2020-03-08 13:08:53 佚名

rich小洋

韭菜肉馅饺子好吃的关键在肉馅和韭菜。要选二八肥瘦的猪后腿肉和春天的头茬韭菜。韭菜不会吸掉肉馅多余的油脂，所以要选以瘦肉为主的二八肥瘦猪后腿肉。五花肉太油腻了。韭菜要刚开春的头茬韭菜，又鲜又香，如果是旱地的韭菜就更完美了。旱地韭菜和大棚韭菜的区别，大棚韭菜叶宽颜色呈黄绿色，长的也高于旱地韭菜。旱地韭菜叶细颜色呈墨绿色，而且只有一手掌长的为最佳。旱地韭菜的香味浓郁，是大棚韭菜没有的。

肉和菜选好，肉馅也有好吃的小窍门。那就是肉馅要自己剁，自己剁的肉馅有颗粒感，肉吃起来有嚼劲儿，才香。机子打的肉馅，肉被打成了细末，没嚼劲儿也就吃起来不香了。

和馅是饺子是否好吃的关键步骤。调馅提前半小时我们要制作花椒大料水，不仅能除去猪肉的腥味，这还是肉馅鲜嫩多汁的小窍门。姜切碎末备用，韭菜等要包饺子了再切碎和肉馅调匀，韭菜切早了也会有股臭韭菜味道，葱也一样。这全是我在做饭道路上总结的小经验供大家参考。下面就跟大家分享我做的非常鲜美好吃的韭菜猪肉馅饺子的方法。

【韭菜肉馅饺子】做法

【食材】

1 饺子皮：高筋粉300克盐3克 30℃温水160ml

2 饺子馅：猪后腿肉500克（二八肥瘦）旱地韭菜300克姜一小块

3 花椒大料水：花椒15粒八角1颗香叶3片

4 调料生抽1/2勺老抽1勺鸡粉3克花生油15克

香油5克盐6克

【制作步骤】

1 先和面，将面粉放盆里，水里加入盐化开，一点点倒水，将面粉拌成面絮状，用手揉成一个光滑的面团，在面团表面抹上一层油，这样饧的面更柔软光滑，延展性会更好。盖上保鲜膜饧面一小时，期间要揉面两次，这样面皮会更加劲道光滑。

2 将15粒花椒 1颗八角 3片香叶放碗里冲洗干净，倒多半碗开水泡上，用保鲜膜密封泡十分钟后揭开保鲜膜晾凉备用。

3 饧面的时间来制作肉馅，先将韭菜捡好洗干净，控干水分备用。肉洗干净晾干水分。将肉先切2毫米厚的薄片，再切成细条，最后切成黄豆粒大小的肉丁，再用刀稍微剁剁，剁到肉能粘成一块就可以装在盆里了。姜切末备用。

4 将泡好的花椒大料水分三次加入肉馅里，朝着一个房子搅打至大料水全部背肉馅吸收，肉馅上劲儿后，放入姜末和盐，生抽，老抽，花生油，鸡粉继续朝相同的方向搅打均匀上劲后盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅充分入味儿后取出。将韭菜切碎，倒入肉馅里，加入香油，搅拌均匀备用。

5 将饧好的面拿出来不用揉，搓成长条，下成大小均匀的饺子面剂，擀成中厚边薄的饺子皮，饺子皮大小由自己决定。喜欢吃大饺子可将面剂子下的大一些，喜欢吃小饺子可将面剂下的小一些。将饺子馅放面皮中间，对折捏紧。包好后的饺子放到饺子帘上或者木制的盖子上，要用纱布盖上，不要盖保鲜膜，要不然等你下的时候饺子都会粘在板子上。

6 锅里烧开水，放一小撮的碱面，加了碱面的水下的饺子皮很光滑，而且不容易破皮。用勺子将烧开的水搅动起来，让水转起来时快速下入饺子，这样饺子随着水在转动，就不会粘锅了。饺子开锅后，转中小火煮两分钟后点一次冷水，煮开后再煮两分钟再点一次冷水，最后煮一分钟看饺子皮颜色变透明，几乎能看到饺子馅就说明饺子熟了，可以捞出装盘上桌享用了。

凡凡厨房

北方人大多爱吃饺子。无论是逢年过节还是日常三餐，很多人都对吃饺子情有独钟。过节吃饺子是一种习俗也有一种美好的寓意。而平日里吃饺子，那是真爱，比如我家。每周必吃一顿饺子成了雷打不动的一个习惯。一般形容饺子好吃，最常说的就是“薄皮大馅”。饺子好吃不在褶上，关键是馅儿！

饺子馅的种类很多，肉馅的，素馅的，各有各的拥护者。我家人都是无肉不欢的，所以肉馅做得多些，主要是猪肉配蔬菜。其实很多蔬菜都可以用来做馅，但是我觉得最经典最家常最好吃的饺子，莫过于猪肉韭菜馅的，真的是百吃不厌！以前去饺子馆吃，必点一份猪肉韭菜的。如今自己下厨包饺子，在馅的选择那么多的情况下，我依旧专情于猪肉韭菜！

自己包饺子的好处就是，食材自己搭配，食材的量也自己决定，喜欢肉多点就少放点菜，喜欢肉少点就多放菜，总之，自己做饭自己做主，吃着也舒坦！

不知道您最爱什么馅的饺子？

所需食材：

韭菜500克，猪肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.韭菜择净洗净，切成小段。

4.将切好的韭菜放到肉馅中拌匀。

5.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。

6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。

7. 把每个剂子擀成饺子皮。

8.包入饺子馅。

9.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。

泥鳅的美食厨房

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。韭菜肉饺子馅怎么做才好吃呢？这个问题我可以来回答，希望我的回答对大家有所帮助。

作为北方人，逢年过节家庭聚会都离不开一盘饺子，我们这里有一句俗语叫“饺子就酒越喝越有”，一家人在一起吃一顿饺子似乎成了团圆的象征。提起饺子大家首先会想起什么馅儿的饺子？我提起饺子首先想到的就是韭菜肉馅饺子，我小时候还长时间认为饺子只有韭菜馅儿这一个味道的，后来想想可能是韭菜的收获周期长，所以不论什么时候都可以买得到。好了，下边我就把制作韭菜肉饺子的方法分享给大家。

猪肉韭菜馅儿饺子

【所需食材】

面粉、五花猪肉、新鲜嫩韭菜、葱、姜、盐、鸡精、十三香、芝麻香油、生抽、老抽、高汤

【制作过程】

第一步：将五花猪肉剁成肉馅放入盆中备用。

第二步：葱姜切沫，放入剁好的肉馅中，然后放入盐、鸡精、十三香、芝麻香油、生抽和老抽搅拌均匀，然后手打上劲儿。

第三步：将手打上劲儿的肉馅中加入少许高汤，沿着一个方向搅拌，使所加高汤完全被肉馅儿吸收，如此反复两次，就制成了万能饺子馅儿。

第四步：将韭菜切成1厘米小段，放入万能饺子馅中搅拌均匀，而后根据自己的口味放入食盐搅拌均匀，韭菜肉馅儿就制作完成了。

第五步：面粉中加入清水，和成比较软的面团，而后制成饺子皮。

第六步：按照各地不同方法，将肉馅包入饺子皮中，就可以煮饺子了。

【你问我答】

1、韭菜肉饺子馅怎么制作才好吃？

答：这个问题要从三个方面来回答，一个方面是食材，另外一个是配方、还有一个方面就是技法了。食材方面要选用五花猪肉，保证肥肉多于瘦肉，韭菜最好选用头茬韭菜，这样的韭菜，韭香味浓，香而不辣；配方方面，香油在整个配方里边起到了关键作用，所以香油的用量要足，并且加入的顺序放在所有调料的最后，这样能最大程度的锁住肉馅的香味；技法方面，肉馅要用人工一刀一刀剁出来，而不要使用绞肉机，最后肉馅要手工搅拌上劲，必须使倒入的高汤全部被肉馅吸收。

2、什么是万能饺子馅？

答：所谓的万能饺子馅其实就是最基础的肉馅，在这样的肉馅中加入任何一个材料就会变成该材料的饺子，比如：韭菜加入万能馅中就成了韭菜肉馅饺子，白菜加入万能馅儿中就成了白菜馅儿饺子，萝卜加入万能馅儿中就成了萝卜馅饺子.........

3、饺子馅儿中为什么要加入高汤？

答：加入高汤的饺子馅煮出来以后不会发柴发硬，会更加软糯鲜香，也就是好多地方把水饺说成灌汤水饺的原因。

【小贴士】

制作的饺子馅一定要随做随包，不可以长时间放置，否则饺子馅中所打入和高汤和蔬菜中的水分会析出，这样会影响饺子的口感。

【总结】

一盘饺子包含了父母对孩子的期盼，一盘饺子寓意着家的温暖，一盘饺子承载着感情的寄托，现在有许多和我们一样的同龄人，想吃饺子的时候都会去超市购买速冻饺子或者直接购买成品饺子，其实我想说，一家人在一起吃饭享受的不仅仅是吃的过程，应该是做的乐趣。好了，感谢关注吮指瞬间的回答。

吮指瞬间

包饺子，这是我最拿手的活儿，猪肉水饺很简单……

我给你推荐几款水饺，香菇'猪肉饺，芹菜猪肉饺.高丽菜猪肉饺，鸡蛋韭菜饺子……

饺子备料……

盐，料酒，酱油、生姜，葱花、蒜末，鸡粉，13香……

新鲜猪肉，我喜欢猪前腿肉，肉质口感比较嫩滑、最好是选择少许有带一点点肥肉为佳……

菜类，芹菜一把，韭菜半斤，高丽菜1,斤，香葱半斤，胡萝卜一条，香菇5至10朵泡水之软…

将猪肉洗净，切碎，或搅肉机搅好备用……

香菇，胡萝卜，韭菜，香葱，芹菜高丽菜全部切沫，待备用……

然用一个盆子将切好的菜与猪肉搅拌，加1,2个鸡蛋，少许淀粉、这样的饺子馅比较Q滑……

根据个人口味，将备好的料自由搭配＼你自己喜欢的调味馅……

准备好饺皮开始制作你美味水饺，请看下图👉……

是不是很简单呢😄

KelIy咖啡语

韭菜很多人都非常喜欢，尤其它那种特有的鲜香味让人欲罢不能，虽然吃完后那股味道不是很受欢迎，与吃完大蒜有一拼，但仍挡不住人们对韭菜的喜爱。

由于韭菜的纤维比较粗，味道也比较辛辣，对于肠胃不好的小伙伴还是要克制一下，既使喜欢也要尽量少吃或不吃。

韭菜不但人喜欢它，害虫也喜欢它，特别爱招虫子。所以为了对付虫子，韭菜也是农药残留最多的蔬菜之一。吃韭菜之前必须清洗，一般用清水洗不彻底，加点碱面中和农药的酸性物质，会使清洗更彻底，吃起来更安全。

韭菜与猪肉是黄金组合。来一把新鲜的韭菜，割一块刚杀的猪肉，最好用手剁成肉馅，或切成小碎丁，先把肉馅中加上适量料酒，再加上少许酱油或生抽，少加点水，再加点盐，鸡精(鸡精也可不加)，也可加点十三香，不加也行，原味也不错。拌匀后，放入冰箱冷藏，让猪肉充分入味。在猪肉冷藏时，韭菜切成小丁。包饺子之前，拿出肉馅，加入切好的韭菜丁，倒入适量香油，拌匀，就可以包饺子了。

和面最好在切肉之前，让面多醒一会儿，面更柔和，筋性更足，饺子不容易破。和饺子面一定要用凉水和面，水和面的比较是1:2，水再少一点，和出的面更白，煮出的饺子不破还特别挺，尽量多揉几下，揉得越光滑煮出的饺子越筋道。煮的时候，最好不打凉水，也不用盖锅盖，直接煮到皮馅分离，饺子就成熟了。

其实用韭菜作饺子馅不用太多的调料，韭菜特殊的香味就非常好，调韭菜馅就是要突出韭菜的鲜香味，其他味都是辅味，增加层次感，不能夺了韭菜的鲜香味。如果其他调料味夺了韭菜的鲜香味，就得不偿失了，这种调韭菜馅的方法也是失败的。

馒头一哥1

韭菜富含有丰富的硫化物，蛋白质，胡萝卜素，维生素B，维生素C，纤维素，钙，铁等营养成分。其具有温中开胃，补肾壮阳，行气活血，等功效。

韭菜是人们日常生活中经常吃到食材，其可热炒，也可以凉拌，可包饺子，韭菜盒子，锅贴等多种做法。因其营养丰富，简单易学，而成为人们餐桌上的抢手菜，下面我就来和大家分享一下韭菜猪肉馅饺子的做法，希望你们能喜欢。

1：取鲜嫩韭菜400g，用清水洗干净后捞出来控干水。

2：取高筋面粉500 g，加入一个鸡蛋，盐少许和成面团，然后多揉一揉，放入到一个小盆里，用保鲜膜封住醒面一个小时。

3：取鲜肉馅500g，加入一个鸡蛋。

4：加入盐5 g

5：鸡粉3g。

6：料酒5g。

7：一品鲜酱油5g。

8：胡椒粉2g。

9：耗油5g。

11：把肉馅顺着一个方向搅拌均匀，等搅至肉馅起劲后，加入椒油10g，再次搅拌起劲后就可以了。

12：把控干净后水的韭菜切成末备用。

13：把韭菜里加入少许香油拌均匀后，放到肉馅里搅拌均匀备用。

14：取出醒好的饺子面，再揉一揉，然后切成一个个小季子。

15：把小季子用擀面杖擀成饺子皮。

16：取一个饺子皮，放入肉馅开始包饺子。

17：启火烧水，待水开后加入少许盐，放入饺子煮，这样能避免饺子坐锅底。

18：大火烧至水再次开后加，把火关至中火煮饺子。

19：煮饺子的时候记得往锅里要点入少许凉水。

20：等饺子浮起来后，且饺子鼓肚的时候就可以捞出来吃了。

21：把煮好的饺子捞出来放到一个盘中。根上一小碗蒜醋酱，美极了。

猪肉韭菜馅饺子做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，也可以互信交流讨论。谢谢了，再见！！！

乡起炊烟

饺子好不好吃，取决于他的馅料，美味的饺子，如果馅出现问题，整体影响整个饺子的可口度！很多人，也许对饺子知道的并不是很多，因为其中的馅料也的需要经验的累积，韭菜大肉馅的饺子怎么做呢？西安唯典小吃培训中心师傅们是怎样为我们讲解的。感兴趣的食客们。都可以学习下的

选择的食材：五花肉，韭菜。大白葱，姜

调制馅料的步骤：

1.将洗净的五花肉剁碎，加入姜末，葱末。为什么是五花肉，因为肥瘦正好！恰到好处的饺子肉

2.在加入生姜粉，甜面酱、蚝油、花椒油、香油！其中的甜面酱就是为了保持肉质，嫩而不腻，超鲜！顺一个方向搅拌均匀！待用！

3.将洗干净的韭菜，控干水分，切成小碎末，加入香油，让油锁住韭菜的水分！这样可以保持韭菜的翠绿以及他原有的成分。

4.最后将韭菜碎末与拌好的五花肉放在一起，加入适量的盐，搅拌均匀

一份翠绿中带点白的韭菜大肉馅就好了，在于饺子皮相结合。完美的饺子坯子就大功告成，最后下锅煮熟，沾上辣椒汁，馅多皮薄的饺子定会触动你的味蕾！

如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃中心的小编定会知无不言言无不尽的！

唯典餐饮美食培训

你问韭菜饺子怎么做合适，我告诉你，咱别絮絮叨叨说那些没用的，就说最简单易懂的方法和注意事项就可以了

饺子皮你自己买的也好擀的也好，这个没什么说的，韭菜提前洗好然后控水分。

韭菜馅饺子它和别的饺子馅不一样，首先你把买好的猪肉剁成馅，那种程度用手指一撮，就散了就行（最好在剁肉的时候把葱姜切碎一起剁，这样做的原因:1.起葱姜容易剁的碎，不然你单独剁葱姜很难剁碎还浪费时间 2.这样葱姜和肉的融合度比较好等下拌馅节省时间）

剁好肉馅，然后放盐，一点生抽，如果你喜欢用胡椒粉的话可以少放一点（别的调料看你自己喜欢什么就放什么，我自己比较喜欢用鱼露代替盐和耗油，但是有两样东西是不能现在放的，味精和鸡精，等会我会说原因）调料放好以后顺时针搅拌5分钟，然后放到一边最好放到冰箱冷冻里面记得是冷冻不是冷藏，这个时候再切韭菜，韭菜宽度和筷子宽度差不多就行。

切完以后把肉馅拿出来，韭菜也放到盆里面这个时候在韭菜上面再放油（为什么韭菜和不提前放油，你有没有发现提前放你包完饺子盆里面有水，而且煮出来的韭菜都是很细软颜色也不好，第1:提前放韭菜它遇见盐韭菜本身的水分会出来这样韭菜还没煮就扒了，你说煮出来怎么会不会黑呢第2:你又会问到这个时候放，等包一半剩下的韭菜不也扒了？这就是这个时候放油的原因，因为这个时候放油原因，油可以包裹住韭菜从而达到水分不流失）

然后放味精或者鸡精，我建议放一种就可以个人比较推崇鸡精味道会更鲜一点（这个时候又有朋友会问，为什么不提前放呢？因为鸡精和味精这两样调料它遇热会产生化学反应，提前放煮的时间味道也挺好的但是吃的时候会产生有一种腻的感觉，这个时候放出来味道是最鲜美。）

搅拌2分钟以后就可以包了，包就不用我说了吧，包好煮也不用说了哟，煮出来饺子你会发现韭菜翠柳翠柳，而且它本身的味道还保留着没有被别调料的味道夺走。

如果你想吃干的，而又想喝个汤，我教你一个和韭菜饺子很搭的汤而且省时间，拿出碗家里有紫菜放一点，再放点虾米，一点点盐和鸡精，切韭菜留一点韭菜切碎放碗里。然后等饺子煮熟装盘，饺子汤盛到碗里这样一个简易可口的三鲜汤就好了哟😜

特别说一句，味精和鸡精这两样调料在日常做饭，炒菜，煲汤中，若果想让它味道更鲜记得出锅前30秒放就可以了，这样出来菜味道才会更鲜美，

我是V余贰，今晚喝着啤酒🍺回答你这是这么多年摸索经验之谈，希望你能喜欢哟😊

V余贰

用料

猪肉适量韭菜适量

韭菜猪肉饺子馅的做法

1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分；2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，孩子又不爱吃姜，这样刚好）；4、将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。6、肉馅完工待用……