Blood_puppet
我是二姐，我来回答下如何正确食用猴头菇的问题。
猴头菇的吃法。
二姐认为，猴头菇是煲汤的时候可以加入汤品中的一种常用食材，而且加入猴头菇的汤品不仅味道鲜美，而且猴头菇吃起来很嫩滑爽口。所以二姐在做汤的时候也喜欢加一些猴头菇和其他菌菇放在一起做一个菌菇汤。而且不管是做多种的菌菇汤或者做一个猴头菇和其他食材一起煲汤的汤品，它都起着非常重要的作用。所以怎样做好猴头菇就成了今天我们要讨论的话题。
如何正确食用猴头菇
如果是新鲜的猴头菇的话，我们吃猴头菇之前一定要将猴头菇先处理一下，首先要把猴头菇洗干净这是最基本的一个步骤，其次先把根部稍微有些暗沉的部分去掉。这样的猴头菇二姐认为在中猴头菇的地方会比较多，但是生活中我们买到的猴头菇都是干的。
对于我们经常买到的干的猴头菇还要经过泡发，如果可以的话可以用淘米水，能够有效的去除猴头菇的腥味，这样做出来的味道也会更好吃。而且放的淘米水一定要覆盖住猴头菇，把猴头菇加进去之后要泡发七八个小时，而且水温也不能太低，当然也不能过高了。
二姐泡发猴头菇的时候用的就是30度左右的水，而有的朋友泡发的时候觉得温度高一些泡发的效果好。其实不是这样，泡发猴头菇和泡发腐竹是一个道理的。如果温度太高的话泡完之后就会浮囊，做出来的效果就不会那么好了，而且会失去猴头菇的营养。所以在泡发的时候需要大家多注意，泡发好了这样做出来的猴头菇才美味还营养，否则做出来的猴头菇没什么味道不说，也起不到什么滋补的作用了。
另外在泡发完之后，需要在锅中煮40分钟以上，进一步去掉里面的杂质。而且大家会发现，这样做完的猴头菇就不会发苦发涩了。
猴头菇的做法
在做猴头菇的时候，二姐推荐的做法就是煲汤。二姐推荐大家做的几种汤品，现在和大家说一下。
第一种：猴头菇排骨汤。
用新鲜的猪小排先用沸水熬煮十分钟，先撇去排骨中的血水会让排骨更入味，肉质还比较软嫩。这样就可以把初步煮一遍的排骨捞出来，准备进行下道工序。
把猴头菇按照上面的泡发方式泡发好，然后和排骨放到锅中。所放的调料可以加一些料酒、八角、少许的盐就能熬煮出汤品的香味来。
2、鸡肉猴头菇汤
这个做法和做猴头菇排骨汤的做法也非常类似。
总结
其实猴头菇不仅可以熬汤，也可以炒菜。做一个猴头菇小炒或者猴头菇炒鸡块都是很不错的选择。
而且猴头菇对我们的身体很有益处，它最大的一个营养就是能够养胃。其次猴头菇中所富含的纤维结构也是特别多的，对于我们的肠道健康也有一定的帮助。而且要想发挥猴头菇的营养，将猴头菇作为汤品是最容易促进我们身体的消化吸收的，所以这也是二姐为什么推荐大家用猴头菇熬汤的原因。
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二姐美食
干的猴头菇需要法制，法制不好会有苦味涩味影响口感。现在有法制好猴头菇方便实用
开心捣蛋鬼小屁孩
功效：猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。
作用：胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2.头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化。
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
大家医联医生集团
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
猴头菇，因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑，猴头，猴菇，猴头，刺猬菇】都是它的别名，因其营养丰富，在古代为四大名菜之一，是山珍里的代表之一，对应海鲜里的鱼翅。
猴头菇分干货和鲜货，不过一般我们常见的为干猴头菇！
而我们最常见的方法就是炖汤，其实在市场上猴头的价格并不是太高，但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤，其主要原因有两点：其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多！
先说说鲜猴头菇食用注意事项！
如果是人工培植的要稍微好一点，如果是纯野生的话，那么一定要用淡【1-2%】盐水浸泡30分钟以上，然后用清水清洗两以上！因为菇内藏有很多的寄生虫和细菌！所以淡盐水浸泡+清洗3次以上，步骤一定不能少！
鲜猴头菇可以用来搭配各种时蔬或者肉类，做成小炒。也可以与排骨/鸡/鸽子等等一起炖汤。
PS：新鲜猴头菇如下图，绒毛为白色略带微黄。菌丝柔软。
下面说说我们常见的干猴头菇！
①：购买注意：干的猴头菇呈淡褐色向艳黄色之间。购买时选择外形完整，无虫蛀及腐烂，无杂质，外形完整的猴头菇。
品质完好的如下图。当然超市里买的时候颜色要暗淡一些，都是正常的！
②：泡发注意：干猴头菇用温水泡发，一般提前2小时泡发。泡发时不用添加其它东西！
③：清洗注意：泡发以后微微用力揉搓，把藏在菌比里面的垃圾清洗出来！然后在清水中漂洗后挤干水分，这一过程重复两次以上！最后用刀斩掉根部粗老部分，然后切成块备用。
④：炖制注意：干的猴头菇炖制时间在2小时以上！所以与各种食材搭配时要注意炖制时间！如果没有炖熟，猴头菇会又干又硬，咬不动！
最后问一下：在家里你们有做过猴头菇吗？反正我在家是不做这玩意的，只有在酒店才用到它！因为太麻烦！而且口感不太好，我儿子根本不吃它。。。
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川菜麦师傅
如何食用猴头菇？
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猴头菇是珍惜食用菌之一，可以做的菜式很多，不仅可以红烧、煲汤、小炒，还能做高档食品。
作为吃货，小编编还是喜欢分享各种美味菜式，咱们先来一个“奶油扒猴头”。
准备：水发猴头菇1斤，鸡蛋清3个，淀粉1两，冬笋、油菜、奶油、素高汤、水淀粉、食盐、味精、料酒、葱姜汁各适量。
步骤：
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。挤干水分，放入碗里，用葱姜汁、料酒、味精、食盐腌制十分钟。
2、把鸡蛋轻、淀粉在另一个碗内搅匀成浆汁。油菜洗净切片后烫熟，冬笋去壳洗净后过水，再过凉，切成片。
3、将猴头菇挂浆，在开水锅中烫熟，沥干水分摆在菜盘内。炒锅置旺火上，倒入素高汤。
4、加入食盐、味精、料酒、葱姜汁、鲜奶、熟笋和油菜。烧沸后，让路猴头菇，小火慢煨。
5、熟透后用水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。
红扒猴头菇
准备：猴头菇1斤，素高汤、酱油、料酒、白糖、香油、水淀粉、食盐、味精、植物油各适量。
步骤：
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。
2、挤干水分装入蒸碗内，倒入素高汤旺火蒸至酥烂。炒锅置旺火上，放入植物油烧热，注入素高汤。
3、放入食盐、料酒、味精、酱油、白糖，烧开后倒入猴头菇。熟透入味再用水淀粉勾芡，淋上香油拌匀即可出锅。
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野蔬叔食记
猴头菇算是一个还比较冷门、小众的食材，不过它的滋味还挺不错的，但是平时不太常吃的食材可能做法上就没那么熟悉，正好这次我们就来解答一下吧。
咱们先来了解下【猴头菇到底是个什么食材？】![]()
猴头菇的名字由来不用多讲，咱们看看它这个毛茸茸的样子也就知道了。在古代猴头菇因为稀少、鲜美，所以是比较宝贵的山珍，与银耳、竹荪、黄花菜等并称为“草八珍”，其实现在它们的珍贵程度也已经差不太多了。不过猴头菇与燕窝、鱼翅、熊掌并称“四大名菜”的说法有待商榷，除了在相声贯口里之外，还没有找到这个说法的可靠出处、依据。
现在的猴头菇已经可以人工培植了，所以价格也就没有那么昂贵了，基本属于一般寻常人家也能消费的起的菇菌。而且猴头菇的营养价值也是很不错的，其实可食用的菇菌类几乎就没有营养价值不好的种类，所以咱们日常饮食偶尔吃点猴头菇也是不错的，尝一尝当初位列满汉全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴头菇。
下面我们就分享一下猴头菇的做法，以及一些挑选、预处理上的注意事项。![]()
——猴头菇炖排骨——
【主料】：猴头菇2到3个、排骨2斤
【辅料】：油、盐、糖、生抽、葱、生姜
【制作】：
- 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；
- 排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；
- 锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下）；
- 锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；
- 炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了
【挑选、烹制猴头菇的要点内容】：
其实从上面的做法大家也能看出来，干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材，我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已，剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式。如果用猴头菇炖鸡汤，也大抵是正常鸡汤的炖法，就是猴头菇的处理需要重点说一下。
- 猴头菇的预处理：
①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发，但是由于其蛋白质含量还蛮好的，营养也比较丰富，所以最好放入冰箱里进行，这样可以避免泡馊、细菌污染的问题（如果没办法提前这么久泡发，那么焯水的时候就要煮久一点）。
②其次就是猴头菇的根部要去掉，这个部分带有比较重的苦涩味道，而且口感也不太好。
③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪，泡发的时候中间最好换几次水，每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前，再进行一个焯水处理，这样能最大程度去掉它的苦涩味道。
④生鲜的猴头菇市场上比较少见，不过吃法也跟其他蘑菇差不多，只不过是由于其外观长得奇特，所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水，避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢。
- 怎么挑选猴头菇：
①猴头菇虽然鲜品的时候是偏白色的外观，但是干燥之后一般都是金黄色或者黄里泛点白的颜色，它不会是雪白雪白的样子，如果看着太白净了，那可能就有点问题。
②其次要挑选形状完整、比较圆润的，茸毛健全没有破损、没有虫蛀痕迹的，如果上面的茸毛是又短又细密的那就比较好了。
③最后就是猴头菇干品也是需要注意存放时间的，如果它已经到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好还是谨慎选择吧，这可能已经放了太久，或者是干燥过度了。
- 最后我们简单说说关于“猴头菇养胃”的这个事情。
相信不少朋友对于这个观点的来源都是某饼干或者某米稀的广告宣传，但事实上猴头菇本身在养胃这件事情上并没有可被证实的作用。在实验室中也是使用的“猴头菇某提取物”，这跟吃猴头菇完全是两个不同的概念，在古代医学中对于它的描述也只是“助消化”而已，所以大家如果肠胃不适，还是要第一时间去看医生，不要以为吃了猴头菇或者其衍生制品就可以了。而且我们的胃是一个用进废退的器官，简单的说就是正常人的胃是不需要“养”的，越是吃一些特别易消化的东西，时间长了胃的能力反而会变差。
那么以上就是这次关于猴头菇的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
