辣妹子哥

你好，很高兴回答你的问题！

首先准备食材：基围虾1斤、白芝麻、葱、食用油、食用盐、味精、生姜.火锅底料

制作方法：

1、基围虾剪去虾枪、虾腿，用一根牙签从虾尾处挑去虾线。

2、用刀从虾尾中间破开，这样做的目的是让虾更加入味。

3、将葱洗净后取葱头切成1寸长短备用，生姜少许切丝备用。

4、热锅下油，油稍微多一点，油到八成热。准备好的虾下锅，炸至红色捞出沥干油备用.

5、热锅下少许油，油温八成热小火下30g火锅底料、葱白、姜丝，炒出香味。倒入已经沥干油的虾。翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐和味精。起锅，然后装盘，撒入适量的葱花。

美味可口的油焖大虾就做好了。

美食大熊猫

油焖大虾是比较传统的一道鲁菜，油焖是一种烹调方法，并不是像有些朋友理解的只放油不放水的做法，油焖指的是食材必须要经过油炸处理，再进行长时间焖制的一种烹调方法，油焖菜肴的口味是咸甜鲜香，咸丝丝的甜，甜口在后面，不要做成纯甜的口味，那样就错了。

问题导读：油焖大虾在家里能做吗？好吃的那种？

我的回答是：油焖大虾完全可以在家里制作，而且非常美味！我们来看看标准版的油焖大虾的特点，也就是好吃的制作要点，解决这些关键点，油焖大虾就好吃了！

大厨版油焖大虾的制作要点：

一、大虾需要过油炸制；

二、调料需要用到番茄酱；

三、焖制的时间要够长，自然收汁；

四、油焖大虾的味型特点是咸甜鲜香；

五、需要整只大虾制作，最后要摆盘造型。

在家里做油焖大虾的高招是：

① 在家里制作这道菜就不需要过油炸制大虾，我们采用煎的方法，煎至到火候出虾油就可以了。

② 番茄酱主要的作用是提升颜色，让油焖的汤汁看起来更红亮，然后提升一点酸味入菜，根据多年厨房操作经验，在家里完全可以不放番茄酱，减少老抽的用量完全可以达到油焖的色泽。

③ 油焖大虾需要焖至入味，这个没有任何问题。

④ 这道菜的口味是咸甜，如果家里有糖尿病患者可以把糖去掉，做成咸鲜口味。

⑤ 最后一个关键是摆盘造型，这个其实并不难，用大虾摆盘也非常简单，用点心思就可以了。

下面就分享家庭版的油焖大虾，喜欢的朋友赶紧收藏吧，也可以关注我哦！

油焖大虾-家庭标准版

需要食材：30的大虾16只、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、白糖2小匙、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克、东古鲜酱油5克

1小匙=5ml

制作过程：

1、大虾剪掉虾枪、虾须，用牙签在虾背第二节或第三节挑去虾线，冲洗干净。

2、大葱切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜片。也可以切成葱段姜片蒜末。

3、炒锅上火烧热放入少许底油，温油下入大虾煎制。

4、煎一分钟左右，翻个煎另一面，将两面煎至金黄色，煎出虾油。

5、放入葱姜蒜爆香，烹入少许料酒。

6、淋入东古鲜酱油，加入适量清水，抹过大虾，放入老抽调色，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

7、大火烧开，盖上盖子，转小火焖十五分钟左右，焖制大虾入味。

8、放入味精提鲜，开中火将汤汁收浓即可，淋入一点葱油，摆盘造型就可以了。

油焖大虾的技术总结

一、鲜活的大虾或者冰鲜大虾均可，我今天用的是活虾没来得及吃，直接速冻了， 一点不影响味道，但是鲜活的口感会更好。如果卖冰鲜大虾，注意有无黑头，黑头越严重越不新鲜，尤其虾头和虾身都要分离状态的就不要购买了。速冻的大虾一般看不出来质量怎么样，可以买整盒的速冻虾60/70规格就可以，喜欢个头大的买30/40规格的即可，土豪随意。

二、虾头不要去掉，我看有些朋友把虾头直接就揪掉了，太可惜了，虾脑和虾油都在里面，除非你是极不新鲜的虾，虾头都是黑的可以全部去掉，否则不要去除。虾枪很锐利需要剪掉，否则容易刺到嘴巴，尤其虾越大，虾枪越尖锐。

三、虾线一定要去除，第二节或第三节处用牙签扎进去再往外一挑，黑色的虾线就出来了。

四、我今天的版本白糖用量不多，也是为了照顾家里老人的口味，正常应该再加一小勺糖，甜度才刚好，请根据个人口味适当调整。

五、如果汤汁过多，也可以淋入一点水淀粉勾芡，但不要放入太多。

关于油焖大虾在家里能做吗，好吃的那种？我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨油焖大虾在家里怎么做好吃的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

今天菜不咸

油门大虾可以自己在家做的。但是需要准备的调料有点多，有点复杂，香料可以去称散的，便宜一点。

油焖大虾制作：

原料：小龙虾1500克。

　　调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

　　专用香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

　　专用酱料配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

　　荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品，，也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣

　　制作方法：

　（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

　　（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

　　（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

　　（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

　　油焖大虾5大关键点：

　　1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。

　　2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须用高度白酒和瓶装白酒来增鲜，祛除异味。

　　3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和辣味的作用。

　　4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

　　5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。

一只蜜獾呀

食材：大个龙虾2-3斤，黄瓜、香菜、生姜、蒜头、2罐啤酒

配料：八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、生抽、老抽

制作过程：

1、从菜市场买回2-3斤新鲜、活蹦乱跳的大龙虾，个头最好要大一点，因为毕竟是做油焖大虾，把油焖大虾买回来之后，把尾巴上的那根黑线去掉，那个线很脏，然后话把龙虾的胡须和小钳子去掉，只留两个大钳子，然后用牙刷把龙虾身上全部都洗干净，洗个两三遍，一定要洗干净，因为龙虾都是生活在臭水沟里面，身上有很多细菌。

2、把半根黄瓜洗干净切成条备用，黄瓜不要给多了，容易抢味。

3、锅里下油，然后放入生姜片和蒜头进行翻炒，炸出香味之后，把龙虾倒进锅里，继续翻炒，直至龙虾变成红色。

4、这个时候加入配料，比如八角，桂皮、香叶、还有辣椒、花椒等等，继续进行翻炒。

5、5分钟之后，加两瓶儿啤酒倒入锅中把虾子淹没即可，然后盖上锅盖焖煮，大约煮个20分钟左右。

6、中途加入切好的黄瓜条盖上锅盖，继续焖煮。快熟时加入生抽和老抽，再煮个1-2分钟即可起锅，盛入盘中之后，加入两三根香

菜，这样一盘漂亮的、香喷喷的、看起来让人食欲大增的油焖大虾就做好了，成本比外面的油焖大虾要便宜好多哟！

萧峰40338553

本期导读：油焖大虾在家里能做么？好吃的那种？

油焖大虾是经典鲁菜。色泽红润，口味鲜香咸甜适口。油焖大虾制作并不复杂。只要注意以下几点。家庭煮夫也能赛大厨

1⃣大虾的清理

大虾一定要剪去虾枪。防止扎嘴。去掉头部的沙包。沙包在头部眼睛后用剪刀45℃角剪掉虾枪，在开口处用剪刀挖出黑色的沙包。在开背去虾线。在剪去所有的虾腿，入上图摆盘备用

2⃣煎脆皮

锅中坐油50克烧至6-7成热。将摆好的大虾沿锅边滑入油中。煎至一面起酥皮。翻面煎另一面。即可起锅备用

3⃣用料比例

用煎虾的油。放葱姜炸出香气捞出料渣留油。家庭版制作油焖大虾用料比例

大虾，油，盐，糖的比例为100：10：1：5

了解油焖大虾制作的要点。接下来我们一起分享具体做法和步骤

油焖大虾

• 500克大虾剪去虾枪。抠掉沙包。在剪去虾腿。用刀将大虾的脊背化开深至3/2在去掉虾线备用。（注：也可以用少许白醋和葱姜腌制一下。去腥增鲜）
• 将大虾用厨房用纸吸干多余的水分。在放入7成热的油中煎（炸）越30秒捞出沥油
• 锅中加入虾油放入葱姜炸出香气捞出葱姜留油。放入大虾，烹1克酱油，在烹锅边出加水50 克，盐5克，糖50克即可小火收汁，使油焖大虾中的汤汁均匀的裹在大虾上即可

特点：色泽红润，皮酥虾肉紧实Q弹

要点回顾

①家庭制作适合选择大一点的虾。在处理时方便快捷。一定要清理仔细。否则影响口感味道

②此菜不要用过多的调料。只需掌握，油，盐，糖和大虾的比例就可做好油焖大虾。过多的调味会影响大虾的鲜甜口感

③油焖大虾在后期收汁过程中不勾芡，直接利用糖糊化的发粘形成的自来芡。。后期收汁时要注意，防止糖粘糊锅

总结

油焖大虾和番茄大虾的做法相近。但是油焖大虾千万不要放番茄酱。番茄将的颜色够鲜艳，但炒菜会腻腻歪歪糊嘴。反而会影响油焖大虾的鲜甜适口。

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

3乐呵呵美食

鲜香美味的大虾用油来烹饪焖制，那个味道可是香酥脆。

油焖大虾，它就是山东十分经典的一道经典鲁菜。

其实这道油焖大虾的做法还是比较简单的，调味料也比较容易制作，主要是突出咸、甜的口味，基本上就差不多了，当然，其它的味道完全按各自己的口味来调制了。

我们做油焖大虾，一定是要购买好新鲜肥嫩的虾，对虾的要求是高一些，但做出来的菜自然就成功了一半。沿海地区的海鲜产品本来就鲜美出色，因此用渤海出产的对虾比较对口。

油焖大虾的菜色十分的亮丽、金黄，呈红色，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，趁着热剥开来吃，细嫩洁白的虾肉，饱满又鲜美，实在是妙不可言。

这道大虾因为做法特别简单易做，咸甜的味道又很适合老人孩子吃，营养丰富。因为大虾经过油焖，虾壳就变得香香脆脆，连着虾肉和虾壳一起可以吃掉，还起到补钙的作用。

喜欢吃重口味的朋友们，可以根据自己的口味加上辣椒、姜蒜等等，味道麻辣正瘾，让人胃口大开，也是别有一番滋味。

【 油焖大虾 】

食材主料：大对虾

辅料：葱适量，姜适量，干淀粉1大勺，食用油，黄酒2小勺，食盐

做法步骤：

1，我们首先要去除大虾的虾线。用剪刀剪去虾须，沿着虾的背脊，剪开一条口子，取出虾线。去除虾线的虾，用水冲洗干净，然后沥干水。

2，虾肉加入食盐1小勺，把剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟。

3，腌好的虾肉均匀裹上一层干淀粉。

4，热锅凉油，待油八成热时，放入姜丝煸炒，爆出香味后，倒入大虾煸炒。

5，虾的肉变红后，加入盐和糖，继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱，翻炒均匀，就可以出锅了。

小贴士：

1，处理虾，水分一定要沥干，因为在煸炒时放盐后，虾肉会出水。如果之前不沥干水，炒出的菜就会有很多的水，没有口感。

2，姜可以稍微多放一些，可以去除虾的腥味，还能平衡虾的寒气。

3，大虾要提前入味去腥，先要加入盐、葱、姜腌制。

4，均匀地裹上干淀粉，虾油和水分不容易丢失，虾的口感好，加少许黄酒，焖制，油焖大虾的风味更加十足。

618路

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于油焖大虾在家能做吗？

在我们广东，最喜欢吃的就是海鲜了，我们出去外面也是会经常去海鲜大排档，但是我们这边的海鲜多又便宜一些，所以我们在家也会经常做，我最喜欢吃的还是油焖大虾,不管是去外面的吃，经常点，自己吃多了，在家也慢慢学会了制作！

油焖大虾在家能做吗？

答案是肯定能的，因为我们在家虽然工具没有饭店的那么齐全，但是制作油焖大虾并不需要什么乱七八糟的工具，我们只需要家里正常的烹饪工具就可以了！

怎么做油焖大虾更好吃呢？

酱汁的搭配很关键，我们在家做的时候，要想油焖大虾好吃，酱汁也要均衡搭配，只有好的酱汁才更做出好吃的油焖大虾！

虽然酱汁关键！但是我们焖的是“大虾”啊，随意我们在家自己做的时候，我们要想好吃，肯定是要选最新鲜、最活泼的虾，就是那种蹦得很厉害的那种虾哦！一动不动的，咱不买哈！

做油焖大虾我们要注意什么呢？

一，油温火力很关键：我们做油焖大虾的时候，只要7分热的油温就可以了，这样可以让虾不会那么快的熟透，防止虾肉太老，而且我们在焖的也不能全程大火，在焖的时候就必须转中小火了，这样可以让虾的温度稳定，受热更均匀！

二，油焖大虾不用一滴水：为什么叫油焖大虾呢，肯定是用“油”焖啦，不过是稍微宽油，而不是一大锅油，不然就变成炸虾了，过程也不需要加水，用油来焖出虾的鲜香！

三，焖的时间也讲究：我们不是焖得越久越好，我们要观察虾壳变得金黄酥脆的时候就搞定了，焖太久也会让虾变老，而且控制不好时间还容易烧焦呢！焖过程大约是3-5分钟以内

四，虾少翻动：我们在油焖大虾的时候，倒入虾后，可以稍微翻动一下，做的过程，不翻动，可以煸掉水分，煸出香味！不要炒来炒去，不然就变成炒虾了！

油焖大虾

食材：活泼的虾1斤，油适量，料酒两勺，姜片，葱段，醋几滴

酱汁：盐适量，老抽一勺，生抽两勺，糖一小勺，

步骤：

①把酱汁混合好，放在一旁备用，把虾去掉虾线和头，晾干水分备用

②锅中加油，油可以稍微宽一些，油温7成热，放入姜片和葱段，炒出香味后，放入晾干水分的虾，放入虾后，就不要翻动了，看到虾壳微微发红，可以稍微晃一晃锅，让它转一转身

③等待一面完全红透，水分煸的稍微干一些，就换翻到另一面了，继续焖，等到两面煸的水分都干了，翻动的时间，大概是1分钟左右，可以动一动

④虾的水分都煸干后，沿着锅边倒入料酒，稍微翻动一下，加入调好的酱汁，盖上盖子中小火焖3分钟左右，看你的虾的分量来！我的分量多久焖3分钟，如果虾少就焖1分钟，不然分分钟烧焦哦！

⑤倒入醋几滴，撒上葱花，翻炒几下，炒出葱香，即可出锅！

小贴士：

1，虾最好是去掉虾头和虾线，我们吃的时候更方便（下面有去虾线的教程）

2，煸干水分，不是把虾煸的干瘪瘪的，是尽量的把壳的水分煸干，让壳酥脆！

3，虾的水分太多，下锅前来不及晾干就用厨房用纸擦一下

4，醋是提鲜的作用，几滴就可以了，没有不放也可以

5，火力后面一定要控制好，不然烧焦就浪费了

6，油适量宽油，不要太多也不要太少！比炒菜多，比炸东西少！

>>>制作小疑问<<<

虾要怎么去虾线呢?

把虾头沿着侧边往下掰开，这样就能清晰地看到虾头里面的虾脑和虾线连着，把虾线用手轻轻捏着一扯，就可以把完整的一条虾线都拉出来，顺带可以把虾头里面的脏东西去掉，一定要注意手不要被刺扎到，靠近头的地方很容易会扎到手！！！

为什么我的虾糊了！

上面强调了很多次注意火候，除了火候，还有可能是你的酱汁太少了，不要加水，可加多一点点油，尽量宽油宽油宽油，或者多一点点料酒，这样就能保证酱汁多一些，不会烧干！

我要剥虾壳吗

不需要剥壳，剥壳的话，就直接把虾肉给煸老了，吃起来就不点都嫩了，保留虾壳是在煸的时候，宽油让虾肉保持鲜嫩，而且虾壳在煸干水分后，会变得酥脆，还会更加香！

用白醋还是黑醋，我想丢点辣椒可以吗？

黑醋白醋都可以，都是几滴就行了，提味而已，如果没有不放都行，做菜都是按照自己喜欢的口味来的，当然放辣椒也是，特别喜欢吃辣就放咯，喜欢原汁原味的油焖大虾就不放！根据自己口味就调节！

喜欢吃油焖大虾的可以做一做哦，这个家常版的非常好吃，我家每次做好一盘都吃光光呢！有什么不懂的，可以在下方留言，我看到会一一回复！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

晨末记食

你好，很高兴回答你的问题，当然可以在家做了，油焖大虾不是那么复杂的[呲牙][呲牙]

做法：

1、新鲜对虾剪去虾须、虾爪，从背部剪开，挑去黑线，清洗干净，控净水分备用，姜蒜切碎，香葱切段；

2、锅中多倒油，烧至约6成热，放入大虾，迅速翻面，变红即可捞出；

3、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油；

4、放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖；

5、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。

l阿洋

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

油焖大虾是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷，今天和大家分享一道油焖大虾的做法，非常的简单，菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是人人喜欢的美味佳肴。下面是制作方法

油焖大虾

食材：

虾150g、干辣椒粉15g、花椒粉适量、孜然少许、蒜4瓣、葱段、姜10g、盐适量、料酒2勺、淀粉1勺

做法：

1、虾放在温水中泡1小时左右，使其尽量软一点。

2、热锅冷油放入姜丝，炒至微黄后放入葱蒜，炒到变成金黄色。

3、加入花椒粉和孜然粉。

4、放入干辣椒粉。

5、5秒钟左右后，放入泡好的虾翻炒，放入适量料酒，翻炒均匀。

6、炒到虾壳变酥，加一点生抽调味。

7、加入适量水淀粉勾芡，即可出锅。

小贴士：

1、油可以多放一点，虾子壳炸酥更好吃。

2、勾芡能让味道更好的裹在虾子上。

以上就是油焖大虾制作的方法，如果您有什么问题或者疑问请给我留言，我会在看到的第一时间内为您解答。

闹闹爱吃鱼

油焖大虾当然可以在家里做啊，做法很简单，让你在家也能吃到饭店的味道。

家常版油焖大虾

用料

做法

關鍵字: 基围 美食 备用