雞身上“最髒”的部位，買整雞一定要扔掉，防止細菌殘留！雞是我們常吃的一種家禽，做法也很多，所以和我們的生活密切相關。包括雞身上的很多內臟也是可以食用的，比如雞心、雞肝。但是不知道大家注意過沒有，從來沒有聽說過賣雞肺的，甚至大家給家裡的寵物都不會吃這個。因為雞肺裡有很多的細菌，如果處理不當就容易使人生病，所以大家一定要注意，家裡如果買整雞，一定要提醒老闆幫忙處理一下，以免影響自己和家人的健康，今天就推薦給大家一個青椒炒雞。
青椒炒雞
By 明兒小廚
配料：
大公雞 半隻、柿子椒 100克、木耳(水發) 5克、蔥姜 適量、花椒 適量、花生油 10克、精鹽 10克、醬油 5克、料酒 3克、雞精 5克
烹飪步驟：
1.首先把雞肉涼水下鍋，煮至開鍋撈出，再用清水洗淨備用。起鍋燒油，油熱放入雞肉煸炒至出油脂。
2.放入蔥姜，花椒爆香。
3.放入適量料酒，醬油去腥、改色、提鮮。
4.倒入適量清水中火燉之。
5.燉大概半個小時左右，雞肉九成熟的時候，放入鹽調味，接著放入木耳。
6.放入青椒炒至斷生，放雞精炒勻後即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。2、優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復；劣質凍雞肉，解凍後，眼球幹縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破。
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