上週給大家介紹了健康油條、家常肉餅、千層餅的做法。文章下面有粉絲留言說想要學糖油餅、麻花跟薄脆，這不，教程馬上就來啦！
這3樣都是有名的小吃，像糖油餅、薄脆在北京地區十分流行，天津麻花的名聲也很響。平常要吃直接上街買就行，現在這個特殊時期，咱們還是在家“支個小吃攤”吧，不出門湊熱鬧了。
注意了，糖油餅、麻花、薄脆，用最普通的中筋麵粉即可。
老北京糖油餅
< 食 材 >
麵粉/泡打粉/鹽/食用油/白糖或紅糖/溫水
< 制 作 步 驟 >
製作油餅麵糰：①將300克麵粉、2克鹽、3克泡打粉攪勻，然後打入1個雞蛋，邊倒溫水邊攪拌（大約倒入150克溫水），直到攪拌成絮狀，再開始揉麵。
*如果雞蛋個頭很小，水可以適當多加一些。
②揉到沒有乾麵粉後，洗掉手上的面渣，擦乾手然後在手上沾少量食用油再揉麵，等每次手上的油被面團吸收，再沾少量油揉麵，一共重複這個過程3-4次。
③在揉好的麵糰表面刷薄薄一層油，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
製作糖皮面團：
④將200克麵粉、2克泡打粉攪勻。將80克白糖加入100克溫水中融化。然後向麵粉裡倒入10克食用油，再邊倒糖水邊攪拌成絮狀，然後揉麵。（這裡的白糖可以等量替換成紅糖，可根據個人口味增減糖的量）
⑤像製作油皮面團一樣，按照步驟②製成麵糰，然後刷一層油，醒發30分鐘。
製作糖油餅餅胚：面板、雙手抹油，將油皮、糖皮面團分開搓成圓形長條，切成相同的份數。每個小麵糰搓成圓形面胚，然後抹上油，蓋保鮮膜醒10分鐘；將糖皮疊在油皮上，擀成圓形薄餅，中間劃2刀。
炸制：鍋中油燒熱，油熱到筷子放入後周邊有密集的小氣泡冒出時，下入擀好的糖油餅胚，糖面朝下，待糖面上色後翻面。兩面炸至金黃後撈出，裝盤即可開吃。
牛奶蜂蜜麻花
< 食 材 >
麵粉/雞蛋/牛奶/酵母/鹽/砂糖/黃油/蜂蜜/油
< 制 作 步 驟 >
食材處理：取一隻容器，倒入2個雞蛋、200g牛奶、6g酵母、2g鹽、70g砂糖和10g蜂蜜，混合均勻。
揉麵：倒入500g麵粉，揉勻面團，加入50g黃油（或家中無味食用油），繼續揉，直到不粘手、面板就行，溫暖處發酵到1.5倍大。
做麻花：面板撒上薄薄的麵粉，切成大小均勻的小劑子，邊搓條邊醒發，然後向一個方向擰緊，末端塞到空裡。
醒發：都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發酵，直到麵糰鼓鼓的拿起來明顯變輕就可以了。
炸制：鍋內坐油，油溫加熱至6~7成熱，放下去3秒浮起來，炸至表面金黃即可撈出。
炸薄脆
< 食 材 >
麵粉/鹽/玉米油
< 制 作 步 驟 >
和麵：取一容器，150g麵粉加入鹽2g，然後慢慢一邊加水一邊攪拌（水大約70克），直到沒有乾麵粉。此時再加入8克玉米油，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
成型：菜板上抹油，用手把麵糰按扁，用擀麵杖擀成長方形的薄片，切成16塊。每塊的中間劃2刀。
*越薄越脆，也可以先分成小麵糰，再擀。
炸制：鍋中坐油，大火燒至冒煙，改成中火，逐個下入面片，可以看到面片迅速膨脹。用筷子多次翻面，直到炸成兩面呈金黃色，濾掉多餘的油，即可出鍋~
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