牛肉汤
既然是“汤都洛阳”，自然不是浪得虚名，牛肉汤必然是洛阳最具特色的早餐了洛阳牛肉汤是一道当地很有特色的美食，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。知味香牛肉汤算是整个洛阳最有名的汤馆之一了，其他韩城牛肉汤、大众牛肉汤馆都非常不错。
驴肉汤
古语说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康，喝驴肉汤，以此来形容驴肉之美。洛阳人喝的驴肉汤讲究“三美”即“瘦肉、博饼、肥汤”，三者缺一不可，洛阳东关大石桥陈记驴肉汤，它起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。其汤味道鲜美，驴肉熟而不烂。汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖，夏天下料去热，春秋两季下料性平。听店家讲，其熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，煮汤之前，要将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久，直到泡骨头的水完全清澈见底，才下锅熬制，一般从头天的中午就开始熬，整整熬个十多个小时，才可熬制成功，因此，熬制出的汤洁白如奶，回味甘醇。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。其驴肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香醇，食之令人难忘。陈记驴肉汤的特色便是驴白血，其外表温润如玉，白而细嫩，口感清脆爽滑，齿间留香，蛋白质含量极高，营养丰富，补气益血，老少皆宜，食客称赞。汤之味道，全在调料，用斧头将硬壳调料敲碎，才可使得香味能更好的融入汤中，汤的味道方会更加地道。
羊肉汤
羊肉汤，在中国有着一千五百多年的历史，洛阳的羊肉汤从唐朝武则天时间就有，因味道鲜美成为一道主打菜肴，而后流传至民间，盛传于今。洛阳铁谢羊肉汤选料考究，制作精细，熬成的汤色白似奶，水脂交融，汤质纯净，鲜味爽口，开胃健脾，喝上一口，鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏，浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，不仅是一道适口的美食，还具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增抗病能力等药膳功能，被为汤类之首。
不翻汤
洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。
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