丨首發於今日頭條：百匠茶學院
春風一笑綠山岡，喜見銀芽處處芳。
蘭指翻飛隨蝶舞，採來雲霧壓千筐。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
二月份的尾巴，惠風和暢，日光溫暖，
春天，萬物甦醒，帶來了新的希望，
同時，也帶來了茶人心心念唸的春茶盛宴。
《春日宴》
一願君千歲，二願體常健，三願無事常相見。
伴著暖陽，翻出最心儀的白瓷蓋碗，2017秋白露，還有未看完的書。在尚好的春日，簡約而精緻的為自己沖泡上一杯秋茶，沉醉在那茶香、書香當中.......
茶有真香，貴甘潤，那劣質茶呢？
花著真金白銀買到了劣質茶，難道只有扔進垃圾桶這一條出路嗎？
今天我們就來談談，如何利用沖泡手段，將一款不捨得扔掉的劣質白茶，進行補救！
溫水悶泡。
目的：遮掩雜味，包庇稀薄內質
劣質白茶，不管是茶青品質問題、製茶工藝粗糙，還是在存儲的過程中受潮變質，最終所導致的結果都是一樣，
茶品內質稀薄單一，茶香枯燥，雜味明顯，口感寡淡而無味。而優質白茶，就茶香這一點便是劣質白茶難以企及的，好的白茶香氣層次豐富，新茶有青草香、毫香、各種花香......經久存放後的老白茶，會轉化出陳香、棗香、藥香等香型，香氣舒服、清純、無各種雜味。劣質白茶，千篇一律，優質白茶，萬里挑一！
劣質白茶，內質稀薄已成事實。該如何沖泡，才能改善劣質茶入口的寡淡滋味呢？可以試試溫水悶泡法！可能有不少茶友會有疑問，前幾天文章還分享說福鼎白茶沖泡中，悶泡是大忌，今天怎麼又極力推薦悶泡法？
古人云：因地制宜，今天我們要『因茶制宜』。茶葉中的內含物質對低溫的感知不敏感。因此，好茶如果用溫水快出水沖泡，內質則會析出的不均勻；若是用溫水悶泡，內質則會過度析出。但是劣質茶卻是不一樣，溫水搭配稀薄的內質，才剛剛好！
劣質茶，由於其內含的氨基酸、芳香物質、茶多糖、果膠類物質含量少得可憐，所以茶香與滋味不明顯，甚至可以說幾乎沒有。以溫水悶泡個幾分鐘，對內含物質缺乏的劣茶來說，雖然不會泡出什麼純正的好茶味，但能夠將茶葉中的一些咖啡鹼、茶多酚物質沖泡出來，溶於湯水之中，為平平無奇的茶湯增添幾分茶味。
但，時間過長的去悶泡，會使得咖啡鹼、茶多酚等物質過度析出，那得到的也只能是杯滋味苦澀的茶！故而，即使是悶泡，時間也要合理掌握。
由此可見，想要遮掩劣茶雜味，包庇它稀薄的內質，首選溫水悶泡法！
久煮。
目的：逼出茶葉最後的內質
對於品質好的白茶而言，除了不能悶泡以外，也絕不能像熬中藥一樣久煮。以容量380毫升的玻璃煮茶為例，通常得以搭配3-5g白茶為佳，控制好煮茶時間，便可得到一壺棗香馥郁，口感醇厚綿密的茶湯。
對於白茶來說，不管是好茶還是劣茶，都有幾條心照不宣的規則。
煮茶，需煮老白茶。
福鼎白茶，以年份可劃分為：新白茶與老白茶兩種。前者是指，陳化時間不足一年的白茶，內含物質還較為活躍，在遇見沸水的頃刻間，內質便會迸發而出，若是長時間與水接觸，則容易沉澱出麻、澀、苦、齁滋味。即使內含物質稀薄的劣質新白茶，也同樣經不起久煮的考驗。
老白茶，通常是指陳化三年及以上的白茶。在時光的沉澱轉化中，茶葉中內含的咖啡鹼、茶多酚等會引起苦澀滋味的物質逐年減少，茶性由寒轉溫，轉化出成熟醇厚的特性。這時煮白茶，才能捕捉醇美悠長的茶香及溫潤醇厚的滋味。
煮茶，要注意投茶時機。
投茶，看似是一個小小的動作，若是沒掌握好投放的時機，很有可能會直接毀了一整壺茶。通常，我們在煮茶時，備好茶，待到壺中水沸騰時才投茶，不能在冷水中投茶。這是因為，冷水到沸騰是一個升溫的過程，且需要不短的時間，在冷水時投茶，茶葉在壺中便會與水長時間接觸，內含物質過度析出，茶湯滋味便不好。
好茶，快煮；劣茶，久煮。
內質豐厚的老白茶，在煮茶時，要求茶與水的接觸時間要非常短。對於劣質白茶而言，短時間的煮茶無法滿足它們對茶味的表現，只有久煮才能將茶葉中少量的內含物質全都逼出來，化進茶湯之中。不管是，久煮還是悶泡，為得都是像擠海綿一樣，將茶葉中最後的物質殘渣導出，落進茶水之中，增添茶湯色澤，增添茶湯滋味。
若是不幸買到劣質老白茶，不妨試試久煮，總比扔掉來的好些。
“勾兌”新招：悶泡、久煮後加清水稀釋。
目的：中和苦澀難言的濃茶湯。
以悶泡、久煮這兩種方式得到茶湯，一旦沒掌握好好悶、煮的時間，茶湯亦是會過於濃厚，茶味苦澀，這時該怎麼辦呢？反正是難以入口的茶湯，不妨試試加一些清水稀釋稀釋茶味，也許會發現別有一番風味。當然這是下下之策，這樣“勾兌”出來的茶湯，也只能勉強入口而已。對於那些一向有自己追求的茶友，這種方法自然是不合適的！
悶泡、久煮皆是就將，好茶才是正道。
在白茶沖泡時，高超的手法是加分項，卻不能“逆天改命”，不論是悶泡還是久煮都只是劣茶品質差的“遮羞布”。要想品嚐到好茶，得要從源頭抓起，比如在購買白茶時，著重注意茶品質是否達標，工藝是否完善？在收藏白茶時，注意茶葉的幹度是否達標，儲存的環境是否合適？
一款茶，不僅僅只是能入口就好的。
品質好的白茶，茶香溫暖舒適，細細嗅一下，便覺如沐春風。茶湯或鮮美清甜或醇厚綿稠，回甘似蜜，溫潤留香，每一口都洋溢著春天陽光的味道。喝好茶，是享受；喝劣茶，就是受罪！
那麼該如何避免購買到劣質茶品呢？
有許多不良茶商，在兜售劣質茶品時，會想出五花八門的矇騙方式，例如各種能夠掩飾茶內質稀薄的沖泡方式；低價售賣“做舊白茶”，或已經受潮變質的白茶等等。要知道，一款品質優秀的白茶，都是人工採摘，加工製作，耗時耗力，成本已是不低，若是遇到十多年的老白茶，還賣個“白菜”價格，那絕對是有貓膩。
那些做舊或是變質的白茶，不僅在茶香、滋味上有欠缺，在飲用價值上也是有害而無一益。若是在不知情的情況下，購買到劣質白茶，不管是悶泡還是久煮都是不得已的選擇。在能夠選擇的情況下，切忌要擦亮雙眼。
每種茶，都有它存在的理由。
荒野白茶，野韻芬芳，一盞入心，翩如驚鴻，適合招待貴客；歲月老白茶，溫潤如玉，醇柔細膩，適合中老年人溫補暖身；“口糧茶”壽眉，枝橫葉闊，高性價比，適合大眾日常飲用。唯有那劣質白茶，無論如何都找不出其存在的價值！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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