黃豆燉豬蹄
燉黃豆
黃豆不僅香，而且極富營養，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。所以在物資貧乏的上世紀八十年代，黃豆成了農村人補充營養的重要作物。
外公和外婆都很喜歡吃黃豆，尤其外公，彷彿黃豆成了他的最愛，每次有黃豆吃，胃口都超好。令人遺憾的是，上世紀八十年代末九十年代初，有那麼幾年，外婆得了嚴重的風溼病，雙腿再也走不動了，只能沒日沒夜地躺在床上。外公忙於生計，無暇顧及種黃豆，因此家裡也就沒有黃豆可燉了。可是，外公和外婆都那麼愛吃黃豆，怎能少得了這麼美味的下飯菜呢。
媽媽和兩個已經出嫁的姨媽早已看出外公和外婆的心思，每年收了黃豆，都會提著一袋黃豆到外婆家交給外公，當做孝敬雙親的好禮物。躺在床上的外婆，雙手捧著袋子裡一顆顆飽滿的黃豆，稱讚似地說“多好的黃豆啊”，眉宇間展露出愉快的笑容，暫時忘了身體的疼痛和命運的不公。往往那天，三個女兒都會提著豬腳過來，親自燉一鍋飄香的黃豆豬腳湯給兩位老人吃。送黃豆那天，我常跟著母親到外婆家，也有幸嚐到香噴噴的黃豆燉豬腳湯。每一次，都吃得很開心，飯量增了不少。吃著三個女兒送過來的黃豆，外公和外婆不斷念著女兒的好，心情自然好很多。
外婆躺在床上，除了日常照料好外婆外，外公從沒停止過尋醫問藥，治好外婆的雙腿成了外公那幾年最大的夢想。有一年，外公在鎮上遇見一個賣藥酒的草根醫生，聽說能治好風溼病，便買了好幾斤回家給外婆擦在雙腿上。連續用了一年多，外婆的風溼病竟然給治好了，完全能下地自由行走。
大病痊癒後，外婆特別感激外公，每年都種一大片黃豆，好滿足外公愛吃黃豆的好習慣。每次燉好黃豆，外婆總愛開玩笑似地說：“吃吧，老傢伙，家裡的黃豆多著呢，不用再勞煩咱們三個女兒了，你想吃多少我都拿得出來。”
外公一點都不客氣，大口大口地嚼著他這輩子最愛的美味。
炒黃豆
炒黃豆
小時候在外婆家，經常跟舅舅到山上放牛，最開心的莫過於牛在吃草的時候，舅舅帶著我炒黃豆吃。
不知舅舅跟誰學的，找來三塊火磚，架在平地上，只留一個火口，然後將撿來的瓦片擦乾淨，搭在磚頭上面。簡單的爐灶搭好後，炒黃豆便正式開始了。我把撿來的枯樹枝一根根放進爐灶裡燃燒起來，燒得瓦片變熱了，舅舅從口袋裡掏出從家裡帶來的黃豆，均勻地撒在瓦片上面。火越燒越旺，舅舅用一根棍子不停地攪動黃豆，好讓它們在烈火的烘烤下慢慢釋放出自身的香味。多少年過去了，炒黃豆的香味一直縈繞在我的鼻腔裡。黃豆炒好後，我和舅舅一顆一顆地撿起黃豆塞進嘴裡，任山間的風涼爽地吹過來，盡情地享受炒黃豆酥酥的香味，心裡特別高興，彷彿那是人間最美味的東西。
有了炒黃豆，放牛的時間裡顯得不那麼寂寞了。也多虧有黃豆可炒，我和舅舅在放牛的寂寞裡，享受到了炒黃豆的極大樂趣。在山間炒黃豆，無疑成了我童年時期極難忘的回憶，我忘不了山間的風，更忘不了炒黃豆散發出的絕妙香味。
豆豉
豆豉
黃豆經過煮熟、晾曬、發酵、酒制、鹽制、乾燥等過程，就會變成一款風味獨特、營養豐富的食品——豆豉。豆豉含有多種氨基酸、礦物質、維生素、蛋白酶，能健脾理胃，增加食慾、促進吸收。
小時候我特別愛吃豆豉，吃飯或喝粥，不管有沒有菜，只要有豆豉，我都吃得津津有味。為此，有人給我取了個外號“豆豉公”。他們喊我，一般都不喊我的小名，而是直接喊我“豆豉公”。可見，我是多麼愛吃豆豉。
豆豉黑乎乎的，看起來不雅，但進到嘴裡，香得軟綿綿的，實在難以抗拒這種讓人食慾大開的小東西。據外婆後來回憶說，我小時候沒有豆豉吃時，就會大哭大鬧不肯吃飯。幸好隔壁有一位老爺爺是專賣鹹魚和豆豉的。這時，外公就會到隔壁老爺爺家買豆豉回來給我當作下飯菜。一看見豆豉，我便不哭了，乖乖地吃飯，表現得特別乖。
豆豉還是做菜的絕佳佐料。成家後，我在家裡常備著一盒盒豆豉，炒空心菜、煮魚、蒸排骨……，總愛放些豆豉進去，做出來的菜特別香。多虧有豆豉幫忙，做出來的菜才那麼香。
年幼的兒子也喜歡吃有豆豉做出來的菜，看他吃得那麼香，我特別有成就感，對豆豉的愛又多了幾分。
黃豆芽
發豆芽
小時候，我和兩個弟弟還喜歡到小溪撈些沙子回來平鋪在廚房裡。這些沙子幹什麼用呢？我可以直接告訴大家，那是做發豆芽用的。
黃豆放在水裡浸泡六七個小時就可以將水倒掉了，然後將黃豆均勻地灑在鬆軟的沙子裡，黃豆便會慢慢發芽，過了四五天，就可以品嚐到香脆甜美的黃豆芽了。
黃豆芽不僅美味，還具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，我們一家人都愛吃。黃豆芽炒豬肉，那就更美味了，我們一家人都很喜歡吃這道香甜可口的菜。
而在發豆芽的過程中，我和兩個弟弟親自見證了黃豆變成豆芽的神奇之處，對黃豆強大的生命力紛紛豎起大拇指。
磨豆腐
要把黃豆磨成豆腐得經過好幾道工序，但鄉下人樂此不疲。因為用石磨磨出的豆腐，隔著幾條村，都能聞到其中的香味。
村裡只有一臺石磨，多人的時候，想要磨豆腐，大家自覺排隊，磨完一家輪到下一家。我也常跟母親去磨豆腐，親身體驗到磨豆腐的樂趣。
一人站在石磨旁負責放黃豆和水進去，每一次黃豆只放一小扎，另一人用一支礱臂不停地轉動石磨，清香的豆漿沿著兩邊細細地流出來。石磨不停地轉動，黃豆變成豆漿，豆漿最後變成豆腐，每一個動作都詮釋著父老鄉親的勤勞與智慧。如今長大了，在城市生活，特懷念磨豆腐這種純粹的手工活。
黃豆歷經磨練，成為人們口中的美食。每次吃豆腐，我都能感覺到黃豆由硬變軟的美妙與芳香。
與黃豆有關的日子，總是快樂與幸福的。（鄉土文苑，薛憶臣供稿）
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