用户7242000974593
人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作面食的时候，需要把面粉做成面团，这个过程就是和面，其实就是在面粉里面加入一些液体，最常见的就是加入水，然后搅拌并且揉弄之后，原本比较干的面粉就会变得很有粘性，然后就能做成种类丰富的面食，人们在和面的时候经常会加入食盐，这是为什么呢？
和面放盐起什么作用？
和面时加盐起什么作用？
加盐有一定的抑菌防腐败作用。
不过一般自己做饭是不加的吧？除非爱吃咸的。
知道的是做挂面的时候会加盐。
和面放盐起什么作用？
挂面在晾晒时有时遇到不好的天气要好多天才干，很容易就变酸了。如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。
和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。
而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。
原理如下：
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结（蛋白质的特性），形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。
和面放盐起什么作用？
和面时为什么要放盐
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
和面时酵母和糖及盐能一起放吗
有讲究，应当先放糖或盐，与干面粉拌匀后，然后将酵母菌放在和面用的水里，一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放，直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活
农村楠楠
我是长乐未央，我来回答问题。
和面时，经常会出现干面结团的现象，而且不均匀，主要是和面过程中面粉吸水，面团失水造成的。如果在和面之前，在干面粉中加入一定量的食盐，就会发现面团不容易失水，而且更省力，面团的柔韧性更好，制成的面条口感很好，更加劲道。制成饺子皮，不容易煮破皮。
从科学角度解释：少量食盐(氯化钠NaCl)溶入水，形成电解质溶液。当面粉中的蛋白质(主要是麦胶蛋白、麦谷蛋白)遇到电解质时，发生凝结，形成蛋白胶，从而使面团更加强韧(延展性)。
在我国很多地方，都遵循着“冬盐夏碱”的传统，因为更利于擀制和抻面。和面加盐的科学依据刚才已经讲到，现在我们说说，为什么夏天要加碱。
夏天气候干燥，温度较高，食物容易腐败、变质，面团更容易发酸，加食用碱(碳酸钠Na2CO3)，一来可以杀菌；二来可以中和因气温高面团中的酸；三来可以收敛面筋质，使面团弹性增大。
从科学角度解释：食用碱虽然在化学属于盐类，但水溶液呈碱性，可以促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增加面条的口感；碱还能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
所以，和面时无论加食盐还是食用碱，目的都是促进淀粉形成凝胶，增加粘度，粘度有了自然就有了延展性，也就是我们常说的劲道。
长乐未央1981
面食的种类繁多，花色复杂，按原料分，可分为麦类制品，米类制品、杂粮类和其他制品；按制熟方法分，可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合制熟法的制品；按形态分，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺、羹、冻等；按馅心分，可分为荤馅与素馅；按口味分，可分为甜、咸、和甜咸制品等。按面团分，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。我一般做面条的时候和面加盐，这样做出的面条筋道，口感好。
赵大媳妇儿
可加可不加。加了更筋道，不容易煮破
过路666666
和面制馅的时候，加一定的食用盐能增加面团的韧性、使馅心吸水的时候上劲儿，提高泥茸的粘合力，我也是看烹饪节目的时候看里面师傅教的。现在家里和面都会用雪天加碘雪花盐，易融化在面里，做出来的饺子、面点筋道可口，而且雪天盐是湖南盐业产品的，上市国企制盐实力确实强，用着就是好。
彩郎既
盐是面的筋骨，做面条，和面时加少量的食用碱和盐会使面条非常筋道，独具风味。
