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西蘭花色澤翠綠，口感獨特是一種顏值很高的時候，一般做便當家常菜用它來配色好吃又好看！關鍵西蘭花營養豐富，含有蛋白質，碳水化合物，維生素c維生素a胡羅卜素，以及鈣，磷，鐵，鉀等礦物質。是一種健康的食物，減肥人首選哦！

西蘭花做之前一般要淖水2-3分鐘，不可太長，淖水之後過涼水，這樣操作是為了口感更脆，顏色更好看。如果不淖水，或淖水時間太長炒出來口感綿軟，顏色發黃，淖水時間長還容易讓營養物質流失。所以做西蘭花要淖水還要掌握好淖水時間。

下面介紹西蘭花吃法，一般最家常的做飯就是蒜蓉西蘭花

食材：西蘭花，大蒜，小米辣

做法：西蘭花洗淨，摘成小朵泡水

水燒開後放鹽，加少量食用油，下西蘭花煮2分鐘，加鹽調味。用生抽，醋，香油，小米辣，蒜，調成料汁，澆在西蘭花上即可食用！

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西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？

健康低脂家常菜—西蘭花炒口蘑

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！！

用料

西蘭花 1/4朵

口蘑 5個

蒜 2瓣

蠔油 8克

鹽 1.5克

胡蘿蔔 半根

健康低脂家常菜—西蘭花炒口蘑的做法

小貼士

(文字照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

本期導讀：西藍花炒之前要焯水嗎？為何？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題！西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。而且西藍花營養價值很高！

平常我們經常會購買西藍花，在製作過程中可能有的人會有疑問？

西藍花到底需要焯水嗎？為什麼呢？

我的答案：是需要焯水的！原因有兩個

①：焯水是為了使西藍花在炒制的過程中不易熟過，我們知道西藍花在製作時不容易熟，不焯水西藍花容易表面易熟，而裡面不容易熟，吃起來口感不好。

②：起到護色作用，西藍花如果沒有焯水，在炒的時候不容易熟，一般製作好基本上西藍花就會變色。焯水就能輕鬆解決這個變色問題！

以上是西藍花炒之前為什麼需要焯水，下面我分享一下我的製作方法：蒜蓉西藍花

準備食材：西藍花300克，蒜子10粒

製作方法：

㈠：把西藍花用刀切成小塊，放入盆裡清洗一下，然後控水備用，蒜子去皮用刀剁碎。

㈢：鍋內加入油燒熱放入一半的蒜米，爆香變成金黃色後加入西藍花，翻炒均勻，加入鹽味調味，接著攪拌均勻後，放入另一半蒜米，放入生粉勾芡即可出鍋！

製作小貼士：

⑴：西藍花焯水時需要加入適量的鹽和油，作用是起到保護西藍花顏色，而且更容易入味。

⑵：蒜蓉放入一半炒至金黃色，這樣蒜香味重，最後放入味道更足！

⑶：焯水時間不易太久西藍花容易失去口感！

結語：我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！不定時會直播做饅頭，每天分享美食教程和製作小竅門！

千味山美食

西蘭花，必須清洗乾淨，炒之前焯水，能有效去除農藥殘留，清洗的時候可以用鹽水泡一下能讓菜蟲跑出來。

在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

西蘭花維生素C含量比辣椒高

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

每100克西蘭花的營養成分

能量33千卡

蛋白質4.1克

脂肪0.6克

碳水化合物4.3克

膳食纖維1.6克

維生素A1202微克

胡蘿蔔素7210微克

硫胺素0.09毫克

核黃素0.13毫克

煙酸0.9毫克

維生素C51毫克

維生素E0.91毫克

鈣67毫克

磷72毫克

鉀17毫克

鈉18.8毫克

鎂17毫克

鐵1毫克

鋅0.78毫克

硒0.7微克

銅0.03毫克

錳0.24毫克

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西藍花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。

1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

涼拌有利於保存營養

對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西藍花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

農村功夫哥

本人認為西藍花在炒之前一定要焯水，反正我每次在炒西藍花之前都是要焯水的，也許有人會問不焯水能不能吃，我想應該能吃但多多少少會有危害或者營養效果達不到焯水的那麼好，為什麼呢？主要主要原因如下:

一:西藍花屬於十字花科植物，裡面含有大量的草酸，而草酸食用太多會和富含礦物質的物質發生反應，不太好消化，這樣對於腸胃不好的人說吃多了很不好。

二:我個人認為西藍花在炒之前焯水顏色會分外漂亮且焯水後再炒很快就熟，而這樣能很好的保存它其中的營養，特別是維生素C（因為維生素C很容易高溫損傷。），所以焯水從營養方面來講效果更好。

三:大家都知道現在的蔬菜打藥或者保鮮劑都用的多，我個人認為焯水後可以多多少少去掉一些農藥殘留（這純屬個人心理作用）。

另外在這裡附上我一般做西藍花的做法，供大家參考。

一:提前半個小時將西藍花撕開好（我很少用刀切，一般能用手撕的菜我不會用刀切），加入涼水並加入適量的食用鹽浸泡（因為發現每次浸泡完水上面飄著一些小蟲子或者髒東西）。

二:鍋里加水，水開後將洗乾淨的西藍花放入焯水，片刻後撈出備用。

三:鍋燒熱加入油，油熱後放入切碎的大蒜爆香，然後加入焯水的西藍花翻炒（大火），加入鹽，翻炒出鍋即可。

這只是本人的一般做法，希望能夠幫到需要的人們。

萍常家人

對於西蘭花炒之前是否需要焯水，需要從2個方面來看待，西蘭花常見的做法，分為炒、蒸、涼拌、以及燉，對於不同的西蘭花做法，也有焯水和不焯水之說。

一、西蘭花焯水

1、從做菜流程來說

西蘭花焯水是目前最為常見的做法，也是大部分網友贊同的做法，不管是炒，還是涼拌都需要焯水，像涼拌西蘭花那肯定就需要焯水，以及各種炒西蘭花，都建議焯一下水，因為西蘭花焯水後更容易炒，和其它菜搭配的時候，可以在最後放進去，炒幾下就可以食用。

2、從衛生健康角度來說

對於西蘭花焯水也是為了殺死西蘭花上面的蟲卵以及細菌，涼拌西蘭花和清蒸西蘭花都是一種簡單的保持西蘭花營養元素的做法，但是必須焯水。

3、從色澤來說

西蘭花焯水在炒菜的時候比較好看，也縮短了炒菜的時間，對於一些需要快炒的菜搭配起來，西蘭花焯水容易熟，如果不焯水西蘭花不容易熟，其它菜熟了，西蘭花還沒炒熟，如果炒的時間長西蘭花顏色還不好看。

二、西蘭花不需要焯水？

西蘭花有的做法不用焯水？這個是有的，比如說您如果要做燉菜，西蘭花用鹽水清洗乾淨，然後再做燉菜就行了，這個是燉的不需要焯水，燉出來的西蘭花顏色肯定不好看，但是燉還是很容易燉熟的。

蜜罐蟻美食

以前很喜歡吃西蘭花，後來知道花菜有很多小蟲子，有段時間就不吃了。之後就查閱了一些資料，說用鹽水泡幾分鐘，有一次忘記泡了多久，蟲子浮出來。[笑哭][笑哭][笑哭]

正題，大多條友應該都知道：

西蘭花烹飪之前是必須要焯水的，因為焯水可以保持蔬菜的色澤不發黃，能去除菜裡的異味、苦澀和雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在開水中焯兩至三分鐘，營養成分損失率可達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，開水下鍋，輕攪使其均勻受熱，時間保持在三分鐘內，來減少營養成分的損失。

食為天Vlog

俺的做法：西蘭花炒之前需要先焯水的，這是必不可少的工序，主要就是讓西蘭花保持原有顏色，還能除掉西蘭花的味道，焯水時間不能太長，太長會導致西蘭花的營養流失。做法：西蘭花用刀切好，也可以用手掰開，洗淨備用，準備鍋里加水燒開，後加入西蘭花焯水過程不能時間太長。撈出控幹備用，準備輔料：大蒜 青椒、蔥、鹽、老抽、白糖、蠔油，起鍋燒油， 油熱加蒜蓉、蔥片、爆香，加西蘭花翻炒，加鹽、老抽、白糖、蠔油、翻炒 加切好的青椒 在翻炒 最後出鍋。

富子兵

西蘭花又叫綠菜花，不但營養豐富，還有具有防癌抗癌的功效。

西蘭花炒之前是要焯水的

西蘭花烹飪之前是必須進行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裡的異味、苦澀以及頑固的雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失。

西蘭花的口感脆嫩，用燙、煮、炒等方式都好吃，那麼在烹飪之前，清洗部分也很重要，首先要去除西蘭花的葉片，然後把西蘭花掰成一小株一小株的，然後放在一大盆水中，加一勺鹽在水中浸泡5分鐘。

然後就可以把西蘭花撈出瀝乾水分，準備進行焯水了，採用沸水多水量，短時間的焯水方式處理，這樣可以減少營養素的熱損耗，然後放入大量滾鹽水中焯水，焯水時間一定要短，以免將它燙軟，導致營養的流失。

所以西蘭花炒之前是一定要焯水的，焯水後的西蘭花就不會用苦澀的口感，還能嫩綠的色澤。焯水後瀝乾水分，晾涼一會就可以用來烹飪了，用來清炒是最好的，能保持西蘭花甘香脆嫩的口感。

都說西蘭花營養價值高，那麼它到底具有哪些功能呢？西蘭花含有豐富的蛋白質，味道甘甜鮮美，非常容易消化，而且裡面還具有非常強的抗癌活性酶，能防止多種疾病癌變的發生，長期食用可以減少乳腺癌的發生，對人體有非常多的好處。

傑廚藝

西蘭花是比較常見的蔬菜，又稱之為綠花菜，其營養比較豐富，深得大家的喜愛。在烹飪的過程中都喜歡清炒，既能保證營養不流失，也能有很好的口感。

西蘭花在清炒之前要不要焯水呢？今天為大家分享幾點，希望對您有所幫助

1、西蘭花比較緊實，容易殘留農藥或者小蟲，建議在清炒之前將西蘭花用手掰開，以食用的大小為宜，開水中焯水，這樣去除殘留的農藥和吸附在菜中的小蟲效果更佳。

2、先焯水在清炒西蘭花，菜品的顏色翠綠，菜品色澤鮮豔。

3、焯過水的西蘭花在清炒的過程中更容易熟透，並且可以減少烹飪時間，保留西蘭花的營養成分。

小貼士

1、選購西蘭花，選擇果實緊密、且菜花粒小、顏色深綠的，這種清脆口感好

2、在焯水前先在清水中加鹽浸泡30分鐘，然後在焯水，更好去除農藥和驅趕小蟲

3、在水開後下入西蘭花焯水，大概1分鐘左右西蘭花顏色變深即可撈出

4、西蘭花和胡蘿蔔可以同時清炒，炒制時間控制在1分鐘左右即可。

我是申哥，希望我的建議對您有所幫助，有好的建議留言或關注我，每天分享一道美食

關鍵字: 要焯 美食 西藍花