辣妹子哥

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

说起小河虾，总会想起小时候，拿着小罐头瓶，小网子，用石头堆起来，把它拦在河面上，捉小鱼，抓小虾的快乐时光，美味的小炒河虾，那时只是用点葱花，加点油盐，把它翻炒一下，就是最奢侈的享受，能够高兴好几天，所以每次到农贸市场看到有卖小河虾的就喜欢的不得了，活蹦乱跳，透明透亮的小河虾，怎么做都好吃，可以炒着吃，炸着吃，炖菜吃，打汤喝，我觉得最香的还是油炸小河虾，酥香可口，用它来做下酒菜，比花生米都香，好吃又补钙。

别看小河虾普普通通个子小，营养价值可不低，它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，同时又是高蛋白，低脂肪，这个季节的小河虾更是鲜美，特别油炸以后，个个焦香酥脆，大人小孩都喜欢吃。我们这儿就有一道美味“煎饼卷河虾”就很受欢迎，把炸得酥酥的小河虾，用我们当地又香又软的小米面煎饼卷起来，咬一口，那叫一个香啊，一上桌就会被抢光。

酥炸小河虾的具体步骤如下

【食材】小河虾500克，葱姜适量。

【调料】盐5克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉3克。

【具体的流程】

（1）把小河虾多清洗几遍，直到水清为止，把清洗好的河虾放入盆中，加入几段葱，几片姜，放入盐5克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉3克，拌均后腌制20分钟备用。

（2）把腌好的小河虾里面的葱姜挑出，控一下水分，抓入一把淀粉约30克左右，先把它拌均匀，然后再抓入一把淀粉约30克左右，采用边撒边颠盆的方式，直至看到每个小河虾上都覆上一层薄薄的淀粉，并且不粘连，呈现干松的状态，一粒粒的，这样刚刚好。

（3）起锅烧油，油温六成热，把小河虾抓着抖散在油锅里，先不要搅动，等个八九秒，稍一定型，用勺子推动并且把它轻轻打散，使其受热均匀，当油面清亮，炸至有酥脆感（可以用勺子打一下试试），把小河虾先捞出，油温升至七成热时，放入复炸，不断翻动，炸十五秒左右，即可捞出控油，控油后装入盘中，搭配上煎饼即可上桌食用。

【温馨提示】

（1）在处理小河虾时，要小心扎手，家里有老人和孩子的，不要怕麻烦，最好提前剪去小虾的须枪，以免扎到。

（2）小河虾不要买颜色发白的那种，最好买那种青色的，比较好吃。

（3）家里可自制椒盐搭配食用（把花椒炒香炒酥，碾碎后加入提前焙黄的食盐）。

以上就是我对“小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？”这个问题的回答，酥炸小河虾，肉质细嫩，焦香酥脆，营养丰富，鲜美可口，下酒又补钙，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

大家好，说到小河虾，让我想起了去年三月份在桂林吃的小河虾，在桂林游玩了三天，当地的小餐馆，都会有炒田螺，爆炒河虾，虽然味道还算不错，不过那都是不新鲜的，直到去到兴坪镇，在走去坐游船的路上，一个阿姨摆的小摊，卖的是炸河鱼、炸河虾饼，我记得好像是十块钱两个河虾饼，那味道是真的好吃，鱼虾都是新鲜的，是刚从漓江里捕捞上来的，炸之前都是活蹦乱跳的，味道特别鲜美！漓江河虾小小的一支，虾头特别小，尖尖的，剩下的全是肉，我觉得最好吃的河虾是桂林漓江边上的炸河虾，沾点面粉放锅里一炸，那味道……现在想想都流口水🤤

叶小妹呀

导读：小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？

开春了，俗话说吃开江鱼，下蛋鸡，而熬过了一冬天的小河虾及其鲜美，用黄酒醉了，姜醋汁蘸食，原汁原味；或以炖杂鱼时一起炖之，通体通红，颇有食欲；而在江苏那几年，店里经常用到小河虾，当地人喜欢的就是最简单的吃法，盐水小河虾。因为紧邻骆马湖和京杭大运河，所以水产资源比较丰富，河虾个头比较大，通体明亮，加入葱姜水煮熟就可以了，鲜美Q弹。北方地区的小河虾颜色发暗一些，但是鲜美程度并不逊色，因为个头略小，常常被油炸的方式食用，酥酥脆脆的口感，虾肉特别鲜美，连虾皮都可以吃掉。

小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？

我的回答是：

一、小河虾需要用淡盐水浸泡去除异味；

二、小河虾用盐味精十三香腌制底味；

三、放入鸡蛋和干淀粉给小河虾挂一层薄薄的糊；

四、经过二次高油温复炸至金黄，才外酥里嫩。

油炸小河虾—》外酥里嫩、钙质丰富、咸鲜脆嫩

需要食材：小河虾600克、鸡蛋1颗、土豆淀粉150克

需要调料：盐2小匙、味精1小匙、十三香1小匙、料酒5克

制作过程：

1、小河虾用淡盐水浸泡十分钟。

2、用清水冲洗干净小河虾，沥干水分。

3、放入料酒、盐、味精、十三香调味，用筷子搅拌均匀。

4、打入一颗鸡蛋，放入适量土豆淀粉，用筷子拌匀。

5、炒锅上火放入色拉油烧至五成热左右，用筷子夹住小河虾放入油锅里炸至。

6、炸定型后，捞出。

7、开大火升高油温，把小河虾复炸一次，炸至金黄色时捞出沥油即可。

出品图

油炸小河虾的技术总结

一、最好选用鲜活的小河虾，虾头呈黑色，虾头和虾肉成分离状时，说明虾不够新鲜，最好不要购买。

二、用淡盐水浸泡片刻可以除去部分异味和泥沙，再用清水冲洗，去净泥沙和脏东西。

三、腌制底味时，可根据个人口味调整，喜欢原味的可不放十三香，也可少放盐炸好后蘸椒盐食用。

四、油炸定型后，需要复炸一次，目的是达到外酥里嫩的口感。

五、炸好的河虾还可以与韭菜一起炒制，别有一番滋味。

六、炸小河虾时也可以直接拍淀粉或面粉炸制，个人感觉放个鸡蛋会比较好，香酥的口感要好于直接拍粉。

关于小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮你解除困惑。按照我提供的方法就可以实现小河虾外酥脆里鲜嫩的效果。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨小河虾怎么炸好吃的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

今天菜不咸

今天分享一道家常菜——酥炸小河虾，废话不多说，接下来我们开始做菜。

酥炸小河虾的食材：小河虾500克，面粉100克，鸡蛋1个。生姜10克，食盐5克，胡椒粉5克，料酒10克。

制作方法：首先把小河虾放入清水中淘洗干净，沥干水分，然后加入食盐调底味，加姜丝，胡椒粉，料酒去腥腌制10分钟。
10分钟后，把姜丝挑出来，加入鸡蛋，面粉搅拌均匀备用。
锅中到入油

我是九歌

小河虾这样做一级

准备食材如下：河虾300克，油适量，食盐1茶匙，葱2根，姜1块，料酒1汤匙，白糖1茶匙，高汤适量

具体做法如下：活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用，油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动，待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感，过程大约20秒，如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次，炸好的虾捞出沥干油分，锅中放少量油，下葱姜末爆香，放入炸好的虾，抖两下锅，烹入料酒，放少许高汤，下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可，下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老！

符大鱼的vlog

求小河虾的做法？

最佳答案

爆炒小河虾

　　材料：

　　新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精

　　做法：

　　1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用，青椒切片、葱、姜切段备用；

　　2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出；

　　3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀；

　　4.根据个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅；

　　这个菜，炒河虾的速度一定要快，新鲜的河虾很容易就炒老了；

　　辣椒酱的添加按自己的喜好来吧，也可以用酱油替代，自己家里的辣椒酱如果很咸，就不须再加盐了，如果口味偏重的话，可以在焙辣椒时加1小勺盐。

懂事baby

把油锅烧开，把小河虾洗干净，加入少量淀粉拌匀，放入锅中炸至金黄色。盛入盘中，加入适当少量的食盐，3到5分钟即可食用。口感酥脆，老少皆宜。

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Mi心蓝

先要焯水，然后剪去虾子的胡须

放盐，生粉，鸡蛋黄酱均匀，

然后6/7成油温下锅，炸制金黄即可。

沐洋学长

虾米洗净，码生粉调匀，锅内下油，烧制高温下虾，炸制金黄起锅，根据自己的爱好可以炒香辣的，可以做椒盐味的，可以吃原味的，都很不错

小火车哦

小河虾这样炸最好吃

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關鍵字: 加点油 小河 石头堆