娓娓话千秋

下饭菜够辣，够味道，还要简单，生活中这样的家常菜很多：虎皮青椒、辣椒炒腊肉、酸辣土豆丝，川菜，湘菜都可以满足要求。

我来介绍三道家常菜，用料简单，做法也简单：农家小炒肉、辣椒蛋皮炒腊肉、辣椒炒洋河姜。

农家小炒肉的做法：1、选上好带皮五花肉，洗净切成小片备用；2、辣椒选线椒，朝天椒或是小米椒，这些都够辣，洗净去蒂切成小块备用；3、准备蒜苗、姜、蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、豆鼓；4、锅烧热，放油，放入姜蒜末煸香，然后放入切好的五花肉翻炒，炒至出油表面变黄即可，放入一勺豆瓣酱，适量料酒继续翻炒均匀；5、放入辣椒块，蒜苗、豆鼓翻炒几下，放入少量盐，因豆瓣酱本就咸，翻炒至辣椒熟；6、放少许酱油提味儿，翻炒几下就可以出锅了。

第二道菜辣椒蛋皮炒腊肉，制作方法：1、准备一块腊五花肉、辣椒（要辣就放小米椒、线椒，朝天椒）、3个鸡蛋、适量土豆淀粉、韭菜、豆鼓、蒜、姜、酱油、盐；2、腊肉薄片、辣椒切小块、韭菜切细末、蒜姜切成末备用；3、取一个大碗，放入土豆淀粉加水拌匀，然后打入鸡蛋、切碎的韭菜充分搅拌均匀备用；4、取平底锅烧热，锅底刷少许油，放适量蛋液，用手轻轻晃一下，使蛋液均匀的粘在锅底即可，小火煎蛋皮，蛋皮脱离锅底，蛋皮即可出锅；5、煎好的蛋皮切成自己喜欢的小块备用；6、锅里加入适量油，放入腊肉翻炒出油，然后放入蒜末、姜末、豆鼓继续翻炒爆香；7、放入辣椒块翻炒片刻后放入蛋皮，适量盐继续翻炒均匀，然后加少许生抽翻炒几下即可出锅。

第三道菜辣椒炒洋河姜，制作方法：1、辣椒、洋河姜（这个只有夏天才有）、大蒜、生姜、盐、生抽、鸡精备用；2、辣椒、洋河姜切成丝，大蒜、生姜切末备用；3、锅烧热放入蒜姜末爆香，放入辣椒丝翻炒片刻加入洋河姜丝继续翻炒，然后放入适量盐翻炒均匀。4、出锅前加入少许生抽，鸡精翻炒均匀即可。

三道简单的下饭菜就完成了，习惯吃辣的朋友，可以根据自己的口味挑选辣椒。这三道菜好吃又下饭，喜欢的朋友可以看看哟！

土家妹子生活记

能下饭、又要辣、还要够味、制作还简单，那么只有这四道国民菜了：青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆丝。简单美味，以辣为主打，让你下酒又下饭，好吃看得见！至于辣椒炒辣椒，江西的民间菜，老王就在此表述了。

不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：

一、青椒炒蛋。这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也是最容易做的。如果觉得菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。

做法：线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！

二、青椒炒肉。这道菜虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道，仍然可以选择细长的线辣椒。这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间，其实做法非常便捷。

做法：猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。简单美味辣口十足。

三、酸辣白菜。一道地道的国民菜，如果夏日做这道菜，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。

做法：小碗内倒入两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！

四、酸辣土豆丝。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细，那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是，土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。

做法：干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒，出香后，捞出丢弃，把姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味，出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！

这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！

楼兰餐厅老王

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

要辣的下饭菜真的太多啦，我们也经常做，简单好做的先分享3个吧~

手撕包菜

食材：

包菜500G，花椒1匙，蒜、姜少许，米醋1/2匙，盐2匙，生抽2匙，鸡精少许，干辣椒适量

做法：

1、包菜洗净后撕成大片，沥干水分；

2、大蒜、姜切片，干辣椒切段去籽；

3、锅内放油，五成热时放入花椒、蒜片、姜片、炒出香味后捞出；

4、待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀；

5、放入干辣椒，撒盐和米醋，翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可。

青椒炒蛋

食材：

青椒（细长型）200~300克，鸡蛋3个，蒜3瓣，生抽2勺，老抽少量，盐少量

做法：

1、青椒剁碎，鸡蛋打匀；

2、将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌；

3、热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，滩匀，中火开炒；

4、翻炒至蛋不稀，炒熟起锅前加一点点老抽即可。

麻辣豆腐

食材：

豆腐一块，郫县豆瓣酱一大勺，蒜泥小半碗，红尖椒3个，花椒一小把，盐、糖、酱油、青蒜、味精适量

做法：

1、豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎；

2、锅烧热，倒油，下入蒜泥和红椒、花椒煸炒出香味；

3、倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下豆腐；

4、烧开调入盐、味精、糖、酱油大火烧，收汁盛出来，撒上青蒜即可。

梨梨聊美食

分享一道凉拌木耳吧！

材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒

调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油

1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。

2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。

3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。

4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。

5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。

6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。

爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！

干煸四季豆

材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克

辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个

调料:生抽

1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。

2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！

注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。

爱烘焙的瑶妈

作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。

1.酸豆角炒牛肉

酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。

将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。

2.肉沫拌茄子

将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。

然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。

3.辣子鸡丁

这个也很简单。将鸡肉洗干净切成小块，过油锅炸至金黄捞出备用。

锅里放多一些干辣椒段，葱，姜蒜爆炒出香味，然后放入鸡丁，继续翻炒，出锅后撒上芝麻。，很辣很够味。

日月山兵

大家好！我是老张。

清新素食，营养健康！

明朝之前，国人制作辣味食品主要以花椒、姜、胡椒为调味品。直到明朝后期，辣椒传入我国，人们把辣味食品的烹制提高到前所未有的境界。

在四川、贵州、云南等湿气严重地区，人们是无辣不欢。无论是单独成菜或是搭配其他食材，人们运用自己的智慧和对食物的欲望，把辣椒的制作巧妙运用。

辣椒的附属产品有很多。辣椒酱、辣椒油都是不可缺少的调味品。你很难计算出它有多少种烹饪手法。

腌制、晒干是保存它的重要手段。干辣椒做为炝锅和炖煮的重要调味品，是家家户户必备的。

鲜辣椒同其它蔬菜搭配，可以制作出具有独特鲜辣、清新口味的菜品。辣椒酱在蔬菜中巧妙运用，制作出的菜肴更加独具特色。

剁椒西葫芦

西葫芦、胡萝卜分别切成片。剁椒小火炒出香味盛出备用。葱、姜、胡萝卜炝锅，下入西葫芦快速翻炒。把炒熟的剁椒酱锅中同西葫芦炒匀。

这道菜的特点：不用其它调味品，只剁椒酱一种。

辣酱烧豆腐

豆腐切成块儿煎至金黄捞出备用，木耳温水泡发清洗干净，泡发的木耳煮熟过凉。把辣椒酱小火炒出红油 ，下入豆腐、木耳炒匀。加盐、花椒面、姜粉调味。加开水炖5分钟后，大火收汁，撒味精提鲜。

辣椒面炒土豆片

土豆切成薄片，用凉水浸泡出淀粉。洋葱切成片，胡萝卜切成片。先炒胡萝卜和洋葱，炒出香味下土豆片。加盐、酱油、胡椒粉、孜然粉调味。出锅前撒上辣椒面、味精炒匀。

老张快乐素食荟

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。

冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。

四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。

【家庭冒菜】

材料：火锅底料

食材：鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉

佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精

制作方法：

1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。

2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。

3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。

4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味，大火烧开后转成小火，熬煮十分钟左右，把各种佐料的味道都熬到汤里。

5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。

6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带，煮几分钟后加入藕、土豆，再煮两三分钟，下入宽粉、火腿肠，稍微煮一下加入豆芽，煮开后把菜拔到一边，把肉片一片片放入，煮熟后即可起锅，撒上葱花即可。

家庭冒菜的小贴士：

1、食材种类不受限制，喜欢什么就选什么，丰俭由人。

2、因为题主希望简单好做，所以直接选购火锅底料，各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。

3、如果火锅底料的辣味不够，炒料时可以适量加入干辣椒。

4、汤熬好后，要把里面的佐料捞出，这样煮出的冒菜更清爽。

5、食材下锅要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然后依次加入其他，肉片最好后放，这样不易煮老。

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，除了冒菜，还有麻婆豆腐、水煮鱼等等，只要掌握了烹饪技巧，大部分菜肴做起来都是简单好做的。

荷幺姑的煮妇日记

下饭又有辡味推荐爆炒猪肝！

材料准备：猪肝 500克、红辣椒、生姜、大葱、淀粉、生抽、食盐、食用油、味精、老酒、白糖、老干妈、蚝油。

做法步骤：

1、 猪肝用水冲洗,去血沫和毒素。

2、 冲洗完之后，用盐水浸泡。注意一定要完全的浸泡在盐水里。

3、 把猪肝切薄片（大概7毫米厚即可），放进碗里，放入淀粉、酱油、老酒，用手抓匀，腌制半个小左右。

4、 生姜去皮切丝，红辣椒洗净切成片（也可以适当加些青辣椒），大葱洗净切段（没有大葱，洋葱也行）。

5、锅入油，加热，肝片放入锅中加大火力，翻炒，时间不能太长，约1分钟左右。（炒太久会影响口味，所以不能炒太久），盛出备用。

6、 锅里再次倒入食用油、老干妈（也可以豆瓣酱）炒出红油，倒入切好的姜丝、大葱、红辣椒大火翻炒，然后加入适量的食盐、味精翻炒几下。

7、 倒入炒过的猪肝，倒入些许蚝油、白糖，大火爆炒2~3分钟。

8、 出锅即可！

老陈爱做菜

大家好！我是湖北人燕子，一个爱生活，爱美食的宝妈！

看到这个问题就是第一反应题主是个很能吃辣的人。呵呵！言归正传，要够辣，还要简单好做好吃的下饭菜有很多。凉拌菜有，凉拌黄瓜，凉拌莲藕。热菜有辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肉丝，酸豆角肉末等。

搅拌黄瓜

食材:

黄瓜一根，小米辣3个，蒜瓣3个，盐，醋，辣椒油，香油

做法:

将黄瓜洗净，用刀把黄瓜拍扁切成小段放入盘里。小米辣洗净，用刀切成圈放入黄瓜里。蒜去皮洗净，用刀拍扁切成末倒入黄瓜里。加入盐，醋，辣椒油，香油拌均匀就可以了。

辣椒炒肉

食材:

青辣椒5个，猪五花肉250克

调料:

小米辣3个，姜适量，胡椒粉，酱油等

做法:

1、五花肉洗净，切成薄片，青辣椒洗净切成丝。小米辣洗净切成小圈，生姜洗净切成片，备用。

2、起锅倒入油，油热倒入姜片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均匀加入盐，胡椒粉，酱油，在大火翻炒几下炒至辣椒断生就可以装盘，可以吃了。

酸豆角肉末

食材:

酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3个

调料:

盐。

做法:酸豆角切成小段，小米辣洗净切成小圈，起锅倒入油，油热倒入小米辣炒几下，加入肉末翻炒几下加入酸豆角炒均匀加入少量的盐，炒熟装盘即可。

酸豆角肉末这道菜中肉末可以去超市买的肉末，也可以买五花肉回来自己加工成肉末。对于不能吃辣的人，可以不加小米辣。

我就推荐这3款菜了，下饭菜非常多，我就不一一列举了，喜欢我的回答的朋友欢迎你点赞，关注我，谢谢！

湖北人燕子

求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？

大家好，我是小董，我的回答是：
每一个人的口味是不一样的，有的爱吃偏甜的，有的爱吃偏淡的，有的喜欢偏咸的，还有的人喜欢吃偏辣的，甚至说是无辣不欢。今天小编便给大家介绍几道容易上手还是比较辣的下饭菜吧。

这是一道无数不太会做饭的人的拿手菜，因此做法还是简单的。辣椒要选择细长的线辣椒，因为青椒和薄皮辣椒的味道并不够。肉只要在超市买切好的肉丝便可以了。这道菜主要费劲的地方是它在腌制的时候耗费的时间比较长。

主要做法：第一步把买好的肉丝放在水里，进行抓洗，主要目的是把血水都给洗干净，可以多抓洗几次，因为如果血水没有洗干净，吃起来会有血腥的味道。第二步把肉中的水分挤出去，放到碗中进行腌制，把生抽、老抽、盐、料酒、五香粉还有生粉以及食用油适量放入，进行抓匀。第三步进行起锅，热锅冷油，把肉丝放入当中炒熟备用。第四步重新起锅，把油烧到七分左右的热度，先把葱花炝锅，青椒丝倒入，进行翻炒，炒熟，再加入食盐还有鸡精，炒匀，倒入炒完的肉丝，搅匀即可出锅了。

第二道是酸辣白菜，这道菜既爽口又辣。如果是夏天炒的话，白菜可以先冷藏一下。

具体做法：先把两勺的生抽和醋，淀粉，食盐，鸡精还有一勺的白糖都倒入一个碗中搅拌备用。之后把干的红辣椒切小，放多少在于自己，还有姜和蒜末切好备用。把大白菜去根，洗干净之后，切成片。这道菜需要热锅热油，先把姜末和干辣椒倒入，出了香味之后先把白菜棒倒入翻炒，再下白菜叶，等到缩水之后，把一开始调好的汁倒入，然后继续大火翻炒，之后出锅。

第三道是酸豆角炒牛肉，

酸豆角是现成的腌制过的食品，一般超市里面都有卖的。这个东西的味道是既酸够味，又很脆口。一开始先把酸豆角给洗干净了，然后切成小段，焯一焯使表面变成金黄。然后把牛肉切成片，先把姜片放在锅里，把牛肉爆炒出香味。一定要记住多放一点油，等到差不多的时候，把酸豆角放到锅里，之后再放一点小的辣椒，然后继续爆炒，出锅就可以吃了。

第四道菜是辣子鸡丁，

小编真的是强烈推荐，既简单又好吃。这道菜十分的简单，先把鸡肉洗干净，再切成小块，然后把它过油炸到金黄，取出来备用。然后重新起锅，在锅里放多一点干辣椒、葱姜蒜进行爆炒，然后把鸡丁放到里面，继续翻炒一下，之后起锅便可以了。

第五道菜小编想介绍一道凉拌菜，凉拌木耳。

首先把木耳提前泡发，在调味碗里加入一勺糖，两勺生抽还有一勺醋，然后搅拌均匀。之后把葱蒜，香菜还有红辣椒都切好。然后把调好的汁淋在木耳上，再把切好的辣椒等放在木耳中间，浇上一些热油。这样凉拌木耳就做好了。

關鍵字: 简单 家常菜 辣椒