泰州(海陵区)地处南北之间，有兼容并蓄，来者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但并不是泰州所独有的，但泰州人却能够对全国各地的小吃进行创造性的享用，加入泰州本土独有口味，使其“青出于蓝而胜于蓝”成就了一帮心满意足的吃客。　

泰州干丝

　　不知从什么时候起，干丝成了泰州特别的吃食，居然愈吃愈有名，来这里的人要说没吃过这里的干丝，那就等于说你白来这里啦！这就是号称凤凰屯的泰州。您想，凤凰都能来这里落窝，别人栽了梧桐也不见得能引来凤凰，这里该是福地吧。

烫干丝

烫干丝

　　虽说凤凰屯，可小老百姓生活还是很平民化，单说是专门切干丝的人吧，他愣成了一门职业。每天都有那么一批人，用刀细细切过的豆腐干堆得像山一样高，想着都叫累呀！切好的干丝就泡在碱水里，变得细腻滑爽，捞出，重汆，煮，捞出装盘，撒上葱丝、姜丝、香菜、盐水花生，淋上酱油、香油，瓷实地码好，就可开吃了。但单吃干丝不免有些寂寞，还得配上鱼汤面才叫够味。这鱼汤面，是鳝鱼抽骨加小杂鱼熬汤，熬一锅浓白的汤撒一络银丝面稍煮一下，面不能瘫掉，筷子一卷，入口有劲道，鲜，就着干丝，一时间，口内鲜香滑软，透着丝丝辛辣，悄悄触摸着你的味蕾。

　　泰州干丝以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。

煮干丝

　　煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。

煮干丝

　　烫干丝的关键是“烫”。“烫”是颇有讲究的，干丝先在锅中煮沸，旁边放一口缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。

　　“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。

　　由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。

泰州草炉烧饼

电炉烤烧饼

电炉烤烧饼

说起对烧饼的热爱，泰州人绝对不输！必须是大写的热爱，小写的都不行，作为一种打破“南米北面”主食格局的小吃，各地有不同版本。泰州草炉烧饼、大炉烧饼，小炉烧饼有萝卜丝、龙虎斗、葱油、糖的以及叉酥，下午有斜角烧饼，一锅出来别管什么口味总是有人要。

电炉烤烧饼 下午有斜角烧饼

现在基本上都用电炉烤烧饼了。虽然囗感不及柴草烘烤的，但品种却是越来越多。

对于这样平凡而又家常的食物，泰州人喜欢加以不同的配料，赋予它们不同的灵魂。

掰开饼皮，露出了闪着油光的内馅儿！入口咸甜，十分酥脆还不失嚼劲，有着龙虎斗独特的魅力。

泰州人独爱龙虎斗馅儿的，绝了！一个烧饼，咬一口。酥脆得满嘴掉渣儿，嚼起来，耳朵里“唰啦唰啦”响，吃完，用舌尖在嘴唇周围意犹未尽地舔一圈，椒盐混合香味儿在后槽牙一点点渗进胃里。
刚出炉热腾腾的烧饼，色泽诱人。冒出来的一股热气夹着浓郁的麦香和焦香，用手掰开，层层分明。咬上一口更觉得满足，烧饼格外酥脆，一碰就掉渣的那种，贼好吃~喜欢野菜和萝卜丝的。咸甜交融渗透，在口腔里纠缠融合。这时候，你才明白“野菜和萝卜丝”这个名字的高妙~
烧饼，一种没吃就闻见浑厚的香气的饼，趁着冒热气轻轻咬一口，最是惊艳！外表酥脆，满口都是浓郁的芝麻香，内里软嫩可口，又颇有嚼劲……

当然，好吃的肯定不止这些，

鸭血粉丝

　　近年来，一种风味小吃---鸭血粉丝汤登陆泰州，它口味鲜、香，价廉物美，广受男女老幼的喜爱。

　　不仅价格便宜，一碗两块五，而且里面粉丝、鸭肝、鸭肠、鸭血一应俱全，荤素搭配，可口宜人。成为很多市民休闲小吃的首选品种。

　　泰州大街小巷也开了无数家鸭血粉丝汤店。嘈杂的店堂,拥挤的人流。

　　鸭血,鸭肝,鸭肠,在袅袅的白气中交织出浓香。老吃客都知道鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，粉丝是那种煮不烂的，很劲道，加上鸭肝，鸭肠，香菜和榨菜末，用鸭汤煮出来，爱吃辣的再放点辣椒。一碗鸭血粉丝汤淋漓尽致地吃完，浑身上下热呼呼的，嘴里还有一种意犹未尽的滋味，仔细品咂品咂，它就是这一片地域的滋味。

　　作法杂谈：鸭血粉丝汤制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑，鸭血鲜嫩，确为一道美味可口的小吃。

鱼汤面

不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的“压轴”。面条的味道，十有八九来自面汤。一碗好的面汤，会让面条可口鲜香，会让食者胃口大开。

面汤表现质态不一而足，可浓可淡。泰州的鱼汤面，则以浓汤取胜，汤汁醇厚的不见碗底，抿上一口，味美香浓，口舌生津。

既然是鱼汤面，那必有鱼汤做底料。拇指粗的鳝鱼，从水稻田里捕捞上来，汆熟，用竹刀剔鳝肉，取鳝骨（俗称长鱼卡子）。另准备两三寸长的野生小鲫鱼，刮鱼鳃，去内脏。鳝骨、鲫鱼分别配葱、姜、料酒等佐料煎炸，之后合在一起放大铁锅中加水慢火熬煮。经过多时熬煮的鱼汤，汤色如调配了少许玉米浆的白乳，倘若不小心把汤汁滴到餐桌上，鱼汤瞬间会凝结成一个水珠，用嘴吹拂，水珠还会向前滚动，因此鱼汤面也被趣称为“龙滚珠”。

鱼汤面对选料、火候、工艺等要求俱严，面条的品质也绝不能马虎，吾乡北郊兴化地区为全国粮食大县，面条原料就用兴化所产面粉，用清水和成面团，反复揉搓后，擀成薄面状，以快刀切成粗细均匀的面条，其劲道十足，软而不烂。下好的面条用漏勺捞到事先盛有鱼汤的碗中，加一把青蒜花，洒一小撮虾子，最后再扑上为城内德新元等老药铺伙计手工研磨的白胡椒粉，这样可在去腥的同时，促使汤面境界的升华。

鱼汤面流传百年来，以“进嘴厚得得，下肚润肠胃”的特点为泰州人所钟爱，且不说小孩冲刺考试、妇女坐月子、老人病后养护等这些大事，就是平日清晨，吃鱼汤面也是民众的头等大事，很多人会赶早去吃一碗品质上乘的头汤面，当捧着碗水气氤氲的鱼汤面，闻着迎面而上的鲜香气，叉起滑爽的面条，吃上一筷子，再顺势喝一口浓汤后，浓香和甘甜的气息立即交织在一起，秒杀式的网住敏感的味觉，让它欲罢不能的挣扎在美味的海洋里。

干拌面

在泰州干拌面深受人们喜爱，干拌面其做法十分简单，用调制好的酱油，加上猪油或麻油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀，考究的还要放点泰州麻油、蒜花或胡椒面等，讲究的店家还会撒上不少玓虾籽。

下干拌面要点技术，面条不能太熟，否则吃到嘴里粘糊，没有劲道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。

干拌面味道虽好，就是吃时容易口干，于是店家通常会送上一碗鱼汤，没有鱼汤的时候，有人喜欢用一碗豆浆过口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗这样的干拌面，一个上午都会觉得暖洋洋的。

泰州麻饼

泰州麻饼，汉族名点，属苏式点心。有甜、咸两味，原为单面芝麻，后精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故名又面双色麻饼。始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆,让人回味无穷。产品特点 色泽金黄，质地脆酥，亦可用猪板油丁，绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味，每年清明节后供应市场。

泰州油炸臭干

　　兵法曾云之：置之死地而后生。泰州油炸臭干就演绎了这个道理。亦有人说，愈堕落就愈快乐，泰州油炸臭干也将这种境界发挥到了极致。第一次吃油炸臭干，只是品尝臭干的精神层面，被其的标新立异所吸引，依臭卖臭，究竟是为何？然而待到第二次再来，就早已进入了臭干的内在层面，不羁的外表下竟然隐藏着一次水火交融的味觉之旅，轻轻的咬上一口，水辣椒的辣味、油炸的香味、臭干的酥软交织在一起，浓浓的香味带着轻微的辣，外焦微脆，内软味鲜，下咽的那一瞬间便情不自禁的就爱上了这种感觉，成了永久的FANS。

　　油炸臭干是泰州的标志性的，记得小时候，无论是大街小巷，油炸臭干随处可见，且各家的口味都有着自己的独特之处，每家都有着自己的忠实食客。到了傍晚的时候，各家都会派个代表拿着小锅小盆来买，当做下酒菜或孩子的零星小吃，你两元我三块的，小小的帐篷内，满是大人小孩，大人唠家常，小孩则在一旁玩耍，待到老板将炸好的臭干用长长的筷子捞起来搁在锅边的筛网上，便都围了上来，等待装盘，而调皮的孩子早已迫不及待的拧起一块，扔进嘴里，即使烫的嘴巴直嘬，也不忍丢口。然而在现在，这样的景象却很少见了，虽然大街小巷也时常见到油炸臭干的小摊，但买的人也是寥寥无几，飘出的味道也有股说不出来的怪味，买些来吃，基本都是一个味道，且炸出来的臭干不是太老就是太嫩，吃到嘴里，了然无味，失望无比，不由的怀念起过去来。

　　泰州地处南北之间，有兼客并蓄，来者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但都不是泰州所特有的，但泰州人却能够对这外来小吃进行创造性的享用，加入泰州本土的独特口味，使之“青出于蓝而胜于蓝”。油炸臭干，顾名思义是油炸出来的，泰州油炸臭干不仅有自己的特色，还会变化着吃，将炸好的臭干放在鸡汤

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