陕北霞姐弟弟亮亮
大家好，我是食味大豪哥，很高心和大家一起分享荞面饸烙的做法！
荞面饸饹简介：
荞面饸烙是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。荞面饸饹原产于陕西省的陕北地区，在当地民间，就有一曲信天游唱道“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”。
陕北地区的延安市吴旗县和志丹县盛产荞麦，因而这荞面饸饹也以这两地最为地道与正宗。饸饹，古称“河漏”，多用荞面制作，制作时需用到专用的“饸饹床子”。而荞麦，在所有的谷类作物中又被称为最有营养的食物。于是当这两者结合起来的时候，自然而然就会产生一种独特的化学反应。将荞麦磨成面粉，称为荞面。荞面这种谷物，如果单纯地像小麦粉一样制作食物的话，口感上会有一些怪异，因此平常人们见的最多的荞面制品，除了荞面饸饹以外，大概只有北方的一种馍——荞圈了。用荞面制作饸饹，需先进行和面。除了荞面这个主要材料以外，还需加食盐和食用碱，按一定的比例调制均匀，然后在大瓷盆里揉成荞面团，和面的时候最好再按1：1的比例加入小麦粉，这样做出来的饸饹会更加劲道。面团的软硬一定要恰到好处，太硬的话上了饸饹床子压不下去，太软又会影响口感。
和好面团后，放上饸饹床子压出饸饹面条，下锅煮好即可。
基本信息
中文名：荞面饸饹
主要原料：荞面
分 类：西北菜
口 味：鲜
营养成份：蛋白质、氨基酸、维生素
配 料：胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜耗时
30分钟
口味
咸鲜味
难度
普通
1. 按1：1将荞面与麦面混合（为了使面团更加有筋道）
2. 和成面团，待用
3. 准备汤料
4. 绘制臊子
5. 盛出臊子汤待用
6. 准备饸饹机
7. 用饸饹机将提前做好的面团压入滚水锅内
8. 盛入碗中，浇上汤，0K。
9. 清享用荞面饸烙。
食味大豪哥
大家好我是萍儿，很高兴回答这个问题，荞面是产自我们北方地区的一种粗粮，大家都知道它的营养价值很高，是糖尿病人，高血压和心血管病人的必备佳品。荞麦面含有70%的淀粉7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。它的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
在这里我要提醒大家的是脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。
下面我来给大家分享一下荞面饸烙的做法:
材料：荞面、白面、玉米淀粉、盐一勺、食用碱一勺、水。
1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。
2. 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右，也可以稍微多加点。
3. 在荞面这边加入滚烫的开水，边加水边用筷子搅拌。
4. 在白面的这边加入凉水，也是边倒水边用筷子进行搅拌。
5. 然后把荞面和白面用筷子搅拌到一起，然后用手开始揉面，要尽量把面和的硬一些，这样才能劲道。
6.锅里烧水，水开把和好的面捏成圆柱形塞进饸烙床桶里压到烧开的开水里面，飘起来煮熟捞出再配上自己喜欢的卤就可以了。
希望我的回答对楼主有所帮助，谢谢！
萍儿下厨房
大家好，我是西西，我是甘肃的，我们这边也经常做荞面饸饹，下面我把做法说一下。
1.将荞面面粉，白面面粉倒入盆中，荞面和白面1：1，白面中加两少勺食用碱，适量淀粉。
2.用刚刚烧开的水一点点到在荞面面上，用筷子迅速搅拌。
3.用剩余的白面用温水和成面团,然后把两种面团混合到一起，软硬比饺子面稍硬一些，面团盖上湿布，放到盆里醒30分钟，期间可以放到案板上不停地揉压。
4.锅里烧开水， 将面团切片，塞入饸饹机中，水翻滚两次后，捞出过凉水，盛入碗中。
饸饹面条凉拌，浇卤均可。以上为我的经验，希望对你有所帮助。
西西1爱生活
方法一
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。 [2]
方法二
把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
筋性强，利口，但性寒不易消化。
方法三
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可
制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特点：韧筋爽口，辣香微酸。
做荞面饸饹所需要的原料(18张)
食用方法
荞面饸饹有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。
一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好像七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。
冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。
卑鄙的咸鱼
大家好，我是麦小麦爱睡觉，
陕北地区盛产荞麦，因此荞面是陕北人餐桌上经常吃的面食之一。
荞面的做法也有好多种，荞面饸饹、荞面煎饼、荞面凉粉、荞面漏鱼、剁荞面、荞面搅团、荞面卷、荞面蒸饺、荞面麻食等。
在陕北操办红白喜事等宴席上早上招待客人都要吃饸饹。饸饹面和好后要反复揉面，压出来的饸饹面又长又筋道。
臊子有羊肉饸饹、鸡肉饸饹、酥肉饸饹、素汤饸饹等，素臊子加上煮肉汤味道非常的好。
今天给大家分享的是豆腐臊子素汤饸饹，做法简单非常方便。
食材
主料：荞面500g 小麦面粉200g 豆腐500g
辅料：干辣面1勺适量 老抽酱油适量 食用油适量 鸡精适量 熟芝麻适量
步骤：
1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒
3.加热水有高汤加高汤味道更好
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.荞面、小麦面粉拌匀
6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道
7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
8.素臊子饸饹就做好了
麦小麦爱睡觉
陕西人爱吃面，荞面饸饹也是大家的最爱。
荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
历史文化
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。
饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近。
陕西做法一：饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
陕西方法二：把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
筋性强，利口，但性寒不易消化。
大家在这个时候多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。
希望大家喜欢。
回家咥美食
你好！很高兴能回答你这个问题，荞麦盛产于我们陕西陕北地区，因此荞面也是陕北人餐桌上常吃的一种面食之一，下面我就介绍下常吃的荞面豆腐素臊子饸络做法
主料:荞面:500克 小麦面粉:200克 豆腐:500克
辅助料:干辣面1勺 盐适量 老抽酱油适量 食用油适量
鸡精适量 熟芝麻适量 葱适量 姜适量
具体操作如下:
1.准备食材，豆腐切丁，葱切成葱花，生姜切成
2.热锅内倒入凉油，油烧热后放入干辣面，放入豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放入老抽或红烧酱油，生姜末翻炒，
3.加热水有高汤，为了提味
4.锅中水开后然后依次加盐，鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻、豆腐素臊子就做好了
5.荞面、小麦面粉然后拌匀
6.用热水开始和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让面能更有劲道，压出后的饸络更有劲道
7.锅中水开后，把和好的面团装入饸络手拧的饸络机子里，然后压进开水锅内，饸络面煮好后捞出浇上臊子，这样一碗好吃的素臊子饸络就做好了！
以上就是我做荞面饸络的方法，希望能帮助到你！谢谢！
小蕊爱美食
你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可
以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。
活跃的大宝
- 荞面饸饹是怎么做的？
- 谢谢邀请！
1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌。
2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟。
3.准备配料，西红柿、豆腐和适量的韭菜。
4.把西红柿切成小块，韭菜切碎。
5.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒。
6.然后加上适量的水煮开。
7.等锅中煮开后，把切丁的豆腐倒进去。
8.加上适量的花椒粉调味。
9.加上适量的盐调味。
10.加上适量的油泼辣子调味。
11.关火，加上切碎的韭菜调味。
12.把面揉成长条，备用。
13.把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面。
14.面条煮开，捞出来盛碗中。
15.最后浇上做好的西红柿豆腐汤菜。
16.搅拌起来就可以享受了。
老知味爱厨房爱美食
食品用料
原料：荞面、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。[1]
荞面1000克，水300克，碱面少许。
制作方法
方法一
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子
