聪哥152820287
包子蒸失败的原因是面没有醒好，醒好面以后还要二次揉面，排除面团中的空气以后再把面揉成长条，扯成大小均匀的剂子，再擀成边薄底厚小圆饼，包上馅以后还需二次醒发，二次醒好后的包子体积明显变大。
且听美食记
因为疫情，我家这1个多月撸掉了20斤面粉[我想静静]实实在在的南方人，从疫情间第一次朋友电话全程指导，到现在随手一捏，感觉真的不是难事了，简单讲下以下几点我的经验
1.面粉中高筋
2.500克面粉250ml水的比例和面，我一般用温水调安琪酵母时加点白糖会加快发酵，调好全部倒入干面粉中和面。揉十分钟左右略光滑就盖上保鲜膜，几度气温的话会在面团盆下放盆热水，是架在上面，不是盆直接接触水，超过二十度就不要放热水上了。一般1-1.5小时能发至1倍多大，扯开蜂窝状就可以了。
3，稍微搓两分钟排气，切成剂子，包包子这个过程要快些，先准备馅再直接包，不让剂子放久了失水份，做好包子底下稍沾点面粉，不粘蒸巾。
4，放入蒸锅，静置5分钟左右，开大火蒸15分钟即可关火，过4分钟左右再开锅，包子不塌，以下是我做的，各种随手做[耶]
多乐妈欢乐多
你好，我是浩妈，记得前几天回答过类似的问题，很高兴今天又来回答你的这个问题，蒸包子要蒸好说难一点也不难，无非就是发面调馅，包，醒，蒸这几个步骤，看你蒸的包子应该是在二次醒发和蒸的过程出了问题，包好的包子最好不要放到蒸锅里二次醒发，这样锅里的气流水会落到包子上，只要有水滴的地方就会塌下来回死，包子放到温暖的地方，盖上笼布二次醒发，发好的包子要开锅后放，大火蒸十五到二十分钟，火候看馅料来订，蒸好的包子不要马上开锅，关火焖五分钟再开锅，开锅的时候要迅速拿下锅盖，避免锅盖上的水滴到包子上，只要你注意这几点，保证零失败！最后总结你失败的原因，第一很有可能你二次醒发的时候锅盖上的气流水滴到包子上了，二，你家锅盖的水滴没有顺锅边流，滴到包子上了，三也有可能再在第一次揉面时没有揉均匀。我的回答你还满意吗？希望能帮助到你！
浩妈爱美食
蒸包子失败的原因总结了几个，看看有没有你经常遇到的
面发得好包子也蒸死面了，为啥呢？
其实很简单，面粉用错了，面和得软了，出锅的时候着急了。
就这么几个要点，我下面给你详细说明一下，你就懂了。
蒸包子，无论使用什么发酵方法，最关键的是要让面团的面筋组织中间充满气体。让面团膨胀，很多人在发面，也就是让面团膨胀的这一步很容易失败。其实这是发面的第一步，也是最好突破的一步，只要酵母菌放得够多，温度合适，基本上都可以发起来。
但是让发起来的面团经过包包子，蒸馒头等制作方法最后出锅还能白白胖胖的，就是看经验的时候了。
说一下发面发的没问题，但是包子还是蒸成死面的3个问题
蒸包子用的面粉用错了
蒸包子，如果是想发的大大的那种，最好使用高筋粉或者中筋粉，千万不要用低筋粉。这里面的原理很简单。
面团的发酵过程就是面团的面筋组织中间产生气体的过程，气体使面团膨胀，但是也需要面筋组织的支撑，才能让这种膨胀起来的面团保持住膨胀的形态。
所以，用的面粉含筋量越低，最后支撑的能力越差。
发面的面团和的太软了（或者是发过火了）
蒸包子，面粉和水的比例最好是2:1，水的量不要再多了。
面团在醒发的过程中会产生气体，同时让面团的手感进一步变软，如果面团和的本身就比较软，再发起来就会试那种软塌塌的感觉。
这样的面团包出来的包子需要快速蒸熟，如果你有一个一直开着锅的蒸笼，随时包完了就放进去蒸，那还好。如果是家里包包子，包好了一屉包子再蒸，那就很容出现发酵过了的，就会缩回来，变成类似死面的样子。
包好的包子上蒸锅和出锅的时机
这个原理很简单，包好的包子最好是温和的升温，也就是冷水入锅，烧开蒸熟，然后关火之后不要急于揭盖子，让锅中的温度冷却一些再开盖子。
发酵面食最怕就是突然遇到高温和突然降温，这样会让造成不稳定的气压，发酵的面团会经不住这样突然的变化，产生萎缩。
环球美食频道GFC
蒸好包子从选择面粉开始，和面、发面、醒发、蒸的五个步骤都很重要，做好这五个步骤，就不用担心蒸出来的包子失败了，初学包子的你也会成功！
1⃣️选择面粉：选择中筋面粉最好，一般超市卖的散称面粉就是中筋面粉，或者大超市卖的包装面粉封面有画着面包、饼干、包子的图案就代表什么性质的面粉，其原理就是高筋面粉蛋白质较高所以筋度较高适用制作面包面条等、低筋面粉蛋白质含量较低适用制作蛋糕饼干等.
2⃣️和面：用热水把白糖融化，待温度降下来加入酵母粉静置3～5分钟。面粉和酵母比例，一般500克面粉放5克酵母粉和2勺白糖，酵母的作用就是催化作用，放的多面发的快又蓬松，多一点少一点无所谓，自己亲身经历过没有多大区别，温度低的话可以稍微多一点点，而且不用担心食用酵母粉对身体没有伤害的。调好后用手掌跟顺着一个方向反复揉搓成光滑的面团，时间大概要10～15分钟。
3⃣️发面：用纱布盖好置温度25度左右发酵一个小时，像我们长沙现在（春天）天气比较凉，用不锈钢盆装面团纱布盖好，放入烧好的热水锅中，时间大概一个小时，中间不要去管它。发好的面团像蜂窝状，拧起来特别松软。
4⃣️醒发：取出面团揉搓排气，搓成长条均等的小剂子，用擀面杖擀成圆圆的面片，如果包子放馅料的话擀成中间厚周围薄的面片，面片不能擀的太薄，否则蒸出来的包子不够蓬松。做好自己喜爱的造型后盖上纱布再静置15～30分钟醒发，包子经过第二次发酵体积变大。
5⃣️蒸：最后的一步也是比较重要的一步，身边朋友也会打电话问我为什么之前做出来挺好到蒸的步骤的时候出来又丑又小，一般包子上蒸笼时间大概是15～20分钟，如果是肉包子至少要蒸20分钟。顺序是冷水上锅放入包子（包子与包子要留一定缝隙）大火蒸15～20分钟，如果包子发酵很好可以直接热水上锅更好，因为冷水上锅可以弥补你之前发酵不是很到位这样受热可以再次发酵，关火静置5分钟，一定要静置5分钟！！！原理就是打开过热的锅盖遇到冷空气会冷缩，这样怎么都补救不回来了！
其实做美食，耐心很重要，心情更加重要，你付出多少，收获就会有多少！希望你能成功！下图是我以前第一次做包子的图片，仔细按照顺序来，你一定会蒸出好看又蓬松的包子！
Haily8888
蒸包子，无论使用什么发酵方法，最关键的是要让面团的面筋组织中间充满气体。让面团膨胀，很多人在发面，也就是让面团膨胀的这一步很容易失败。其实这是发面的第一步，也是最好突破的一步，只要酵母菌放得够多，温度合适，基本上都可以发起来。
蒸包子用的面粉用错了
蒸包子，如果是想发的大大的那种，最好使用高筋粉或者中筋粉，千万不要用低筋粉。这里面的原理很简单。
面团的发酵过程就是面团的面筋组织中间产生气体的过程，气体使面团膨胀，但是也需要面筋组织的支撑，才能让这种膨胀起来的面团保持住膨胀的形态。
所以，用的面粉含筋量越低，最后支撑的能力越差。
蒸包子，面粉和水的比例最好是2:1，水的量不要再多了。
面团在醒发的过程中会产生气体，同时让面团的手感进一步变软，如果面团和的本身就比较软，再发起来就会试那种软塌塌的感觉。
这样的面团包出来的包子需要快速蒸熟，如果你有一个一直开着锅的蒸笼，随时包完了就放进去蒸，那还好。如果是家里包包子，包好了一屉包子再蒸，那就很容出现发酵过了的，就会缩回来，变成类似死面的样子。
包好的包子上蒸锅和出锅的时机
这个原理很简单，包好的包子最好是温和的升温，也就是冷水入锅，烧开蒸熟，然后关火之后不要急于揭盖子，让锅中的温度冷却一些再开盖子。
发酵面食最怕就是突然遇到高温和突然降温，这样会让造成不稳定的气压，发酵的面团会经不住这样突然的变化，产生萎缩。
斌哥做菜
包子蒸失败的原因
今年由于疫情的影响，加之又是新春佳节，估计朋友们都在家制作各种美食，当然包子可能成为大家的最爱，朋友圈里秀的最多的、出镜率最好的非包子莫属了！
作为一个美食爱好者，我也挑战了一下我的白案禁区——包包子！但是第一次也是以不完美收官！下面我就自己第一次蒸包子失败原因与大家分享一下！
一、酵母要溶入40度左右的温水，我没有把水温控制好，可能有点过低，没有把酵母的活性激活；
二、在和面的时候没有在面里面加入少许白糖，因为白糖可以为酵母提供能量，可以助力更快将面发开；
三、面和好后，发面盆的温度没有控制好，只把面盆至于客厅温暖处，但是整体温度还是偏低，以至于两三个小时，发的面还没有膨胀到两倍以上；
四、我过于心急，就把没有膨胀两倍的面开始制作包子，并且包好后二次醒发时间不到位，上锅前不是冷水而是温水，最后造成蒸出来包子不柔软也不饱满，有粘硬现象出现，即使再次蒸后口感依然如此！
以上就是我第一次蒸包子失败原因，跟你一样吗？谢谢大家！
田园田家
包子好吃却难蒸，一不小心就会被蒸的塌皮还硬邦邦。那外面蒸出来的又大又香软，秘诀到底在哪里呢？包子塌皮，发硬其实都是发面环节出了问题。怎么样才能提高发面质量速度，让包子蒸出来的又香又软。
其实在溶解发酵粉的水最好用温水，因为过烫的热水会使酵母失去“活性”，面团就会发不起来。在溶解发酵粉中可以加入1-2勺白糖，白糖是有利的助发酵食物，能让面团更好的发酵。
在揉面的时候要反复来揉透，一直揉到面里没有多余的水为止。在揉面的过程中可以加入适量的玉米油，这样面团不会太干。
以上我做包子的经验，希望可以帮助你。
最后祝大家生活愉快。
是温岚色
你好！我是宅男厨房，很高兴能回答你的这个问题。根据你的问题，以我个人的经验，我认为可能是你发面的时候没发好，我归纳了4点，希望对你有帮助，谢谢！
我对包子发面的4小技巧：
1.是发酵的时候要加点白糖，可以使面团更快速的完成发酵
2.是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面！
3.是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸
4.是蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖
宅男厨房
原因1.包好的包子没有再次饧发就上锅蒸
原因2.包子口没有捏紧
蒸包子
1.拌好肉馅。
2. 面粉用酵母提前发至两倍大
3. 把发好的面粉排气，再次饧发10分钟左右
4. 醒面好的面揉成长条状
5. 撮成大小差不多大小的剂子
6. 按一下，按成扁平状.，用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子
8. 放上肉馅， 包成包子，放锅里饧发10分钟开火蒸制
9.大火锅上气后转中火蒸25分钟后关火，盖盖闷5分钟再揭盖
