K133902282
"吃在中国，寻味美食，分享美味"，让生活更精彩！一日三餐，而茶余饭后，看红厨美食为您解答
提起西洋菜，大家首先从名字上可以看出，这种菜肯定是从外国引进来的。确实是这样，西洋菜最初是葡萄牙的一种没有名字的野菜，西洋菜也是一种食疗的野菜，炖汤喝可以清热解毒、利尿、润肺去燥、通肠胃等作用，所以，野菜有些苦也正常，在烹饪时多想些方法，可以减少苦味。
西洋菜煲汤的食材搭配也很讲究，粤菜中就有一道西洋菜陈肾排骨汤，煲出来味道甘甜，没有苦味，今天分享给大家，以作参考;
==[西洋菜陈肾排骨汤的做法]==
制作原料:西洋菜、陈肾(腌制鸭肫肝)、陈皮、排骨、北杏、鸡爪、蜜枣、白胡椒粒、盐;
开始制作:
第一步:首先把西洋菜洗净，起锅烧水，水开时下入西洋菜焯水，捞起冲凉水(最好放入冰水中冷却)，冷却后挤干水份放入煲中;
第二步:把陈肾用温水浸泡一下去咸味，然后切片放入煲中，鸡爪剪去爪尖，排骨、鸡爪分别焯水，捞出冲凉水，沥干水后放入煲中，蜜枣、北杏、陈皮、白胡椒粒少许，也分别放入;
第三步:煲中加入开水，大火烧开，撇去掉浮沫，改小火煲一个小时左右就可以调味了，只需加少许盐就可以吃了;
看过上面介绍的做法，相信大家对做西洋菜汤也有了初步的了解，怎样煲汤才不苦;
1:煲西洋菜汤之前，一定要准备好其它食材，搭配食材很关键，例如蜜枣、北杏、陈肾、、陈皮、排骨的搭配，既营养又美味;
2:煲汤时，西洋菜先焯水去掉些苦味，然后冲凉水，也会去了些，再加上甜甜的蜜枣，煲出来的汤甘甜浓郁，一点也没有苦味;
煲西洋菜汤时只要了解一下食材的特性，如果本身有苦味，我们可以先焯水，然后再搭配一些例如蜜枣、北杏等食材，减少菜的苦味，煲出来的汤既有营养，味道也很不错，当然更适合大家的口味。
另外，在粤菜馆吃西洋菜汤时，大多数是蒸出来的，这样蒸的汤看上去很清，但比煲出来的汤味道稍微差一些，也是有点区别的。
红厨美食倾情呈现，西洋菜汤就这样简单而美味，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
寻味者之旅
你好！我是妹头，很高兴回答你问题，煲西洋菜汤你可以先买点扇骨和西洋菜一起煲放一片姜因为菜汤都比较凉一定熬烂才好吃（我个人喜欢）你可以跟自己口味吧！如果苦呢可以加两粒“蜜枣”一起煲（不是红枣喔）快出锅时候可以再几粒枸杞子。我家平时就是这样子煲西洋菜汤清清甜甜的，下次你也可以试试喔！
妹头123
西洋菜的品种不一样，新长出来的西洋菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使西洋菜变苦。由于采收不及时，致使西洋菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，西洋菜也会出现发苦的现象。
最好的处理方法就是把西洋菜放在清水中浸泡，能让它的苦味变淡，也可以把西洋菜放在沸水中焯烫，焯烫以后的西洋菜苦味也会减小，再加入一些蒜泥调成凉拌。
西洋菜每一毫克鲜嫩茎叶中含超氧化物歧化酶147微克，还含有丰富的维生素和矿物质，包括还原糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素，以及钾、钠、钙、镁、磷等等微量元素，常吃有利于补充人体所需物质，有利于身体健康。
西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在中国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
工作者老徐
煮西洋菜，水开了再放。就不会苦了。
宁梦美食
用开水烫一下再放进去煮汤应该就苦了
