杂七杂八杂食杂记

家常菜的特点在于用料简单，做法 也没有太多的讲究。味道不必要求和饭店的那么好。虽然是这样，但是我们都知道做起来不仅方便快捷，吃的也会更安全卫生。最重要的是实惠。

西红柿可以做为辅菜，不仅颜色好，营养丰富，而且味道偏酸，很是开胃。

牛肉营养丰富，特别是含有的维生素B族更是很好的补充身体的能量，又不会给身体带来负担。

土豆是很好的主食，但是常常被我们拿来当做菜来食用。不过这些都不要紧，因为确实是可以做出很多美味的菜品。比如干锅土豆片、酸辣土豆丝、地三鲜等等。

以上三种食材一起做成一道非常受欢迎的菜：西红柿土豆炖牛肉

食材：土豆 西红柿 牛肉 姜 胡椒粉 盐 生抽 葱 香菜

1. 土豆去皮后切滚刀块后用盐水浸泡备用。

2. 牛肉洗净切大块备用。

3. 西红柿在顶部切十字后，用煮开的水浸泡3分钟去皮。然后切成丁。

4. 锅中下适量水，放牛肉和姜片，料酒一起煮约十分钟。撇去浮沫后捞起洗净。

5. 热锅下油爆香葱段后下西红柿丁炒一分钟，再下牛肉和适量水煮开约十分钟，然后下土豆块继续煮约20分钟。

6. 起锅前5分钟下盐、生抽、胡椒粉一起煮入味即可。

土豆尽量买淀粉含量高的，这样煮出来口感软糯，非常好吃。牛肉可以选择牛腩。

百香的厨房

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。西红柿土豆炖牛腩怎么做才好吃呢？这个问题我可以回答，希望我的回答对大家制作西红柿土豆炖牛肉有所帮助。

西红柿土豆炖牛肉，有菜有肉，大块的牛肉配上微酸的菜汁，既营养丰富又味道鲜美。记得有一次是在饭店里边吃的这道菜，当时是冬天我坐在二楼的落地窗边，外边下着大雪，吃着大块的牛肉，透着冒出的腾腾热气，看着窗外的落雪，那种感觉真是棒极了。后来我也在家做过西红柿土豆炖牛肉，味道也非常不错的，下边我就将制作方法分享给大家。

吮指瞬间烹饪教学时间

西红柿土豆炖牛肉

【所需食材】

牛肉（我选择的是牛腩）、西红柿、土豆

【所需辅料】

葱、姜、八角、香叶、食盐、白糖、生抽、料酒、番茄沙司

【制作方法】

第一步：葱切段，姜切片，牛腩清洗干净切成麻将牌大小的块备用。

第二步：起锅烧水，冷水放入牛肉块，葱段和姜片，开大火煮沸，放入八角和香叶将牛肉煮熟，煮的过程中要不断打去水中浮沫。

第三步：将西红柿剥皮后切成小粒，土豆削去外皮切成滚刀块。

第四步：起锅烧油，油温四成热，将西红柿粒放入锅中煸炒出水，然后放入准备好的番茄沙司翻炒，再放入少许白糖、食盐和生抽，炒至汤汁浓稠。

第五步：将煮牛肉用的肉汤，倒入浓稠的番茄酱中，大火煮沸后，放入牛肉和土豆，炖煮20分钟。

第六步：起锅，将菜品装入深盘中，洒上少许葱花，即可上桌。

【技术问答】

一、制作西红柿土豆炖牛肉时要选择什么样的牛肉？

答：最好选择牛腩来制作这道菜，因为牛腩不但有肉还有筋和牛油，肉质肥而不柴，口感香软，也正是因为牛腩的这个特点所以非常适合炖菜和红烧。

二、煮牛肉的时候为什么要冷水下锅？

答：因为冷水下锅，牛肉不会一下子预热收紧，这样更容易逼出肉中的血水，另外冷水下锅煮出来的牛肉容易烂，所以煮牛肉的时候建议冷水下锅，逐步让水和肉一起加热，这样煮出来的牛肉才又烂又香。

三：已经使用番茄了为什么还需要另外放入番茄沙司？

答：番茄因为是没有经过任何加工的，所以味道会更酸一些，并且炒制过的番茄味道单一，而放入番茄沙司后菜品的颜色会更加亮泽，吃起来不会感到很酸并且有复合味道。

【名词解释】

炖：一种烹饪方式，主要方法是将食物放入加有调味品的汤水中，进行长时间煮制的方法，炖在烹饪技法中运用广泛。

【总结】

西红柿土豆炖牛肉是一道酸甜多汁的家常菜品，制作时最好选用牛腩肉，把握好调料的配比，番茄沙司的使用量不可以超过番茄本身，炖汤时水应该一次加够，中途不得进行补水。通过我的回答想必你已经掌握了西红柿土豆炖牛肉的制作方法了。最后，感谢大家对吮指瞬间的持续关注。

吮指瞬间

西红柿土豆炖牛肉？这不就是番茄牛腩嘛？之前有做过一期番茄牛腩的视频，感兴趣的可以去看看！下面再简单说一下！

食材:

顺序:

1.土豆切块，番茄去皮切块， 牛腩切块焯水备用

2.起锅烧油, 小火熬化冰糖， 放入牛腩翻炒上色然后盛出备用

3.再倒入少量油， 烧热后炒香辅料, 下入一半番茄，放入盐、番茄沙司、老抽，加水没过， 转小火煮60分钟

4.放入另一半番茄，土豆，继续煮15分钟，大火收汁即可
番茄汤里下点面条伴着吃，简直不要太爽

番茄牛腩

功效:止泻、扩张血管、升压、消食、增强免疫力

番茄: 性微寒，味甘、酸; 归肝、 肺、 胃经。(功效 ):清热解毒， 凉血平肝，生津止渴

[禁忌]:胃寒之人不宜生吃，痛经。

诗与枸杞

西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？

西红柿土豆炖牛肉，是一道即营养又好吃的菜，它属于冬季滋补蔬菜，如今现在好多人，一年四季都喜欢吃的道菜。它的营养价值非常高，其中牛肉含有大量的蛋白质，脂肪，维生素B，钙，磷，铁等，它能补气养血，强筋壮骨，利水消肿，补脾益胃等功效。

西红柿含有大量的有机酸，番茄红素，维生素A，维生素C，膳食纤维，它能润肠养胃，增加胃酸浓度，防止便秘，利尿等作用。

土豆含有大量的淀粉，蛋白质，维生素C等，有助于消化功能，减少胃热分泌，对胃痛有一定的治疗作用。今天为大家分享西红柿土豆炖牛肉怎样做才比较好吃？

主料；牛肉，土豆，西红柿，大葱，姜，花椒，八角，老抽，料酒，白糖，盐。

1，土豆洗干净去皮切菱形块，西红柿洗干净切块，大葱切段，姜切片备用。

2，牛肉洗干净切大一点的块，放在小盆里，放适量盐和料酒，再放上适量的温水泡去牛肉的血水，再把牛肉捞出用清水冲洗，控干水分，洗干净的牛肉放在高压锅里，再放上葱姜，花椒，八角，老抽，料酒，盐，白糖。盖好锅盖，调制排骨键，大约需要20分钟。

3，把煮好的牛肉放气打开锅盖，放上切好的西红柿和土豆块，这个时候不用盖盖子，再开大火熬制10分钟左右即可，然后放适量香菜点缀一下。热气腾腾的西红柿土豆炖牛肉出锅了，肉香扑鼻，“嗯”好好吃哦！香味十足，营养有滋补的西红柿土豆炖牛肉做好了。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

美食公元

腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根

生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）

1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。

2）把牛腩放入锅中，倒入清水没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。

3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。

4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。

5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。

6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。

**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥瘦相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。

**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，还需要撇沫的步骤。一定要在撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。

**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。

**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足够了。再配一些山楂干，会让牛肉的更软嫩，也解油腻。这些调料，超市都可以买到。

**盛放调料包的小袋子，超市也有，我个人觉得，买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒，也可以，只是需要每次刷洗，会稍微麻烦一点。

**西红柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管从营养和口味上，都很好。放了西红柿的牛肉，口感更嫩，汤酸酸的，有一丝微甜，爽口解腻，特别好吃。

泡面Sir

秋季是进补的季节，常吃西红柿土豆炖牛肉可使人体抵抗力大增，还有预防感冒的作用。比目鱼认为要做好这道菜，一定要先处理好牛肉，做出来的牛肉才能酥烂不影响口感。比目鱼有以下几点建议。

1、牛肉最好选牛腩，有筋、有肉又有油，做出来的肉不柴还有嚼劲。

2、牛肉买回来洗净后，切成大块，要用清水浸泡。这一步很关键。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉要冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物，而且牛肉容易柴，影响口感。

4、要想快速炖烂，可以在肉中放几个山楂，令牛肉烂得很快，而且可以去膻味。或者是在炖的时候加些酒和醋。

5、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。

接下来比目鱼介绍一下做法。

1、准备原料：牛腩500克，番茄2个，土豆1个，葱、姜、蒜适量、桂皮、八角、山楂、花椒、料酒、盐、生抽、植物油各适量。

2、把牛肉洗干净，然后切成大小适中的块，用清水浸泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

3、洗好的牛肉放入锅中，加入冷水没过肉面，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。

4、汤清了加入葱段、姜片、桂皮、八角、山楂、花椒，大火煮开，加料酒，生抽，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。

5、土豆削皮切块，西红柿用开水烫后，去皮，切成小块，蒜切末备用。

6、锅内入油烧热至六成热时，放生姜片、蒜末爆香，土豆放进去煸炒变色，加入西红柿翻炒出汤。接着把煮好的牛肉放进去，然后加一勺半牛肉汤。

7、土豆煮熟后加入适量的盐调味，大火收汁，出锅撒上葱花。

香煎终南比目鱼

要说西红柿土豆炖牛肉，怎么做比较好吃，在我个人看来，只要把这道菜炖的酥烂香甜，那么炖好的牛肉，就是最好吃的，而且要达到酥烂香甜的口感，也是很简单的，毕竟这道菜品在烹饪技巧上，还不是太难的

今天我就把西红柿土豆炖牛肉的方法，百分百的分享给大家，但然我所分享的做法，多是常见的家常做法，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

西红柿土豆炖牛肉之：家常做法

▼：准备用料

牛肉500g，西红柿二个，土豆二个，小葱一颗，生姜一小块，香叶3片，八角3个，花椒15个，料酒适量，盐适量，油适量

▼：准备工作

牛肉清洗干净，切成小块，西红柿清洗干净，切小块，土豆去皮切小块，小葱清洗干净，一半切葱段

一半切葱花，生姜去皮切片，八角，香叶，花椒，用水冲洗一下备用

▼：开始工作

1.起锅烧水，水开后，放入清洗好的牛肉，煮3分钟左右，注意要及时把锅里的浮沫去除，加入适量的料酒，放入八角，花椒，香叶，继续把牛肉煮10分钟左右

2.另起锅热油，加入生姜，小葱爆香，放入准备好的西红柿，炒到变软出汁，将另一锅里的牛肉，连汤带料一起倒入新锅里，转小火把牛肉炖个40分钟左右

3.用筷子把锅里的大料夹出，放入准好的土豆，适量的食盐，鸡精，继续炖15分钟左右，等锅里的土豆炖熟后就可出锅，最后在放点葱花点缀一下，就可上桌

西红柿土豆炖牛肉之：你问我答

①为什么要把牛肉加入大料煮一会？

答：把牛肉用大料煮一会的好处就是，可以使牛肉更加的入味，更加的好吃

②为什煮牛肉要一个小时左右？

答：牛肉这种食材，要是不彻底炖熟的话，那么吃起来就会嚼不开的，也会影响口感的

③为什么最后要把大料夹出？

答：把大料夹出的好处有二个，一是为了美观，二是为了吃菜方便

西红柿土豆炖牛肉之：总结语

其实这道西红柿土豆炖牛肉，要根据自己的口味，来适量的添加西红柿和土豆，毕竟西红柿要是加多了，那么吃起来还会有点酸酸的感觉，而土豆要是加多了，就有点不好吃了

七哥美食记

您好，我是猫姐好味道，好吃懒做，热情好客。

喜欢把美味简单化，并且能够快速上桌的那种，毕竟我家会随时随地都油朋友来光顾。总要随时备一些拿得出手的大菜。

西红柿土豆炖牛腩，我个人热爱的菜品之一，酸酸甜甜，香而不腻。

我把我在家中的做法分享给大家：

1、牛肉浸泡半小时去血水，取出切成1.5厘米的方块，西红柿两个，一个热水烫一下去皮切小丁，一个切大块，土豆切和牛肉一般大的块。

2、牛肉放入高压锅，添适量水，放姜片，葱段，蒜瓣，八角，桂皮，酱油，干辣椒，按牛肉键，把牛肉提前压熟烂。这样会省去很多时间奥，如果没有高压锅可以用电饭锅或电饭煲。

3、锅中放油葱姜蒜末爆香，放压好的肉，去皮的西红柿小丁炖5分钟，放入土豆小火将土豆炖熟烂后，放入大块的西红柿，放盐、少许糖、鸡精调味。

4、出锅装入大碗中，放点香菜点缀，如果不喜欢香菜的可以撒点葱花！

牛肉的营养价值非常高，在肉品中是强健身体的佳品，而西红柿可以抗心脑血管疾病，可以抗氧化，延缓衰老。牛肉性温，不象猪肉是寒性的，对寒性体质不好。西红柿炖牛肉做出来的汤和牛肉酸甜清香，开胃又养颜，颜值很高，在招待客人和家人食用都非常的赞！

猫姐好味道

二明私厨：
大家好，我是二明。

西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？小时候在老家妈妈常常炖番茄牛肉，那个味道现在想想还魂牵梦绕！牛肉本身富含丰富的蛋白质，对生长发育很有帮助！可以滋养脾胃，强健筋骨！那么这么一道美味该怎么做呢？

这次二明就向您推荐我常做的：【西红柿土豆炖牛肉】

【西红柿土豆炖牛肉】

一：食材

1. 牛腱子肉或牛腩 500g
   

2. 番茄 2个

3. 胡萝卜 2根

4. 土豆 2个

5. 香草干料 少许

6. 番茄酱 适量

7. 起泡酒 适量

8. 黄油 一小块

二：做法

• 将所有食材洗净，备用。

• 将所有食材都切成适当大小的块儿。

  
  

• 起锅放入黄油，中小火，让黄油滑满整个锅底。

• 放入牛肉煸炒，待基本断生后加入起泡酒，没过牛肉。

• 煮开后撇去浮沫，牛肉在做前充分浸泡去血水，这样煮的时候浮沫就不会太多，也不需要清洗。

• 倒入番茄酱罐头，一定要用浓稠的番茄酱！

• 焖煮十分钟后加入番茄、干草香料继续小火焖煮。50分钟后加入土豆、胡萝卜继续煮20-30分钟。

• 待汤汁差不多收干的时候根据自己的口味放入适量的盐即可出锅！

小提醒哦：

• 起泡酒选择一般的就可以，如果没有可以放白葡萄酒+水。

• 番茄酱要用没有精制过的，也可以自己选用新鲜番茄达成番茄酱。

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我的分享能给您带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

西红柿炖牛肉，是大家都非常喜欢的一道家常菜，酸甜咸口，牛肉软烂色泽红亮，西红柿汤汁咸鲜酸香，半汤半菜美味可口。

做西红柿炖牛肉最好选用牛腩肉，这个部位的肉最适合用来炖，肥瘦相间，吃起来口感也好。

下面来介绍一下具体做法。

材料有:牛腩肉500克，西红柿3个，葱姜蒜适量，番茄酱两勺，花椒，八角，桂皮适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉少许，香菜少许

做法:1 把牛腩切成2-3厘米的块，冷水下锅，放适量料酒，煮开后撇去浮沫，加入花椒，桂皮，八角，小火慢炖一个小时左右。

2 西红柿中间划十字花刀，放在热水里去皮，然后切块儿备用

3 葱切段，姜蒜切片，香菜切末备用。

4 炒锅加油，油温六成热，下入葱姜蒜炒香，加入番茄酱炒出红油，倒入切好的西红柿块，翻炒出汁

5 把炖好的牛肉带汤一起倒在西红柿锅里，加适量的盐，胡椒粉调味儿，炖至汤汁浓稠，出锅前撒香菜即可。

需要注意的是，牛肉一定要冷水下锅，这样牛肉才不会柴，盐一定要最后放，这样肉质更软烂。

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