百年丹鳳葡萄酒廠
品鑑葡萄酒時，怎能缺了用以形容葡萄酒陳年程度的專業詞彙？葡萄酒越來越普及，想必大家對紅酒品鑑有了更深入的瞭解，那麼這一期，小編為大家帶來品酒常用詞彙，也許對您的選酒和品鑑會有一定的幫助。
關於葡萄酒陳年的詞彙有哪些？
1、未成熟的（Backwards）
這是封閉期（Shutdown）的同義詞，用以形容：（1）一款發展不充分、香氣和風味含蓄、暫不適宜飲用的葡萄酒；（2）一款未達到適飲期的葡萄酒；（3）一款魅力和個性都並未得到釋放的葡萄酒。
2、適飲（Drinking）
我們能夠發現很多酒評的最後一句是：“這款酒現在適飲（Thiswineisdrinkingrightnow）”。這裡的“Drinking”是“適飲”的意思，和“Backwards”的意思相反。酒評中出現“Drinking”一詞說明這款酒的香氣和風味都已經釋放，適宜飲用，但並沒有達到最佳狀態。
3、新鮮的/年輕的（FreshorYouthful）
這兩個詞可以用來形容陳年時間較短的葡萄酒，也可以用來形容陳年達十年以上，且仍保持著濃郁果香、充滿活力的葡萄酒。
4、完全陳年的（FullyDeveloped）
這個詞用以形容一款酒已經陳年至最佳時期，達到了最佳陳年效果，能帶給喝酒之人非常愉悅的味蕾感受。如果繼續陳年，葡萄酒的品質便會開始走下坡路。
5、已過適飲期的（Dead）
這個詞用以形容：（1）一款不管聞起來還是喝起來都幾乎沒什麼風味的葡萄酒；（2）一款聞起來仍有風味但喝起來沒有什麼味道的葡萄酒；（3）一款原本風味十足，但在酒杯中放置過久，風味早已散失的葡萄酒。
關於葡萄酒酒體的描述有哪些？
在英文中，酒體一詞以“body”代替，即葡萄酒在口腔中所帶來的重量感，是一種或輕或重，或淡或稠的感覺。可以類比檸檬汁、脫脂牛奶和拿鐵咖啡帶給人口腔的感受。
檸檬汁十分輕盈，在口中幾乎沒有重量；脫脂牛奶稍微有些分量卻恰到好處，十分均衡；拿鐵咖啡則像一個肌肉男，擁有龐大的骨架。這些不同感受也就是酒體的區別。
在形容一款葡萄酒的酒體時，我們可以簡單的用“飽滿”、“中等”、“輕盈”來形容，也可以用形容身材的各類詞語，如“豐滿”、“圓潤”、“纖細”等。
關於葡萄酒香氣的描述詞彙有哪些？
雖然葡萄酒有著千變萬化的香氣類型，但可以根據來源將其簡單的分為三類：果香、酒香和醇香。
葡萄酒的一類香氣為果香，由葡萄自身帶來，是葡萄酒最基本的香氣。果香是葡萄酒香氣的靈魂所在，如果一款酒中感受不到果香，這款酒也開始進入了衰老階段。
葡萄酒的二類香氣為酒香，來源於發酵過程，大多由酵母或微生物而帶來，常見的如奶油、黃油、焦糖、烤麵包、酵母、馬廄等味道。在陳年過程中，酒香會逐漸淡化，因此酒香濃郁的葡萄酒大多為新鮮型葡萄酒。
葡萄酒的三類香氣為醇香，是葡萄酒在陳年過程中漸漸獲得的香氣。它們有的由橡木桶帶來，有的則是果香和酒香在氧氣的作用下逐漸發展而成的。咖啡、巧克力、皮革、煙燻、香料等都屬於醇香的範疇。
關於葡萄酒平衡性的描述有哪些
平衡是葡萄酒品鑑中很重要的一個概念，通俗來講，“平衡”指這款酒的味道還算對。正如我們吃飯時一樣，某道菜鹹了、淡了，我們總能一下就辨別出來，這樣的菜不好吃的原因就在於不平衡。任何食物都是這樣，失去了平衡就不再是美味了。
葡萄酒中的平衡不再僅限於味覺中，而是顏色、香氣、風味等等因素之間的平衡關係。各種風味之間需要相互制約，共同作用，最終達成平衡的狀態。當你喝過的酒越來越多，再遇到一款不平衡的酒時，那種感覺就像吃了一口味道不對的菜，一下子就能分辨出來。
八雙跑鞋
酸度是葡萄酒的4大要素之一，其之於葡萄酒，就如同骨骼之於人體。良好的酸度能賦予葡萄酒活潑明快的口感、平衡強健的架構以及飽滿旺盛的生命力。
葡萄酒缺乏酸度，就彷彿一個人失去了他的錚錚傲骨，美則美矣，毫無靈魂。
什麼是酒體？
酒體是指葡萄酒在舌頭上所感知的“重量感”或“質感”，必須依靠個人的主觀感知來體驗。常分為厚重、中等和輕盈三類，酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”感，類似於水在舌頭上的感覺；酒體豐滿的葡萄酒在口中則更接近全脂牛奶的感覺，質地較厚；而酒體中等則介於豐滿和輕盈之間
1、香氣：葡萄酒的“顏值”，可以讓你直觀被吸引感受到一款酒
2、酸：葡萄酒的“靈魂”：酸可以讓酒保持清新活潑的口感。
3、單寧：葡萄酒的“骨架”：單寧屬於多酚物質，可延長酒的保質期。
4、酒精：葡萄酒的“血肉”之一，不是越高越好
5、糖分：葡萄酒的“血肉”之二，不是越甜越好
6、酒體：葡萄酒的“重量”，指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感
單威
葡萄酒品鑑的用詞，你還知道哪些？
‘’葡萄美酒夜光杯，欲飲琵笆馬上催。‘’這首王翰的千古名詩句，真深入人心，耳熟能詳了。那麼葡萄酒品鑑的用詞還知道哪些呢？下面我把我知道的一些短淺知識一同分享給大家，希望對您喜歡，或對你有所幫助。
1.酸（Acib）：如在酒中酸的比例得當，它會讓葡萄酒獲得平衡度並易於長期保存。缺乏足夠的酸成分的葡萄酒通常被稱為‘’軟塌‘’的酒。
2.阿爾薩斯（Alsace）：法國一地區，和法國接壤，出產富有特色的白葡萄酒，如胡椒口感的格烏塔明那（Gcwk口rztaminer）酒。
3.酒標（Appellation）:是標明葡萄產地的標識，通常是越具體越好。
4.原產地管理證明（AppellatonContee）：是法國的一種制度。其規定了某地域內釀酒的規則。是一種世界通用的行業標準。
5.澳大利亞（Australia）:經過十多年的快速增長，澳大利亞已成為向美國出口葡萄酒的第二大國出口量僅次於意大利。
6.博若萊（Beaujolais）:法國一地區 最知名的是主頁採用採用赤霞珠（Caderre Sauvignon）和梅鹿輒（Merelot）葡萄品種釀製上等的紅葡萄酒。
7.酒體（Wine）：葡萄酒在口中感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
8.酸味(Sour)：存在於所有葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。
9.平衡(Balance)：在葡萄酒中的香味、酸度、幹度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
10.複雜(Complex)：表明葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師(Winemakers)盡其所能的在釀造中達到口味多樣複雜的程度。
11.清爽(Refreshing)：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。
12.新鮮(Fresh)：生動、乾淨、果實香味，是新酒的一種特徵。
13.瓶塞味(Corked)：葡萄酒中由於變質受到汙染，產生異常口味。
14.特釀(Cuvee)：葡萄酒的混合或特殊精選。
以上是我對葡萄酒品鑑的用詞簡述，希望美酒飄香，讓人們都生活開心快樂，幸福美滿而精彩。
孤山杜康酒
專業的品酒師通常會用一些專業術語，來客觀描述紅酒的氣味，味道和品酒後的感受，來判斷紅酒的優劣。來看看這些常用的品酒術語吧
Accessible (平易近人的) ：酒中沒有過重的單寧味，酸味，或者香味。
Acidic (酸的) ：酒中有明顯的酸味。葡萄酒中的酸主要是酒石酸，蘋果酸，和檸檬酸。
Aftertaste (後味)：酒吞下之後留在顎上的味道。
Balanced (平衡的)：酒中的主要成分，即單寧度、酸度、甜度和酒精含量，都比較平衡，沒有哪一種味道特別突出。
Big (強勁的)：酒中有很強烈的酒精味。
Bitter (苦的)：一種不舒服的單寧味。
Classic (經典的)：一個主觀地表示一款酒擁有品種的特點，富有層次感，以及各種品質都非常平衡，符合自己的預期。
Clean (清爽的)：沒有明顯的問題，沒有不舒服的味道。
Clear (乾淨的)：酒中沒有明顯的顆粒物質。
Dirty (髒的)：酒中有不好的口感和氣味，通常是由於發酵或裝瓶過程中材料不乾淨。
Dry (乾的)：酒中沒有甜味，已經完全發酵了。
Earthy (泥土氣的)：泥土殘留的味道，例如深林的地表，或是蘑菇的味道。也可以用來形容味蕾感覺到的由葡萄本身產生的二甲萘烷醇的味道。這種二甲萘烷醇就有天生的泥土味。
Fat (豐滿的)：酒體豐滿，結構複雜，有較高的甘油度，有種粘稠感。但是過於豐滿又沒有與酸度平衡的叫做'flabby'或'blowzy'(鬆散的)。
Fleshy (果肉的)：可以明顯感覺到果肉和果汁的味道。
Grassy (青草的)：形容酒中青草的元素，可以是剛割過的草坪味，或是香茅的味道。
Green (未成熟的)：常是負面的評價，可以形容白葡萄酒中有植物性的感覺，或者紅葡萄酒中的青椒味或青草味。典型的是用來形容用未成熟的葡萄釀造的酒。
Gutsy (貪婪的)：酒精度，精粹度，和果香都很重。
Lean (貧瘠的)：就是酸，沒有水果的酸的感覺。
Leathery (皮革的)：很高的單寧度，有厚重而柔軟的口感。
Polished (完美的，優雅的)：口感潤滑，質地柔和。
Powerful (強勁的)：酒精度高。
Racy (活潑的)：有明顯的酸度，但是和其他部分都有很好的平衡。
Reticent (含蓄的)：由於過於年輕，香味不能呈現出來。
Sharp (尖銳的)：可以用來形容酸度，也可以形容由單寧帶了的苦口的程度。
Sour (酸的)：不平衡的，澀口的酸味。通常用來形容壞了的有醋味的酒。
Soy Sauce (醬油味)：酒中有老醬油的味道。通常陳年的波爾多酒區的酒有這種氣味。
Spicy (辛辣味)：酒中有香料味，例如黑胡椒或者肉桂。雖然這個味道跟葡萄的種類有關，但更多的是在橡木桶陳釀過程中獲得的。
Tart (酸的)：酸度較高。
Thin (單薄的)：缺乏結構，酒精度過低，或者 缺乏果味。
Undertone (被深藏的味道)：非常細微的味道。
Unoaked (沒有用橡木處理過的)：酒的成熟過程中沒有與橡木接觸過。
希望對你有幫助！[玫瑰]
微生活大樂趣
我從葡萄酒待酒禮儀方面回答：
不管是招待特別的商務客人，還是和家人朋友一起團聚，學會如何禮貌的侍酒總是應該且令人愉快的事情：
1.上酒
一上來先別急著打開酒，首先應該講酒正背標轉給客人展示酒標和年份，知道接下來喝的是什麼酒。
2.開酒
不管你是開軟木塞、香檳塞、旋蓋，開瓶是一定要儘量發出最小的聲音，且不可讓酒流出，或者是碎木屑調入瓶中這樣的“低級錯誤”。
3.倒酒
一般來說，在酒桌上應該站在客人的右手邊，按照順時針方向順序倒酒；千萬不要把酒倒滿杯，倒酒杯的三分之一即可，這樣才能夠有空間，是客人在搖杯時不至於滿出，才可以盡情的享受酒香的芬芳。
4.醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，最好先倒入醒酒器中，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。
假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。
還有【觀色】【聞香】【品味】三步曲，就不在這裡一一贅述啦。
詩酒潤年華
品鑑一款葡萄酒的優劣，究竟都是要講究什麼，對於許多新手葡萄酒玩家來說，似乎還有些陌生。如果你有興趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚會時更有談資，不妨來了解下，以下這五個葡萄酒品鑑關鍵詞。
評價一瓶葡萄酒，主要從以下五個特徵入手：甜度、酸度、單寧、酒精和酒體。
1、甜度
葡萄酒甜度來自殘糖(RS)。殘糖是指葡萄汁經過發酵後，未轉化成酒精，殘留於葡萄酒中的糖分。我們描述甜度範圍是從極幹型到極甜型。通常每杯幹型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒嚐起來比高酸度的葡萄酒更甜。
2、酸度
酸是葡萄酒的主要屬性，其作用在於為葡萄酒帶來尖酸風味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物質來源於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。同許多水果一樣，葡萄酒偏酸性，pH值範圍大約為2.5~4.5(7為中性)，而pH值為3的葡萄酒卻比pH值為4的葡萄酒酸10倍。例如：檸檬的ph值為2，酸奶一般為4.5ph，因此，對於葡萄酒的酸度，你大概有個概念了。另外，一個關於酸度的事實是：葡萄越成熟，酸度越低。因此，由於寒冷地區的葡萄不易成熟，其出產的葡萄酒酸度較高。
3、單寧
單寧是天然酚類物質，多存在於植物中。由於白葡萄酒需去皮發酵，所以單寧的特質體現不明顯;但對紅葡萄酒來說，單寧就像靈魂的體現，尤為重要。單寧幷不能表現出各個產區的風味獨特性，但卻是所有紅葡萄酒的酒體結構必不可少的元素。
單寧有兩個來源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品嚐單寧，需專注於舌頭的感受。高單寧的葡萄酒會去除舌頭上的蛋白質，引起乾燥和緊縮的感覺，這種感覺稱為“澀”。
高單寧的葡萄酒可化解肉類、芝士和意大利麵的油膩感，這就是為什麼此類葡萄酒通常配餐飲用。同時，葡萄酒的單寧又分為：縮合單寧(葡萄單寧)和水解單寧(橡木單寧)。縮合單寧(葡萄單寧)主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和澀感，幷具有強抗氧化作用。而水解單寧(橡木單寧)則是來自橡木桶，與舊橡木桶相比，新橡木桶能賦予葡萄酒更多的單寧。這就是為什麼用過的橡木桶一般比新橡木桶會小了一圈的原因之一了。
4、酒精
葡萄酒中的酒精是通過酵母對葡萄汁中的果糖進行轉化而成的。也可以在葡萄酒釀造過程中加入食用酒精，這一工序稱為加強。酒精對葡萄酒香氣有很大影響，它就像一輛車子，把葡萄酒的香氣從葡萄酒表面傳輸到你的鼻腔中。酒精同時還增加了葡萄酒的粘度和酒體飽滿度。當酒精進入喉嚨深處,你會感受到灼燒感。而“熱”酒一般酒精度也較高。
5、酒體
酒體不是一個科學專有名詞，而是特指葡萄酒從輕盈到飽滿的類型。葡萄酒的四個基本特徵—甜度、酸度、單寧和酒精，每種都影響著葡萄酒的酒體。輕盈酒體葡萄酒：酸度較高、酒精度較低、單寧較少幷且甜度較低;而飽滿酒體葡萄酒：酸度較低、酒精度較高、單寧較多、甜度也較高。
所以，下次如果想更專業的表達，不妨嘗試用“輕盈酒體”或“飽滿酒體”來描述你想喝的葡萄酒的口感風格。如果還是略顯抽象，我們建議把輕盈酒體和飽滿酒體的葡萄酒分別想像成脫脂牛奶和全脂牛奶，是不是這樣更容易理解了。
錦繡未央61
大家好，很高興能回答這個問題：
酒體：葡萄酒在口中的感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
酸味：存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。
平衡：在葡萄酒中香味、酸度，幹度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
複雜：表明葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀製過程中達到口味多樣複雜的程度。
清爽：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。
新鮮：生動，乾淨，果實香味，是新酒的一種重要特徵。
瓶塞味：葡萄酒中由於變質受到汙染，產生異常的口味
特釀：葡萄的混合或特殊精選。
以上是我個人觀點，希望對大家有所幫助。
民間故事李
Acidic（酸）／ crispy（酸爽）／fresh（鮮酸）：葡萄酒有適當的酸味是提神怡人的，亦可減輕葡萄酒的澀味，crispy 和 fresh 都是很正面的評價。
Bitter（苦澀）：通常女生都不喜歡太苦澀的葡萄酒。其實苦澀味來自單寧──葡萄皮。假如用未全熟便摘下的葡萄來釀酒便會有此情況，通常發生於低價葡萄酒。
Corky(黴塞味)：假如處理不當，受感染的木酒塞（cork）會令葡萄酒帶黴腐味。
Earthy （土香）：有些葡萄酒會帶有土壤香氣。
Easy （易入口）：用來形容順喉的葡萄酒，不過卻沒有複雜性、深度或餘韻。
Elegant（優雅）：葡萄酒被指整體感覺很優雅，是最高的評價之一。
Flowery（花香）：只有極少的葡萄品種可釀製出芬香的葡萄酒，黑皮諾(PinotNoir) 就是少數氣味比味道更好而聞名的酒。
Fruity（水果味）：只要不是最差的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬、荔枝、梅子等。所以用上 fruity 一字，就指水果味非常突出，新世界如美國出產的酒通常都有較多水果味。
Honey （蜜糖味）：已成熟的優質葡萄酒在細心品嚐下才會發覺有一絲蜜糖甜味。
Oaky（橡木味）：葡萄酒大多存釀在橡木製成的木桶，較新的橡木桶會為葡萄酒加入橡木味，恰到好處的橡木味可令葡萄酒的味道更復雜、更多層次。
Rough（粗糙）：太酸或太澀，用以形容整體表現低劣。
Well-balanced （均衡）：葡萄酒各方面如甜酸度和酒精濃度都恰到好處，極強的和諧感。
千尋城
形容葡萄酒分幾個方面：
1 看顏色：紅葡萄酒由年輕到老年份的變化是——紫色，寶石紅，石榴紅，黃褐色/茶色，棕色
白葡萄酒由年輕到老年份的變化是——草黃色，黃色，金色，琥珀色，棕色
2 聞香氣：一類香氣——葡萄本身自帶的香氣；紅葡萄酒一般用紅色水果（草莓，蔓越莓等）黑色水果（李子，藍莓，黑莓等）形容，乾果（葡萄乾，水果蛋糕）；白葡萄酒用柑橘類水果（檸檬，橙），瓜果類（桃子，蜜瓜，杏，蘋果），熱帶水果（菠蘿，荔枝，芒果），蔬菜或草本類植物（薄荷，茴香）來形容。然後就是花香（玫瑰，紫羅拉），香料（黑胡椒，肉桂）的氣味。
二類香氣——發酵時微生物反應所產生的香氣（醃肉，蘑菇，焦油，黃油）
三類香氣——陳年和橡木桶所賦予的香氣（咖啡，巧克力，菸草，椰子，香草）
然後看這些香氣是單一還是複雜，濃度和集中度是否足夠。
3.品鑑：在口中你要體會酒體的輕重；酸度的高低，甜度的高低，單寧的高低，餘味/回味時間的長短。如果是起泡酒還要感受起泡的細膩和密集程度。感受這幾個特性在口中是否平衡，集中度是否夠高。
以上是簡單的品鑑入門。形容詞可以具體在各款酒的介紹中找到。系統上一個品鑑課程，多喝多和其他人交流自然就學得更多。
深藍色的個人空間
王翰《涼州詞》
葡萄美酒夜光杯，
欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場君莫笑，
古來征戰幾人回。
這是一首七言絕句，詩人喝著葡萄美酒，醉臥沙場，卻聽到了琵琶聲的催促之聲。作者卻並不想起身，因為內心有無限的的傷感：古來征戰幾人回。是啊，戰爭是殘酷的，尤其是在冷兵器時代，大戰血流成河，幾人能回來呢？
作者將無限的傷感寄託到“葡萄美酒裡”，此時喝的已經不單單是酒，還有無限的傷感，讀來催人淚下，惹人深思！
