拉斯维加斯 | Bazaar Meat by José Andrés
来Vegas要吃的餐厅有两种，除了 就还有扒房，但几乎每家酒店都有，所以选择并非易事，不过在Stratosphere看完日落后，附近最好的当属Sahara酒店（当时的SLS）里的Bazaar Meat。
美籍西班牙星级厨师José Andrés这所“市集之肉”犹如精品肉类集市，集中了全球的各式顶级牛排，想起了 了。
前门进去后就会看到展示着各种扒类的开放厨房，旁边还有“神户肉流通推进协会”颁发的证书。
顶部放着一堆正在“热身”的牛排
同样吸睛的是冒着熊熊烈焰的大烤架。饭后跟大个子厨师闲聊，他说牛排在明火烧烤之前会放在上层烤架以大概200华氏的温度先加热约40分钟使得内部肉汁糖化，而不是一开始就烤焦外层来锁住水分。
每片牛排的内部温度要求不一样，取决于厚度、扒类、脂肪含量、熟成方法与熟成程度等变量，当然还有客户要求几分熟。
拿我们的两款牛排举例。
一磅的Chateaubriand菲力
两磅的Vaca Vieja带骨肉眼扒
▲一磅的Chateaubriand菲力只需110华氏，而两磅的干熟21天Vaca Vieja带骨肉眼得115度。看到厨师反复测量每块牛排不同内部位置的温度，达到目标后再放在下层烤架用猛火焦化外部，并赋予橡木碳的香气。
这就是所谓的reverse sear“反向烧焦”做法，跟传统烤牛排概念背道而驰但效果绝妙。
后来亲测了这方法，却达不到餐厅的效果，因为用的不是这么巨大的专业炭炉，难以同时形成两个温区（或短时间内从低温提升到高温）...估计得买两个炭炉才行。或者后面的焦化外部步骤使用预加热的平底锅吧，但要精确控制温度比较麻烦。
这里的牛排固然很赞，而其他菜品也都非常棒，没拖后腿。
我们点了1/4只乳猪，要整只的话需提前预约
砍好后再端回来的乳猪
▲烤乳猪据服务员介绍每晚售罄。皮有点硬和韧，不太好切，但嚼着嚼着很带劲儿又脆口，肉则非常嫩非常湿润。
▲餐厅名字Bazaar Meat“市集肉”也许还可以解读为谐音bizarre meat“奇怪肉”，菜单上的荤食确实挺多样的，比方说野猪香肠。
看着像萨拉米但没那么咸，类似西班牙火腿那样入口后有点持久的油香回味。
▲还例如超大炸猪皮 ，真的超大，有A4纸的尺寸。服务员会当面把猪皮压碎再放一大杯子里。
单独吃像虾片，但更钟意搭配希腊优格，不会那么干。
Delmonico potatoes奶油芝士烤土豆块
烤大葱
▲非肉类也都不错，包括长方烤盘里的Delmonico potatoes奶油芝士烤土豆块，肉眼赠送的沙拉，以及有大葱的甜味但一点不辣的烤大葱。
▲最后分享了十款大厨精选甜点，上桌时服务员流畅地报出各样名堂。虽然基本上都是巧克力和果仁为主，但分别个性鲜明。
除了油烟味略重的开放厨房以及在切牛排的时候会不停晃动的桌子，对于肉食动物这可说是完美的晚餐。
地址：Sahara L.V., 2535 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109
电话：+1 702-761-7610
人均：USD 157
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