欣欣然121
燉雞湯的家常做法，怎麼又便捷又美味？
大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：雞湯是個好東西，某家坐月子呀，或則是大病初癒呀，家裡都會燉雞湯喝，各家做法配料配比也各有不同，但雞湯要好喝還是有些講究的，下面就借我自己的做菜經驗與你分享，希望對你有用。
雞湯要好喝，選雞是關鍵
以前小時候，雞都是奶奶自己養的，它們都是吃糧食放養長大的，肉質特別鮮美，燉出來的雞湯很香。現在住在城市裡，買雞隻能去菜場，我一般會買那種活土雞，讓老闆現殺，這種雞挑選也有小竅門，如果它的瓜子乾瘦且有較多的磨損，一般都是散養土雞。如果菜場遇不到這種雞，只能購買那種宰殺好的，可以用兩個方式去判斷，第一是可以聞，如果沒有異味，雞肉一般不會差，第二個是按，如果按壓後，雞肉能很快回彈變回原狀，那說明這個雞肉還是很新鮮的。
雞湯要好喝，選好配料很重要
雞肉在高溫燉煮下會激發其鮮味，如果選擇比較搶味的食材搭配，便會掩蓋這種鮮味，所以像香菇這種味比較重的食材，我一般不會選來燉雞湯用，如果選它也只會考慮用來做黃燜雞。我個人認為湯清味鮮的雞湯是最好的，所以我在做雞湯時，還會把雞肉多餘的油脂去掉。今天我就來分享一道我最喜歡的椰子燉雞吧。
——所需食材——
【主料】土雞1只、椰皇1個
【配料】鹽、紅棗、枸杞、竹蓀、姜、蔥、料酒
——具體做法——
第一步：處理食材
1.將剁好的雞肉用清水沖洗乾淨，去掉多餘的雞油
2.椰皇倒出椰汁，取出椰肉
3.紅棗去核，竹蓀清洗切段
第二步：開始製作
1.將雞肉放入鍋中，放入足量的清水淹沒，加入3片姜、蔥結和料酒，燒開去血水，然後用溫水沖洗掉雞肉身上浮沫，然後放入砂鍋中
2.倒入椰汁和椰肉，大火燒開，小火慢燉1小時（溫馨提示：不加清水全部用椰汁會更香甜，量要完全沒過雞肉哦）
3.加入紅棗、枸杞和竹蓀，再小火慢燉半小時，加入適量的鹽調味，即可關火出鍋
在寒冷的冬天，一碗溫暖的雞湯下肚，清甜而鮮美，此刻沒有什麼比這個更幸福了吧。如果你喜歡，也可以做起來嚐嚐哦。
生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關注我吧，歡迎留言互動哦。小小脆的日常
在家中燉雞湯時候一般人只是把所有材料放到一起煮，其實這樣不科學，會丟失相當多的營養價值，接下來教大家幾個小竅門，把雞湯熬得香濃鮮美。
1. 飛水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裡帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。
2. 下鍋
燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
3. 掌握好火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
4. 放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
5. 器皿的選擇
多數時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。
廣口的器皿，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。
燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。
如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。
花花大局長
要說燉雞印象最深的就是在鄉下時候大鍋燉的雞，半米多寬的一口大鐵鍋，放裡雞肉，在鍋邊放上一圈花捲，蓋上大鍋蓋一燜，一開鍋蓋香味瞬間瀰漫整個屋子，而且大鍋燉出來從雞肉味道也非常的鮮美，真是吃多少次都吃不夠啊，現在手邊雖然沒有大鐵鍋，不過燉的方法都差不多，味道也不會差太多，下面這兩個燉雞的菜譜燉出來的雞也很好吃，差別只有原料不同，都蠻適合在家嘗試的！
家常燜雞塊
首先準備材料：剁好的雞塊，青尖椒，大蒜，大蔥，八角，姜塊，準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。
生燜三黃雞
首先準備材料：三黃雞，大蒜，香葉，桂皮，八角，小茴香，白芷，準備好後將雞肉剁小塊洗淨晾乾放到盆裡備用，取小碗放入蠔油，雞精，鹽，料酒攪拌，放到備用的雞塊上，攪拌均勻醃製大約兩個小時，準備砂鍋加油燒熱，放入香葉八角桂皮小茴香白芷這些材料，放入大蒜炒至金黃後放入處理好的雞塊，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘後關火就可以了。
王大廚的美食日記
大家好，我是嘟爸廚房的嘟爸。雞被家養已經有很長的歷史，比我們所知道的時間可能更長。雞作為人類的主要肉食之一，受到到各個國家的喜愛。中國人認為能最好保留雞營養的烹飪方式就是燉湯。嘟爸最喜歡的就是清燉，因為清燉是最能保留雞湯的鮮美。下面就來看看清燉雞湯的步驟。
第一步
最好選用農家老母雞，先把雞肉剁成小塊，放入水中，倒入適當的料酒，放入幾塊生薑。將雞肉中的血水浸泡出來，這樣在燉湯的時候雞湯才會更加清澈，也不會有腥味。這個步驟做好了，雞肉就不需要焯水了。
第二步
準備一個砂鍋，倒入清水，冷水就行。鍋裡放入幾片生薑，將浸泡過的肌肉放入鍋中，開大火。燒開之後改中小火慢燉一個小時，記住先不要加鹽。
第三步
雞湯已經燉了一個小時，這時候打開鍋蓋加入適量的鹽，蓋上鍋蓋繼續慢燉半個小時。為什麼要等雞肉先燉一個小時再放鹽，是因為放鹽太早，雞肉會脫水，直接影響到雞湯的鮮味。
第四部
過了半個小時雞肉也燉爛了，雞湯的鮮味也釋放出來了。如果不忌口，這時候可以加入幾粒紅棗和枸杞，紅棗和枸杞可以給雞湯增鮮。加了枸杞和紅棗在燉十分鐘就可以出鍋了。一碗美味的雞湯就做好了。記住，雞湯不需要鹽以外的任何調料，加多了調料反而適得其反。因為我們要的是雞湯原有的鮮味。
總結
燉一鍋好的雞湯首先選材是第一步，也是最重要的一步。最好選用農村的老母雞。然後在燉雞湯的過程中最好不要隨意加水，最好一次性到位，即使要加水一定要加熱水。最後雞湯除了放點鹽，千萬不要加其它的調料，否則雞湯的味道就不純粹了。
以上純屬個人見解，說的不好敬請諒解。
嘟爸廚房
這個問題，我可以說是最有經驗了，因為我從小酷愛雞湯，所以，基本上一個月是要做3-4次。下面給大家說下我的經驗吧。
1.首先在選擇上，一定不要省錢，要買活的土雞，千萬不要買凍雞，現在很多高端超市，都會出售冰凍的，什麼散養土雞啊，果園雞啊，柴土雞之類的種種，那麼我這裡可以負責任的告訴大家，一定不要相信，無論是品質再好的土雞，一經冷凍後，就失去了鮮味兒，而且肉質也會很粉，且沒有肉香，還不如一般的活雞做出的口感。
2.那麼這裡在挑選土雞上，可以給大家一些小竅門，怎麼來判定，先看雞腳，小且瘦乾的，飼養雞的雞腳都是比較大且肉多。雞毛茂密緊湊，飼養雞會比較稀疏。雞嘴尖且有勾，飼養雞的雞嘴一般會比較圓潤光滑。摸雞胗硬不硬，飼養雞會比較軟。最後殺完後看皮，土雞的皮都會比較偏黃，毛孔較細，飼養雞的皮偏白，毛孔粗大一些。
3.好了選好了土雞，那麼就到了製作了，這裡還是建議一定要用砂鍋來煲。慢火煲上幾個小時，才能把土雞的新美最大的釋放。
4.先將雞切成四大塊，腳，腿單獨切開，如果鍋夠大，最好是隻清理內臟，整雞熬製。這樣才能在砂鍋裡，慢慢的熬出雞的鮮美和營養。
5.將雞洗乾淨，在鍋裡準備豬油，把雞過油至全熟，加入料酒，白糖，薑片，少許鹽調味
6把炒好的雞放入砂鍋中，加水至滿鍋，這裡要注意，水一定要加的夠夠的，因為過後都不能再加水了。所以建議大家買砂鍋的時候買大一點的，至少5L以上
7.大火燒開後，轉成小火，放入兩片薑片，少許海鹽，三四顆花椒。熬製個四個小時左右
8.放入紅棗枸杞，再煲上一個小時左右即可。
這個是給大家介紹的清燉土雞的做法，那麼如果是要放竹笙或者菌類的山珍的話，那麼在小火三個小時左右就可以放入食材。
如果是煲墨魚鮑魚等幹活海鮮的話，就要在小火一個小時後下鍋。藥材類也是需要在一個小時後下鍋的哦。
事實派點評Andy
對於煲湯廣東人最為擅長，通過喝湯來達到調理身體和滋補的效果。廣東人煲湯講究“老火出靚湯”，其中的“老火”指的是長時間的燉煮出來的湯，這樣做出來的湯才稱之為靚湯。那雞湯怎麼做好喝？下面分享。
雞湯最近喝的最多，因為老婆懷孕了家裡老媽養了很多的土雞，在農村土雞可以說是最好的食材了，用來給懷孕的老婆補身子最為合適，所以對於雞湯的做法想得到的都嘗試了個遍，下面就給大家分享三道雞湯的不同做法，味道和營養功效都不錯的雞湯希望你喜歡，記得點贊支持哦！
【滋補燉雞湯做法】
》【食材】：土雞500g
- 》【藥材】：紅棗4個、枸杞8g、黨參兩條、薑片兩小塊
- 》【調料】：鹽
-
》【製作步驟】 ☟☟☟
①. 新鮮宰殺的土雞處理乾淨，然後砍成小塊備用。
②. 鍋中加入適量的清水煮開，然後加入雞肉再次煮開，然後撇去表面的浮末，大約煮兩分鐘，然後把鍋中的雞肉和水一起倒入燉盅內，然後把藥材清洗一遍一起加入到燉盅內。
③. 另取一個煲，然後加入清水，再加入燉盅，加入清水的量不能過多浸泡到燉盅三分一位置即可，煮開後，小火燉4個小時，最後加鹽調味即可，燉出來的湯味道是非常鮮香的。
》【小貼士】
2. 雞肉用來燉湯前，雞肉和清水先用鍋煮開再加入燉盅內，這樣燉湯的時候可以更節省時間。
3. 因為我老婆懷孕不想讓她吃那麼多油膩的東西，所以在製作前我就把雞皮和肥油去除再燉的，如果你怕油膩也可以這樣做。
【原只椰子燉雞湯】
》【食材】：土雞肉適量
- 》【配料】：椰子一個、枸杞少許、薑片一小塊
》【製作步驟】 ☟☟☟
①. 土雞處理乾淨，然後砍塊，再冷水下鍋焯水備用。
②. 椰子一個，買椰子的時候叫攤主幫忙把椰子的頂部切開一個口（如下圖），椰子中的水不要倒出，然後加入雞肉、枸杞、薑片，再蓋上切開的那個椰子殼。
③. 鍋中把水煮開，然後下面放一個架子，再在架子上放置一個碗，然後把椰子放在碗上即可，大火煮開，小火燉4個小時即可。此刻你會聞到濃濃的椰香味。
》【小貼士】
1. 這製作這道椰子燉雞湯味道是非常鮮甜的，帶有濃濃的椰香味，不加調料原汁原味的吃法味道最好。
2. 這道湯不需要加入過多的藥材，切勿加入紅棗、桂圓等，因為這道湯已經很鮮甜，如果再加入一些甜的配料反而會影響味道。
3. 選用的椰子一定是老椰子哦，那些嫩的椰青椰香味是不夠濃的。
【山藥烏雞湯做法】
》【食材】：烏雞半個
- 》【配料】：山藥適量、紅棗5個、枸杞10g、生薑兩片
- 》【調料】：鹽
》【製作步驟】 ☟☟☟
①. 烏雞處理乾淨，然後砍成小塊，雞肉冷水下鍋焯水一遍，然後倒出清洗乾淨備用。
②. 山藥去皮，然後切塊放入清水中浸泡備用。
③. 砂鍋中加入適量的清水，煮開後再加入烏雞、加入山藥、紅棗、枸杞、薑片，大火煮開，小火熬製60分鐘即可，最後加鹽調味。
》【小貼士】
1. 煲湯建議熬製的時間不要過長，一般控制在90分鐘以內就可以（燉湯受熱不一樣 燉的時間要長），如果熬製的時間過長湯中的嘌呤是非常高的，喝了不但沒有用而且還會中風的危險。
2. 山藥去皮後表面的黏液是有一定的營養功效的不必特意去除，切好的山藥放入清水中浸泡即可，山藥清水浸泡目的是防止氧化變黑。
結語
以上介紹的雞湯做法味道和營養功效都不錯，趕快試試吧，如果你對雞湯還有什麼更好的做法記得在評論區分享哦，謝謝你的觀看，記得點贊支持哦！
餐飲美食小魚
燉雞目的為的喝湯，要滿足三個基本的條件：①三歲母雞；②剁塊清燉；③不加調料。這是我經常的做法，雞湯味道最是真實，有興趣的可做來試試看。具體做法如下：
第一步，要買到老母雞，還要是吃糧食長大的，散養土雞的才行。年齡3-5歲。
當下土雞市場魚龍混雜，主要三種情況讓你老司機也會蒙圈：一個是圈養土雞。雞還是那個雞，不讓走動飛奔，不給糧食喂飼料；二個是雜交土雞。看著土雞一模一樣，但是具備肉雞特性，長的賊快，肉質呵呵；三個是假走地雞。雜交土雞養大了，放到自然環境養個把月，多少有了真土雞外表特色。這些所謂的土雞，無論活雞還是白條雞，單從外觀不容易辨認。
認土雞的經驗法主要三個：①活雞看毛色和反應。毛衣光鮮亮麗，反應靈敏，一摸嘎嘎叫，是真土雞；②看老爪子。雞小腿後面靠近雞爪2釐米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一歲的雞隻是個凸點，三歲的雞會長到2-3釐米長；③看雞胗。健壯飽滿硬實深紅色，證明一直消化處理顆粒食物，是真土雞。乾癟瘦小蒼白的，必然吃的都是飼料，假土雞確鑿無疑。
第二步，燉前要處理好老母雞。燉湯喝的雞，不能像吃肉的雞那樣處理，不能整著，不能剁很小塊。具體方法是：
●剁雞要做到“雞八塊”。一隻整雞，腹部開膛去內臟。扒開背靠砧板，兩刀三片，中間一片是從頭到尾完整脊骨。然後保持頭完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片雞身的剁法要點：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的塊。
●最好留著雞血、雞腸。市場殺雞，可讓賣主留下雞血帶回，焯水後泡在涼水裡。雞腸子剪刀剖開，抓把鹽揉洗乾淨後挽個把。其他蛋渣、胗肝心都洗淨和雞腸一起放著。這樣燉出來的叫“全雞湯”，營養均衡。
●剁雞前，必須去掉三個有毒部位：①尾巴上方的兩個腺體，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信陽光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔裡面上部兩個腺體，也是花生米大小，叫腔上腺；③雞脖子皮下分佈的腺體，叫淋巴腺。
第三步，燉雞不要給調料，還不要焯水。雞子處理收拾後，和內臟一起放入燉罐，加二倍涼水，開火，水開撇去浮沫，轉小火兩小時。放進雞血，給鹽調好鹹淡，繼續10分鐘關火。給現磨黑胡椒碎提香，香蔥段點綴，裝盆成菜。
宸文柒
好的雞湯一定要湯清味純，湯裡既有雞的鮮味，如果加了其他食材，食材的味道也要充分的發揮出來還不能影響了雞本身的鮮味。
確實，想要熬好一鍋雞湯，是個技術活兒。
小成妹今天又給大家教一招，怎麼熬好一鍋香噴噴的雞湯。
要說明的是，今天是我們學校的大師傅親自傳授的哦。趕快寫起來吧！
3、使用老母雞香料跟特純雞粉燉雞湯，能高效提升雞肉製品品質，增強濃厚食慾。（這也算是懶人做法啦，如果有充裕的時間，用時間來熬雞湯，味道絕對更好的）
4、根據個人愛好，湯內可加入木耳，香菇等食材，口感增多而且還能更大程度的提煉雞的鮮味。
成都新東方烹飪
唐魯孫老先生的說法是，雞肉和雞湯必不能兼得，好館子最貴的魚翅席的壓軸菜，會選用三年的老母雞吊湯，去其肉只用湯，取一隻嫩雞，腹內放入排翅，不傷皮去骨後用海帶縫好上蒸籠，號稱嫦娥奔月。此菜現在也只剩傳說了。
我小時候喝過最好的雞湯地點很奇怪，在景德鎮的一個監獄。
喝湯的前一天，在公安系統工作的父親會打電話跟監獄長約好，那時還是用的他們公安的紅色內線電話，有駁號盤的那種。第二天，父親帶著我開著長江750遠征鳥不拉屎的監獄。
我曾認真的關注過雞湯的烹製全過程，當時覺得真是神乎其技。
炊事班有專門負責小灶的犯人，做雞湯的那個，三下五除二的殺了幾隻雞，一隻雞整個放進一個小瓦罐，去掉雞頭雞腳雞皮，有時雞太大，連雞胸都撕下來。放在大灶邊上，特意砌的一個格屜裡，由於火太小，隔段時間還要調整下位置。
說起來，跟現在流行的低溫慢煮理念相似。12個小時後，倒出來只有一小玲瓏小碗，不加任何佐料，只點一點梅花鹽即可。這時候，主人很認真的要勸慢慢喝，看上去波瀾不驚的一碗湯，其實很燙，喝急了真會出事。
現在，想起來真是豪奢。全程小火，湯色明澈如水，上面有點點明黃的油花，入口粘唇，像一把熨斗，把坐在跨鬥裡吹了半小時寒風的我，渾身三萬六千個毛孔，無一處不妥帖。
就八十年代來說，先父的飲食觀還是頗為超前的。像武漢的冬天，這種下雪的天氣，他會用四到五朵香菇燉上一隻母雞，喜歡喝湯的問他，為什麼不多加點水和香菇？他說，這樣湯會不鮮，而且香菇少給是提味，給多了就奪味了。那時不以為然的我，現在覺得真有道理呢！
雞湯燉好，另起一鍋下面，幹挑入碗再放雞湯，這時用事先手撕好的雞胸絲，加上紅辣椒絲，冬筍絲爆炒，蓋澆。要知道那時候的廚房還是自己搭的一個棚子，爐具也不過是蜂窩煤爐，麻煩程度可想而知。
說完了父親的雞湯，我前幾日還吃過一道雞湯包面，也甚是有趣！
漢口裡的楚魚王，號稱“楚天第一魚宴”，去那兒一般來說是吃全魚宴。那日最吸引我的並不是魚，而是主食——鄂東名產——雞湯包面，也就是用雞湯煮的大餛飩，據說這是女婿上門才有的禮遇。
這讓我想起了當地另一習俗，當地人過年時上門拜年，講究的是主人要給每個客人上一碗雞湯麵，為了顯示尊重，每個人碗裡都得有條雞腿，可這雞腿初五前是不能吃的，都吃了後面拜年就端不出雞腿來怎麼辦？解決方案是這樣的，雞腿麵端出來時，桌子上放一大空碗，主人殷勤的勸“趁熱，快吃”，客人一定會客氣，“吃不下，吃不下”，就著乾淨筷子先把雞腿夾到空碗裡，有時候同時來的客人多了，雞腿不夠還得去鄰居家借，為了避免借大還小，不同人家的雞腿上還要繫個繩子，用顏色來區分。就怕碰上莽撞人，上來不講客氣就準備開動的，主人也只能用變了調的聲音來勸“吃吃吃，別客氣，先吃雞腿”！客人要再聽不出來，估計明年再上門就沒什麼好臉色看了！
大武漢美食榜
雞湯怎麼燉才好喝？以我的經驗做以介紹：
一，老母雞(最好是三年以上)一隻，處理好之後，剁塊，冷水入鍋燒開後三至五分鐘，撇去血沫，撈出雞塊待用。
二，最好用砂鍋，沒有砂鍋也可用普通的不鏽鋼鍋。將雞塊放入後加薑片，蔥段或香蔥結，料酒，加熱水，保證在燉爛雞塊還有足夠的湯汁並忌諱中途加水。
三，大火燒開後轉文火，約半小時後根據個人喜好可加入枸杞，大棗，人參，黃茋，五味子，山藥等中藥。當然這是根據個人意願，單純從飲食角度最好啥也別放以增加外味，影響口感。
四，大約一個半小時左右雞湯就燉好了，在出鍋前十分鐘左右，放鹽，不喜歡油脂的可撇去浮油，出鍋時加些蔥末，原汁原味的雞湯就做好了。
五，喜歡味濃的，可在湯中加入花椒，大料，但姜一定要加的。解腥，提味。
