彩玉18185515

葱香排骨的具体做法是什么，这个问题其实很好回答的，但具体讲的话呢又带有浓重的个人特点和特色。因为每个人因地域不同、口味各异、对菜的要求不一样，所以做法也是各有特点。

具体到我个人是怎么做这道葱香排骨的呢？下面我就根据自己的经验和经历把这道菜的做法分享给大家，也希望各位读者在看过之后留言，共同讨论美食的做法和对这道葱香排骨做法的建议或者是意见。

这道菜要想做好的关键在于选用的食材，也就是排骨和葱的选择。关于这两种主要食材的选择，我有两个建议，第一、一定要选择猪小排，也就是猪肋板中的中间部分，去除了脊椎骨的部分。

葱的选择，有条件的朋友可以选择山东大葱，山东的煎饼有名，山东的大葱更有名。山东大葱葱味儿足，葱白的占比在整个大葱的长度占比上占有很大比重，几乎达到了60%。

接下来我们就一起来看一下这道葱香排骨是怎么制作完成的。

首先，把做这道菜的食材准备好。主要有排骨500克、大葱半根、油1大勺、冰糖15克、生抽1大勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、酱油1大勺、花椒适量、生姜适量、水淀粉适量、盐适量。

起锅，锅中加入清水，再加少许料酒，然后把剁好了的猪小排放入锅中。猪小排可以在市场或者超市购买，然后让师傅给剁成3-5公分的小块。大火加热，至水开之后再持续个2-3分钟，在这个过程当中要翻动锅里的排骨。

关火，用勺子撇去锅中的浮沫。然后将小排块从锅中捞出，装盘备用。

起锅烧油，可以多放一些油，然后加入准备好的冰糖，最好是多晶冰糖，单晶的也可以，实在没有的话加绵白糖或者绵砂糖都可以。文火加热的同时，用没有水的勺子或者锅铲匀速搅动糖油，直到加入的糖彻底融化，糖油表面有细小的气泡冒出的时候，放入沥干水分的小排，来回翻炒均匀上色。

甄一味

现在虽然猪肉涨价了，但是偶尔还是很想吃肉，所以也会买一些犒劳自己一下

【葱香排骨】

准备食材：

排骨，香葱，盐，酱油，料酒，淀粉，洋葱，干红椒，鸡精

做法 ：

星球一小只

外酥里嫩的豆腐猪肉丸子的做法

1.

新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用

2.

生姜削皮洗净

3.

先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉

4.

猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。

5.

将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻

6.

混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。

7.

取馅料用手团成圆形大小均等的丸子

8.

锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可

外酥里嫩的豆腐猪肉丸子成品图

美食杰官方

排骨是人们非常喜欢的食材，因其营养丰富，香浓可口，百变做法，所以说深受人们的喜爱，成为餐桌上必不可少的一道菜。排骨有很多种做法，下面我就来和大家分享一下葱香排骨的做法吧！

1：首先取猪肋排骨500g，洗干净后剁成小块，然后放到一个小盆中用清水寖泡两个小时以上，其间要多换几次水。

2：取大葱200g，姜少许，洗干净后放入到榨汁机里加入少许水搅碎，然后用沙布滤出葱渣，留葱姜水备用。

3：把寖泡好的排骨用干净的毛巾粘干水份后放到一个小盆里，倒入滤过的葱姜水，加入盐5g，味精1g，白糖3g，鸡粉2g，胡椒粉1g一起腌制排骨两个小时以上，其间要翻动排骨几次，以使其均匀的入味。

4：取糯米粉适量，加入到腌制好的排骨里，再加入少许色拉油，给排骨上浆后备用。

5：起火烧油，待油温四成热时把腌制好的排骨放入到锅里小火炸，待炸至排骨完全熟透，且排骨外表成金黄色时就可以捞出来控油装盘既食。

排骨的做法实在是太多了，但万变不离其中的是，好吃才是硬道理，我用的是先腌制好排骨后下油锅炸制的做法完成的，无论是色香味俱全，外焦里嫩，葱香浓郁，和烧出来的味道比更加好吃。喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，也可以互信交流讨论。

乡起炊烟

大家好我是美食黎小哥，关于蒜香排骨，以下是我的做法，非常实用味道也很香。

1.猪排骨切段备用。

2.腌料：蒜蓉多些，鸡蛋，生粉，吉士粉，十三香，花生酱，料酒，搅拌均匀呈黏稠状，再下排骨搅拌，腌制半个小时。

制作：

1.可以用微波炉打热三分钟，再下油锅炸熟。

2.或是直接下油锅炸熟都可以。

第一种方法炸排骨更加容易熟，可以避免炸不熟，适合没经验的朋友。

美食黎小哥

排骨适量、大葱3根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量

葱香排骨可酌情配料

调料

食用油适量、香油1小匙、酱油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、盐1小匙

制作方法

1.姜洗净切末；蒜洗净切片；排骨洗净，加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味；葱切长段备用；

2.锅内放油，烧至七成热时，放入排骨，用中火稍炸至肉变色后即捞起沥油；

3.锅内留底油，将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放入排骨及葱段，改小火慢卤至汤汁剩一半，且排骨熟软入味即可。

或排骨冷水下锅，加入生姜料酒去血水，捞起备用。

小葱两把洗净打结，放入高压锅去过血水的排骨放上，倒入适量的料酒，香油，米醋，酱油，白糖，盐，水。和排骨搅拌充分上色

高压锅压二十分钟。

简单的做法也很好吃，

Lin小满

用料

葱香啫排骨的做法

江苏新东方张老师

　蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效，下面教你怎么做出美味的葱香排骨。

　　一、蒜香排骨

　　主料：猪小肋排500g 新鲜大蒜2头 香葱2棵 姜蒜适量

　　辅料：黄酒1大勺 蚝油1大勺 黑胡椒粉1/2小勺 日式照烧酱4小勺 食用油3大勺

　　制作工艺：

　　1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜

　　2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质

　　3、排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分

　　4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右

　　5、大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分,葱叶切成粒备用

　　6、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用;

　　7、锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色;

　　8、加入适量开水，没过排骨即可,加入日式照烧汁,加入现磨胡椒粉

　　9、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖

　　10、焖至排骨熟烂，转大火收汁;至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀

　　11、关火，加入香葱粒，起锅即可

　　12、技巧：

　　1：大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片

　　2：照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替

　　3：酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了

　　二、鲁菜蒜香排骨

　　主料：猪小排(猪肋排)(800克) 大蒜(100克) 糯米粉(75克)

　　辅料： 淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)

　　制作工艺：

　　1、猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁

　　2、把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟

　　3、锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可

　　三、脆皮蒜香排骨

　　主料：肋排400克 老抽1勺 蚝油3勺 蒜蓉2勺 面包糠适量

　　制作工艺：

　　1、蒜去皮捣成蓉,肋排洗净，沥干水份,倒入一勺老抽

　　2、三勺蚝油,两勺蒜蓉,用手抓匀,将排骨放在面包糠里滚一下

　　3、将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上

　　4、 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈

　　5、将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣

　　6、已200度的温度，烘烤30分钟即可

　　四、闽菜蒜香排骨

　　主料：肋排1千克 蒜茸60g

　　辅料：蚝油45mL 料酒30mL 老抽15ml 白砂糖30g 大葱花10g 胡椒粉5g 青蒜1棵 朝天椒3个 生抽45ml 面包糠300g 油600ml(实耗30ml)

　　制作工艺：

　　1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成15cm长的长段

　　2、在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟

　　3、青蒜和朝天椒洗净，一同切碎，再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁

　　4、将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠，并用手攥实，保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面，再提起抖掉外层多余的碎屑

　　5、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分，最后在肋骨上调入调味汁即可

　　五、简易蒜香排骨

　　主料：猪大排750克

　　辅料：食盐8克 葱10克 姜2克 蒜1头 料酒少许 生抽5克 胡椒粉2克 植物油适量

　　制作工艺：

　　1、肋排切成5厘米长的段，也可以让店家帮忙切，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水

　　2、大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)

　　3、将蒜泥和其它腌料(葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少许、生抽5克、精盐8克)拌入排骨中腌至少2小时

　　4、等锅烧热后，倒入植物油，烧到3成熟

　　5、放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出，大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟，颜色成柿红色时捞出控油，摆盘

　　以上就是葱香排骨的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

厦门苏格私甜

二明私厨：大家好，我是二明！

葱香排骨是一道非常普及的美食，以排骨为主料！味道鲜美，营养丰富！也不会太过油腻！其富含蛋白质，脂肪和骨胶原，骨粘蛋白，适合幼儿和老人食用，为其提供钙质营养物质！

葱香排骨在我家中也算是一道硬菜了，也是每当过节时必不可少的一道美食！肉质鲜美，葱香配合肉香充斥着味蕾，加上一杯啤酒，那滋味简直了！每每想起来都口气流一地！那么这道美味的葱香排骨怎么做呢？

这次二明就向您推荐这道美味的“葱香排骨”

一：食材

1. 排骨 1根
2. 酱油 3汤匙
3. 生粉 少许
4. 葱白 5根
5. 葱 2棵
6. 蒜头 4瓣
7. 料酒 1汤匙

• 排骨清洗干净后用冷水浸泡半个小时左右去除血水，然后加入酱油和生粉腌制十分钟以上，生粉不要太多，容易糊锅！
  
• 起锅烧油，将葱白和蒜瓣爆香！保持大火，将排骨倒入翻炒，炒至表面变色后加入一勺料酒，翻炒至酒精挥发，调至中火，盖上盖子焖3分钟！
  
  
• 最后将葱段放入，翻炒均匀即可出锅，美美的享用吧！
  

1. 炒制时间不要太久，排骨熟了就好，不然肉会很老！
2. 一根排骨放3勺酱油正好，如果您口味比较重，可以按照自己口味添加适量盐！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，排骨的做法有很多，炖汤，油炸，其中，个人最喜欢的是糖醋排骨。

葱香排骨虽然不常吃，不过我这里倒是有个做法，希望大家能喜欢。

1. 准备主要食材:肋排，香葱，和大蒜，这里最好选紫皮大蒜。
   
   
   
2. 排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质。
3. 排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分。
   
4. 葱洗净切段，姜切丝，大蒜去皮洗净剁碎。
   
5. 将洗净控干的排骨放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，耗油，和切好的葱姜，抓匀腌20分钟。
   
   
   
6. 起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用。
   
7. 锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色。
   
   
   
   
8. 加入适量开水，没过排骨即可，加入日式照烧汁，加入胡椒粉。
   
9. 大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖。
   
10. 焖至排骨熟烂，转大火收汁，至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣。
    
11. 煸炒均匀，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳。
    
12. 出锅，享受美食吧！
    
    
    
    

注意：

1. 大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿。
   
2. 此道菜不需要放盐了。
   

關鍵字: 蒜瓣 具体做法 洗净