潘雅靜
重慶小面的靈魂在佐料，並不是所有的重慶人都喜歡吃；即便重慶小面已走向全國多地，大多數外地人並不怎麼喜歡吃。但對愛這口的重慶人來說，小面越吃越有滋味，越吃越喜歡，尤其是那些市井氣息濃郁的。
本人重慶人，老味道重慶小面的超級粉絲，喜歡去背街老巷、卡卡角角吃味型濃烈的小面。吃得越多，就越喜歡、越痴迷，個人覺得重慶小面讓自己上癮的主要原因有二：
第一，佐料讓人著迷。眾所周知，重慶小面的靈魂在佐料：油辣子香中有辣，糊辣殼幹酥辣香；豬油噴香濃郁，紅油香辣亮澤，姜水辛香鮮辣，蒜水濃烈撲鼻；芽菜鹹香有嚼勁，榨菜鹹香帶脆爽；芝麻醬既香湯，又能讓佐料充分附著在麵條上。吃一口面，滿嘴佐料，滿口濃香，同時辣椒、豬油、生薑均有不錯的開胃促食慾效果。
第二，通泰令人著迷。重慶溼氣重，吃辣椒出汗之後會讓整個人感覺特別清爽通泰，具體的中醫理論不再贅述。反正每次吃了火鍋、小面這些，尤其是在高溫酷暑下，出完汗整個人感覺會輕鬆很多。
第三，味覺靈敏度。其實重油重鹽重味精重麻辣重調料的飲食吃得太多，人的味覺靈敏度會降低，於是只有味型重或者更重的才能讓味蕾感受到味道的美。如此循環，麻辣小面便讓味覺記憶越發著迷。
居民區和老街區的地道重慶小面還是很不錯的，歡迎大家到山城重慶來探索。
飲言食語
我前年去過一次重慶，臨走回來前，吃過一次重慶小面，讓我記憶深刻，至今都忘不掉。
至於說為什麼吃重慶小面會越吃越想吃，我想以我的口味喜好主要是這個原因:辣椒油，一碗好的辣椒油那是不得了呀，嘖嘖，特別是對我這種無辣不歡的人，好了，說再多不如直接丟個重慶小面的配方給你們，喜歡的可以自己嘗試著做了吃，很簡單的，有不清楚的可以問我哦，吃到口裡才會知道為什麼好吃😊😊
重慶小面製作方法:
辣椒油秘方：四川二荊條幹辣椒800克，四川土菜籽油3000克，香油40克，大蔥80克，芹菜30克，香菜30克，大蒜40克，老薑50克，白芝麻10克，八角10克，草果15克，香果10克，香葉2克，白芷5克，山奈3克，小茴香1克，千里香1克，花椒粉5克。
1、把二荊條幹辣椒放入鍋裡開小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少許黑點關火，待辣椒自然冷卻後用石臼將辣椒搗碎備用，白芝麻放鍋裡炒香備用。
2、菜籽油和香油放鍋裡開大火燒到七成熱，將大蔥、芹菜、香菜、大蒜、老薑放入鍋裡開小火慢慢炸制，炸到大蔥成金黃色撈出所有渣料不要，在將八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、小茴香、千里香放入鍋裡開小火炸七分鐘撈出所有渣料不要。
3、把辣椒麵倒入耐高溫容器中，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒麵上面，將油用勺子舀入辣椒麵上面攪拌均勻。
高湯秘方：
豬大骨3000克、老母雞1500克、洋蔥200克、白蘿蔔600克、老薑60克、大蔥60克、八角12克、桂皮10克、香葉4克、胡椒粒10克、陳皮30克、料酒60克、花椒10克。
1、豬大骨敲破洗乾淨，把豬大骨和老母雞放入鍋裡，加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋裡水燒開，撇去鍋裡的泡沫，在轉小火煮9分鐘，撈出豬大骨和老母雞洗乾淨備用。
2、高湯鍋里加入50斤清水，將豬大骨、老母雞、洋蔥、白蘿蔔、老薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、胡椒粒、陳皮、料酒、花椒放入鍋裡。
3、開大火將鍋裡水燒開，舀去鍋裡的浮沫，在轉小火熬3個小時，撈出所有渣料不要即得高湯。
重慶小面調料：
麵條，油麥菜，熟花生，榨菜，蔥花，姜水，蒜水，黃豆醬油，辣椒油，胡椒粉，高湯，味精，雞精，花椒麵，香油，芽菜，豬油。
1、把調料熟花生、榨菜、姜水、蒜水、黃豆醬油、辣椒油、胡椒粉、味精、雞精、花椒麵、香油、芽菜、豬油打入碗裡，加入高湯。
2、鍋裡水燒開，將麵條和油麥菜放入鍋裡煮一下撈出來倒入打好調料的碗裡，撒上蔥花即可。
最後說一下，不喜勿噴
吃貨胡正金
也沒啥，麻醬鹽菜，調味絕竅，香濃鹹鮮，盡在其中，當然，油辣椒花椒麵姜蒜水最後掛點豬油，都是必須
大鍋豬或者魚
我吃過一家，不錯的。北京的。叫秦人古韻。有一個重慶小面，
蘭州思泊湖牛肉麵
做傳統工藝用良心誠心去做，做放心食品以心換心！食客會吃出來的！
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小李子小面
裡面主要有芽菜，湯料好。
華伍中央廚房
一方水土養一方人。當你抱著一個比自己腦袋還大的容器，乾了這碗山西刀削麵，或者陝西油潑面，你會想起那個曾經綁著你上刀山、下油鍋的關西女漢；當你就著吳儂軟語，含下這碗崑山奧灶面，或者鎮江鍋蓋面，你會想起天青色等豔遇而我在等你的江南小家碧玉；當你花了五碗麵的價格，捧起一碗香港車仔麵，或者臺灣擔仔麵，你會想起讓海風吹拂了五千年的某位年老色衰的小島樓鳳；當你食指大動，風捲殘雲，吸光一碗天府勾魂面，或者廣漢金絲面，你又會想起年少輕狂時那隻吹彈可破的成都粉子。正所謂美人如面，面如美人。你看過很多地方的雲，走過很多地方的橋，吃過很多地方的面，但只愛過一個正當好年華的女子。 而我便是獨愛風味獨特的重慶小面
重慶小面屬於鹼面，鹼面興許製作普遍，但是難在於十多種佐料的混合，講究的還會有各家自己的秘方！但標準的幾樣不能少：薑末、蒜末、鹽、醬油、花椒粉、香油、油辣子、花生米等。以前較經典的，還有加芝麻醬，現在不一定了。 油辣子，豌豆，雜醬，每一樣的製作都是講究的。
真正好的小面，在於它的口味，餵養了那片地方人的口味，而時間就是恰好就是檢驗這一碗麵的標準！！很多人都是百吃不厭
重慶小面好不好吃無法用最字來下定義，有名的店也是非常之多，口味兒也各具特色。
