2019年03月23日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【303】篇

总得有些别人不会的“手艺”

——张大宽

开饭店，你有秘密吗

开饭店做生意，总得有点秘密才行，否则咋和对手竞争呢。

这估计是大多数餐饮老板的共识，毕竟竞争这么激烈，没电“绝活”都难立足。

但这个秘密，到底是啥呢？

有人说是祖传秘方，有人说是精英团队，还有人说是钱。

这些说法对吗？

先不说对错，挨个拆一遍看看就知道了。

我有祖传秘方

比如说做卤肉的花总，他说他的店，就仰仗着这个祖传秘方，这是上面两代人的心血。并立志要把这个秘方保护好，坚决不能外传。

曾经有不少人都想找他拜师学艺，或重金买秘方，花总都没答应。

试问，这秘方是秘密吗？

你先琢磨着，我接着说。

守着这个秘密的花总，现在有些后悔了，别人光带徒弟的收入，都达到了年入百万。

有的用方子入股，和别人开了加工厂，做预包装卤肉卤菜，也年入百万，自己守着这个店，一年也就几十万，虽说不少了，但心里实在是不平衡。

秘方真的是秘密吗？是护城河吗？

我给你标准答案，真不是。

也许之前的几十年，秘方可以作为秘密，可以作为护城河。

现在，科技都发达成啥了，想要模仿你的口味，简直跟玩一样，再复杂的，用不了一个月就能给你复原了，给一般人都分不出来谁是谁。

破解，无非是花点小钱的事情，真不难。

而且，还有一个很重要的问题，当你发展到一定规模的时候，秘方反而成为了你的瓶颈、绊脚石。

秘方不能外传，就意味着必须依赖某一个人，或者某几个人来做，就无法批量生产，就难以放大。

不是有个段子说，可口可乐的秘方，只有两个人知道，而且要求这两个人不能同时坐飞机吗？

真的是这样吗？

都成年人了，别那么幼稚，段子而已。

首先，飞机比汽车安全得多，若真为了安全，上飞机反而更安全。

其次，可口可乐的秘密真的是配方吗？百事和可口，撕掉标签，你尝的出来吗？

还有肯德基秘方，同样吹的神乎其神的，真的吗？

认真你就输了。

所以，秘方只是一个小小的门槛而已，或者说在市场不够发达的时候，是秘密。

但现在，秘方根本就不是秘密。

我有牛X团队

还有人说，我有个牛X的团队，我们团队非常强，是铁军，是钢枪，比对手都厉害。

哦，也是哦，有个厉害的店长，厉害的厨师班子，还有厉害的服务班子，好像是别人无法超越的。

那请问，若有人花2倍工资来挖你的员工，你留得住吗？

咬牙也给2倍？

那3倍呢？你能用啥锁住他们呢？

没招了吧，人才流失了吧，去了别的店了吧。

这时候，你还能说团队是你的秘密吗？

阿里的人，尤其是早年间那些销售，各个都是铁军，但你现在看，有多少都出来自己创业了？

人走了，阿里黄了吗？

所以，以后再听到谁说，你要把你家团队训练成狼性团队，只有这样才能立于不败之地，赶快走，那不是疯子就是骗子。

把成功的希望寄托在某些特定的人身上，这是纯粹的赌博，是自杀，最后会让你死都不知道怎么死的。

包括你认为你们最大的秘密是你，是老板自己，也要小心了。

举个最简单的例子，你大权在握，这天偶感风寒，需要修养几天，然后店里就瘫痪了。。。

如果这是你的秘密，那竞争对手不得开心到飞？

所以，除非你是一个可以不依靠团队就把店开好的人，否则千万别这么想。

我有钱

秘方不是，人不是，那有人说了，有钱这总是秘密吧，你看那些成功的企业，最后能活下来，都是因为有钱。

对吗？不全对。

如果从结果看，兴许是人家有秘密，才赚到了很多钱，才让你看到人家很有钱，才活了下来。

若是这种情况，你说有钱是秘密，就成了倒果为因，就像下雨地就湿了，但地湿了可不见得是因为下雨，逻辑上讲不通。

如果从因上来说，是从有钱开始干的，这倒是一种可能性。

就像某幸咖啡，年年亏损，现在依旧活的挺好，今天我又收到了几张优惠券。

有钱，可以让你躲过很多坑，但也可能让你掉进很多坑。

怎么说呢？

比如说大公司，账上钱很多，很可能就会出现，“有钱都不知道怎么花了”的情况。

乱花钱，瞎投资，“左手一个挪鸡鸭，右手一个墨脱萝拉”。。。

最后亏个精光撤退，反正是投资人的钱，赔了就赔了，也没关系，练手嘛。

而对于小公司，则会出现有钱不敢花，不舍得花的情况。

之前都是艰苦奋斗，终于赚到钱了，这时候要投资，要学习，要升级，反而舍不得了，觉得每一分钱都要省，都要珍惜。

因此错过了很多机会，躺在功劳簿上不思进取，最终难逃没落。

所以说，有钱，也不是秘密，况且对大多数做餐饮的人来说，还不见得那么有钱，甚至开店都是东拼西凑借来的。

让我又想起了那句话“有钱谁干餐饮啊”。

那，到底秘密是啥？

这三样都不是，那到底啥是秘密？

这么说吧，这事情没有标准答案，只有参考答案。

我给你的参考答案，就是“你能做，别人做不了，就算告诉了他全部，他也干不来”。

比如说可口可乐，他的秘密是品牌，甚至是众人皆知的秘密，《可口可乐传》都写出来了，怎么投广告都告诉你了，你能复制吗？

再比如火锅界喜闻乐学的海底捞，《海底捞你学不会》告诉你了，《海底捞你学得会》也告诉你了。

有人能做出第二个吗？

所以，这篇文章想传达给你的

第一点，是做餐饮，一定要有自己的秘密

如果没有，你就难以存活，因为你能做的，别人也能做，只要别人比你便宜，你就很难做了。

第二点，做餐饮，没有秘密的项目，别做。

道理同上，没有护城河，就像满大街的炒冰激凌，都是标准化的东西，两三千块钱就能上手，你做他有啥意思呢？

除非，除非你有一个非常好的地理位置，流量极高，那也成，这个位置，就是你的秘密。

最后，你的秘密是啥？找到你的秘密了吗？找到你能做，别人做不了，告诉别人他也做不来的地方了吗？

如果没有，多琢磨琢磨吧，要是还觉得不好找，可以买我的时间，找我聊聊，帮你找到你的秘密，建立你自己的护城河，这样才更赚钱。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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