餐创大课堂
桃妹来解答。
酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？回答这个问题以前桃妹首先要说明一个观点，那就是：有的人已经自负到自己家做的做法就是全世界最正宗的。别人但凡和他有些许不同，轻则嘲讽，重则直接开喷。这种人桃妹是最看不上的。
酸汤水饺中的酸汤也是如此。你说西北有酸汤，但是新疆的酸汤水饺和陕西的酸汤水饺就有很大的差别。至于别的地方，比如说山西，河南，山东，安徽，包括东三省，其实都有酸汤水饺的吃法，各家都有不同，那么你告诉我，谁才是正宗的呢？
桃妹在这里说一下酸汤水饺中酸汤调制的总的思路，也就是如何调这一碗柔和的酸汤的具体注意事项。至于专门的调制方法各地可以根据自己的口味习惯来定，桃妹在这里就不多说了。
第1点，醋一定要事先熬制。
- 有的人就会说了：我就爱倒生醋，不行吗？有什么不行的，你高兴就好。但是如果你是开饭店的，桃妹建议你把醋预先熬制。就像复制酱油一样，其实也有复制醋。
- 复制醋的做法，其实很简单。北方重醋酸的话，可以把山西醋和米醋按照2:1的比例混合。这样醋味比较酸，颜色也比较深。而在南方，可以将镇江醋和米醋按照2:1的比例混合。这样醋味适中，香度比较高，颜色也比较浅。
- 每500克混合醋加入10克红糖，20克冰糖。然后倒入锅中烧开，糖溶化后再小火熬制5~8分钟都可以关火。等醋不烫后放入适量味精即可。
- 当然如果吃不惯红糖的厚重，也可以全部放冰糖，这个根据你个人口味来定。
第2点，点睛之笔白胡椒粉。
- 无论你的酸汤水饺中放不放辣椒油，都不要错过放一点白胡椒粉。白胡椒粉的提鲜提香作用非常的明显。
- 白胡椒粉选择海南所出的纯胡椒粉，别买那种玉米面捣浆糊的。各种假的胡椒粉以河北和苏北小作坊里出产的最多。买的时候切记看好，一般放一点在碗中即可。
第3点。配菜小总结。
- 因为酸汤的特有个性，所以用气味比较重的韭菜，蒜苗会显得酸汤有些突兀。此时如果用韭黄蒜黄等气味比较温和的配菜来搭配的话，反而有不错的效果。
- 其次诸如香菜，葱花，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，海带丝，冬菜，酸萝卜丁，辣萝卜丁，大头菜粒，油炸豆腐丁，鸡蛋丝，熟芝麻，油炸花生米等配菜，没有什么所谓的能放不能放的说法。这又不是配长生不老药，多放少放都会吃死人，想吃什么就放呗。如果如果碰到有人自我感觉非常良好，非常不客气的对你说这个不能放那个不能放，你就直接按桃妹的话回怼他就行了。
第4点，最好有高汤，没有就要加荤油。
- 其实最好饺子汤用猪骨汤，或者比较清淡的牛肉汤或者羊肉汤都是可以的。因为猪骨汤的个性最为柔和，容易调配。而牛羊肉汤有他自己强烈的性格味道比较不容易把握。
- 当然了，如果没有高汤只有清水的话。还可以有以下几种补救方法。第一，买那种听装的浓缩清鸡汤。一碗只需要一调羹就可以了。这种清鸡汤口感比较柔和没有浓重的添加剂味道，来冲汤比较合适。第二，就是诸如浓汤宝，或者鸡精味精之类的。如果你受不了添加剂或者鸡精味精，那么猪油或者鸡油就是必不可少的了。每次冲汤稍微放一点，就可以让汤的鲜美和香味得到很大提升。
所以，以上几点其实说明了桃妹的对美食的态度：不求正宗，但求美味。对酸汤水饺如此，对其他美食也是如此。都一个个都追着正宗不放，固步自封，那么这个美食得不到发展，也就会逐渐消亡了。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
壹周君眼里的酸汤水饺，如何调制才美味，关键讲究的就是汤，要够酸，吃才美味。
西安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的汤，极红极油，闻闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转。
如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？
最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。顺一个方向搅拌将油全吃透。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！
如果是包饺子，那么怎么包，皮买还是自己擀，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。
饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。首先将香菜切小段，葱切片待用。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。
喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻。
武汉壹周
最近我一直在用饺子减肥法，效果不错。除了常见的煮饺子吃法，我还在琢磨其他的饺子吃法，有一次我媳妇想吃酸汤水饺，我研究了一下做法挺简单，好做又好吃，酸辣开胃很上瘾，这里我又自创加了些紫菜和虾皮，多增了几分鲜味，饺子也更加美味，我的减肥大计指日可待。
一起动起手来试试吧～
食材：水饺12只（这里我用的速冻水饺）、生抽3汤匙 、醋3汤匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 虾皮、 食用油 、小葱、 蒜、 青菜适量。
步骤：1.将小葱、蒜切成葱花、蒜末。
2.碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉，将食用油烧至三成热（大概2～3分钟），浇3汤匙热油在碗里，给碗中葱姜蒜的香味给充分激出来。
3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、虾皮，搅拌均匀。
4.将饺子煮熟，饺子汤加一些给碗中，搅拌均匀。
5.再把煮好的饺子给盛入。
6.最后可以再把一些青菜放入煮完饺子的汤中，焯水3分钟，捞出加入碗中，为了营养均衡一些，大家也要记得多吃蔬菜。这样我们的酸汤水饺就做好啦～
美食家大雄
酸汤水饺的做法
1.调料不一定这么多，虾皮，紫菜，芝麻什么的也可以不放，看个人口味了。2.喜欢吃辣的朋友，可以放些辣椒油，味道也很赞
想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦
豪香豫
水饺配酸汤，味蕾的多重刺激( ´▽｀)
但是酸汤水饺的酸汤调配可是大有讲究，今天，小月就带你尝试一次最佳MVP酸汤水饺！
❶酸汤备料
盛满满一碗水，放入洗净的香叶、桂皮、八角、花椒。
❷煮香料汤底
香料与水下锅煮开。
煮开之后，再倒入半碗香醋，继续盖盖再煮十分钟，可以激发香味去除涩味。
❸加入辣酱
碗里放两勺油泼辣子，撒入白芝麻。
油泼辣子用老干妈替代也可以～
❹调制酸汤
用滚开的酸汤冲入碗里，将油泼辣子泡开。
❺煮饺子
饺子可以下锅啦！
饺子滚三滚，神仙站不稳～
❻水饺酸汤
将羊肉水饺倒入酸汤里，适量冲入一些饺子汤。再在酸汤上点一点香油，撒一些葱花，完美～
小雀跃教做菜
小时候普遍家庭生活水平都比较低，想起来饺子只有逢年过节的时候才能吃的到。看看现在的孩子真的是很幸福，能吃到的东西太丰富了，饺子到逐渐成为他们不喜欢吃的东西。不过说实话，因为吃的太多了，我也有点不太喜欢饺子，可是有一种饺子的吃法至今还隔断时间吃一次，那就是酸汤水饺，尤其是冬天里，连汤带饭暖胃又驱寒。
准备食材
面粉、猪肉馅、白菜、葱、姜、胡椒粉、香油、味精、盐、紫菜、榨菜、香菜、虾皮、醋、生抽、老抽。
做法
面粉和好，猪肉馅、白菜、香油、葱、姜、盐拌好馅儿
2.饺子包好备用，也可以直接买速冻的，不过没有自己包的好吃(包饺子的过程在这里就不说了)。
3.饺子包好下锅，等待饺子成熟的同时准备一个大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、虾皮、盐、味精、香油、胡椒粉、醋、生抽、老抽，喜欢吃辣的可以放点辣椒油。
4.有老汤的最好用老汤下饺子，味道更好，尝一尝酸辣开胃又驱寒，看看是不是很有食欲！
营养成分
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2。
紫菜营养丰富，含蛋白质、铁、磷、钙，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，其中钙、镁、磷等多种矿物质较多。
美食发报机
饺子也被叫做“水饺”。外地人吃饺子一般都是吃干饺，即把饺子煮熟后捞到盘子里，蘸着料汁干吃。
而陕西人除了干吃， 还创造出了酸汤水饺，真正吃的是“水饺”。连汤一起卖的饺子，说的也就是这酸汤水饺。陕西的酸汤饺子以牛肉韭黄馅的最为著名，因为这种吃法正是由陕西的回民首创的。
酸汤水饺的做法很特别，酸汤的调制调料多达十几种，五香粉、生抽等是必不可少的，但最重要的是醋和辣子，醋要多放一些，油泼辣子也要放足量才够味！饺子端上来后酸香味随着温热的水汽袅袅蒸腾，勾的人口水都要流出来。
香菇猪肉馅酸汤水饺
食材：五花肉、香菇、玉米粒、饺子粉、大葱、鸡蛋、生姜、大蒜、盐、五香粉、生抽、蚝油、糖、鸡精、醋、辣椒油、淀粉适量
1.和面擀饺子皮 2.五花肉剁馅，芹菜、大葱切末，香菇泡发切丁。
3.肉馅中加盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、糖、鸡蛋、淀粉，并加入晾凉的食用油。
4.香菇玉米拌匀，搅打上劲，馅调好后包饺子。
5.水开后煮饺子。
6.碗中加入盐、生抽、食醋、鸡精、胡椒粉、干紫菜等调成酸汤汁，调料的量可以根据自己的口味适量添加，为了增香，还可以加入少量香油。
7.将煮熟的饺子捞入碗中，加入饺汤，撒上葱花香菜或韭叶。
8. 吃之前加上一大勺油泼辣子搅拌一下，完成~
关注好奇心食堂，发现更多美食的秘密！~
好奇心食堂
作为一个东北人，东北的水饺是不带汤水的，从小吃惯了猪肉酸菜馅水饺，在第一次遇到羊肉酸汤水饺的时候，让我仿佛看见在村头的高粱地里，苍老师一身白色校服，像一对儿大白饺子一般，轻轻向我招手……
酸汤水饺的美味，关 键之处就在于其酸汤上。而这酸汤要做的好吃，绝不是简单用醋调出来的。酸汤要美味，须用镇江香醋、绍兴花雕、上等的酿造酱油和清水，按照3:3:2:10的比例入锅，并用大火烧开，再放入八角、小茴香和少许红糖，盖上锅盖小火慢煮半小时，直到吊出茴香的香味才算成功。
酸汤的调制只是一个基础，而放入大碗中的配料才是画龙点睛的地方。香葱碎、紫菜、虾皮、香菜末、盐、鸡精、白胡椒粉、油泼辣子一样都不能少，搭配好的配料放入大碗，用烧开的酸汤冲开，就可以从锅里舀上几个煮的白白胖胖的羊肉大水饺，实在是太好吃了。
东北爷们儿的厨房
很有食欲有木有~
我对酸汤类的东西简直是完全没有抵抗力的，酸汤饺子，酸汤面……只要酸汤，我就能来上一大碗￣□￣｜｜~，分享大家一个简单易做的酸汤水饺吧
所需材料：包好的任意馅儿饺子，小葱，蒜苗，香菜，豆皮，青菜，生抽，麻油，盐，辣椒油
先将小葱，蒜苗，香菜，豆皮和青菜清洗干净，切好（如下图）
炒锅放油，八分热时将葱段下锅炸出香味后捞出，拿一只碗，碗底铺上香菜，蒜苗，豆皮丝（不喜欢豆皮的也可以换成蛋皮丝哦，就是将鸡蛋打散煎蛋皮，再切丝就可以了哦），炸好的香葱，醋，生抽，麻油和辣椒油，再浇两勺煮饺子的汤，酸汤就做好了
待饺子煮熟后用漏勺捞出盛在酸汤的碗里（如图3），搅拌均匀，就可以开吃了哦
一碗热腾腾的酸汤水饺下肚，从胃里暖到心窝里，好过瘾啊~
大鱼儿小鱼儿美食
酸汤水饺是一种陕西地区古老的汉族传统小吃，具有1000多年的历史。
酸汤水饺，顾名思义，贵在 酸汤。但 饺子也是好的。是通过把水饺放在特制的 酸汤内食用，味道鲜美酸香，耐人品尝.。
酸汤制作方法非常关键，必不可缺是 虾皮，香菜，葱花、辣椒油，辅料还有盐、糖、蒜末、生抽、香醋。
所有的调料放入碗中，再用热汤浇入，放入饺子。
做法简单、非常酸爽，好吃耐人寻味。
