大師的菜
回鍋肉這道菜非常的好吃，回鍋肉是我老公最喜歡吃的菜，無論在家，或者外面吃飯，都點回鍋肉吃，回鍋肉是他永遠的最愛，不過回鍋肉不易吃多，三高人群，少吃一點，吃多有可能血壓升高，為了自己的身體，應該合理飲食，多吃蔬菜和水果，下面我說一下，回鍋肉的做法，
準備原料，五花肉400克，青蒜300克，蔥，生薑，蒜，花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖適量。
1,首先把蔥，姜洗淨，蔥切成段，薑切片，蒜也切片。
2.鍋裡放水，把五花肉冷水下鍋，放入蔥，姜，再把花椒和料酒，也放進去。
3，把水燒開，把肉的血沫煮出來，關火，把肉撈出，用清水洗乾淨，涼冰，切成片，
4,把青蒜用刀拍扁，然後再切成段，鍋倒入油，油燒熱後，把乾紅辣椒和花椒，蔥薑蒜，放進鍋裡面翻炒，
5,炒出香味，把肉片，也放進鍋裡，繼續翻炒均勻，等肉片變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來。
6,然後鍋裡放郫縣豆瓣醬，用鏟子翻炒，把紅油給炒出來，再放入適量甜麵醬和醬油，再把剛炒好的肉片，也放進鍋裡面，
7,用鏟子一起翻炒起來，然後把青蒜，也放進鍋裡面，繼續翻炒，待炒勻放入白糖，在攪拌兩下，裝盤，一盤口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩回鍋肉做好了。
溫馨提示，回鍋肉的肉片，等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。
我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家點贊、評論。
水晶色美食
四川回鍋肉可以說是，大江南北以及歪果人都喜歡的一道菜，說它普通，又不普通，來人待客還少不了它的影子🍊🍅
做法也是各有千秋，主要配料還是豆瓣醬，但是在農村就不放豆瓣醬，我覺得還好吃，原汁原味還好吃點，😜😜
我做菜就不喜歡放過多的調料，喜歡清淡原味些，像我們小時候久久不買一回肉，然後買一次回來炒青椒，蒜苗，一起炒，可好吃了，沒有調料一樣好吃！
介紹一下最普通的家常做法
我買乃種半肥肉，洗乾淨，鍋里加水丟進去，放點薑片，料酒，蔥結，花椒一起煮
煮到筷子能插進去就好了，撈出來洗洗，切薄片，備用
切點蒜苗葉，薑片
鍋熱放肉進去，炒出油，金黃卷起來了，把薑片丟進去，在放一勺豆瓣醬，一勺白糖，炒香出紅油，放料酒，一丁點醬油，炒一下就放蒜苗，
就出鍋啦，香噴噴的回鍋肉就米飯，太好吃了😊😊
我是輝姐小廚房，不同做法意見，歡迎評論交流，謝謝🌹🌹
輝姐小廚房
在四川，回鍋肉算得上是川菜一魂，光光是一個回鍋肉我都能講出幾十種做法來，從配菜到調味，一千個廚師就可以做出一千種味道的回鍋肉。
我吃過的回鍋肉中，最讓我記憶猶新的有兩種，這兩種回鍋肉，是我吃過的最美味的回鍋肉。一是茭頭回鍋肉，二是雜海椒回鍋肉，這兩種做法在我看來是最好吃的，沒有之一。
茭頭回鍋肉
茭頭回鍋肉中，茭頭的切法是很有講究的，茭頭的蒜頭，加上後面一半的葉子都是要用來炒回鍋肉的。切的時候先把茭頭的蒜頭拍碎，再把刀平著，微微傾斜的切下去，這樣切出來後茭頭再散開，蒜為不太重，味道剛剛好。
具體步驟：
五花肉用高壓鍋壓一下，直到蒸汽上來後再繼續壓七八分鐘即可。等到肉冷卻後，把五花肉切成薄片備用，茭頭的方法按照上面的切法切好。
如果不喜歡太油的，直接把鍋燒熱，把五花肉放入鍋中炒，由於五花肉中肥肉不多，這樣兒炒出來的回鍋肉比較幹，所以我們炒的時候還是要在鍋中放入少量的油。
鍋中熱少量油，油溫升高後把五花肉倒入鍋中翻炒一下，然後放入豆瓣醬調色，炒一會兒，然後再把薑片放進去，姜可以選擇嫩薑片，這樣兒炒出來更好吃。緊接著可以放入少量的酸海椒，提味也可以提色，翻炒均勻，由於豆瓣醬中有很多鹽，所以鹹度差不多是合適的。
色澤不夠漂亮還可以加去少量老抽調色，這時候差不多就可以把茭頭倒入進去了，茭頭倒進去翻炒，把茭頭炒軟炒熟，再加少量鹽，少量雞精嘗一下味道即可出鍋了。
為了讓顏色更好看，還可以在炒回鍋肉的時候就加入少量的紅椒，蒜苗，這樣兒炒出來的回鍋肉更佳好看。
雜海椒回鍋肉
雜海椒回鍋肉是在重慶吃過的最美味的回鍋肉，這個雜海椒是什麼呢？重慶土家農村，在以前家家戶戶種辣椒，但是最終總有一些賣不完的，所以青辣椒和紅辣椒都會一起拿來做成雜海椒。
做雜海椒的主要調料有：青辣椒，紅辣椒，米麵，鹽，姜，除此之外還可以加入一些曬乾的紅薯絲。做法：把辣椒全部剁碎，剁得稍微大塊兒一些，然後和米麵，姜，鹽，洗乾淨的曬乾的蘿蔔絲混合在一起。用罈子裝起來，放在瓦罐罈子裡面，用洗乾淨的乾菜葉子蓋在上面，保鮮袋蓋在乾菜葉子上面，再用棍子固定，倒放在水盆裡面即可。
雜海椒回鍋肉做法：
五花肉高壓鍋壓好，上氣後再繼續壓七八分鐘，冷卻後切成片備用。炒雜海椒回鍋肉，油可以稍微多一點，這樣兒的雜海椒炒出來更好吃。
雜海椒回鍋肉最好是先把雜海用油椒炒一下，炒的時候放一些雞精，味精，炒成一粒一粒的，油亮亮的就可以了。再給鍋中熱適量的油，等到油溫稍微高一點後，把五花肉放入油中炒，放入豆瓣醬調色，同時再放入少量的姜，蒜，調味，少放鹽。回鍋肉炒得差不多的時候，把炒好的雜海椒放進去，和回鍋肉一起炒，炒拌均勻即可，炒熟後可以少加一點味精提味。
除此之外，我們在炒雜海椒回鍋肉的時候，可以加入一些蒜苗，這樣兒顏色更好看，看著更有胃口。
土家羅妹
正宗四川回鍋肉
四川回鍋肉是四川和重慶地區一道非常美味的家常菜，可以算作是最為傳統的一道川菜。
中文名
正宗四川回鍋肉
輔料
蒜苗60克、郫縣豆瓣45克
主料
五花肉，前夾肉或帶皮豬後腿肉500克
主要工藝
煮
食材
主料：帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克。
輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克。
做法
1、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋，能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味，煮至剛熟，筷子可以穿透皮，撈出，切成約2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗淨，切成馬耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時，肉瘦時可加少許菜油，放入郫縣豆瓣炒香；
4、加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
重慶傳統小吃收集研發
回鍋肉的做法有很多種，口味和側重點因人而異，我們大概總結一下也逃不出川菜的四大法寶，麻、辣、鮮、香。下面我就來簡單說下個人家常版的回鍋肉。
【鮮香回鍋肉】
一、食材準備。
主料：豬五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、生抽、蒜苗、糖、蘿蔔乾、花椒。
二、清洗配菜。
1、蔥分兩步走，取小蔥打成結，清洗備用。另外切成蔥花。姜切厚片，蒜切末。
2、蒜苗切成大段，洗淨備用。蘿蔔乾備用。
3、把整塊五花肉放冷水鍋內，加入蔥結、薑片、花椒，倒入適量料酒，去腥去雜質。
4、水開撈出浮末，把肉撈出清洗乾淨。
5、把焯水後的五花肉切片，切厚片，具體因人而異，然後裝盤備用。
三、製作方法。
1、起鍋燒油，待油溫六成熱，下入蔥花、薑片、蒜末，進行爆香，下入適量花椒翻炒均勻。
2、鍋內下五花肉，大火翻炒下入豆瓣醬，翻炒出香去除生氣，下入蒜苗。
3、倒入鹽、味精、料酒少許、生抽、糖少許、蘿蔔乾，繼續不停翻炒。
4、待到鍋內美食成熟，溢出香味，關火盛出即可。
小貼士：
1、豆瓣醬下鍋時一定要把本身自帶的生味翻炒掉，這樣口感更佳。
2、豆瓣醬本身含鹽，再放鹽時要注意適量。
大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！
八萬沒吃飽
四川回鍋肉做法：
原材料：
二刀肉500克，蒜苗6根、胡蘿蔔1根
郫縣豆瓣醬2勺，蔥段、薑片、花椒適
量，生抽適量，料酒適量，豆豉1勺
製作方法：
1、將豬肉洗淨，冷水入鍋，大火燒開，焯水五分鐘後撈出洗淨；
2、另起鍋加冷水，將焯好的豬肉放入鍋裡，依次加入料酒、薑片、花椒、蔥段，大火燒開，轉中火煮至能用筷子扎透無血水，撈出晾涼備用；
3、將蒜苗洗淨切斜段，胡蘿蔔切片，二刀肉切厚片，豆豉剁碎備用；
4、起鍋燒油，下入肉片小火慢慢煸炒出油脂，將肉片推至旁邊，倒入郫縣豆瓣醬、豆豉小火炒出紅油，放入蔥薑末，煸出香味，將肉與醬豉翻炒均勻，加入適量生抽炒制呈金黃色；
5、放入胡蘿蔔片炒至變軟，放入蒜苗翻炒至斷生即可出鍋。
旅行8561
你好！我是楚香村，感謝邀請邀請我來回答這話問題！
回鍋肉在川菜中佔有很高的地位，地域不同做出來的回鍋肉也稍有不同，基本上也算是大同小異。回鍋肉，我們家經常吃，每次都光盤，如果是煲湯的肉，一定有剩下的。今天來看看我是如何做回鍋肉的吧！
回鍋肉的做法？
所需食材：五花肉/前腿肉、青椒、紅椒、青蒜、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、豆豉、甜麵醬
步驟一：準備適量的五花肉或者四肥六瘦的前腿肉。鍋中加適量清水，加少許花椒粒、薑片和料酒燒開，放入豬肉，煮至七八分熟，用筷子可以戳穿即可，撈出洗淨。
步驟二：將洗淨的豬肉切片，姜蒜切末，青紅椒洗淨切塊，蒜苗洗淨用刀身輕拍幾下抹刀切段，豆瓣醬和豆豉剁細一點備用。
步驟三：熱鍋加少許油，放入肉片炒出油，等肉片水分蒸發卷邊時放入姜蒜末和豆瓣醬，豆豉，甜麵醬，料酒和醬油，小火慢炒出香味。
步驟四：倒入青紅椒和蒜白部分，炒至斷生後加入青蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：怎麼把握豬肉煮至八分熟？豬肉不要太大塊，放入水中煮八分鐘在燜五分鐘左右，就是八分熟的時候。青蒜的蒜白部分用刀輕輕拍松抹刀切容易熟也更容易入味，家中沒有甜麵醬的也可以不放，豬肉炒出的油可以潷出一部分，以免太油膩，吃多了對身體也不好。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
正宗川菜回鍋肉
回鍋肉是川菜代表菜之一，方法也有多種，如家常回鍋肉，大餅回鍋肉，番茄回鍋肉，重慶，什邡，綿陽都有不同的作法，因它最早流傳於農家，村落，雖後才逐步走向全國。後經烹調大師整理成為一道川味名菜。
食材
五花肉，青紅椒，郫縣豆瓣，蒜苗段，蔥薑蒜。
製作方法
1:選二刀肉或帶皮五花肉，肥瘦相間層次分明，用火將皮毛燒乾淨，下水煮，加料蔥姜大香，煮至七成熟。
2:將帶皮五花肉切成0.2厚的片，長度6到8釐米長。青紅椒切條，蒜苗切段備用。
3:鍋中放油，油溫達到150度下五花肉炸至捲起為好。
4:炒鍋入油，下蔥薑蒜煸炒緊接著放入郫縣豆瓣醬炒出出紅油出味，放入蒜苗青紅椒炒。緊接著放入炸好的五花肉回鍋。
5:放入適量白糖快出鍋時滴幾點老醋翻勻出鍋。裝盤即成。
菜餚特點
鹹甜適口，辣而不油，味醇香濃厚，肉質脆香。
淡然70692528
回鍋肉是四川人最愛的一道菜之一，吃起來肥而不膩，家常味回鍋肉做起來很簡單，現在我將我平時自己的做法寫出來供大家分享和探討。勿噴!
準備材料：新鮮腿子肉（半肥瘦）、蒜苗、生抽、老抽、豆瓣、舔麵醬、姜、蒜、花椒
1.將肉洗淨後，放入盛有水的鍋中（水要燒開後放肉），煮2分鐘，將肉撈出，水倒掉。然後再將鍋盛水，將肉放入，水淹沒過肉即可。大火煮肉至筷子能輕鬆插入肉即可。（我把肉一般煮的相對久點，一般40—50分鐘，因為有小孩）。將肉撈出盛入盤中冷卻，也可以放入急凍室，方便切。鍋中水我一般不倒，留著煮菜葉之類。
2.將冷卻後的肉切片，厚薄看各人喜好。一般3到4毫米就差不多了。蒜苗切段，姜蒜切片。
3.準備一個小的空碗，加入半湯勺麵醬、生抽、老抽，一湯勺半豆瓣，攪勻備用。
4.菜鍋中倒入少許菜油，燒熟後將切好的肉倒入，不停翻炒，火不要太大，3分鐘左右肉微卷出油後倒入攪勻調好的調料，翻炒2分鐘加入姜蒜翻炒，倒入蒜苗翻炒3分鐘左右，起鍋。
一份家常味的四川回鍋肉就出籠了。
土豆燒肥腸
川味回鍋肉做法1，食材準備:買五花肉二斤，蒜苗，青椒，郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，蒜頭，白糖，豆豉。花椒，草果，生薑，桂皮，山奈，八角，胡椒粉粒，八角，料酒。
2，前其加工，五花肉洗乾淨把皮上的毛處理乾淨，然後放入鍋裡開大火裡煮，水開時打去上面的血沫，放入準備好的料包(花椒，桂皮山奈胡椒十粒裝進料包)，調中火煮一小時左右，斤放點料酒(高度酒)。
3，用筷子能扎透五花肉，就可以撈起瀝乾水晾涼後在放入冰箱裡冷凍二十分鐘。後切成長度5釐米，厚度3公分的片。蒜苗切成段，青椒切成象眼片，乾紅椒切成斜條段。姜切成絲，蒜頭切成片。
4，放炒鍋放入食用油適量，油溫升到五或時候先放切好的五花肉過油初看肉片捲起，變色時撈出瀝乾油備用。
5，另起鍋開大火放入油等到油溫升起時放入郫縣豆瓣醬炒開出油，在放五花肉，薑絲，乾紅辣椒絲，青椒，來回炒，放醬油，白糖少許，滴點料酒，放豆豉幾粒，蒜片，等菜變色，香味出來時，放蒜苗段開大火翻兩下收汁出鍋就可以吃了。
6，此菜一定要掌握火候的控制，才能達到色香味美。
