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提起西洋菜，大家首先從名字上可以看出，這種菜肯定是從外國引進來的。確實是這樣，西洋菜最初是葡萄牙的一種沒有名字的野菜，西洋菜也是一種食療的野菜，燉湯喝可以清熱解毒、利尿、潤肺去燥、通腸胃等作用，所以，野菜有些苦也正常，在烹飪時多想些方法，可以減少苦味。
西洋菜煲湯的食材搭配也很講究，粵菜中就有一道西洋菜陳腎排骨湯，煲出來味道甘甜，沒有苦味，今天分享給大家，以作參考;
==[西洋菜陳腎排骨湯的做法]==
製作原料:西洋菜、陳腎(醃製鴨肫肝)、陳皮、排骨、北杏、雞爪、蜜棗、白胡椒粒、鹽;
開始製作:
第一步:首先把西洋菜洗淨，起鍋燒水，水開時下入西洋菜焯水，撈起沖涼水(最好放入冰水中冷卻)，冷卻後擠幹水份放入煲中;
第二步:把陳腎用溫水浸泡一下去鹹味，然後切片放入煲中，雞爪剪去爪尖，排骨、雞爪分別焯水，撈出沖涼水，瀝乾水後放入煲中，蜜棗、北杏、陳皮、白胡椒粒少許，也分別放入;
第三步:煲中加入開水，大火燒開，撇去掉浮沫，改小火煲一個小時左右就可以調味了，只需加少許鹽就可以吃了;
看過上面介紹的做法，相信大家對做西洋菜湯也有了初步的瞭解，怎樣煲湯才不苦;
1:煲西洋菜湯之前，一定要準備好其它食材，搭配食材很關鍵，例如蜜棗、北杏、陳腎、、陳皮、排骨的搭配，既營養又美味;
2:煲湯時，西洋菜先焯水去掉些苦味，然後沖涼水，也會去了些，再加上甜甜的蜜棗，煲出來的湯甘甜濃郁，一點也沒有苦味;
煲西洋菜湯時只要瞭解一下食材的特性，如果本身有苦味，我們可以先焯水，然後再搭配一些例如蜜棗、北杏等食材，減少菜的苦味，煲出來的湯既有營養，味道也很不錯，當然更適合大家的口味。
另外，在粵菜館吃西洋菜湯時，大多數是蒸出來的，這樣蒸的湯看上去很清，但比煲出來的湯味道稍微差一些，也是有點區別的。
紅廚美食傾情呈現，西洋菜湯就這樣簡單而美味，個人觀點，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！
尋味者之旅
你好！我是妹頭，很高興回答你問題，煲西洋菜湯你可以先買點扇骨和西洋菜一起煲放一片姜因為菜湯都比較涼一定熬爛才好吃（我個人喜歡）你可以跟自己口味吧！如果苦呢可以加兩粒“蜜棗”一起煲（不是紅棗喔）快出鍋時候可以再幾粒枸杞子。我家平時就是這樣子煲西洋菜湯清清甜甜的，下次你也可以試試喔！
妹頭123
西洋菜的品種不一樣，新長出來的西洋菜自然就會苦些，而且在生長的過程中，水量過少的話也會使西洋菜變苦。由於採收不及時，致使西洋菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，西洋菜也會出現發苦的現象。
最好的處理方法就是把西洋菜放在清水中浸泡，能讓它的苦味變淡，也可以把西洋菜放在沸水中焯燙，焯燙以後的西洋菜苦味也會減小，再加入一些蒜泥調成涼拌。
西洋菜每一毫克鮮嫩莖葉中含超氧化物歧化酶147微克，還含有豐富的維生素和礦物質，包括還原糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素，以及鉀、鈉、鈣、鎂、磷等等微量元素，常吃有利於補充人體所需物質，有利於身體健康。
西洋菜也稱水田芥、豆瓣菜，在中國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛鍊前吃，能增強健身效果。
工作者老徐
煮西洋菜，水開了再放。就不會苦了。
寧夢美食
用開水燙一下再放進去煮湯應該就苦了
