滑蛋蝦仁
用料:蝦仁200g,雞蛋4個,香蔥2支,水澱粉3大勺,鹽1/2小勺,料酒1小勺,蛋清1大勺,玉米澱粉1小勺,白胡椒粉少許
做法:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸
幹水份，醃製的時候不容易附著醃料.
2.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均
勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。
3.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋。
紅燒排骨
食材：排骨，醬油，澱粉，鹽，料酒，蔥，生薑，大料，植物油
做法：
1、將排骨清洗乾淨，蔥切段，生薑切片備用。
2、鍋內加入適量的清水，用中火燒沸，然後把排骨放入鍋中焯一下，焯去排骨上的雜質和血沫。
2、撈出焯好的排骨，瀝乾水分。
3、將瀝乾水分的排骨放入碗裡，加入少許醬油、澱粉用筷子攪拌均勻。
4、炒鍋內加入適量的油，用中火燒熱，將排骨放入鍋中炸成金黃色後撈出瀝乾油。
5、把炸好的排骨放入砂鍋內，加入適量的清水，醬油，料酒，鹽，大料，蔥段，薑片，用大火煮沸後，轉小火燜至排骨熟爛即可出鍋。
孜然牛肉粒
用料：牛肉200克、青紅椒100克、洋蔥60克、生薑5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、牛肉洗淨切小丁；青紅椒洗淨切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片
2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃製20分鐘
3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃製好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
4、鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。
梅菜扣肉
用料：五花肉400克、梅乾菜50-80克 、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量
做法：
1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；
2.大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火，撈出來放入冷水中浸泡；
4.涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
5.直至將五花肉表皮炸至金黃，撈出後放入冷水中浸泡；
6.燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
7.炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
8.加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥；
9.冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
10.放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；
11.抓均勻後醃製一個小時以上；
12.將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；
13.菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；
14.拿出來後倒扣， 盤在下面；
15.最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
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