大树200949431898
醋溜白菜是一道非常普通的家常菜，如果做好了就非常的爽口下饭，如果做不好就非常腻，味道非常难吃，所以想做好一道醋溜白菜，也是需要一些技巧的，只要做到每一步细节到位，就能够做出非常好吃的醋熘白菜。接下来我就说一下，在制作醋溜白菜的过程中，一个具体制作方法，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
大白菜，醋，白糖，姜，葱，干辣椒，生抽，植物油，鸡精。
制作步骤:
- 首先把大白菜清洗一下取三四个叶子，把它放在案板上切成菱形块状。
- 锅里放入清水烧开以后，先放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控一下水分，放入盘中备用。
- 这时再调配一个料汁，取一个碗里面放入醋，生抽，白糖，搅拌均匀。
- 准备一块姜去掉皮，切成细丝备用，葱去掉黄叶，清洗一下，然后切成丝备用，干辣椒切成小段。
- 锅里放入植物油，加热到六成熟以后，先把葱姜放入爆香，再放入干辣椒煸炒出香味。
- 迅速放入白菜大火煸炒，待几乎没有汤汁的时候，把准备好的料汁倒入，继续大火搅拌30秒钟。
- 加入盐，撒上鸡精，搅拌均匀即可出锅。
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烹饪小提示:
- 白菜一定要选择好吃的品种，一般北京二号是比较好吃的白菜，比较面，炒出来的味道香味很浓，而且没大有水分，有的白菜一炒就会出来很多水分，炒菜就像炖出来的一样，这样的白菜最好不要选择。
- 喜欢吃辣椒的，可以放入干辣椒或者是小米椒切成圈，放入进行炝锅都可以，不愿吃辣的可以不放，只放糖和醋就非常美味。
- 在做这道醋溜白菜的时候，全程一定要保持大火爆炒，这样才能够保证做出来的白菜爽口不油腻，特别好吃。
- 如果平时爱吃白菜水饺，可以把叶子包水饺，留下白菜帮，用白菜帮单独来做醋熘白菜，也是一个非常好的方法，做醋溜白菜片或者醋溜白菜丝，都是味道非常不错的。如果叶子和帮一块儿炒的话，一定要先放入帮，在炒到七成熟以后再加入叶子，因为帮是比较厚的，成熟的比较慢。
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铲子爱厨房
怎么样在家里做醋溜白菜片，这醋溜白菜片可是我的经典拿手好菜呀。我小的时候最愿吃的就是这种叫做醋溜白菜片的菜。因为在我们东北的冬天，白菜是储存最容易的青菜。每年秋天的时候，父母们就会从地里把白菜运到土豆窖里。把白菜整理好以后做成垛，再铺上一层草帘子。
只有土豆窖里恒温才让白菜可以吃到开春儿，冬天的时候家家的年猪也都杀完了，剩下的五花肉我们就可以在冬天的做菜时候放一些。比如说会一些酸菜，炒一些白菜木耳什么的，也都是有邮箱的饭菜，特别的对我们这些孩子有成长健康的作用。
因此，妈妈就会给我们做一些炒菜。其中处溜白菜这道菜就是我们最爱吃的一道菜。做法也是非常的简单，就是把五花肉切成片，然后放在一边。再把白菜雪成片以后用开水焯一下捞出。这些都做好以后，把葱姜蒜等佐料都准备好。一切准备工作做妥以后就给过上油升温，有温达到一定程度以后，把五花肉放在锅里慢火煨炒，等到猪肉的猪油靠出去以后，猪肉像油滋了似的。我们就倒入葱姜蒜，然后点一点点的酱油。
这时候就把白菜放进锅里，同时，油温马上提高，爆炒几下后，把陈醋倒入一小勺，把白糖点入一点点。加盐加十三香等作料以后。醋溜白菜就出锅了。这道菜又香又酸又开胃，在配着米饭吃，那味道真的是别提有多好吃了。伊春美食美客
醋熘白菜，普通的食材做出不一样的美味。我有一个妙招，可以使醋溜白菜脆嫩鲜香，醋香四溢。
《醋溜白菜》
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主料:大白菜帮
配料:葱姜蒜，干辣椒，海米
调料:白醋，白糖，盐，蚝油
做法:第一，白菜最好选用黄心的大白菜，掰去表面的老帮。取用中间的嫰帮，去除菜叶留作它用。
第二，白菜帮斜刀片成片，入油锅中浸炸至微微发黄捞出控油。油温可以略高一些，这样不吸油。
第三，锅中入油爆香葱姜蒜及干辣椒段，下过油后的白菜帮翻炒。烹入白醋，醋香味出来后，加入白糖少许提鲜。加盐调味，白菜略微软烂时加蚝油炒匀。出锅前沿锅边淋一些白醋，加入泡好的海米即可。
醋香浓郁，入口有回甜，加上海米的咸鲜还有微辣的口感，一道不错的家常菜。
小贴士:第一，白菜帮过油比焯水更能锁住白菜的水分，使白菜更加的脆嫩。而且白菜并不吸油，不用害怕油大不健康。并且更加容易成熟。
第二，醋一定选用白醋，其它的醋加热后容易产生异味影响口感。而且要分两次添加，第一次加的醋因为随着温度的升高会挥发出去，使醋香不够浓郁，所以二次临出锅时继续添加可以保证醋香味。
第三，千万不要添加味素鸡精类，因为糖醋类菜肴添加味素和鸡精这些增鲜物质，会融合产生怪味发苦。所以糖醋类菜肴一定不要添加味素或鸡精。
第四，喜欢花椒的香味，可以出锅时淋几滴花椒油，味道更鲜美。
第五，醋溜白菜操作过程中要保持旺火急炒，这样白菜不下汤味道口感好。
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73神牛
醋溜白菜酸酸的、辣辣的，味道十分鲜美。我最爱吃白菜炖豆腐，特别是到了春节，白菜是众菜中不可缺少的，我们家一般是早上吃饺子，中午吃炖菜，如果没有白菜唱主角，整个中午家人吃的都不欢，一点不夸张，一家人长期养成的饮食习惯很不好改。还有个好吃法，就是选几片好点的白菜叶洗净后，包上老干妈酱，好吃的不要不要的，不信，你可以试试。好了，咱们回到主题吧。
食 材
白 菜
辅 料
干辣椒、白醋、盐、生抽、白糖、蒜
制作方法
1.白菜剖开一半洗净控干水分，切条状。
2.干辣椒切小段，蒜切片。
3.锅中油热，先爆香干辣椒和蒜瓣
4.放入白菜大火翻炒片刻，加入白醋、生抽、盐、白糖，拌均即可。
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小贴士
炒白菜一定是大火，火太小白菜容易软踏，口感不够脆爽。
呦呦美食
感谢头条，谢谢朋友的邀请，醋溜白菜属于家常菜但是如果要想做到爽脆美味还是需要些小技巧的，下面就和大家一起分享一下！
材料准备比较简单：大白菜，水淀粉，干辣椒，葱，盐，糖，酱油，醋，香油。
白菜先一片一片的洗干净，然后沥干水分。把白菜叶和白菜帮分开，叶子切成小块，白菜帮顺着它的纹理切，可以减少维生素的流失，切成竖条，再斜着改刀，既容易熟形状也更加好看。
干辣椒可以用纸巾擦一下，可以除尘，剪成小段，葱切成小段。接着调料汁，三勺醋，一勺酱油，两勺糖，一勺盐搅拌均匀。
锅中热油5成热的时候，加干辣椒段爆香。然后迅速的加葱花爆香，白菜帮不易熟先加白菜帮炒一分钟，在放入刚刚调好的料汁。大炒2分钟加白菜叶子，最后加入水淀粉，水淀粉用筷子搅一下，防止分层。继续翻炒，发现菜叶也差不多时加入一点点香油就可以了。注意的是炒的时候一定要大火炒，放调料要迅速，这才会又好吃又脆又嫩！ 超子小厨
谢谢悟空师友和好友的邀请，醋溜白菜传统制作方法是什么？
醋溜白菜在我们这里叫苏里白。第一种方法是炒着现吃。
把白菜叶去掉，把白菜帮先切成段再切成丝，再把葱、姜各切成丝，把花椒，大料谁备好。
把锅刷净烧干倒入适量油烧热(但不能烧的过热)，再加入几粒花椒和大料、葱丝和姜丝稍微热一下，再倒入切的白菜丝，翻炒两三下抓紧倒入适量\b白醋(倒醋时到绕锅边倒入,这样酷在锅边热一下，炒出来的菜好味)再翻炒几下马上就可出锅了(可不要炒的时间太长，时间长了就不好吃了)。朋友，这样做不知可不可你的口味。
下一个方法教给你怎样制作酸白菜，能存着吃。
把洗好的白菜几个小棵白菜切成两半(不需很大的白菜)，倒入烧开锅的水里炀一下，等炀透后捞出放入凉水盆里再激一下，再捞出凉凉把白菜里水挤出来，再凉个多半干时放入一个淹菜的小缸子里。
下一步，用适量白醋和适量白糖，把白醋倒入锅里烧开后停火再倒入适量白糖搅一搅，等白糖全部溶解后冷凉倒入成有白菜缸子里反复翻匀，翻匀后就好了，等过些时白菜淹透了就可以吃酸白菜了。朋友，如果爱吃可以试试。(草稿)
张太顺734
虽然说白菜是最为家常也是非常便宜的蔬菜，但是它俩的营养价值却是非常不错的，而且冬天经常吃这道菜的话，对我们的身体健康非常有利。白菜在平常生活中的做法多种多样，比如说白菜炖豆腐，醋溜白菜，都非常的美味可口的，而且也非常的容易下饭。醋溜白菜的制作方法非常的简单，但是要想做出更加美味好吃的醋溜白菜，还是需要掌握一定技巧的。
做菜讲究色香味俱全，特别是越简单的菜式越讲究这些，白菜的营养自然不必多说，大家都知道是非常丰富的，含有各种的维生素、微量元素和矿物质等等，因此醋溜白菜也有很多人做过，只是在炒醋溜白菜时，很多人做错了关键的一步，以至做出来的醋溜白菜不脆也不爽口，这一步，很少有人知道，今天就给大家分享一下醋溜白菜的做法。
醋溜白菜是一道很平常的菜，但是要想做的脆、酸、咸甜可口需要一些技巧，从切法到调料用量、火候把控，最后的勾芡都很重要，接下来一步步学习吧.
做醋溜白菜时，掌握这个小技巧，做出的醋溜白菜更入味！
准备食材：白菜、豆油、白糖、淀粉、酱油、醋、香油、花椒、精盐。
制作方法：本人喜欢的方法（不喜勿喷）
1.把白菜洗干净后切块。（不要切太大，象眼大小最好）
2.将豆油倒入锅中，等油开放入花椒炸糊，捞出，放入切好的白菜，用油翻炒几遍，放醋、酱油、白糖、精盐，勾芡，在放点香油出锅即可（千万别炒的时间太长，时间长了就不脆了），这道脆、酸、咸甜可口的醋溜白菜就做好了。
PS：
1. 南北方在炒制这道菜时所用的佐料上略有差异，我们用的是盐不是生抽（当然生抽也是可以的）。
2. 陈醋或香醋均可
所以，每天忙忙碌碌的我们应该让自己的生活多姿多彩，让多姿多味的美食来为我们的生活增添色彩，为我们的工作和学习的身体带来能量吧。
意中美食
醋溜白菜是一道广传至千家万户的家常菜，将白菜叶与白菜帮分离，可以选白菜帮或者白菜叶来作为醋溜白菜的主材。
选择白菜帮做醋溜白菜的话，要将白菜叶用刀切掉，去掉白菜根部，然后一层一层将白菜帮掰下，放净水洗泡沥去水分，用刀斜刀片成片状，这样有更有利于入味。
片成薄片后，坐锅点火，放适量水开锅，将白菜帮片放入，用炒勺搅拌均匀待水再次开锅后，将白菜片捞出沥净水分，关火倒掉锅内沸水。
提前切点蒜片，还可以切点不辣的鲜柿子椒与胡萝卜，把柿子椒切片，胡萝卜切片，这样是为了提味与点对颜色。
点火坐锅，放适量底油，放入蒜片煸炒出蒜香味浓时，取10克香醋（也可以用白醋代替），放5克糖，接着将白菜片放入翻炒均匀，在放适量盐，微量鸡粉翻炒均匀，取水淀粉少许勾芡出锅即可。
还可以用白菜叶作为醋溜白菜的主材，但是不如白菜帮有脆感。
就唠叨这么多，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……
唠叨哥美食记
《怎样做醋溜白菜》
首先很荣幸可以在悟空问答里分享自己做醋溜白菜的经历。
一般我们买白菜都喜欢吃叶，白菜梗很多人都不愿意吃，但是白菜梗做醋溜白菜的话特别好吃，下面我来介绍一下我做醋溜白菜的做法
1、首先把白菜梗清洗干净，用刀切成大小适中的大小备用；
2、准备一些葱姜蒜和红辣椒，葱切段，姜切丝，蒜切片，红辣椒切段；
3、冷锅热油，放入准备好的葱姜蒜和小红辣椒，炒出香味；
4、放入准备好的白菜梗煸炒，加入食用盐，香醋；
5、炒至3-5分钟，如果家里有炸丸子的话也可以放一些丸子，这样美味醋溜白菜就出锅喽。
这是我平时做醋溜白菜的做法，搭配着煮面条特别好吃，希望对大家有所帮助，谢谢。
北漂郭小呆
醋溜白菜怎么做才好吃呢？厨师长做的这道醋溜白菜，鲜脆嫩，微酸、微辣，还特别爽口，不加一滴水，解腻又开胃。难怪饭店的这么好吃，原来有这么多小技巧，让你在家也能做出饭店的味道。而且做法简单，一看就会。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
白菜一颗，蒜子几颗，几颗干海椒，香醋15克，生抽5克，糖3克，一勺干淀粉，
步骤如下：
1.我们选用冬至过后的白菜，这样的白菜微甜，脆嫩，去根，然后用手掰开，洗净，因为白菜帮比较厚实，所以我们片成薄厚均匀的片。因为成熟度不一样，所以要和叶子分开放
2.蒜子几颗拍散，稍微用刀剁一下，拍出来的蒜蓉更容易出味。加入几颗干海椒
3.下面我们开始调汁水，香醋15克，增加回味，生抽5克，调色增底味，糖3克增鲜，加入适量的盐增加底味，来一勺干淀粉，搅拌均匀即可，这样汁水就调好了
4.锅热烧油，润锅，这一步能增加锅的导热性，节省烹饪时间，加入适量的油，下入蒜子爆出香气，下入干海椒，炒出香味，加入片好的白菜帮，因为白菜帮不容易熟，所以先下锅
5.小火翻至油润断生，不可加一滴水，因为白菜的水分比较多，下入白菜叶，小火翻至油润，烹入少量的香醋，让醋味尽量挥发，让白菜吃足醋味
6.醋一定要分两次放，这样炒出来的白菜更好吃，翻炒至白菜微熟断生，想要出汤汁的时候，烹入我们调好的味汁，锁住白菜的水分
这样才能把白菜的，脆、嫩、鲜炒出来，原汁原味，闻到醋味后即可出锅，这样一道醋溜白菜就做好了
脆、嫩、鲜，微酸、微辣，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，也可以在下方留言给我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
