自制酸奶來了

如何買到最好的酸奶？

雖然，我們常有追求“更好”的心態，但凡事追求一個【最】字，似乎有些累；在瑋瑋看來，一種食品只要有營養、性價也不錯（高價格低營養的食品比比皆是）即可，不必非得分出好壞優劣，關於選購酸奶，瑋瑋建議如下：

1.蛋白含量是關鍵：

酸奶分為很多種類，有不同的口味、不同的包裝、不同的儲存方法（低溫、常溫）等，但無論是哪種酸奶，如果其蛋白質含量過低，那就意味著——性價比不高！

劃重點啦：

• 蛋白質含量≥2.9的產品~ 才是真酸奶！
  

• 而蛋白質含量≤2.3的產品~ 請繞行，營養價值不達標！
  

蛋白質對人體健康極為重要，看看那些為了減肥而節食卻又總是感冒的妹子就知道~她們一定缺乏優質蛋白，沒錯，蛋白質攝入是否充分關乎人體的免疫功能；同時，也與傷口癒合速度、生長髮育、新陳代謝等方面息息相關！

而蛋白質又分優劣，好的蛋白被稱為【優質蛋白】更易被人體吸收，對腎臟負擔小；而非優質蛋白則相反。奶類中的蛋白就是優質蛋白（動物性食品中的蛋白均屬優質蛋白，所以吃素有風險嘛！），所以，挑選酸奶一定要注意蛋白質含量！

2.小心添加糖這個“壞蛋”

糖類並非都是【壞人】，但那些並非食物天然成分、額外添加進來的糖分則幾乎沒有“好人”！而商家為了讓自己的酸奶更好吃、更誘人，勢必會藉助於糖的幫助，於是近幾年來，酸奶多次因為高糖含量而被質疑——確實，原本健康的酸奶如果被可怕的添加糖“綁架”的話，其健康效益勢必大打折扣！

因此，建議選擇：碳水化合物含量低於12%的發酵乳或酸乳；

當然了，添加糖越少越好~選擇無糖酸奶最好！

3.低溫酸奶要注意冷藏：

那些保質期短的酸奶一定要注意低溫冷藏，否則其中的活菌會出現兩種情況：

1.大量死~那麼對於腸道的益生作用會有所下降；

2.過度繁殖~影響酸奶風味及營養價值。

所以，當我們購買保質期低於1個月的酸奶時，一定要儘快放到冰箱儲存，不要長期置於常溫環境！

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

生命需要營養，生活也是！

營養瑋瑋道來

酸奶的營養價值主要體現三方面，蛋白質、鈣和益生菌，選擇酸奶從這三方面著手就能選到好酸奶啦！

第一，選“真酸奶”，拒絕乳酸菌飲料。

根據國標的定義，我們選酸奶第一步是選“真酸奶”，也就是上面表格列出的這四種，可以看到其中的牛乳含量或者乳粉含量都是比較高的，相應的蛋白質和鈣含量才有保障。

強烈建議不要選乳酸菌飲料，國家現在對乳酸菌飲料沒有專門的執行標準規定其中蛋白質含量，配料排名靠前的一般是水和白砂糖，即使有一定的活性益生菌，但無法有效補充蛋白質和鈣，切不要當作“酸奶”來選購。

另外需要注意的是，很多乳酸菌飲料宣稱“零脂肪”，但其中實則添加了大量糖，需要警惕。

第二，儘量選擇碳水化合物含量低的酸奶，無糖優先。

目前酸奶存在的最大問題是添加糖，我國給出的推薦量是小於50克每天，最好控制在25克以下。仔細看在售的各種酸奶配料表，第一位生牛乳，基本第二位都是白砂糖，我們可以通過標籤上的“營養成分表”來判斷具體每種酸奶裡到底加了多少糖。

先看這個，酸乳，成分非常簡單，沒有添加糖。我們看營養成分表，碳水化合物含量為5.3克/100克，這是牛奶中的原始乳糖含量。這是非常推薦的酸奶，熱量相對低，主要不用擔心添加糖的問題。

對照無糖的，再看這個。這是一款風味酸乳，碳水化合物為11克/100克，減去牛奶中原始乳糖含量，再進行計算，大約添加了11.4克糖，數值還是比較高的，需要引起重視，不要過量飲用。

通過這兩個例子，提示大家，選購酸奶注意看標籤，糖能少則少。

第三，常溫酸奶補蛋白質補鈣，不補益生菌。

這是市面比較常見的一款常溫酸奶，發酵後又進行了高溫滅菌灌裝，所以成品是沒有活的益生菌的。當然，除了益生菌，酸奶還有更重要的功能，補充蛋白質和鈣。這款產品的蛋白質含量每100克達到3.1克，是比較高的，可以作為良好的蛋白質來源。

看一下這款酸奶的添加糖含量。這款酸奶碳水化合物含量為12克，折算其添加糖大約為14克左右。所以，如果飲用這種酸奶，也是要控制量，避免添加糖攝入過多。

第四，所有酸奶都含鈣，營養成分表不標不代表沒有。

很多朋友都會有疑問，很多酸奶營養成分表中並未標識鈣含量，這是不是意味著酸奶中不含鈣？其實並非如此，只要是以生牛乳發酵的肯定是含鈣的。但因為現行的《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》中對於鈣含量沒有強制標識，所以產品中並未對鈣含量予以標註。

總的來說，如果有冷藏條件，到正規大超市選購冷櫃裡的低溫酸奶，不要購買在常溫下放置的低溫酸奶。如果條件不具備，選常溫酸奶也可以。不論哪種，記得選碳水化合物低的。一些酸奶為了口感還會添加奶油、芝士等，熱量很高，注意辨別，儘量選原味的熱量低的。

註冊營養師王華

首先：酸奶分為酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳四種。

1、酸奶最大的區別在於其乳酸菌的含量，其次就是蛋白質含量。

2、酸奶的售賣點往往是其所含有的乳酸菌。

我們在購買酸奶的時候一定要主要看看成分表，買些添加比較少的酸奶，看成分表的同時也要注意蛋白質在其中的含量。

明白以上兩點就可以知道怎麼選擇好的酸奶了，希望對你有所幫助。

客家妹花

大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。

中國人均奶製品消費量不算多，不過酸奶的消費量卻在逐年攀升。原因也很簡單，因為酸奶營養好還有養生作用。然而許多人都不知道，酸奶不是一種奶製品，而是多種發酵奶製品的統稱，吃錯了不但營養沒有保證，說不定還有壞處。我們先來說說“真酸奶”。

真正的酸奶有四種：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。

發酵乳和酸乳是酸奶中的酸奶，也就是最純正的酸奶。原料只有生牛乳或者乳粉，加上發酵菌種，完全沒有其它成分。唯一的區別就是酸乳是用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵的，屬於發酵乳當中的一種。這種酸奶是名副其實的酸奶，因為真的是酸的！也就是無糖酸奶。這種酸奶的蛋白質含量在2.9%以上，好一些的達到了3.3%。

可是好多人不喜歡酸味啊，於是就有了風味發酵乳和風味酸乳。其實就是在發酵乳和酸乳的基礎上加入了各種食品添加劑、營養強化劑、蔬果、穀物，最重要的是糖。於是酸奶就有了各種口味，變得酸酸甜甜的，好吃極了。風味酸奶按照國家規定，生牛乳或者乳粉要佔到80%以上。我們在超市裡看到的最多的就是風味酸奶。

以上講到的都算是真酸奶，我們可以看食品配料表。如果唯二的成分就是生牛乳或乳粉加發酵菌種，就是發酵乳或者酸乳。如果還有其它東西，例如明膠、瓊脂、蔗糖、果葡糖漿、水果、穀物等等，就是風味發酵乳或者風味酸奶。風味酸奶一定要注意看蛋白質含量，如果低於2.5克/100克，那麼就有貓膩了。

那麼哪種酸奶好呢？福爸強烈推薦發酵乳和酸乳。原因只有一個：無糖！牛奶本身含有大約5%的乳糖，所以酸乳的碳水化合物含量也在5%左右。風味酸乳的碳水化合物含量一般在10%以上，有些甚至超過15%，因為額外添加了不少蔗糖或者果糖。額外添加的糖使得酸奶變甜了，但是吸收太快，導致血糖迅速升高，引起體內能量代謝紊亂，是肥胖和胰島素抵抗的原因之一。從健康角度考慮還是喝無糖酸奶比較好，如果覺得太酸，不防切點水果碎拌在裡面，營養又美味。如果覺得市面上買不到無糖酸奶，那就在家做吧，很方便，買臺酸奶機按照說明做就行。

有“真酸奶”，就有“假酸奶”。假酸奶就是乳酸飲料，一般用來騙小孩子，你懂的。這種飲料牛奶成分很少，蛋白質含量也很少，糖分和食品添加劑卻很多。營養價值和真的酸奶差距太大，完全不適合兒童喝，當然也不適合成人喝。

福爸聊營養

您好，我是「京媽說」，多平臺原創作者，很高興回答您的問題。

怎樣能買到最好的酸奶？

給孩子挑選酸奶，要看成分和配料說明，選擇無添加、低糖、含鈣、牛奶發酵的酸奶，當然，如果家長能自己給孩子做酸奶吃（買一個酸奶機，幾代菌粉，鮮牛奶，簡單還吃的放心），那就更好了。

1、添加劑——越少越好

其實，不僅是酸奶，任何食物，都是添加劑越少越好，酸奶中常見的添加劑有：香精、甜味劑、增稠劑等；媽媽們在購買酸奶的時候，可以看一眼成分說明。

2、含糖量——越低越好

對於孩子來說，吃糖多不利於牙齒健康，也不利於身體健康，因而要給孩子選擇含糖量（看配料表中碳水化合物的佔比）低的酸奶。

3、蛋白質、鈣——含量越高越好

酸奶，作為一種常見的奶製品，給孩子喝，更多的是為了補充蛋白質和鈣，因而選購酸奶時，要看看成分表中蛋白質和鈣的含量，儘量選擇含量高的。

4、“原味酸奶”優於“果味酸奶”

有些果味酸奶是通過添加劑調配出來的，可能加甜味劑、色素、香精等，這些對孩子的健康並沒有好處，建議儘量選擇原味的酸奶。

小知識：“酸奶≠乳酸菌飲品”

很多家長喜歡給孩子買一些口味酸酸甜甜的乳酸菌飲品，但仔細看一下說明中的“成分”，會發現，“排在第一位”的成分不一樣（按規定，成分含量越高的排的位置也越靠前，自然排在第一位的是主要成分。）：

酸奶：成分中排在第一位的大多是生牛奶，當然也有些是乳粉的；

乳酸菌飲品：成分中排在第一位的是水和白砂糖。

所以，乳酸菌飲品中酸酸甜甜的成分大多是添加劑和糖調配出來的，有些也有一些“菌類”，但蛋白質和鈣的成分會大大不足。

給孩子喝，京媽建議買酸奶！奶酸奶！買酸奶！不要總買乳酸菌飲品，營養不足，含糖量還高，不利於孩子的健康。

以上就是關於這個問題的解答，希望可以幫到您。

京媽說

到底怎樣才能在最快的時間內買到最好的酸奶呢？

請認準營養配料表和成分表。

一般來說，我們評價酸奶的口感狀態有四個指標：（1）酸度（2）結實度（3）粘度（就是拉絲的長度）（4）順滑度

而我們常說的稠度對應的就是結實度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不過為了保證酸奶更符合人們的口味需求和保存需求，會增加一些添加劑。

酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白質含量和酸奶發酵菌種兩者共同決定的。

1、牛奶裡的蛋白質含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越結實。

2、同一種牛奶，用不同的發酵菌發酵，會得到不同的稠厚度狀態。

而我們常說的增稠劑，就是讓食品變粘稠的食品添加劑。常見的酸奶增稠劑，有羥丙基二澱粉磷酸酯、明膠和果膠等。

雖然增稠劑複合國家安全標準，但小佰君認為好的酸奶，就是配料越簡單越好。今天就帶大家好好看看酸奶的配料表中存在的奧秘。

配料表：生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌雙乙酰亞種

生牛乳：指的是牛奶，常見的還有復原乳。相對於復原乳（奶粉），更推薦選擇生牛乳酸奶。

保加利亞乳桿菌+嗜熱鏈球菌：是所有酸奶中都會存在的基礎發酵菌，產酸產粘的作用，如果沒有這兩種菌，說明不是酸奶，而是飲料。

最好的酸奶配料，就是隻有生牛乳+發酵菌+益生菌，沒有糖、沒有添加劑、沒有色素等添加。

• 常見的酸奶添加劑
  

增甜、增香：阿斯巴甜、安賽蜜、煉乳、稀奶油

增稠：果膠、瓊膠、明膠、澱粉等

酸奶的營養配料表

購買酸奶的時候，主要看“熱量”、“蛋白質”、“脂肪”、“碳水化合物”4項。

熱量：熱量當然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。對於酸奶來說，一般100g的熱量300多千焦正常，低於300千焦就是低卡，常見的400、500千焦就要注意了。

蛋白質：相反地，蛋白質越多越好。很多人喝酸奶就為了補鈣，當然要好好對比一下蛋白質含量，蛋白質含量一般是由牛奶決定的，所以蛋白質含量高，說明原料奶的品質也不錯。當然前提是沒有亂七八糟的添加。

脂肪：酸奶中的脂肪屬於好的脂肪，能促進營養吸收，美容養顏，但過多還是易造成身材、健康困擾。一般100g酸奶的脂肪低於2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。

碳水化合物：我們可以簡單理解成糖。這個數值越高，說明其中糖分越多，需要更加註意。

相對於認真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省卻這一步，直接製作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一點酸奶菌粉，放入酸奶機中發酵6~8小時，就能品嚐到健康酸奶。去除了添加劑，自己選擇甜味來源，更適合有寶寶、減肥、健身、糖尿病人群。

自制酸奶來了

你給娃喝的都是假酸奶！90%的家長選錯了

年糕媽媽

酸酸甜甜，既富含優質蛋白質又富含鈣質，還存在有益於腸道健康的益生菌群，酸奶是一種不折不扣的健康零食。科學補鈣可以選擇酸奶，預防便秘也可以選擇酸奶，補充能量同樣可以選擇酸奶。當然，酸奶雖然有著這樣那樣的優點，您在飲用之前更多要學會應該如何購買？選購酸奶，有些基本原則需要您知曉，想要健康飲用，先要知道如何“買”。

想買到好的酸奶，請您在買酸奶時關注三點內容：

• 明確酸奶當中的活菌含量：
  

酸奶和牛奶的不同是其中含有較充足的有益菌群，您在生活中購買的酸奶可以分為低溫活菌型酸奶和常溫殺菌型酸奶，相對而言有益菌群的質量和數量決定了酸奶的質量，請您關注活菌的數量以及種類，而且還要根據這些回家後合理儲存（溫度與存放時間）。

• 明確酸奶的名稱和類別：
  

選購酸奶，請您先搞清楚酸奶和乳飲料的區別，像優酸乳、優酪乳、營養快線等貌似酸奶的飲品其實都叫做乳飲料，它們是一種乳含量大於等於30％的飲品，而且大多不含有益菌群，甜味劑、增稠劑、著色劑等添加物質較多。

所以，選擇酸奶請認準標籤上的名稱和類別，購買純酸奶，拒絕乳飲料。

• 關注酸奶日期和口味：
  

選購酸奶，請您購買日期離購買日期更近的產品，更大程度的保留其中有益菌群等營養物質的含量，酸奶和牛奶的不同點在於其中的有益菌群，請不要貪圖小便宜購買快過期或已經過期的產品。

另外，現如今酸奶的口味五花八門，無論是水果味還是穀物味道，建議您購買酸奶的時候選擇原味酸奶，拒絕攝入更多的糖類物質和添加劑物質。

除此之外，您在購買酸奶的時候還要關注生產廠家，正規廠家生產的酸奶質量相對會更有保障。

酸奶，不錯的飲品，科學購買之後也需健康飲用，飲用酸奶請您遵循一些原則：

• 飲用限量：
  

酸奶，一種不錯的飲品，既補鈣又能補充有益菌群，但飲用之後也會攝入不少的能量物質，所以飲用酸奶應該限量，建議單日飲用酸奶的量不得超過300克。

說到實處，一般建議每日200克牛奶＋100克酸奶。

• 酸奶，時間無需過分重視：
  

對於酸奶而言，很多人非常關注飲用時間。其實而言，酸奶，飯前喝可以，飯後喝也可以；早上喝沒問題，晚上喝同樣沒有問題。

所以，依照個人的時間確定飲用酸奶的時間即可，如果您想減肥，可以飯前半小時適量飲用些酸奶，如果您想促進消化，請在少吃點飯的前提下，飯後半小時飲用酸奶。如果您想把它當做上午加餐，請您在上午十點左右進食酸奶，如果您想晚上果腹，請您睡前兩小時前喝點酸奶。

• 喝酸奶，您可以把它變得更健康：
  

很多人覺得酸奶營養比較單一，那您完全可以在飲用酸奶的時候加入一些其他食材，助其變得更加優質且豐富。

言於具體，燕麥、堅果、紅棗、水果、蔬菜都是很靠譜的選擇。

酸奶，想要健康飲用，請先靠譜購買；關注益生菌，確定酸奶質量；分辨名稱類別，拒絕不靠譜的乳飲料；確定廠家，購買放心酸奶。願您買到靠譜安全的酸奶。

王思露營養師

從營養角度考慮，酸奶主要富含蛋白質，鈣，益生菌這三類有益成分，各類酸奶的差異也主要在此，然而營養好的酸奶也一定是價格高的，因此我選擇酸奶的標準是，綜合營養，價格和口感，選擇自己喜歡喝的，價格能接受的，白砂糖含量少的，並且經常更換酸奶品種，牛奶酸奶換著喝。

因為畢竟，酸奶只是我們日常飲食中的一部分，我們身體需要的營養成分需要通過不同食物提供，因此沒有必要在選擇酸奶上面過分糾結，只要均衡飲食，合理搭配三餐，即使一般的酸奶，也完全可以滿足我們的需求，更何況，還可以選擇自己喜歡的口感，喝起來，也是心情美美噠。

給孩子挑酸奶應該看什麼？

01

分清楚酸奶和乳酸菌飲料。酸奶的蛋白質含量要求要高於2.3g/100ml，營養價值遠勝於乳酸菌飲料。乳酸菌飲料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的則是生鮮乳或者復原乳。

02

含糖量越低越健康。攝入過多的糖會讓孩子發胖或者長蟲牙。請注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。

03

原味優於果味，添加劑越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味劑。添加增稠劑的酸奶也要慎選，好酸奶不添加增稠劑也有醇厚的口感。

04

選擇蛋白質、鈣含量高的全脂酸奶。補充蛋白質和鈣是喝酸奶的主要目的。在孩子2歲以前，儘量選擇全脂酸奶，脂肪能給寶寶提供能量。

05

看清楚原料是鮮牛乳還是復原乳。復原乳須經高溫處理，一些維生素會被破壞。所以，優先選擇原料是鮮牛乳的酸奶。

總的來說，一款好的兒童酸奶應是低/無糖、全脂、無添加、鮮牛乳發酵的原味酸奶。

我們測試了20款兒童酸奶，具體的測評數據您可以參考一下這篇文章：

https://www.toutiao.com/i6515222159130886663/

關鍵字: 酸奶 追求 營養