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牛肉麵一直是國內追捧的小吃。不管是泡麵品牌中，還是麵條館都有香辣牛肉麵的身影。在家想做好一份牛肉麵並不難。本配方可家用和商用，但如果你不相信，可以做少量的試試，不好吃直接取關，就是這麼自信。(感謝關注和支持，可在本文下方留言曬圖曬作品。)
主料:牛腱肉2斤(或牛臀肉)、麵條適量、鮮湯適量、上海青2棵
輔料:蔥150g、姜100g、洋蔥100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。
香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香葉3g、陳皮6g、花椒50g(或適量)、白芷4g、辛夷2g、草果3個(去籽)、丁香1g、甘草3g、良姜4g(注:商用所有香料最多提升3倍。)
調味
料:餈粑辣椒100g(或適量)、番茄醬40g、香水魚1袋(220g/袋)、雞精10g、郫縣豆瓣醬80g、冰糖6g
餈粑辣椒製作:幹辣椒80g，用水煮制5-8分鐘左右，撈出用對窩搗碎搗至粘稠即成。(或用刀慢慢剁碎)
蔥油製作:把牛肉和菜籽油倒入鍋中，熬化後把蔥、姜、洋蔥放入鍋中炸至金黃撈出即成。
醬料製作:
①.把輔料製成蔥油備用。牛肉清洗乾淨，切成1.5-2釐米見方的小塊備用。所有香料用熱水浸泡30分鐘備用(或用白酒泡製)，也可以磨成香料粉。
②.大火把鍋燒熱，加入熬好的蔥油，油溫升至4成熱，下入餈粑辣椒，轉小火炒至鍋中沒有水汽(約3-5分鐘)，下入豆瓣醬炒出紅油(3-5分鐘左右)，在下泡製好的香料炒制(3-5分鐘左右)，下牛肉粒熬製(3-5分鐘)，在倒入香水魚和番茄醬熬製(3-5分鐘)，下入鮮湯和6g的冰糖，煮制50分鐘左右(牛肉熟透為止)最後調入雞精。最後撿出香料濾渣即成(商用可把香料磨成粉)。
製作:
①.鍋中加入適量的清水，大火燒開下入麵條和青菜煮熟，撈出放入碗中。
②.碗中加入適量的高湯，在加入適量的醬料即可食用。
技術指導:
●麵條可以在街上買成品，麵條的比率現在還沒做出(請諒解!)
●商用可以把香料磨成粉(花椒除外)，如磨成粉就用白酒醒髮香料粉。
●製作小麵醬料跟這個差不多，熬製是加入適量的宜賓芽菜。全程熬製醬料必須小火而且要不停地攪動。上面時間僅供參考，時間以個人熬製程度為準。
●醬料可按個人口味添加，高湯就是普通的高湯。面中可按當地口味添加滷蛋、酸豆角、芽菜、香腸、火腿腸等等……
柚子小弟
【香辣牛肉麵】
牛肉麵最重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太鹹，不然會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣，下面分享幾種湯頭的做法已經步驟，請往下看。\r\r【藥燉牛肉麵湯頭的製作方法】\r\r材料：蒜頭50克、川穹100克、當歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克 滷包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克\r\r調味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺\r\r做法：\r\r1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出後，撈起備用。\r\r2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其餘材料與滷包一起燉煮。\r\r3、待水滾後再加水至八分滿，轉小火繼續燉約1小時直到入味。\r\r4、最後加入調味料調勻即完成。
【紅燒牛肉麵湯頭的製作方法】\r\r材料：1、麻油3大勺 2、蔥段2支、薑片3片、蒜頭5顆、辣椒1支 3、冰糖1杯 4、番茄胡半杯、五香豆瓣醬半杯、辣豆瓣醬1杯 5、紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克 滷包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克\r\r調味料：醬油2大勺、醬油膏2大勺、雞精2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、糖3大勺\r\r做法：\r\r1、用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化\r\r2、接著依序放入材料4拌炒至香味出來\r\r3、湯鍋中加水至八分滿，放入紅白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時至入味\r\r4、最後加入調味料調勻即可\r\r
【清燉牛肉麵湯頭的製作方法】\r\r材料：1、紅蘿蔔塊150克、白蘿蔔塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克 2、蒜頭5顆、蔥段3支、薑片3片 滷包：花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克\r\r調味料：米酒3大勺、冰糖50克、鹽3小勺\r\r做法：\r\r1、湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮\r\r2、待水滾後再加水至8分滿，放入滷包及材料2，轉小火燉煮約1小時至入味。\r\r3、最後加入調味料調勻即可。\r\r
【高湯牛肉麵湯頭製作方法】\r\r材料：雞骨架300克、豬排骨300克、芹菜5支、白蘿蔔2條\r\r調味鹽：鹽適量\r\r做法：\r\r1、先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈起洗淨備用。\r\r2、芹菜、白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。\r\r3、燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮油，再加入鹽稍微調味即可。
【香辣牛肉麵製作方法】
做法一
香辣牛肉麵做法分享！
特點：麵條勁道、濃汁入味、香辣開胃。\r
材料：麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣，\r
調料：滷包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，\r
步驟：
1.牛腩洗淨切塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗淨。
2.酸菜洗淨切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖。
3.生薑洗淨切絲，大蒜洗淨切末，紅辣椒、洋蔥洗淨切絲。
4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生薑以及紅辣椒後，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出，加一大碗清水，放入滷包及其他調味料，燒開後改小火煮1小時。
5.把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。
做法二
材料：麵條1000克、前腿牛鍵子1000克
調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙\r
步驟：
1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
5.把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉湯，放入酸菜絲即可。\r
小貼士：
第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。\r
第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要。\r
做法三
材料：牛肉、牛筋共一斤半、小白菜或青江菜、豆芽、蔥花、辣椒片、洋蔥丁各少許、麵條適量、高湯或水6－7飯碗、姜5－6大片、香辣牛肉麵蒜6辯、蔥數段、幹辣椒兩條、花椒一茶匙、八角2－3顆、陳皮少許\r
調味料：糖色、酒一大匙、辣豆辯醬兩大匙、川味紅油兩大匙、鹽半大匙、老抽三大匙、味精一茶匙
步驟：
1.牛肉、牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉/牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉/牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4.另鍋清水燒開，放入青菜/豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜/豆芽，撒上蔥花辣椒片/洋蔥丁即可。
天天美食推薦官
自制麵條特色麵食
配料：普通中筋麵粉、水、雞蛋、鹽
具體的配比是，水份（雞蛋+水）佔麵粉總量的45%，鹽少許
例如：麵粉1000克，雞蛋2只+水總重450克，鹽5克左右
1、打散兩隻雞蛋，加入純淨水，總重450克，加少許鹽，用手抽攪拌均勻
2、將麵粉倒入液體中用刮刀略微拌一下
3、麵糰會非常幹，勉強成團即可，不需要揉
4、將麵糰分成小份，按扁後用壓面機1檔反覆壓過
5、面片每次壓過後摺疊繼續壓，直至面片變得光滑
6、將麵條機調至4檔（根據你喜歡的厚度），將面片壓薄
7、壓好的面片兩面灑乾粉防粘
8、將麵條機轉到切面功能，將面片切成適合的粗細
9、切好的麵條再灑些乾粉抖一下，然後分成合適的等份（一份為一碗的量）團成團冷凍，凍硬後密封保存在冷凍室中，隨用隨取。
* 一般掌握500克麵粉用一隻雞蛋，加一點點鹽，這樣麵條非常爽滑勁道，試過雞蛋加太多也不好吃
* 切好的麵條一定要多灑些乾粉抖動一下讓其均勻地沾在麵條上，這樣冷凍之後也不會沾連
香辣牛肉
配料：牛肉、燉肉料、豆瓣醬或其它香辣醬，蔥段、薑片
1、牛肉切塊，至少2.5CM見方吧，別太小了，一燉就沒有了
2、冷水下鍋，煮沸，不停地將沸沫撇去，煮一會兒後將肉塊兒撈出，反覆用溫水淘洗乾淨，瀝水備用
3、準備好燉肉料，可以用市售的，也可以自己配，八角桂皮草果什麼的有什麼放什麼
4、燉鍋加水煮開，將燉肉料用料包包好放進去同煮
5、同時加熱炒鍋，油熱後下蔥段薑片爆香
6、將豆瓣醬或辣醬下鍋炒出紅油
7、下焯過水的牛肉塊翻炒
8、加鹽、糖色（糖色的做法點這裡，如果沒有現成的糖色，就加幾塊冰糖）翻炒至上色
9、將炒好的牛肉倒入煮沸的燉鍋中，燒開後轉小火加蓋燉
10、大約要燉三至四個小時，待牛肉入口即化時，湯頭就做好了
11、大火寬水將冷凍的麵條直接下沸水中煮，用筷子及時將成團的麵條劃散，麵條煮好後將青菜略燙一下
12、盛出面條，加一勺清湯，澆上香辣牛肉湯頭，灑上香蔥和香菜（我沒買到），完成。
* 湯頭的鹹味可以重一點，這樣麵條就不用再加鹽了
* 做好的湯頭一次吃不完可以密封后冷藏保存
翹姐
[本期導讀]●香辣牛肉麵料詳細配方有哪些？
提起牛肉麵大家都能想到蘭州拉麵，蘭州拉麵在當地只稱“牛肉麵”或“清湯牛肉麵”，全國各地的蘭州拉麵館，做的面，都是當地的清湯牛肉麵，蘭州拉麵以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特口味，享譽中華大地，乃至全世界。它是“中國十大面條之一”，有“中華第一面”的美稱。
接下來圍繞今天的主題，香辣牛肉麵料，有哪些詳細的配方？下面我給大家介紹一種香辣牛肉麵料的做法。
[開始製作]——《香辣牛肉麵》——《家庭版》
主料:牛肉，麵條
配料:蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒，香葉，鹽，料酒，花椒，八角，生抽，白糖，豆瓣醬，豆豉，蔥花，香菜，雞精粉
1.牛肉洗淨切成大塊，放入鍋中，加料酒汆水，去浮沫。
2.把汆好的牛肉放入高壓鍋內，加清水（水要漫過牛肉兩指），加入蔥段，薑片，蒜片，香葉，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，白糖，雞精蓋好蓋子，燉15分鐘，關火，放氣，開蓋，用筷子嘗一嘗鹹淡，味道（湯要稍微鹹一點）調好味道再蓋好蓋子，燉20分鐘，出鍋。把牛肉塊晾涼，切片，或者切塊待用。把燉牛肉的湯倒入湯鍋中，把所有的調料渣過濾掉，加入兩倍清水，待用。
3.起鍋燒油，放入豆瓣醬，豆豉，煸炒出紅油。
4.將煸炒好的豆瓣醬，豆豉紅油倒入湯鍋中，再加入適量鹽，雞精調味，燒開。牛肉麵湯料就調好了。
5.起鍋燒水，（半鍋水），加點鹽，水開後，下入
麵條，煮一分鐘，把油菜下鍋燙一下，麵條出鍋不要帶湯，裝入碗中，油菜也裝入碗中，然後在碗中澆上做好的湯料，放幾片牛肉，撒上蔥花，香菜，一碗香氣逼人，香辣可口的牛肉麵就做好了。
————👆配圖為香辣牛肉麵👆————
[製作過程中]●《注意事項》●《關鍵點》
1.切牛肉的時候為什麼要晾涼以後再切？因為晾涼以後切片或者切塊不容易切碎，所以一定要晾涼以後再切。
2.煮麵條的時候水裡為什麼要加鹽？因為水裡加一些鹽，煮出來的麵條更加勁道。
3.煮牛肉的時候湯為什麼要鹹一些？因為湯鹹一些，煮出來的牛肉才會更加入味。
最後感謝大家在百忙之中閱讀此文，如果您喜歡此文，可以添加收藏和關注，我會持續為您分享美食知識和做法，再次感謝您的支持！
炫彩美食
材料：
麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣，
調料：
滷包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，
仙妹
準備好圖一的材料，找不到大蔥，本來想用小蔥將就，最後受不了強迫症還是去市場買了大蔥！
把牛肉切成1釐米方塊的大小，因為下水後會縮水變小
放到清水中，浸泡一個小時，中途可以換一次水，因為會有血出來
在大鍋中，放入清水，放入牛肉，生薑，大蔥。不要蓋鍋蓋
等它慢慢的煮開，然後用過濾豆漿的網，把沫撇乾淨
撈起來備用
加熱油鍋，放入油，然後放入生薑，大蔥和郫縣豆瓣醬炒出香味後
加入牛肉翻炒
繼續翻炒，加入蠔油，糖，鹽，料酒
加入開水覆蓋住牛肉，放入八角，桂皮，香料
用高壓鍋壓30分鐘，就可以出鍋啦，牛肉燉的很軟糯
煮開一鍋麵，等面撈起來後，在湯中加一勺牛油汁，加少許生抽，鹽，糖作為麵條的湯底，然後撈自己一點喜歡想吃的蔬菜，煎一個雞蛋
熱氣騰騰，香飄四溢的牛肉麵就出鍋啦
牛肉軟糯的一點都不會塞牙
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