03.08 你的拿手菜是什么?晒晒?

互联新思想


我的拿手菜是凉拌菜,清淡爽口,简单美味,只需要两步

1,把直接可以吃的菜比如黄瓜,胡萝卜等切丝

2.把不能直接吃的菜切丝开水焯一下

3.切葱末 蒜末 吃辣的可以放辣椒油

4.加盐,酱油,耗油,十三香, 香油,

5.炸个花椒油一泼调拌一下美味就可以了





王小爱家常菜


鱼生我们广西很多地方都爱吃,制作起来比较花时间,配料很多种一般我自己做的配料分享给大家,新鲜活鱼一条,刺眼,青竹,草鱼鲤鱼比较常用,配料紫苏假喽,辣椒蒜头,酸姜酸窖头,柠檬再配点炸花生米,蘸酱花生油,生抽喜欢醋也可以加点,我个人比较喜欢芥末我每次吃都加点在调味里



南宁烧鸡


买超市里现成的水磨年糕片,和青菜一起炒,既能当菜又能当饭。一份炒年糕,配上西红柿鸡蛋汤,就是简单快捷美味的一顿饭。下面我介绍一下做法:

食材:

油菜160克(2大颗),香菇3朵,猪肉100克,水磨年糕片250克(我买的是500克一袋的,能吃两顿)。水180毫升(炒年糕时分三次加入)。花生油30克。花椒面, 葱姜少许。

料酒1汤匙(15毫升),盐1克,鸡精1克。

操作步骤:

1.将年糕片提前用水浸泡两小时左右,使其变软,捞出洗净控干水分,备用。

2.油菜斜刀片成薄片,肉切丝,香菇切片,葱姜切丝。

3.锅烧热,倒入花生油,加入葱姜丝和肉丝一起翻炒。肉变色后加入油菜,继续翻炒。待油菜变色后第一次加水,炒至到油菜变软,加入花椒面和盐。

4.油菜变软后,倒入年糕片。这时为防止粘锅要第二次加水,翻炒,水干后加第三次水,加鸡精,再翻炒至水干。

5.香糯的炒年糕出锅了。

炒年糕时火候的掌握很重要,加水的目的是防止糊锅,分次加水的量要掌握好,可以少量多次加入。年糕是熟的,所以先炒油菜,待油菜八成熟,再加年糕。希望你对我的回答满意。


夭之沃沃


拿手菜多了[呲牙]辣子鸡,红烧猪蹄,孩子最爱吃我炖的猪蹄了,不腻,吃到嘴里别提多香了,炖猪蹄其实不难,主要把腥味去掉。告诉大家我都是怎么制作的吧!

第一步准备食材

猪蹄2只

葱姜7到8段

花椒20粒左右

干辣椒三个

八角2个

酱油3勺

糖3勺

生抽2勺

料酒3勺

桂皮一点点,草果一粒,香叶3片

黄豆酱2勺

腐乳一块

第二步开始制作:猪蹄洗干净,买的时候已经剁好的,锅里烧水开始把猪蹄放进去煮去血腥味,煮5分钟差不多,捞出来洗干净,控水备用

第二步,锅洗干净,烧热,无水了放入食用油时间,油微微热加入花椒,干红辣椒切断,葱姜加进去,火不要大,在加入生抽老抽,黄豆酱,翻炒出香味,加入5碗水左右,把猪蹄放入,在加入所有大料,白糖,料酒,盖上锅盖准备大火烧开,水开把火调到小火慢炖,炖上一个小时左右

第三步,半小时左右加入适量食用盐,时间差不多打开看看可烂,用根筷子插进去轻松拔出来就说明烂了,准备大火收汁,在加入一点黑胡椒面,喜欢吃蒜苗的可以加入一点蒜苗进去,汁收的差不多就可以加入鸡精关火了,好吃又美容的猪蹄就做好了[微笑]

感觉比外面卖的要好吃多了,满满的胶原蛋白




吴倩影 私人号


你的拿手菜是什么?晒晒?

感谢您的提问、我来回答:

蒜蓉粉丝开边虾

原料:活虾 8两

粉丝 1包

蒜蓉 半小碗

蒸鱼豉油 一汤勺

味精

胡椒粉

鸡汁

步骤:

1、先将粉丝提前用温水泡发,1个小时左右、过心就可以。然后控干水份,用剪刀剪成小段,加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡汁拌匀备用。

2、虾用清水清洗几遍,将虾头三分之二处剪去,虾脚剪去。用刀往虾背处切开,留住虾头处,不要切断。将虾线和虾脑去除清水冲洗干净即可。

3、蒜蓉用热油炝一炝,放上盐,味精调味。

4、将粉丝平铺在盘子里,再把虾一条一条的铺在粉丝上摆齐(如下图所示),最后浇上蒜蓉即可上锅蒸。

注:虾一般蒸3到4分钟即可,看汽的大小决定时间,最后浇上蒸鱼豉油撒上葱花就完成了。

一道鲜美的蒜蓉粉丝开边虾就做好了,好看又好吃,绝对高大上。这款粉丝还可蒸扇贝,蒸秋葵,蒸娃娃菜,蒸生蚝……百搭!

再次谢谢你的提问,希望我的回答能帮助您,动起手来做美食吧!






醉小厨美食


壮乡红烧肉是我的拿手菜,也是孩子们的最爱。

主料选用五~六层的五花肉。

具体操作步骤有:

一、锅中注入清水将整块五花肉置于其中,放生姜一块,煮至五花肉八成熟捞出,放入凉水洗净后解刀成麻将大小均匀的方块。

二、锅中下油将五花肉煸炒出油后,放入适量的冰糖继续煸炒至上色。

三、注清水没过肉面,依次放入适量的生抽、老抽、大料、香叶、生姜、食盐,大火烧开后改文火烧至汤汁浓厚喷郎酒、调味、收汁。逐见其色泽鲜亮,味道适口后出锅上盘前摘出大料、香叶和生姜。

小贴士:1、文火慢烧是决定口感好坏的关键。2、咸甜适口,料香味浓是红烧肉的灵魂。3、汁浓厚重,色泽鲜亮是红烧肉的亮点。4、沏一杯青茶吃红烧肉妙不可言。

如图所示




心平气和更快乐


1、肉馅蒸蛋 买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了。


2、鱼香鸡丁 当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么,如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下,切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁,有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁,热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片胡萝卜再来一会,再把黄瓜什么一股脑放里,翻几下把料汁加里炒匀,勾芡出锅。手快的话5分钟没问题,慢的8分也差不多了。

3、丸子汤 冬瓜啊什么的,适合放汤里的蔬菜切厚片,开火油微煸俩下放水。 这边把猪肉馅若干放些盐,葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠,等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里,开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的,都随你,味道不更好么:)

4、木耳炒白菜 木耳泡好撕成小块,‘白菜帮’(不要绿叶)片成片——如果是块一会就加水焖会,但是不建议这样,片比较好——用盐杀去水分,挤干,腊肠或火腿什么的斜切片,没有不放也无所谓,就是不鲜了。

热油炒香腊肠,放白菜片,炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅。

5、可乐鸡翅

周末买一斤鸡翅中,先过一遍开水煮两分钟,洗干净血沫和脏东西,然后加生抽,老抽,盐,味精,或加可乐一罐,或加啤酒一罐,煮15分钟,用饭盒装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时,再用清水冲洗干净,撒点盐


每天煮饭,水开的时候,放要吃的鸡翅在饭上,还有蔬菜,饭熟了,鸡翅和菜都可以吃。


一般农民抽老汉


一、铁锅炖鱼杂

自制干锅酱配方:将家乐干锅酱500克,李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克,番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克,白糖30克,沙姜粉、香料粉各15克(八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉),混合均匀可。

制作方法:

(1)把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水(水和白醋15:1)先清洗一下,加葱段、姜片、香菜各30克,盐2克,料酒15克,胡椒粉5克拌匀腌制2小时。

(2)腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜,入开水中烫一下,入凉水冲洗干净杂质。

(3)锅烧热入花生油20克烧热,下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香,注入高汤150克,下鱼杂和鸡粉3克,用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁,盛入垫有圆葱丝80克的干锅中,撒上青蒜丁20克即可。

二、五香田螺

材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法:

1、蒜粒用油炸至金黄出香味。 紫苏、假 蒌叶洗净切碎

2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后

3、倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,

4、起锅。上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。

三、 鲍汁海参

我们先准备好食材。选择的海参是球参,有超强的弹性,适合焖炒,最重要的是价格亲民!还有花胶,花胶就是深海鱼的肚子,富含胶原蛋白,美容养颜;另外可以准备香菇,你也可以加点虾类的海鲜。

接下来处理食材。将海参切条,花胶可切段,葱头切碎、切段;姜切片,姜是与花胶一起煮去腥味的

热油,将葱头切碎下锅里爆香,直到葱头焦化后捞起扔掉,我们只要喷香的葱油!油可以多点哦!

葱油好了之后,将海参、花胶一同倒入淋上一勺酱油翻炒几下

翻炒几下后,加入鲍汁,两勺就够了,主要还是取决于你的鲍汁是偏咸否,你可以先尝试一下再决定

放入香菇翻炒一会,倒入高汤焖煮10分钟。接下来就是看着冒泡静静等候了,等到汁水渐渐浓稠时,可加点淀粉勾芡收汁就ok了

四、开胃空心菜

原料:空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克

制法:

1.空心菜尖洗净,入沸水锅快速汆一水,捞出来沥干水分后,放盘里堆摆好。

2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀,淋在空心菜尖上,最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒,上桌拌匀食用。

五、红烧带鱼

材料:带鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

做法:

1、厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中;

2、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用;

3、准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒;

4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅。

六、宫爆鸡丁

用料

鸡丁;花生米;豆瓣酱;盐;湿淀粉;油;花椒;料酒;姜;蒜;白糖;醋;酱油;肉汤;葱花

做法

取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀

将花生米炸好待用

炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色

烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了

七、孜然香棒骨

主料:寸筋骨

辅料:五香卤水锅

调料:海椒面、孜然粉、花椒油、香油

做法:

1、取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。

3、锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加点缀即成。

八、泡椒脆肚

砧板:

1、芹菜50克切长3厘米的段;泡姜15克切指甲片;泡好的黑木耳50克撕成小块。

2、将猪肚200克洗净,加盐3克,姜片、葱段各8克,料酒15克,沙姜粉1克腌制10分钟。

特制双脆酱制法:

将藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火锅底汤6千克、十三香400克、厨邦鸡粉2千克拌匀即可。

炉头:

(1)猪肚焯水2秒钟;芹菜、木耳分分别焯水。

(2)锅内入红油20克烧热,下泡椒末20克、泡姜片炒出香味,下入特制双脆酱30克炒热,加水50克,下猪肚,加盐3克调味,加入青美人椒圈20克,淋湿淀粉5克勾薄芡,起锅。

(3)取烤热的石锅,放入木耳和芹菜垫底,倒入做好的猪肚,放红圆泡椒,上桌食用即可。

九、麻酱芥末茄子

原料:

茄子500克,麻酱芥末汁100克,盐15克。

麻酱芥末汁配方制作:

配方(以1000克净料计):芝麻酱600克,芥末粉250克,老陈醋300克,酱油200克,盐15克,白糖100克,味精5克,姜末100克,香油10克。

制法:

1、将芥末粉用细纱布包好,放入碗中,用开水冲满碗,将碗完全密封好,静置30分钟左右至芥末粉熟透,沥干备用;

2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开,调入盐、味精、姜末,把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀,淋香油即可。

菜品方法:

(1)把茄子去皮,顺长切成1厘米厚的大片,加盐腌入味;

(2)把茄子片上笼用中火蒸约10分钟,取出晾凉,顺长用手撕成宽条,码入盘中。

(3)把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。





张小二客栈


大家好,很高兴来回答这个问题。我是Kiki丸子,一个爱生活爱美食的小仙女儿,哈哈。今天分享一下我的拿手菜,做法也非常简单,大家一看就会。超级无敌下饭菜糖醋荷包蛋。一起来看看吧。

❤食材准备:鸡蛋五个、生抽一勺、蚝油一勺、香醋一勺、蕃茄酱一勺、冰糖3克、玉米淀粉3克

1.先调碗酱汁,碗中加入生抽、蚝油、香醋、蕃茄酱、冰糖、玉米淀粉、两勺清水混合均匀备用。

2.锅中加入少量油加热,油温五层热时打入鸡蛋煎至两面金黄。全部鸡蛋煎好以后倒入事先调好的酱汁大火收汁即可。

❤超级无敌下饭的糖醋荷包蛋就做好啦,真的太下饭啦!快来试试吧,做法简单又美味。今天就分享到这里了,后期会持续为大家分享更多的美味哦!






Kiki丸子


红烧肉焖蛋[来看我]

红烧肉焖蛋是我家餐桌上常见的菜品 爱人和孩子们很喜欢吃这道菜 下面来分享我做这道菜的一点经验 有喜欢的朋友也可以尝试着做 有不明白的地方可以留言给我

原料:猪下五花 冰糖 红腐乳 鸡蛋 耗油 料酒 盐 鸡精 鸡汁 菜油 香葱 姜 蒜瓣十三香

选肉:最好选择五花三层的猪肉 这块儿肉肥瘦相间口感软糯(我这锅五花肉不够了 随手放一块猪后丘)

制作:五花肉改刀切块 冷水下锅+料酒 姜片 香葱焯水 去掉浮沫 焯好的肉再用热水把肉冲洗干净

炒糖色:锅内少许油+冰糖适量 全程中小火炒制糖色琥珀色+如开水一杯(必须开水)凉水意喷溅烫伤人

锅内+少许菜油炒制五花肉程少许金黄色 加入糖色(不用酱油)继续翻炒使肉肉上色 在锅边慢慢+入开水(禁用凉水 影响肉品成熟度)+入以上调料+蒜6瓣 红腐乳2块大火烧开 调中火慢炖2小时

将鸡蛋煮熟 剥皮 裹一层干面粉 油温7成热下入鸡蛋进行炸制 金黄色捞出 油温升高一些在复炸一次 吃的时候蛋皮更劲道☞炸鸡蛋一定要注意安全 以防止鸡蛋爆裂烫伤☜

肉大概煮1.40钟的时候肉已经熟透 锅中已经没有太多汤的时候加入炸好的鸡蛋继续炖 等到锅内汤汁粘稠 此时的肉肉已经软烂入口即化 离火出锅 在撒上香葱碎

红烧肉火候很重要 时间一定充足 慢炖才好

肥而不腻 瘦而不柴的红烧肉就做好啦!真是满屋飘香[耶]





分享到:


相關文章: