別看北京有2000萬人，但只有1%的人對這些門兒清！
咱北京人講究吃，
您肯定吃過不少美味，
但要想做個合格的吃主兒，
您要不認識下面這些吃食可不行！
甘露
您要出去跟人說甘露，
人家還以為您拽什麼文詞兒呢！
實際上這是一道六必居有名兒醬菜~
一層一層，咬起來挺脆，
瞅著跟小寶塔似的。
咱北京人也不發甘露這兩個音，
說起來聽起來更像是剛漏（輕聲）。
水疙瘩
您記得老北京麵條的澆頭鹹湯兒嗎？
說的就是冬天醃水疙瘩的鹹菜湯，
擱鍋裡煮開了做澆頭，
有點醬菜味兒，鹹味兒。
這水疙瘩想必您也忘不了啊。
水疙瘩炒黃豆，或者就著白粥喝，
吃起來真是有滋有味兒的！
紅嘴綠鸚哥
您聽聽，這名兒像不像一大菜？
還得是各種雕刻的花兒才行？
其實啊，
這是咱們日常生活中都能見著的菠菜！
要說為什麼叫這個名兒？
就因為菠菜最嫩的時候根那一點是紅色的，
因此而得了這麼個美名！
用芝麻醬拌的菠菜粉絲，
也是北京人餐桌上一道必不可少的美食！
青方
顏色倒是青色的，
但味道還真不是很清新！
為什麼？因為它就是塊臭豆腐！
而且慈禧還較為青睞，
自然這名兒也得符合皇家身份，
故親賜名“御青方”流傳至今。
最重要的是他聞著臭吃著香，
最好是剛出鍋的大饅頭夾著吃
或者用湯拌麵，
有人還就好這一口兒~
盆裡蹦
盆裡蹦的是什麼呢？
盆裡蹦的是玉米麵做得小丁！
也有管這叫搖球或者煮球的。
至於它名字由來，
其實是為了預防它粘一塊兒，
多放一層面粉再篩掉，
篩的過程玉米丁都蹦躂的很歡實，
所以就叫盆裡蹦了~
做好了拿水煮熟出鍋了放上芝麻醬、
韭菜花兒調料拌上，開吃吧您！
“野雞脖兒”
這跟禽類的“雞”可一點關係都沒有，
這說的是咱們吃餃子最愛的那個韭菜~
至於為什麼叫了個跟動物沾邊兒的名字？
實際上是因為每年秋後割腕最後一茬兒韭菜，
地裡會鋪上一層細沙拌的雞糞
然後用稻草簾子蓋好。
到了初春，韭菜慢慢吐芽兒，
從根到稍漸漸過度呈現出四種顏色：
紫稍兒、黃綠身、白根兒。
然後收菜的時候，用馬藺草包成捆兒，
像極了野雞脖子的羽毛，
所以這名字就這麼叫開了。
別看這名字不起眼，
可這東西還真是金貴呢！
所以吃起來也特別地香！
蛤蟆吐蜜
看看外形您就懂了，
您就說像不像蛤蟆那嘴巴？
吃它的時候還有個講究，
就是您得比它“嘴”更大，
一口下去才行！
裡面塞得是滿滿豆沙餡兒，
咬一口細膩綿軟，就著芝麻香，
太美味了~！
香椿魚兒
傳說中的老婆餅沒有老婆，
這香椿魚兒也沒有魚。
北京人愛吃香椿，
香椿拌麵可以說是最典型的吃食了。
除了這個，
北京人吃香椿還特喜歡和雞蛋在一塊兒吃，
香椿魚兒就是這代表作！
您看炸完了那個梗像不像小金魚兒的尾巴？
有點兒吧？
所以這道菜啊，真可以說是色香味俱全了！
“心兒里美”、““大紅袍”和“二纓子”
他們仨長得差不多，都是綠皮粉芯。
在冬天看起愛顏色鮮豔，
可以說是非常有食慾了~
二纓子是小蘿蔔
多用來醃鹹菜什麼的
但甭管是哪種蘿蔔吧，
拌蘿蔔皮著實是一道美味~
酸甜辣，爽口又清新美味~
糖卷果、鹹卷果
糖卷果跟這名兒一樣，
給人的第一印象就是甜！
裡面有山藥大棗，
再來點兒梅子、桂花什麼的，
看著吃著都是一種享受~
鹹卷果是油豆皮裹上牛肉
或者羊肉餡兒炸出來的，
吃的時候看您喜好
撒上花椒鹽，又香又酥，
一口一個，解饞極了！
驢打滾兒
這驢打滾啊又叫豆麵糕，
其實是豆麵裹著豆沙餡兒做成的老北京小吃~
甜甜的，糯糯的，軟軟的，一咬就一大口。
最後一道製作工序“卷”，
操作時像驢子打滾兒時候揚起的黃土，
因此得名“驢打滾”。
等做好了您再看，
紅豆餡兒，白麵芯兒
最外面一層黃豆麵，
紅白黃三色分明，漂亮！
開口笑
這名字聽起來就很吉利了，
因其經油炸後周身開裂如咧嘴笑而得名。
特別是過年過節的時候吃幾個，
就盼望著每天能開開心心的，討個好彩頭~
它似蜜
作為一道清真美食，
這道菜可以說是很有特點了。
您瞅它這個名兒，
似蜜肯定得帶點兒甜才行，
但是回味咂摸起來還帶著酸，
這就是這道菜的奇妙之處啊！
不過這名字起的可太有欺騙性了，
不知道的還以為是一道甜點呢~
三不粘
原名叫“軟黃菜”，也叫“桂花蛋” ，
這些名字大多數人都沒聽說過，
反倒是清末李鴻章之婿張佩綸
即興改的這個“三不粘”的名字，
流傳至今。
更令人驚訝的是，
這道美食不沾盤，不沾筷，不沾牙，
很神奇吧？
想做一個合格的北京吃貨
還真不簡單啊！
閱讀更多 這才是北京 的文章
