用户100371834598

大家好我是厨房里的面点师，这位朋友问同样是发面的馒头和面包，为什么不一样的价格，到底是外来的和尚好念经？还是别的原因，别着急面点师给大家分享一个馒头配方和一个最便宜的基础面包配方和做法，大家一看就知道为什么了

馒头配方和做法

普通面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖三十克，水五两左右

制作过程:

把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后和成面团，下剂子揉成馒头，然后醒发1.5倍大蒸15分钟出锅即可

面包配方和做法

高筋面粉一斤，酵母10克。糖75克，面包改良剂5克，奶粉30克，鸡蛋一个，盐6克，黄油50克，水适量

制作过程:

把面粉放入搅拌机内然后加入酵母。糖。改良剂，奶粉搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团加入盐和黄油快速搅拌出面膜为止，然后拿出来醒发两倍大拿出来下剂子，做成面包形状然后继续醒发，然后刷蛋液放烤箱烤制上色即可

结论:

从上面两种配方和做法，大家应该就能看出很多不同

比如:

面包里面糖放的比馒头多，为什么呢？

面包里面有黄油和盐还有奶粉

面包必须用高筋面粉，而不是像馒头那样自由

面包操作比起馒头制作过程要复杂

所以以上就是面包为什么比馒头贵的原因

结语:

近年来中式面点师做的馒头花卷也借鉴很多面包的做法，比如在馒头面里加奶粉。牛奶。猪油等等，

做出来的馒头花卷也不比面包便宜多少。比如奶香大花卷我以前的饭店卖到6元一个的价格

现在的我们新一代的面点师，要做的是融合，融合中西点心的长处。制作出属于自己的中式点心

下面这个是我前一段时间做的面包(阔别十年之后做的第一次面包，用这个配方做的，由于手太生，所以做的并不太好)

这个是用融合面包的配方

最后分享一个奶香小馒头

厨房里的面点师

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

同样是面点，为什么面包比馒头贵？

友这个问题提的很好，相信很多伙伴都有这样的疑惑，今天Vivi从自己的角度为大家分析解答一下，欢迎各位焙友补充自己的观点看法！

从制作原理上，面包和馒头都是发酵面点，前者是属于西点，最早从国外传来，如今受到越来越多的人喜欢；而馒头是属于“土生土长”的中式点心，难道作为面点，也要“崇洋媚外”，面包定价普遍比馒头贵，是怎么回事呢？

其实这并非“崇洋媚外”和“歧视”，在我看来，造成“面包比馒头贵”的主要原因有以下两方面，供大家参考！欢迎爱美食的伙伴们补充自己的观点看法，一起探讨这个问题！

1、原材料方面。

馒头所用的原材料相对简单，一款最简单的刀切馒头，只需要用到中筋面粉、清水、酵母、糖（少量，帮助发酵）。当然部分馒头也有加入牛奶、鸡蛋等食材，口感更好。

一款最简单的小餐包，通常要用到高筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等食材，根据口味和工艺不同，还会用淡奶油、蜂蜜、奶粉、芝士等食材，总体在原材料使用上丰富程度和耗费成本要比馒头要多。材料多了，原材料成本也上去了。

另外，要做出好吃拉丝的面包，高筋面粉的选择上就很讲究，包括淡奶油、芝士、黄油等食材基本都是进口产品，相对而言，制作面包的原材料更丰富，成本比较高。

2、工艺方面。

（1）制作发酵方式和耗费时间

面包制作的方法，按照发酵方式可以分为直接法、中种法、酸种法（老面）、汤种法、波兰种，其中直接法和我们平时制作馒头的过程差不多，直接将所有材料混合在一起，经过两次发酵、排气、整形等环节然后烘烤或蒸制。

酸种法就类似老面，提前制作好老面面团，再与主面团食材去混合，然后进行发酵、整形、烘烤。

但是中种法和汤种法对操作手法有更高的要求，其中中种法耗费的时间很长。中种法需要先制作中种面团，发酵至呈蜂窝状（一次发酵）（夏季推荐使用冷藏发酵，在2-5度环境中发酵16-17个小时），将中种面团撕成小块以后，然后与主面团食材一起揉至完全阶段，排气整形后在进行二次发酵。利用中种法制作的面包，组织更细腻、风味更佳。

汤种法就是利用淀粉糊化的原理，汤种一般呈现粘稠的面糊状态，是利用少量高筋面粉+水，加热至65度，呈现米糊状时，关火盖保鲜膜放凉。然后所有的面团食材，揉至完全阶段，经过两次发酵、排气整形，烤制即可。（后面的步骤类似于直接法，但是面包的含水量会比直接法高，口感更柔软，组织更有韧性更细腻。）

所以根据不同的发酵方式，制作一个面包的时间也有所不同，相对而言复杂程度要比制作馒头要高不少。

（2）揉面程度不同

一般来说面包（特别是吐司面包）都需要揉至完全阶段（手套膜），而制作馒头则需要揉至拓展阶段即可。无论是人工还是机器揉面，所花费的时间、精力也要多一些。

（3）整形难度不同

一般来说，馒头的整形相对简单，面包的整形是面包制作过程中一个非常重要的部分，有些比较复杂的造型相当花费时间。

（4）关于配方和烘烤

面包相对于馒头，一个是烤箱烘烤，一个是蒸锅蒸制，前者在配方上有更高的要求，一个合适的配方，对于成品的组织、口感都有明显的影响。所以一个好的配方，也需要烘焙师去耗费精力研究。

关于“同样是面点，为什么面包比馒头贵？”这个问题，从我个人的观点来看，主要是原材料和工艺这两方面原因引起的，欢迎补充！期待各位焙友在评论区分享你的独家心得，晒出你的美食作品哟！

吃货小筑Vivi

大家都知道，馒头是我国北方比较喜欢的主食之一。相传馒头在很久以前就成为了大众主食，所以对于馒头而言大家会更熟悉。因为面包与馒头都有很多相似的地方，所以人们会把面包与馒头相媲美，故此馒头有“东方面包”的雅称。

而面包与馒头最大的不同在哪呢，首先面包与馒头都是属于发酵面团，馒头的主要材料是由水和面粉制作而成，而面包则是除了水和面粉之外，还添加了白糖、鸡蛋、黄油等配料。虽然有很多相同之处，但不同之处，把面包与馒头可就大大的拉开距离了。

最直接的，面包制作是一个费时费力费心思的过程。面粉的好坏会影响风味和发酵的成败，发酵的效果又会影响烘烤的程度，烤后的成品最终会反映面粉的质量和手法的优劣，每一个环节都需要大量的经验和耐心。然而来说，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。

而馒头的制作，是个单纯的动作，因为面粉和水的比例固定，只要掌握基础的手法，将面团揉光滑，最终效果总是一致的。然而对面包来说，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。

目前，以面包为代表的大型烘焙企业规模呈扩大趋势，工业化烘焙的经营模式逐步占领市场，形成跨地区的企业和名牌产品。

面包传入我国后，随着这些年的发展。正逐步向现代化的工业生产过渡，形成了一个完整和成熟的体系。

相比之下，我国主食生产企业的规模化、机械化虽然得到了一定的提高，只是作坊规模的简单放大。 虽然如此面包只能作为一种点心，不能取代馒头的主食地位。而馒头作为主食，面对的是普通大众，工序少，加工快捷，使从业者可以在相同时间制作更多产品，单价更便宜。

综上所述，这就是为什么面包比馒头买的贵的主要原因吧，俗话说：萝卜青菜各有所爱，这也是食物多样化带给我们便利生活吧！可以根据自己的喜爱来进行选择。

远方的忘记

同样是面点，为什么面包比馒头贵？

你好，我是解忧四叶草🍀，很荣幸可以回答这个问题。

让我们从二者的区别来分析：

1⃣️历史来源

馒头：先来说下馒头，它是我国传统主食之一，像我国山东等地以其为主食，面条、米饭则次之。因为馒头大家比较熟悉，这点不做过多赘述。

面包：比起水稻和玉米，小麦的产生最早。早在人类文明开始崛起，在公元前的底格里斯河和幼发拉底河，农业开始产生，种植最早的就是小麦。在古代埃及最先开始流传，后又传入古希腊、古罗马等地，后随着基督教的传播在欧洲开始兴起。

起初面包不是人人都能吃到的，只有富裕的家庭才能享用。因为欧洲是资本主义国家，等级分化严重，后来开始出现面包类似于优质的新产面粉，被称为“白面包”给上层人食用，而普通人家也要吃饱肚子生活呀，因此产生了“黑面包”，也就是陈年旧面粉。

渐渐的面包开始从欧洲、美洲、亚洲开始大范围内普及。直到今天人人都可以吃，不分贫穷与富贵。

2⃣️构成原料

馒头：主要是由面粉、水、酵母或小苏打为主要原料，喜欢甜馒头也会加入适量的糖。

面包：主要是由面粉、酵母、盐和水构成，但随着人们对于味道、口感以及营养的更高追求，开始出现更高层次的添加。水是使其他成分汇聚在一起的主要来源，如果没有湿性材料就无法形成面团，但水的味道很单一，几本无味，因此把水的比例减少替换成一部分鸡蛋或是牛奶。

有了鸡蛋和牛奶的香气和营养后，人们又发现面团不够柔软，不够润滑，于是又加入了固态油脂，如黄油、奶油、酥油等。他们也不局限于只吃咸面包，还想要点其他味道。

糖，在早期的欧洲国家是很稀缺的资源，尤其像英国这样的国家，很多贫穷的人根本没有钱买糖，糖是皇室贵族在聚会上彰显自己富贵身份的象征，一个贵族举办一场宴会会在食物里放入糖来证明自己有多富裕。然后更多的人开始攀比，慢慢的欧洲成为吃糖最甚的地域。

他们在面包里、甜点里加入了很多的糖，形成了更加光泽、更加美味的“甜面包”

以上的对比可以看到，如今的面包尤其是欧式面包都很甜，而且里面的成分相对很复杂。

从原料上可以看出，面包为什么比馒头贵。

就算现在的馒头花样开始翻新，越来越多千奇百怪的样式也开始出现，在原料上也添加很多杂粮或是果蔬之类，如南瓜馒头、紫薯馒头、杂粮馒头，但比起面包还是无法比拟的。

主要是面包里面的原料都很贵，一块安佳黄油或淡奶油就价格不菲。一袋面包专用粉也比馒头用粉要贵2-3倍。

3⃣️受众程度

这里的受众程度指的是在中国，中国家庭不愿意吃米饭的时候买几个馒头吃吃很正常，哪怕一日三餐都是馒头也不觉得奇怪，但如果一日三餐都吃面包显然不科学，中国人的胃还是比较挑剔的，吃多了会觉得油腻、胃反酸，还有就是谁叫中国的美食千变万化，多种多样呢，比起外国来说，中国在饮食上太幸福了，可以变了法子的吃不同的美食。

因此，我们也许会在早上赶时间路上碰巧看到一家面包店，买个面包配杯咖啡简单快捷的吃一餐，或是有时候想吃再去买来吃而已。

而对于欧美国家来说他们可以一日三餐真的就只吃面包配黄油，配杯咖啡或牛奶，或配其他的食物。就跟我们吃米饭、馒头是一样的习以为常。

所以为什么在中国面包要比馒头贵的原因，面包店走一段路才会有一家，而馒头在家就可以做，很方便。

4⃣️制作流程

馒头：在家里想吃馒头只要有时间随时能做，面粉里加适量的水，用筷子搅拌，再放入酵母拌匀，用手在盆里揉成光滑出膜，再将面团简单整形成光滑圆形，套上个袋子或是布，在室温下醒发到用手一拉成棉絮状代表面发好了。像冬天天气寒冷的北方，可以把揉好的面用袋子盖好放在暖气旁边，或其他温暖的地方即可，最后蒸锅放水放蒸屉蒸即可。

面包：首先要先称料—打面机打面—基本醒发—排出气泡，分割，揉圆—松弛（也就是二次发酵）—整形—进醒发箱，最后发酵—表面装饰—入烤箱烘烤（有的还要喷蒸汽）—出炉，冷却。

5⃣️成本不同

相比而下馒头省时省力关键节约成本，不需要复杂的工序，不需要高昂的材料，更不需要大型的机器。而面包则需要复杂的工序，高昂的成本，还需要打面机、醒发箱。这么多的成本，因此面包更贵。

6⃣️店面结构

开一家纯碱馒头店，不用太大的地方，在选址上只要人流量大，离民宅近就可以开店，一个店面2-3个人基本就可以。

开一家不算太大的面包房，在选址上就不能草率，要看客流量，进店率，周边顾客群体分析，各种器材、原材料，装修，雇用员工，人员培训等等，人员标配最少5个人。装修、员工薪资、购买原材料及器材就是不菲的费用支出。

综上所述，就知道为什么面包比馒头贵那么多的原因了。如有不全面的地方欢迎在下方进行评论互动。

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解忧四叶草

馒头，需要普通面粉和发酵粉，为了助于发酵，还可以加些白糖，当然，有的人希望馒头口感和营养更好，还会用牛奶代替水，顺便再加个鸡蛋，但是不管加什么，馒头的制作也不不会太过复杂，把这所有食材混合，揉匀，等待其发酵。

说到这儿，肯定有些高手会说，老肥发面是技术活儿，现在的年轻人没多少会做的，确实哦，我也喜欢吃老肥发面做的馒头，可惜，不会啊，惭愧！

再说面包，真的很复杂，从和面开始，就能给初学者一个下马威，比如我……反反复复的和面加摔打，一般人第一次还真做不成功，因为高筋面粉在和面初期，一点也不听话，粘度很高，会让初学者很抓狂，手工和面，真的是技术活儿，也是体力活儿！仅就这一点，面包它能不比馒头贵吗？不然，费那么半天劲，可是对不住这实实在在的工夫啊！

还有，面和好了，发酵也是要分次醒发，整形，来来回回这么“折腾”，还不算完，需要烤箱来完成最后的烤制，算下来，做个面包需要好几个小时才能真正完成，而馒头则省时很多。

如此总结，不知道算不算客观？欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

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加工也不一样啊！关键是面包好吃啊！

關鍵字: 配方 面包 馒头