用户7677723177549

西兰花色泽翠绿，口感独特是一种颜值很高的时候，一般做便当家常菜用它来配色好吃又好看！关键西兰花营养丰富，含有蛋白质，碳水化合物，维生素c维生素a胡罗卜素，以及钙，磷，铁，钾等矿物质。是一种健康的食物，减肥人首选哦！

西兰花做之前一般要淖水2-3分钟，不可太长，淖水之后过凉水，这样操作是为了口感更脆，颜色更好看。如果不淖水，或淖水时间太长炒出来口感绵软，颜色发黄，淖水时间长还容易让营养物质流失。所以做西兰花要淖水还要掌握好淖水时间。

下面介绍西兰花吃法，一般最家常的做饭就是蒜蓉西兰花

食材：西兰花，大蒜，小米辣

做法：西兰花洗净，摘成小朵泡水

水烧开后放盐，加少量食用油，下西兰花煮2分钟，加盐调味。用生抽，醋，香油，小米辣，蒜，调成料汁，浇在西兰花上即可食用！

盼盼141486853

西兰花炒之前要焯水吗？为何？

健康低脂家常菜—西兰花炒口蘑

大家好，我是大胖小厨，一个爱吃爱玩爱做菜的码农！如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！！！

用料

西兰花 1/4朵

口蘑 5个

蒜 2瓣

蚝油 8克

盐 1.5克

胡萝卜 半根

健康低脂家常菜—西兰花炒口蘑的做法

小贴士

(文字照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)

大胖小厨

本期导读：西蓝花炒之前要焯水吗？为何？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。而且西蓝花营养价值很高！

平常我们经常会购买西蓝花，在制作过程中可能有的人会有疑问？

西蓝花到底需要焯水吗？为什么呢？

我的答案：是需要焯水的！原因有两个

①：焯水是为了使西蓝花在炒制的过程中不易熟过，我们知道西蓝花在制作时不容易熟，不焯水西蓝花容易表面易熟，而里面不容易熟，吃起来口感不好。

②：起到护色作用，西蓝花如果没有焯水，在炒的时候不容易熟，一般制作好基本上西蓝花就会变色。焯水就能轻松解决这个变色问题！

以上是西蓝花炒之前为什么需要焯水，下面我分享一下我的制作方法：蒜蓉西蓝花

准备食材：西蓝花300克，蒜子10粒

制作方法：

㈠：把西蓝花用刀切成小块，放入盆里清洗一下，然后控水备用，蒜子去皮用刀剁碎。

㈢：锅内加入油烧热放入一半的蒜米，爆香变成金黄色后加入西蓝花，翻炒均匀，加入盐味调味，接着搅拌均匀后，放入另一半蒜米，放入生粉勾芡即可出锅！

制作小贴士：

⑴：西蓝花焯水时需要加入适量的盐和油，作用是起到保护西蓝花颜色，而且更容易入味。

⑵：蒜蓉放入一半炒至金黄色，这样蒜香味重，最后放入味道更足！

⑶：焯水时间不易太久西蓝花容易失去口感！

结语：我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！

千味山美食

西兰花，必须清洗干净，炒之前焯水，能有效去除农药残留，清洗的时候可以用盐水泡一下能让菜虫跑出来。

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

西兰花维生素C含量比辣椒高

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

每100克西兰花的营养成分

能量33千卡

蛋白质4.1克

脂肪0.6克

碳水化合物4.3克

膳食纤维1.6克

维生素A1202微克

胡萝卜素7210微克

硫胺素0.09毫克

核黄素0.13毫克

烟酸0.9毫克

维生素C51毫克

维生素E0.91毫克

钙67毫克

磷72毫克

钾17毫克

钠18.8毫克

镁17毫克

铁1毫克

锌0.78毫克

硒0.7微克

铜0.03毫克

锰0.24毫克

西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。

1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

凉拌有利于保存营养

对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西蓝花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

农村功夫哥

本人认为西蓝花在炒之前一定要焯水，反正我每次在炒西蓝花之前都是要焯水的，也许有人会问不焯水能不能吃，我想应该能吃但多多少少会有危害或者营养效果达不到焯水的那么好，为什么呢？主要主要原因如下:

一:西蓝花属于十字花科植物，里面含有大量的草酸，而草酸食用太多会和富含矿物质的物质发生反应，不太好消化，这样对于肠胃不好的人说吃多了很不好。

二:我个人认为西蓝花在炒之前焯水颜色会分外漂亮且焯水后再炒很快就熟，而这样能很好的保存它其中的营养，特别是维生素C（因为维生素C很容易高温损伤。），所以焯水从营养方面来讲效果更好。

三:大家都知道现在的蔬菜打药或者保鲜剂都用的多，我个人认为焯水后可以多多少少去掉一些农药残留（这纯属个人心理作用）。

另外在这里附上我一般做西蓝花的做法，供大家参考。

一:提前半个小时将西蓝花撕开好（我很少用刀切，一般能用手撕的菜我不会用刀切），加入凉水并加入适量的食用盐浸泡（因为发现每次浸泡完水上面飘着一些小虫子或者脏东西）。

二:锅里加水，水开后将洗干净的西蓝花放入焯水，片刻后捞出备用。

三:锅烧热加入油，油热后放入切碎的大蒜爆香，然后加入焯水的西蓝花翻炒（大火），加入盐，翻炒出锅即可。

这只是本人的一般做法，希望能够帮到需要的人们。

萍常家人

对于西兰花炒之前是否需要焯水，需要从2个方面来看待，西兰花常见的做法，分为炒、蒸、凉拌、以及炖，对于不同的西兰花做法，也有焯水和不焯水之说。

一、西兰花焯水

1、从做菜流程来说

西兰花焯水是目前最为常见的做法，也是大部分网友赞同的做法，不管是炒，还是凉拌都需要焯水，像凉拌西兰花那肯定就需要焯水，以及各种炒西兰花，都建议焯一下水，因为西兰花焯水后更容易炒，和其它菜搭配的时候，可以在最后放进去，炒几下就可以食用。

2、从卫生健康角度来说

对于西兰花焯水也是为了杀死西兰花上面的虫卵以及细菌，凉拌西兰花和清蒸西兰花都是一种简单的保持西兰花营养元素的做法，但是必须焯水。

3、从色泽来说

西兰花焯水在炒菜的时候比较好看，也缩短了炒菜的时间，对于一些需要快炒的菜搭配起来，西兰花焯水容易熟，如果不焯水西兰花不容易熟，其它菜熟了，西兰花还没炒熟，如果炒的时间长西兰花颜色还不好看。

二、西兰花不需要焯水？

西兰花有的做法不用焯水？这个是有的，比如说您如果要做炖菜，西兰花用盐水清洗干净，然后再做炖菜就行了，这个是炖的不需要焯水，炖出来的西兰花颜色肯定不好看，但是炖还是很容易炖熟的。

蜜罐蚁美食

以前很喜欢吃西兰花，后来知道花菜有很多小虫子，有段时间就不吃了。之后就查阅了一些资料，说用盐水泡几分钟，有一次忘记泡了多久，虫子浮出来。[笑哭][笑哭][笑哭]

正题，大多条友应该都知道：

西兰花烹饪之前是必须要焯水的，因为焯水可以保持蔬菜的色泽不发黄，能去除菜里的异味、苦涩和杂质等，但是从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在开水中焯两至三分钟，营养成分损失率可达一半以上，所以，西兰花焯水要注意方法，开水下锅，轻搅使其均匀受热，时间保持在三分钟内，来减少营养成分的损失。

食为天Vlog

俺的做法：西兰花炒之前需要先焯水的，这是必不可少的工序，主要就是让西兰花保持原有颜色，还能除掉西兰花的味道，焯水时间不能太长，太长会导致西兰花的营养流失。做法：西兰花用刀切好，也可以用手掰开，洗净备用，准备锅里加水烧开，后加入西兰花焯水过程不能时间太长。捞出控干备用，准备辅料：大蒜 青椒、葱、盐、老抽、白糖、蚝油，起锅烧油， 油热加蒜蓉、葱片、爆香，加西兰花翻炒，加盐、老抽、白糖、蚝油、翻炒 加切好的青椒 在翻炒 最后出锅。

富子兵

西兰花又叫绿菜花，不但营养丰富，还有具有防癌抗癌的功效。

西兰花炒之前是要焯水的

西兰花烹饪之前是必须进行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色泽，能去除蔬菜里的异味、苦涩以及顽固的杂质等，但是从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟，维生素C的损失率可以高达一半以上，所以，西兰花焯水要注意方法，来减少营养成分的损失。

西兰花的口感脆嫩，用烫、煮、炒等方式都好吃，那么在烹饪之前，清洗部分也很重要，首先要去除西兰花的叶片，然后把西兰花掰成一小株一小株的，然后放在一大盆水中，加一勺盐在水中浸泡5分钟。

然后就可以把西兰花捞出沥干水分，准备进行焯水了，采用沸水多水量，短时间的焯水方式处理，这样可以减少营养素的热损耗，然后放入大量滚盐水中焯水，焯水时间一定要短，以免将它烫软，导致营养的流失。

所以西兰花炒之前是一定要焯水的，焯水后的西兰花就不会用苦涩的口感，还能嫩绿的色泽。焯水后沥干水分，晾凉一会就可以用来烹饪了，用来清炒是最好的，能保持西兰花甘香脆嫩的口感。

都说西兰花营养价值高，那么它到底具有哪些功能呢？西兰花含有丰富的蛋白质，味道甘甜鲜美，非常容易消化，而且里面还具有非常强的抗癌活性酶，能防止多种疾病癌变的发生，长期食用可以减少乳腺癌的发生，对人体有非常多的好处。

杰厨艺

西兰花是比较常见的蔬菜，又称之为绿花菜，其营养比较丰富，深得大家的喜爱。在烹饪的过程中都喜欢清炒，既能保证营养不流失，也能有很好的口感。

西兰花在清炒之前要不要焯水呢？今天为大家分享几点，希望对您有所帮助

1、西兰花比较紧实，容易残留农药或者小虫，建议在清炒之前将西兰花用手掰开，以食用的大小为宜，开水中焯水，这样去除残留的农药和吸附在菜中的小虫效果更佳。

2、先焯水在清炒西兰花，菜品的颜色翠绿，菜品色泽鲜艳。

3、焯过水的西兰花在清炒的过程中更容易熟透，并且可以减少烹饪时间，保留西兰花的营养成分。

小贴士

1、选购西兰花，选择果实紧密、且菜花粒小、颜色深绿的，这种清脆口感好

2、在焯水前先在清水中加盐浸泡30分钟，然后在焯水，更好去除农药和驱赶小虫

3、在水开后下入西兰花焯水，大概1分钟左右西兰花颜色变深即可捞出

4、西兰花和胡萝卜可以同时清炒，炒制时间控制在1分钟左右即可。

我是申哥，希望我的建议对您有所帮助，有好的建议留言或关注我，每天分享一道美食

關鍵字: 要焯 美食 西蓝花