大家介紹一個區分方法即可。首先你要有一瓶酒精酒，再有一瓶純糧酒、兩者進行對比、從其中香氣味覺記住酒精酒的味道和糧食酒味道的區別！這個其實就是最快檢驗白酒的方法。

還有更多細節以及方法，希望酒友們關注我，然後進入醬香酒友群，我們深度交流

酒迷

醬香白酒來說，苦味是正常的

醬香白酒的釀造工藝，其中就有苦酒，而且真正的好酒都有細微的苦味，因為苦味是醬香白酒調兌中很重要的，只不過不同的酒師調兌的差別罷了。

而且，很厲害的調酒大師能讓你在品酒中，有細微的苦味來提升和點綴白酒的品質，是醬香白酒高品質的體現。

很多低端白酒為了規避酒質不好的問題，甚至調兌出甜味的白酒，實際上，非苦味的酒是非常好調兌的，對於低端酒來說，真的可以這樣調兌，也有很多人接受，當然，也有的酒師調兌的是酸味的酒，也一樣的有消費群體，因此看消費者喜歡什麼口感的酒。

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這就要看是什麼苦味了，如果是很自然的微苦，也不澀口，香味純正還不上頭不口乾，並且苦味是瞬時性的，很快就會消失。這就說明這種白酒是純糧食酒。

這是因為糧食酒在釀造的過程中，原料中的許多化合物包括（雜醇油、醛類、酚類、硫化物還有多肽）都會使白酒產生苦味，這種苦味是自然形成的，值得一提的就是醬香型白酒。醬香型白酒香味分子高達1000多種，在發酵成酒的過程中，大量的酸脂類有機物構成了口感、味道、香味等一系列感受。

當然，如果苦味過於奇怪，比如入口苦味時間過長，苦味及其嚴重，那對於白酒而言就不太正常了。

而造成這種苦味的原因有以下幾種：

一、原材料不乾淨，或者發生黴變。

如果原材料發生黴變，或者沒有處理乾淨。那麼在微生物的作用下，就會產生一種苦味。

二、配料不太合理

稻殼量、酒麴量、填充料量、酵母量或者用水量過多或過小，都會導致酒味發苦。

三、生產工藝不對

在蒸煮的過程中溫度過高，或者窖池的密封性和溫控出了問題，又或者酒醅堆放時間過長。這些原因就會導致酒味產生辛辣味、黴味、倒燒味、苦味。

雖然列舉了多種問題，但按照正常情況，酒企業對於自己的酒產品管理很嚴格，一般不會讓不合格的酒流傳出去砸自己的招牌。

因此，綜合而言，如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味，這種白酒就是正常的。

天人十二載

可以說，現階段很多人在生活當中都會接觸到白酒這種飲品。不同的白酒，在品嚐的時候，有時不同的口感。但是，有些人會奇怪，因為白酒的主要成分就是乙醇。但是為什麼喝起來存在著很大的不同，其實還是因為白酒當中的其他物質組成存在著差異，雖然說白酒當中的主要成分就是乙醇，但是還會還有其他微量的雜醇以及脂類物質。我們知道，市場當中白酒的濃度一般是在60度以下白酒，經過蒸餾之後，會達到75度之上，這樣的比例是醫用酒精。很多人在平時的生活中會喝上一點小酒，但是會發現有些白酒的味道偏苦，這是什麼原因呢？來聽聽二哥的詳解。

雖然說飲用型白酒，相對來說它的度數比較低，除了水之外，其實還含有其他的成分。我國航在釀造白酒的過程中，有著非常長的歷史，同時也有著成熟的工藝。早在兩千年前就發明了釀酒技術，經過長時間的發展和完善，也讓如今的工藝變得更加成熟，現在已經能夠發展到生產各種濃度，各種香型的白酒。可以說，市場當中的白酒種類是非常多的，白酒不同，釀造以後味道也是存在著不同的可能，有些邊有喝起來帶有苦味，也因此會影響到一些酒友們的感覺和看法。那麼為什麼白酒會帶有苦味，主要就是因為以下三方面的原因。

其中之一就是因為使用的原料不夠乾淨。有些廠家為了能夠節約成本會採用一些發黴的原料，這樣在釀造過程中就會因為出現黴變導致生產出來的白酒帶有苦味。另外，如果單寧的含量比較高的話，也會產生苦味，這樣的特點也在茅臺酒中有所體現，而茅臺使用的紅纓子、高粱就是單寧成分比較高的一種原料。另外就是因為配料不合理，我們知道，在進行釀酒的過程中，不僅僅是原料來提供很有可能還會因為酒麴的使用不當，導致口感上發生變化。因為酒麴本來就是促進白酒進行發酵的原料，如果調整的比例不夠好的話，就會導致白酒出現苦味。

還有一個原因就是生產工藝的控制不合理，我們知道，在進行生產白酒的過程會有著很多工藝，如果程序不夠合理的話。就會導致白酒出現苦味。如果是發酵溫度高的話，會導致有氧酵母對於氨基酸的影響，這樣就會導致苦味物質增加起來，就是有著非常濃厚的苦味。正是因為白酒本身的味道是很複雜的，也因此讓眾多酒友在進行飲用的時候，有著非常獨特的感受。可以說，白酒當中的味道是非常豐富的，這樣多層次的白酒才能夠讓酒友們感受到純糧酒釀造出來的獨特魅力。但是，如果味道比較集中，同時比較沖人的話，那有可能就是因為沒有處理好原料。

作為一位長時間在茅臺鎮工作的醬酒人，二哥秉持著誠信釀酒，誠意待人的理念，力求在酒的口感和品質方面進行精進。經過坤沙工藝釀製的茅臺鎮散酒，口味醇厚回味悠長，在收藏方面也有著很高的價值。受到了廣大酒友們的歡迎，這也是二哥對於市場上假酒橫行的一次反抗。如果有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友，可以關注二哥獲得更多信息。

本文出自作者二哥的糧食酒（MTJ1789）公眾號：貴州純糧醬香酒

成熟坤沙工藝打造，使用優質紅纓子高粱，讓你感受到醬酒真滋味

我愛醬香白酒

酒太次了，不要喝。

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