下面要與大家分享的，是我國八大菜系之一的閩菜，這是中原漢族與閩越族飲食文化，兩者相互糅合而成的菜系 ，有著相當濃郁的自我特色。
閩菜發源自福州地區，自然也就以福州菜為基礎的框架，然後將閩東、閩北、閩南、閩西和浦西，這5種地方菜系一一融合，組建出一個十分完整的閩菜體系。
其中，福州菜口味相對清淡鮮美，極其擅長海鮮的烹製，講究一個以湯提鮮；閩南菜的話，是廈門、泉州等地的風味，擅長以各類調料入味，對鮮香的把控尤其到位；閩西菜則主要是長汀、寧化地區風味，口味特徵是鹹辣，擅長山珍的烹製，山區風格十分濃烈。
相比較其它菜系來說，閩菜對於山珍海味的製作，名氣會大上一些，菜品色香味俱全，風格清鮮、醇厚。
最後總結一下閩菜的三大特色，這都是被大家都公認的，第一是擅長食用紅糟調味，第二是擅長製作湯品，第三是擅長將糖醋入菜。
接下來分享給大家一道，閩菜中的經典閩菜——鹽水蝦，製作難度很低，但口味異常鮮美，如果你對閩菜感興趣，不妨是隨我一同來學習一下。
【閩菜——鹽水蝦】
準備食材：新鮮河蝦500g、食用鹽15g、花椒4粒、生薑2片、香蔥3段、料酒適量、味精少許
製作步驟：
1、河蝦清洗乾淨之後，咱們放入到小碗當中，再加入適量的料酒與食鹽，稍微的醃製一下。
2、醃製河蝦的同時，咱們準備上一鍋清水，並往裡面加入適量的蔥薑片、料酒、食鹽，點火燒開之後，將醃製好的河蝦放入燙煮。
3、河蝦這種食材很容易就會熟，所以煮的時候一定要注意時間，一旦煮好就立馬撈出，否則會影響到菜品肉質口感。
4、河蝦煮好之後過一遍冷水，然後裝盤待用，搭配上醬醋汁或其它醬汁，蘸著吃可以說是相當鮮美了！
【文末小貼士】
1、河蝦這類鮮味的清洗，一定要十分的仔細，不然可能會有大量汙漬殘留，食用後影響健康。
2、河蝦一定要開水下鍋煮，直接冷水下鍋的話，會攜帶有較為濃重的腥味。
3、煮蝦的時間一定要掌控好，彎曲變紅之後差不多就可以撈出來，煮太久肉質就變老了。
4、過涼水的步驟一定不能少，這能使蝦肉吃起來更緊密，另外建議使用涼白開，比自來水要更加的衛生健康。
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